副厨师长

第1页共21页

餐饮业厨师长工作岗位职责〔共4篇〕

第1篇：餐饮业厨师岗位职责

餐饮业厨师岗位职责

【篇1：餐厅厨师岗位职责】

餐厅厨师岗位职责

1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保

证食品质量；2、效劳周到，礼貌待人；

3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离任守，不脱岗、串

岗。

4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可

口，保质保鲜；

5、遵守平安操作规程，正确使用操作工具，合理使用原

材料，节约水、电、煤气等用料；

6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫

生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另

搞标准开小灶；

第2页共21页

8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，进步烹

饪技术；9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助

员工餐厅效劳员做好开餐准备工作。

厨师长的主要职责范围

1)监视厨房的运营，在本钱控制范围内给客人提供最高

质量的食物以最大程度满足客人的需求

确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规

定

确保适宜地安排员工使每个操作间都有足够的人员

检查所有和食品相关的区域的运行

通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需

要时提供帮助检查所有供给商的存货目录、购置和支付

确保遵守适宜的平安卫生清洁规定

与餐饮部其他部门协调厨房的运行

针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更

新菜单定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识

2〕通过保证部门提供

微笑优质效劳和团体配合满足或超过客人的期望值定期

进展微笑优质效劳培训

为员工提供技能培训以便其向客人提供增值效劳

第3页共21页

采用一对一的培训方式定期监视效劳和团体配合，并催

促雇员提供微笑优质效劳和团体配合需要时，履行其他职责

以提供微笑优质效劳和团体配合

3〕关注行业趋势并提出适宜建议来保持酒店的竞争才能

和盈利才能监视竞争者的价格

审视目前采用菜品的反响

适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念

进展正规的菜品品味作为新菜式的一局部并且定期检验

4〕运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员消费力

和向直接上级汇报的积极性

挑选，指导和培训合格的员工

召开有效的员工会议和讨论会

定期就到达标准的表现给予确定，交流及监视

采用以人为本的规章制度

5〕在部门和酒店内保持平安的工作环境

保证所有员工遵守平安条例和程序

在需要进步平安性的工作区域，采取纠正措施

6〕按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量

的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库

保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品本钱

7〕所有问题或异常情况要立即报告直接上级

第4页共21页

8〕根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一

切职责，以到达本职位的整体目的

9〕与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互

助，和谐的工作气氛

10〕时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象

【篇2：餐饮部厨师班长岗位职责】

餐饮部厨师班长岗位职责

一，在餐饮部主任直接领导下，负责对职工食堂后厨工

作的日

常管理。

二，严格贯彻《食品卫生法》和卫生管理制度，严格制

定卫生

清扫制度，随时检查厨房各处，不出现卫生死角，物品用

具放置有序，卫生管理落实到人，有权考核卫生情况。三，

负责制定后厨各岗位职责、操作规程和工作标准，并检查、

监视执行情况，发现问题及时纠正，确保各项工作标准性

进展。

四，调剂好伙食品种，经常性的推陈出新，确保饭菜可

口，提高饭菜烹饪技术程度。

五，按照接待标准，统筹安排宴会配制，合理搭配花色

品种，

第5页共21页

