冷链仓库

我国农产品流通的冷链仓储物流现状与展望

全国城市农贸中心联合会纳绍平王晓燕

近几年,随着我国农产品流通业的不断发展，多种农产品流通方式不断涌现，随之也对农产品

仓储物流业的发展提出了更高的要求。近几年，国家对农产品冷链仓储物流业发展给予了高度重视，

中央1号文件中多次强调要加快农产品冷链物流系统建设，促进农产品流通；2009年发布的《物流

业调整和振兴规划》中,明确提出要完善鲜活农产品储藏、加工、运输和配送等冷链物流设施，提

高鲜活农产品冷藏运输比例。农产品的冷链物流泛指冷藏、冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售到

消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证物品质量和性能的一项系统工程。目前来

看，农产品流通的冷链仓储物流业已经如火如荼的发展起来,尽管在设备基础、技术手段等方面还

相对比较落后，发展还面临着很多的制约因素，但是,在农产品流通日益全球化的今天,农产品流通

的冷链化将成为农产品仓储物流发展的必然趋势。

一、我国农产品流通的冷链仓储物流现状

（一）我国农产品主要流通方式及仓储物流现状

1984年，从我国第一家农产品批发市场建立开始，在经历了自发萌芽阶段、迅速发展阶段、盲

目发展阶段、规范发展阶段到今天的质的提升阶段之后，以农产品批发市场为核心的流通渠道已经

成为我国最主要的农产品流通方式。同时，以农贸市场为核心的流通渠道也是我国农产品流通的重

要组成部分。

然而,作为我国农产品流通的重要渠道，批发市场和农贸市场，在物流与仓储方面都相对比较

落后，农产品流经批发市场的整个过程，除了一些进口农产品和一些必须在冷链环境下运输的农产

品以外,绝大多数的农产品基本都在常温环境下流通，采用冷链物流的比例很低,从产地直接到农贸

市场的农产品也基本上不采用冷链。据统计，由于冷链仓储物流业发展滞后，我国蔬菜、水果出口

量仅占总量的1-2％,且其中80%是初级产品，在国际市场上缺乏竞争力，我国农产品产后损失严重，

果蔬、肉类、水产品流通的腐损率分别达到20—30％、12％、15%，仅果蔬一类每年损失就达到1000

亿元以上。

（二）农产品现代流通的发展及冷链仓储物流现状

1。农产品现代流通的主要特点

随着农产品流通的全球化趋势日益突出，农产品供应链逐步延长，农产品流通已经逐步向现代

化方向发展，主要有以下几个特点：第一，设施标准化。农产品现代流通对设施标准化提出了更高

的要求，无论是农产品批发市场、农产品流通企业、零售企业还是配送中心，包括冷库、运输车辆、

托盘、陈列冷柜等设施都需要达到一定的标准化程度;第二，产品包装化.产品进行分级包装是现代

化流通的重要特征之一，随着农产品流通行业标准的逐步完善,生产企业、加工企业等都将参照相

关部门制定的分级、包装标准，对农产品进行分类包装，有利于加强对经营行为的规范管理，推进

包装标识管理,为可追溯体系建立提供基础;第三，物流冷链化。随着居民生活水平和消费能力的提

高,对农产品品质的要求也逐步提升，农产品物流的冷链化发展就成为必然趋势。欧美、加、日等

发达国家肉禽冷链流通率已经达到100％，蔬菜、水果冷链流通量也达到95％以上；第四,信息电

子化。农产品现代流通将逐步实现信息的电子化，包括交易方式电子化，信息搜集、发布的电子化

等。

2。农产品现代流通方式及冷链仓储物流现状

随着我国农产品流通体系的逐步规范和完善，我国城乡农产品流通渠道也越来越多,从20世纪

90年代开始,外资超市开始进入中国，助推了我国农产品流通的现代化进程,以超市为核心的新型农

产品流通渠道开始兴起，在此基础上，多种流通方式开始涌现出来，如“农户+经销商+超市"、“农

产品基地+超市”、“农产品批发市场+超市"等等。这些流通方式作为目前我国现代农产品流通业

态的新生力量，已经成为农产品批发市场为主渠道的流通方式的有力补充。由此我们可以看到，农

产品流通未来将会是多种流通渠道共存的局面.

