重庆火锅作文

重庆火锅描写作文100字

重庆火锅作文重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江

畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺

等。

由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为

小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。

从西北戈壁腹地格尔木至冬海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨至椰岛首府

海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以享用至重庆火锅的独有风味。重庆火锅，它存

有它独有的魅力和独有的味道。

所以才使重庆火锅风靡全国，使重庆有了一个美称——“火锅之都”，想知道重庆火

锅是怎样做出来的吗？跟我一起看吧！1、菜品多样传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正

宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、

葱节、豌豆尖等素菜。

如今，火锅选料包罗万象，菜品发展至几百种，涵盖了食物王国里可食用之物，菜品

已不断扩大至家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅

的基础上，发展至清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅

等等，品种不出百余种，除了为外国人准备工作的西洋火锅。

2、调料独特在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以

厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为

原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花

椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

近年来，又发生了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，相同的火锅品种，存有

相同的火锅汤汁和相同的调味，数量仅约30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，

需用麻油、蚝油、甜菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而变成，将烫好的菜品煮着喝，

既调和滋味，又解毒生津。

怎么样，重庆火锅是不是让你早以“口水直流三千尺”，那么你就快到重庆来品尝一

下正宗的重庆火锅。一定让你吃个安逸。

这就是一篇记叙文，期望能够协助你曾两次回去重庆游玩，领略过山城迷人的风采和

重庆人的随和性格，然而最并使我难以忘怀的就是重庆的火锅。

重庆火锅以麻辣著称，素以大盆代锅，盆里是翻滚的红汤，汤面上漂浮着麻椒、花椒，

以及一些我叫不出名来的作料。这样红红的锅底看上去就给人又麻又辣的感觉，常常使我

们这些外来游客望而生畏。

但是体会过几回重庆火锅之后，我慢慢地讨厌上了它，真的它存有许多好处。一就是

它比较卫生。

在煮沸的汤里烫食物，达到了高温消毒，至今还未听说吃火锅后有食物中毒的。二是

可以节约食品。

吃火锅时李尚敏随意，喝多少拌多少，不能浪费。三就是可以增加程序，并使饮食显

得直观。

如果在家里与亲友小聚，必定是忙里忙外，灶上灶下累得够呛，而重庆火锅将复杂的

厨房运作变得简单化，只需将各种食品清洗干净，亲友们便可围坐一桌品尝佳肴了。在生

活节奏日益加快的今天，火锅不失为一种方便、快捷的饮食享受。

四就是重庆火锅具备健身活动美容的功效。即便就是在炎夏，吃火锅的人也不少。

围着火锅，打着赤膊，流淌着大汗，吃得不亦乐乎的食客比比皆是，这已成为重庆一

景。据说吃火锅出一身淋漓大汗，胜似桑拿浴，具有保健作用。

重庆人都指出吃火锅比洗脸桑拿浴比起更经济实惠。重庆男子大都精干，女子大都苗

条，这除了与重庆人每天上坡下坡的形体锻炼身体有关以外，吃火锅也就是关键原因。

在重庆吃火锅还有许多讲究。现在的锅大都以大号不锈钢脸盆代替，中间分成两格，

称做“鸳鸯火锅”，一格放红汤，一格放清汤，分别供食辣者与不食辣者享用。

吃火锅有赖于油碟，就是用小碟子放入麻油，调到蒜泥等作料，将烫好的各种菜肴放

进油碟中煮着喝，不仅可以减少口感，据传麻油除了夏日败火的功效。重庆火锅的历史可

以追溯到古代巴蜀时期，当地特定的地理气候和自然条件，构成了独有的饮食习惯。

重庆俗称雾都，气候潮湿，为了驱寒祛湿，纤夫、农夫等体力劳动者就地取材，在几

块石头搭成的灶上，燃起火来，架起瓦罐，烧沸开水，将大把的辣椒、花椒等放入沸水中，

将食物烫熟后食用，这就是火锅的雏形。几千年形成的饮食习惯，跟随着历史的发展潮流，

逐渐演变成今天的重庆火锅。

在饮食文化日益发展的今天，重庆火锅更是生意兴隆，长盛不衰。具备源远流长的巴

蜀文化底蕴的重庆火锅，遍布全国各地，甚至还踏进了国界。

可以毫不夸张地说，重庆人对火锅的痴迷程度位列全国前茅。随着重庆经济文化的发

展，重庆火锅的影响力也会越来越大。

直面“辣得死去活来，麻得翻江倒海”的重庆火锅，你敢于享用吗？这篇文章你自己

改为一下就不好了，我也就是六年级的。