力争做到宴会制作的特色性、实惠性。

六，合理使用原辅材料，每餐做到估量配菜，按需烹

制，杜绝

浪费，严格控制饮食本钱。

七，负责厨房日常用原辅材料的采购订单，并负责货到

验收，

严把入库质量、数量关。大宗原辅材料和宴会用原辅材料

要向主任请示汇报，不得擅自采购。

八，时刻掌握原辅材料的使用及库存情况，检查监视冰

箱存货

情况，做到保新颖少积压。不超过每周用料量领用原辅

料。九，掌握理解设备、用具的使用方法和保养知识，出现

故障及

时报修，确保食堂设施设备工作正常。催促、检查设备用

具的使用情况。

十，负责食堂后厨人员考勤、考评、考核工作，做好班

次及人

员安排，认真催促、检查岗位职责的履行情况，完善考核

施行细那么。

十一，负责客饭菜单的制定，组织宴会的制作，重要宴

会菜

第6页共21页

单要向主任请示汇报。

十二，配合库管做好每月出库报表，公示原辅材料采购

价格，

公示当月盈亏情况。公示宴会和职工餐制作人。广泛征求

领导与员工意见，不断改良工作。

十三，做好食堂的防火、防盗、防中毒、防破坏、防

霉、防

鼠、防蝇工作。做好食堂平安预防预案。

十四，及时向部门主任汇报、沟通工作中出现的相关问

题，

每月向部门主任交一次书面工作汇报。

十五，完成上级领导交办的其它工作。

后勤分公司

餐饮部

202___年十一月一日

【篇3：餐饮部头锅厨师岗位职责】

餐饮部头锅厨师岗位职责

好卫生。注意员工平安操作。

第2篇：餐饮业厨师岗位重点职责

成都烹饪学校

餐饮业厨师岗位重点职责

第7页共21页

一、岗位职责

1、负责食堂平安管理；

2、负责员工日常餐饮工作；

3、负责食堂库存用具管理；

4、负责食品采购方案、验收、储藏；

5、负责食堂卫生、楼道相关区域卫生管理；

6、负责食堂粮、油、水、电、暖的管理；

二、食堂管理细那么

1、厨房管理由风场行政人员负责，必须执行行政人员的

合理指示，认真完成行政人员下达的各项任务。

2、不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自

会客、带亲属及允许其他员工在厨房用餐。

4、严格执行考勤制度，有病、有事，提早和行政人员打

招呼，经行政人员同意前方可执行。

5、不得拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违背者按

原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行公司的

各项规章制度。

6、在厨房内任何人制止吸烟。

7、保护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操

作机器及保养维护，发现成心损坏者，立即开除。如因个人操

作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。

第8页共21页

8、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按公

司有关规定严肃处理。

9、下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关

好电、水、煤气及油门等后锁好门，方可分开。

10、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、平安完好。

如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

11、合理提交采购方案，严格验收采购食品的质量，保证

库存菜蔬、粮油食品质量；

12、合理安排早餐时间，早上8:00—9:00:；午餐时间为

12:00—14：00；晚餐时间为19:00—20:00.特殊情况下提早

通知食堂工作人员提早就餐或推后就餐。

13、合理安排就餐和伙食营养调配，保证员工正常工作和

营养供给；

二、卫生管理细那么

1卫生区域

1.1食堂工作人员卫生所属区域为一楼楼道地面、两侧楼

梯下方的空地、进入厨房的通道、餐厅、厨房及用餐环境内的

一切公用设施。

2、卫生标准

第9页共21页

2.1楼道卫生每天最少一次，特殊情况下依详细情况而

定。楼道卫生保持清洁干净，用清洗干净后的拖把清理地面，

不留死角。用完后再次清洗干净存放

2.2餐厅内卫生须保持干净整洁，桌面不留污渍残渣，地

面不留死角，贴有瓷砖的墙面保持干净。

2.3厨房内食品原材料加工后的油渍、废料、污水应及时

处理，地面整洁防滑，墙面、下水池、下水道、污水桶处干净

无卫生死角。

2.4蔬菜摆放整齐，保证蔬菜不腐烂变质，及时处理菜叶

残渣。

2.5刀、菜墩、抹布等清洁用具应保持干净清洁。餐饮用

具严格执行洗刷消毒规程，做到去残渣、净水冲、热力消毒，

保证所有餐具枯燥干净，无水渍、残渣、油渍等。

2.6工作台面保持清洁干净，无油渍、污水、残渣。工作

台壁无残渣，污水痕迹等。各种机器设备定时每天擦拭，室内