伴随着多种农产品流通渠道兴起，农产品的冷链仓储物流业也开始发展起来。以超市为末端的

流通方式采用冷链物流的比例较大，部分种类例如水产品、肉类及奶制品等容易变质的产品，运输

和零售环节配备冷藏冷冻设备的比例基本达到100%。

二、发展农产品现代流通冷链仓储物流面临的问题

总体来看，我国农产品流通的冷链仓储物流发展相对还很不足，一些大型农产品批发市场、区

域性农产品配送中心等关键物流节点都缺少冷冻冷藏设施，主要面临着以下几方面的制约因素：

（一)我国居民总体消费能力低,冷链投入成本大

整体来看，我国的居民消费能力明显不足，首先，我国人均收入低,根据世界银行的排名，2009

年中国人均收入仅3600美元,在全球排名第124位，与日本37800美元和美国的42240美元差距很

大;其次，我国贫富差距大，我国城市人口中的20％富人拥有金融资金的66.4%，而20％的穷人仅

拥有金融资产的1。3%，由于收入差距过于悬殊，造成多数财富集中于少数人的手中,而真正消费能

力的拉动仍然需要大部分的群体.冷链的投入成本很大,经销商或加工企业若对冷链进行大量投入

之后,必然要把一部分成本转嫁给消费者才能保证他们的利润，而我国居民的消费能力低,很大程度

上打击了农产品流通链条上中间环节采用冷链的积极性，结果就制约了农产品冷链物流及仓储业的

发展.

(二）我国冷链物流与仓储的技术水平较国外差距大

在冷链仓储物流发展水平上，我国与国外的差距比较大，主要是在运输环节，国内生产的车载

冷冻机在使用寿命、节能上与国外差距很大，国内目前的高端车载冷冻机基本上都是从日本、美国

等发达国家进口。

（三）我国对农产品冷链仓储物流的标准研究不足

一直以来,我国对农产品冷链物流与仓储方面的研究相对不足，缺乏系统化的国家标准和行业

标准.2010年3月1日，《冷冻食品物流包装、标志、运输和仓储》、《冷藏食品物流包装、标志、

运输和仓储》两项国家标准开始实施，标志着我国冷链物流标准化管理已经踏上“破冰”之旅，但

这两个标准只是推荐性国家标准,对企业及产品缺乏强制性。在行业标准方面，只有个别品种制定

了冷链物流标准，例如,《黄瓜贮藏冷藏运输》、《花椰菜冷藏和冷藏运输指南》、《番茄冷藏和

冷藏运输指南》等.

