豆瓣酱的做法(豆瓣酱的做法和配方)

豆瓣酱的制作方法

准备材料：红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g 、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g

制作步骤：

1、准备好豆瓣。

2、先将豆瓣用清水搓洗干净。

3、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软。

4、将美人椒、干辣椒准备好。

5、将红尖椒和干辣椒打碎

6、豆瓣泡好后将其掐碎。

7、然后倒入剁碎的辣椒里。

8、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。

9、倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。

10、将豆瓣酱装入陶罐里。

11、最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出。

12、全密封好，一个月后食用。

13、成品图。

豆瓣酱的制作方法

豆瓣酱的做法如下：

原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤、腌制盐（豆瓣）1斤。

1、准备好霉豆瓣备用。

2、用料理机打碎成颗粒状。

3、放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。

4、等到酒基本不见就可以了。

5、倒入生菜籽油。

6、淹没至少一指。

7、用纱布盖上防止小虫子进入。

8、放在可以见到阳光的地方，每天搅拌。白天揭开纱布晒，晚上盖上纱布露。

9、这是二十天后的样子，油基本吸收了。

10、再搅拌均匀就可以进行下一步了。

11、倒入酱油和腌制盐（豆瓣里的）搅拌均匀。

12、可以看见颜色变深了，这时需要放入单独放白豆瓣的坛子中继续发酵两年以上。用盐封住坛缘，这样可以避免经常忘加水，而坏了豆瓣。

13、放入打碎的辣椒，生姜和大蒜。

14、放腌制盐（辣椒）。

15、放入花椒，搅拌均匀。

16、这时候就可以入坛了。

17、放好后加生菜油淹没豆瓣酱表面，发酵一月以上就可以吃了。

豆瓣酱的制作方法？

做法：1、把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。2、铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分。因为我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通红辣椒，喜欢辣的可以全部用小辣椒。3、豆瓣们晒干后，将一瓶普通酱油，盐，菜油倒入豆瓣里面，搅匀豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因为这一步豆瓣自己就会被佐料们榨熟的。注意哟，菜油要没过豆瓣，不然会生霉的。4、把拌好的豆瓣们继续晒，差不多要在三伏天里晒一个月，晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油，豆瓣全也软啦，把辣椒们打碎5、将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合。这一步需要加盐，菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，边混合边尝，尽量咸一点因为淡了豆瓣酱会变酸酸的。6、最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里，老式的砂坛最好啦！然后倒入生菜籽油，没过酱两指节好最棒！这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二，防止后期发酵后满出来。7、静静等待一个月，自制豆瓣酱就好啦。

豆瓣酱的做法

豆瓣酱是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。味道鲜美，深受人们喜爱。那么，我们想自己制作豆瓣酱应该怎么制作呢？

第一种做法：

把黄豆用水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉，摊平后盖上白纸发酵至发毛，再晒干放在瓶中备用，然后将红辣椒、生姜、洗净晾干，切成细丝放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起拌匀，装进玻璃瓶，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，在常温下密封数月，豆瓣变成白褐色即可，这样做的酱就叫阴酱。

第二种做法：

将凉开水倒入坛中，放入盐、干豆瓣和西瓜，再用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，同时防止雨水入坛使酱发霉变质。有时坛内的豆瓣酱会咕咕作响，此时要用筷子或棍子搅拌，大约两个月的时间酱就做成了，这种酱就是晒酱，呈红褐色，味道鲜美。

家庭自制豆瓣酱的做法

家庭自制豆瓣酱的做法如下：

用料：新鲜二荆条8斤、新鲜小米辣2斤、霉豆瓣2斤、高度白酒2斤、食盐2斤、八角，山奈、花椒各3两左右、菜籽油适量。

步骤：

1、菜市场选新鲜的二荆条，想要辣一点就各自加小米辣，多少按照自己口味，洗干净，将水晾干。注意，要把辣椒后面绿色的蒂去掉。

2、一般卖辣椒的地方都有专门的宰辣椒的机器，洗干净的辣椒让店家直接宰成碎丁备用。

3、香料铺配好山奈、八角、花椒，让店家直接打成粉末备用。有些人直接用的十三香。

4、霉豆瓣一般也会在香料铺买到。霉豆瓣直接用白酒先泡上1-2个小时，也有，在宰豆瓣时直接将泡开的霉豆瓣一起宰碎的。我自己没有。

5、用一个大盆，将宰好的辣椒、豆瓣、香料粉、盐、酒一起搅拌均匀。盐要比平常作菜要重一些，不然会发酸，但也不能太多，会发苦！一定搅拌均匀。

6、装坛，用菜籽油封在豆瓣酱上面。喜欢生菜籽油味道的可以直接倒入，我自己是先烧热油后放凉了直接封坛。

家庭自制豆瓣酱的做法

自制豆瓣酱的做法和配方：

用料：豆瓣五斤、蒜半斤、姜半斤、辣椒三斤、花椒粉20克、五香粉10克、菜籽油适量、老抽300毫升、生抽300毫升、盐700克。

步骤：

1、生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎。

2、四川二荆条洗干净吹干水分。

3、辣椒剁碎。

4、讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候最好能戴一次性手套。

5、这是搅拌好的豆瓣酱。

6、装入准备好的容器里，用菜籽油封口放入阴凉地方。