无积水、无异味。

2.7消毒柜、冷冻柜及各种容器柜外壁外表应保证干净整

洁，不留污渍，水渍、残渣等。

第3篇：厨师长岗位职责

厨师长岗位职责

第10页共21页

1、厨师长是后厨管理和后厨菜品质量的第一责任人，全

面负责后厨各项管理工作，并直接向总经理及集团公司负

责。

2、作为本部门执行集团公司战略目的的第一责任人，必

须准确理解集团公司的愿景、核心价值观和战略规划，正确

理解和把握集团公司的经营理念、效劳理念、企业文化和品

牌拓展战略，将以上的理念正确传递给每位员工，并能以此安

排和指导自己及员工的日常工作。

3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神，保证本部

门与集团公司其他部门的亲密合作，需按照集团公司下达的

各项工作仟务，互相理解、亲密沟通，确保完成营业收入、

毛利率、费用控制等相关财务指标。

4、须不断对消费市场做不定期的调研进展分析^p，

理解顾客对菜品口味和质量要求;并从菜品质量、控制部门费

用、人员建立等内容，做出月度经营分析^p报告，并制

定出合理的改良方案和方案。

5、熟悉认知《食品卫生法》，严格贯彻执行《食品卫生

法》，使本店的卫生管理工作到达相关的卫生标准和要求，抓

好食品卫生工作，严把食品加工的各个环节，确

保食品卫生，防止食物中毒。

第11页共21页

6、肩负店内平安管理，应制订本部门的消防平安工作守

那么和应急预案，催促各岗位员工在收市工作须对用气、用

电、用水，以及门窗都要认真进展查看，不能有丝毫马虎。

催促副厨师长每天都要坚持平安制度的贯彻执行，并定期、定

时对在岗员工进展消防平安知识，平安防范等教育，防患于

未然，消除一切不平安隐患。

7、与周边相邻各单位、社区及当地居民建立良好的人际

关系，为经营管理工作创造良好的外部环境;与省、市、地方

的行政管理机构的工作人员，建立良好的合作沟通关系。

8、部门内的设施、设各的使用、保养和管理须严格执行

设备管理制度，确保各种设备的良好运行，并对各种突发事

件沉着应对，将损失降至最小;合理控制物料成本，减少浪

费，做到物尽其用，为公司创造更大利益。

9、与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制，实在保

证本部门与楼面各部门以及督察部保持良好的沟通与协调，

做到工作中不互相推楼、不互相指责，而是互相理解、互相

支持;随时掌控部门内部个岗位之间，以及后厨与楼面之间、

后厨与督察之间的合作情况，最大限度确实保对客效劳体系

以及食品加工体系的高效率和高质量的运行。

10、不仅加强与楼面的沟通，理解顾客菜品质量、销售等

方面的意见，还需每天开餐时理解楼面顾客就餐情况，现场

第12页共21页

搜集顾客意见，理解顾客对本店菜品口味和质量，及时改良

菜品质量;关注顾客对菜品口味和质量的需求变化，为研发新

菜提供市场依据。

11、配合楼面大堂经理、运营副理、客服经理妥善处理宾

客对菜品质量以及菜品卫生投诉，在确保集团公司信誉不被

伤害的同时，进步宾客的满意度。

几

12、掌握本部门人员在编情况和员工思想波动，指导副厨

师长建立招聘渠道形式和员工沟通机制，防止人员在编情况

在运营管理中带来的阻力，有效控制员工的流动，降低人力

本钱的。

13、建立本部门员工的培训形式，根据员工培训需求，制

订月度员工培训方案，检查催促副厨师长对试用期进展员工

培训工作，亲自负责转正期内员工的在职培训，

不断培养和进步员工的效劳意识和工作技能，鼓励员工努

力进步自己的专业技术(烹饪)程度和自身的工作真正做到管理

流程专业化、加工(效劳)流程标准化。

14、按照集团公司各岗位的工作要求制定考核标准，在各

项考核中做到“公平、公正、公开”，使考核工作可以真正贯

彻执行，逐步构建以专业化、标准化、流程化的管理形式。

第13页共21页

15、在技术部和人力资部的协助下，配合厨师长建立绩效

考核、培训开发、技术大比武等形式，建立骨干员工资料

库，为集团公司长远开展培养可用之才。

16、随时掌控原材料市场价格及品种的变化，每月定期对

市场价风格研，并与采购部严密联络，理解供销情况，合理

调剂厨房物料，杜绝因原材料原因导致菜品估清，同时减少

积压，降低资金使用本钱。

17,督导各部门员工严格按照技术部规定的技术要求、标

准标准、工作程序及量化标准等制作和加工各种菜品，严禁

私自更改制作工艺，对后厨的菜品质量承当直接责任。

18,督导各部门员工正确贮存各类食品原材料。

19、不断研制新菜品，保证菜品推陈出新成为一项制度，

并积极参加国内同行业的大型烹饪大赛，努力创造和培育百

姓厨房的饮食文化。

20、回绝行贿受贿，得过且过的行为，认真审核负责各部

门每天的申购方案单，严禁“漏、忘、错”申购的事情出

现，支持和配合集团公司财务部每月末对原材料的盘点清查

工作，按照流程认真做好每天原材料的记帐工作，实在做到心

中有数，管理有方。

21、认真监视检查每天的收货和验货程序，严格按照公司