（四）我国农产品流通冷链仓储物流基础设施薄弱

据国家发展改革委的资料数据显示，我国人均冷库容量不足10公斤，汽车冷藏运量仅占总运

量20%，铁路冷藏运量占总量的比例也不足10%，冷链基础设施非常薄弱。分品种来看,肉类冷库建

设较多，果蔬冷库建设还比较少而且落后。冷链投资大是冷链仓储设施薄弱的重要原因之一，投入

冷链物流及仓储设备必然会使成本增加，例如，一个中型冷藏库的造价约是一个同样规模的常温仓

库的2—3倍；尤其是投资建设超低温冷藏库的成本是一般冷库的2倍，有的达到几千万。

三、我国农产品流通中冷链仓储物流业的未来展望

我国是农业生产和农产品消费大国,目前蔬菜产量约占全球总产量的60％，水果和肉类产量占

30%，禽蛋和水产品产量占40%。近年来我国生鲜农产品产量快速增长，每年约有4亿吨生鲜农产品

进入流通领域。农产品区域和品种布局日益优化，农产品流通呈现出了大规模、长距离、反季节的

特点,对农产品物流服务规模和效率提出了更高的要求，急需加快发展农产品跨地区保鲜运输以及

进一步提高低温储藏保鲜水平，冷链物流与仓储就成为未来农产品流通发展的重要趋势。

（一）完善冷链仓储物流体系是农产品流通的重要方向

1。已出台政策大力支持冷链仓储物流体系发展。2009、2010年的中央1号文件均强调要加快

农产品冷链物流系统建设,促进农产品流通；2009年发布的《物流业调整和振兴规划》，明确提出

要完善鲜活农产品储藏、加工、运输和配送等冷链物流设施，提高鲜活农产品冷藏运输比例。一些

冷链物流的地方标准先后颁布实施；2010年国家发展改革委发布《农产品冷链物流发展规划》，提

出以市场为导向，以企业为主体，初步建立冷链物流技术体系，制订推广冷链物流规范和标准，加

快冷链物流基础设施建设，培育一批冷链物流企业，形成设施先进、管理规范、网络健全、全程可

控的一体化冷链物流服务体系，以降低农产品产后损失和流通成本，促进农民增收,确保农产品品

质和消费安全。

2。企业意识已经开始转变，都在积极尝试。目前农产品批发市场、农产品配送中心、农业企

业都认识到农产品冷链物流是未来的发展方向，纷纷开始建设冷库、配置冷藏车辆等，大力发展冷

链物流.中外运、中粮等社会化第三方物流企业建立国际先进的冷链设施和管理体系，积极拓展冷

链物流业务；众品、光明乳业等食品生产企业,组建独立核算的冷链物流公司，完善冷链网络；大

型连锁商业企业也加快发展生鲜食品配送.我国冷链物流企业呈现网络化、标准化、规模化、集团

化发展态势。

3.完善冷链仓储物流是经济全球化的需要。欧美及加、日等发达国家肉禽冷链流通率已经达

到100％，蔬菜、水果冷链流通量也达到95％以上。中国要与国际发展接轨,必须大力发展农产品

冷链物流。

(二)冷链仓储物流的政策、标准将日益完善

国外的冷链物流技术已经逐步进入国内并开始推广.生鲜农产品出口企业率先引进国际先进的

HACCP（危害分析和临街控制点）、GMP（良好操作规范）等管理技术，普遍实现了全程低温控制。

大型肉类屠宰企业开始应用国际先进的冷链物流技术，从屠宰、分割加工、冷却成熟等环节低温处

理起步，逐步向储藏、运输、批发和零售环节延伸，向全程低温控制方向发展.

我国相关部门已经认识到冷链物流与仓储业政策、标准缺失的问题，已经开始积极着手制定。

2011年底我国将在冷链作业、冷库管理、企业评估、水产品、畜禽产品运作规范等方面完成制定5

项国家标准。各地相关部门也开始积极参与制定各类标准，上海市经济贸易委员会编制的《食品冷

链物流技术与管理规范》已于2007年10月在上海市实施,这是我国第一个关于冷链物流规范管理

的地方标准;2010年河北也出台了《食品冷链物流技术与管理规范》等等。

（三）冷链仓储物流将向着集约化、节能化方向发展

集约化发展是冷链物流与仓储发展的重要方向之一，是提高运输与仓储效率，降低流通成本的

重要途径,冷链仓储物流将通过多品种、多企业共同储藏配送等方式进一步优化流程、提高管理效

率。在发展农产品冷链物流、建设生鲜配送中心时，能源节约也是需要考虑的重要因素，尤其是在

肉类、水产品等农产品在冷链运输、仓储及销售过程中要提高冷链处理能力，逐步减少“断链”现

象的发生，加强冷链对接，减少冷损耗。冷藏链环节中的节能主要体现在制冷系统中，制冷系统能

耗大小、运行的经济性将严重影响企业的运行成本.国际制冷学会要求：在未来20年内，应使每个

制冷设备耗能减少30—50％。因此，自主研发、引进消化和吸收注重节能环保的各种新型冷链物流

技术,使用节能材料，注重节能和注重环保将成为冷藏、保温车技术发展的主攻方向，既节省能源

又无污染、无噪声的冷板制冷技术将会成为今后制冷方式的主流,例如，热氟化霜技术开始在国内

探索使用，将成为以氟为制冷工质的冷库最有效的节能技术手段之一；作为一种新型绿色光源LED

灯已经开始在国内的大型冷库中使用，比传统光源节能80%以上等等.

（四）冷链仓储物流技术操作将逐步走向规范化、标准化

各地政府及企业已经越来越重视农产品流通的冷链物流技术，对农产品流通全过程的保温恒温

技术、全程监控的信息化技术等展开研究,对铁路、公路、水路及航空运输等方式转运存储技术以

及多式联运存储技术已经开始推广和应用。农产品冷链仓储物流要实现有效的节能，对技术操作的

规范化和标准化程度的要求会更高，也就对规范流程的管理水平提出更高的要求.因此必须要建设

布局合理、设施先进、上下游衔接、功能完善、管理规范、标准健全的农产品冷链物流服务体系，

才能把农产品冷链仓储物流推向标准化、规范化的方向发展。