对原材料的标准标准收货，杜绝以次充好、严把质量关。

第14页共21页

22、对本部门操作间、物料库等范围内的公司固定资产和

公共财物承当直接责任，并支持和配合集团公司财务部做好

每月、每半年对本部门固定资产、易损易耗品的盘点清查工

作。

23、每天监视各岗位的餐前准备工作，理解当天的预定情

况，理解订单菜品是否科学(营养、颜色搭配、毛利控制等方

面)，从而不断进步出品质量和速度，杜绝形式，安排值班经

理检查监视各部门收市工作，检查厨房、设备等情况，排除设

施平安隐患。

24、每天坚持书写工作日志，及时向集团公司上报本部门

当天发生的重大事件和处理情况。

25、确定本部门的会议构造，防止会而不议、议而不决、

决而不行，确保每次会议不但是沟通的平台，也是部门培训的

课堂。

26、以身作那么，坚持学习，不断进步自身的领导才能和

管理才能，做遵章守纪的标兵和模范，充分调动各级员工的工

作热情，倡导快乐工作的工作理念，以塑造和培育团队精神。

27、遵守’’对外代表公司，对内代表客人”的效劳准那

么，积极维护公司形象，保护公司利益不受损害。

28、完成集团公司交办的其他工作。

第4篇：厨师长岗位职责

第15页共21页

厨师长岗位职责

厨师长直接对店面经理负责，负责主持厨房的组织领导、

业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向店面经理

汇报。

1．制定每一时期厨房工作方案、本钱预算等，并以此为

根据制定可行施行细那么，有效控制本钱，保证毛利。

2．及时理解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使

之更符合市场要求，满足顾客需要。

3．负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。理解员

工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁

简、任务轻重对厨房人员合理调配。

4．负责指挥对菜品质量进展现场指导和把关，特殊情况

亲自操作。

5．准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监视各

道消费工序，防止浪费，及时进展货物清盘，严格控制本钱。

6．负责指导后厨其别人员的日常工作，搞好人员间的协

调，执行工作纪律和行为准那么，及时解决工作中出现的问

题。

7．负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人

卫生，催促各小组严格执行《食品卫生法》及厨房的各项卫生

第16页共21页

制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食

品中毒事件。

8．每天亲自验收原材物料，杜绝不合质量标准和价格标

准的原材物料入厨。

9．负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交

流，力求菜品消费的标准化和制作的标准化，并不断研制新菜

品。

10．检查监视厨房各种设备的平安使用和保养。

11．负责厨房的考勤。完成执行店面经理交派的其他工

作。

砧板厨师岗位职责

1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各

项规章制度。

2、负责肉、禽、水产品类原料的切片、丝、改花刀、制

馅等细加工工作，同时负责熟料、干货的加工和原料的切配工

作。

3、对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加

工后的料头细加工，改成所需形状。4、负责生、熟馅料制

作、原料腌制、各种原料改刀工作。

第17页共21页

5、根据客人预订和点菜要求，负责贵重干货原料的涨

发、拆卸、斩切和加工处理，掌握原料用量。6、严格掌握标

准，检查加工质量，以保证消费需要。

7、按“先到先配制”原那么配菜。如菜点品种缺货或已

售完，及时通知餐厅效劳员告之客人。

8、发现食品质量不符合要求，上道工序的操作不符合标

准，或使用设备发生异常，应及时上报并解决。9、工作完毕

后，将剩余原料入冰箱，减少浪费。10、做好本岗的卫生及

能的关闭工作。

炉灶厨师岗位职责

1、按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守饭店和部

门的各项规章制度。

2、承受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明确工

作任务；补充每日所需原料，完成各种热菜的供给工作。

3、开餐前须对工作检查一次，对不能解决的问题及时报

告上级。

4、负责零点、宴会、团队、会议等各类菜点的烹制，制

作中严格按操作规程烹制，保证菜点质量。

5、对需要提早加工的菜点，认真做好成品加工，按照烹

制要求进展操作；严格操作规程和产品的标准执行，注意卫

生、平安和节约。

第18页共21页

6、对客人有特殊要求的食品，根据客人点菜要求或忌

口，采用特殊烹调，以到达客人满意。7、根据上级安排，烹

制特式菜点和美食节菜品。

8、每天、每餐均按客人点菜顺序和宴会、团队、会议用

餐标准安排制作食品，防止错乱，防止客人投诉。9、做好灶

具、厨具、用具的准备工作和消费工具的卫生工作，保证烹制

工作的顺利，并做好工具、设备的保养、存放。

10、制作过程中发现食品质量不符合要求、上道工序的操

作不符合规格等问题时，须及时上报并处理。11、工作完毕

后须做好原料的储存和工具、环境卫生及能的关闭工作。效

劳员岗位职责

1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，

绝对服从领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。2.正式

开餐前，按照经理要求认真做好桌椅、餐厅卫生，准备好各种

用品，确保正常营业使用。3.按规定时间站位，面部表情自

然微笑，以饱满的精神相貌迎接客人。

4.客到及时安排客人入坐，根据人数进展加或撤位，主动

介绍本店特色及经营性质。

5.效劳开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语

和微笑，及时征询客人是否点餐和酒水并报名称及价格。菜品

或主食，要主动推销，主动介绍。

第19页共21页

6.当餐效劳时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉答

复客人，有必要时要问清再做答复，戒骄戒躁戒急戒烦。7.

餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便到达更好的协作效

劳，以便捷优质的效劳使客人满意。8.效劳餐中要有声，先

到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人抱歉。9.

如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

10.询问客人用餐人数，餐位不用的餐具或其他物品空盘

要及时撤掉，以保台面的整洁，11.送客意识加强落实，〔不

要漏单或跑单〕客人离店后迅速收台，清理餐台卫生，摆台以

便及时迎客，收台时要轻拿轻放。

12.无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客

人。

13.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，

互相帮助，遵守本店一切规章制度。

14.积极参加培训，不断进步效劳技能，业务素质才能形

成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应

答客人。

15.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电是否

切断，确保平安，请示领导方可下班。

收银员吧台岗位职责

1、在业务上财务部门管理，在纪律上属前厅部门管理。

第20页共21页

2、负责吧台区域的清洁卫生，热情待客，承受客人的订

餐和点菜记录。

3、负责保管所领用的菜单、结账单、收据、发票等，做

到单据连号使用，一张不缺。备足现金零钞，营业完毕后，统

计当天营业收入，对账

4、正确掌握现金、支票、信誉卡、签单等结帐方式和程

序。

5、熟悉各菜价、酒水价，做到迅速、准确结帐，不出过

失，防止错帐、跑帐和逃帐，有错帐、漏帐不准隐瞒，应当及

时上报。

6、严禁私自打折挂帐、私自为宾客打折、降低收费价

格，不得私自挪用公款。

7、保证钱款平安，随时锁好收款机和钱柜，营业款及时

上缴财务部，不得私自带款离岗。

8、遵守财务保密制度，不得向无关人员透露公司财务机

密。认真做好每天的现金盘点和香烟盘点，发现问题及时报

告。

9、遇有疑难帐务，须耐心向顾客解释或虚心请教上级。

10、认真完成每月酒水、香烟的盘点工作，如有误差需如

实上报不得隐瞒或私下调整报表，一经查实将予以处分直至开

除。

第21页共21页

11、不断学习，加强自己的业务知识，进步自己的效劳技

能。12、非收银台人员，未经领导同意严禁其进出。

效劳生传菜员岗位职责

⑴开餐前：检查传菜用具卫生，整理好各种用具，保证开

餐使用方便。准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主

动配合厨师出菜前的工作。

⑵开餐时按要求站立，有次序地出菜。厨房出菜时，应马

上给该菜配上适宜的配料，并告诉领班划单。出菜必须用托

盘。出菜时须将菜送到所属的餐台边，由效劳员端上台，并等

效劳员将菜拿起上菜⑶清理传菜用具，将用过的餐具全部清

洗规矩排放。⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。