片段好不好？给我优秀吧？

发展历程

重庆火锅

由于重庆火锅的影响，四川各地的火锅逐渐兴盛出来，使四川火锅的源流更加多样，

内容更加扩充。四川火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起合流成一条美食之河。

随着岁月的流逝，重庆火锅逐渐红遍全国扬名四方。发生了“德庄”、“小天鹅”、“秦

妈”、“孔亮”、“苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业。赢得中国驰名商标和著

名商标的火锅企业10家，年营业额逊于亿元的火锅企业存有17家，先后步入全国餐饮百

强企业14家。在2021年度全国餐饮百强的20弱火锅企业中，重庆占11家。重庆举行的

“万人火锅宴”放置火锅餐桌1000桌以上，延绵1.3公里，30多万市民科创现场，10多

万人用餐，堪称场面宏伟、世界少见。在北京，大大小小的火锅店雨后春笋般冒著了出；

在上海，重庆火锅强烈冲击上海滩；在南京，重庆火锅扎根大小饭店、百姓家；在深圳，

“山城火锅”随处可见；在天津、昆明、贵阳、拉萨、西安……重庆火锅已流传全国，香

飘四方。远渡重洋落户海外。

历史起源

重庆火锅

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味

等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，

煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。《韩诗外

传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等

食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正

有了火锅的记载。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，

谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、

酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫（半吊子），候汤响一杯后（等汤开后），各分

以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人）随意沾食。”从吃

法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八

年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇

帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。

麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。

重庆的特色可以不少，你看看那美丽的大足石刻，江边的吊脚楼，也存有市中心繁盛

的摩天楼，更存有棒棒的扁担。

说到重庆的美食人们绝对忘不了重庆的麻辣火锅。一、麻，二、辣，三、烫。

麻辣醇香，名扬天下。火锅就是中国的传统饮食方式，源于民间，历史悠久。

今日火锅的容器，制作方法的调味等，虽然已经经历了上千年的演变，但一个共同点

未变，即使用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方式早在商周时期就早

已经出现，它也许就是火锅最先的雏形吧！重庆的火锅麻、辣、烫。

麻辣香醇，名扬天下，在重庆的火锅中，它存有许多特点，比如说：擦，各种各样的

燃料，热导的方式也不一样，但都既；又充分保证了原料的热度，并于味碟的调料

Fanjeaux融合，又冷又红豆，十分美味。鲜，重庆火锅的汤卤调制十分讲究，所用汤汁都

就是用鲜香原料和调料制成。

口味适众，最初的卤汁是以麻辣为主的，发展于今，有两锅，俗称“鸳鸯锅”一锅麻

辣，一锅清淡，适合于不吃麻辣火锅的人群。啥都敢吃，在大家吃火锅的时候，不知大家

发现了没有。

我们吃火锅时，青菜、肠子、毛肚、牛肉、羊肉和速冻食品，都放走的呢？在吃火锅

的时候大家可以根据自己个人的偏好摆一些自己讨厌喝的东西在火锅中准保大家喝了还想

要喝。乐在其中，当家人去客人时，有时大家是不是忙得团团转呢？那么就吃火锅吧！把

火锅所要的底料放进一个小铁盆中煮不好后客人也就去了，全家人也就不能上上下下忙碌

个不停。

大家坐一圈，说说乐事，拉拉家常，又快又方便。在和亲朋好友一起吃饭时也可以这

样哦！到重庆来旅游的旅客们，如果来重庆不尝尝重庆的美味食物那么你这一次的重庆之

旅算是白来了，没吃到重庆最有特色的火锅，那入口又麻又辣又烫的火锅会让你一下爱上

那个麻辣烫的火锅，一口接一口的吃，即使辣得满头大汗也阻止不了心中对那美味火锅的

热爱。

重庆的火锅还远不止这些，麻、辣、擦只是火锅的一个显著的特点，不管就是平时还

是存有节日，每个火锅店都不能遗留下一桌，每天都就是满座的状态。由此可以变得麻辣

火锅在重庆的名誉存有多低，只要你就是一个中国人，那么你绝对可以晓得火锅。

国内外都有不少的火锅店，重庆的麻辣火锅不但在中国有所发展也传到了像日本、美

国、英国等国家之中。吃过重庆的麻辣火锅的人，没有一个会说重庆的火锅不好吃。

我快乐重庆，我更快乐重庆的美食，但在重庆人心中唯一不能松懈的重庆地道美食，

我想要恐怕也只有火锅的麻辣烫应该我永生回忆起。我快乐重庆，但更快乐的就是重庆人

们所缔造的麻辣火锅。

这是一篇记叙文，希望能帮助你

曾两次回去重庆游玩，领略过山城迷人的风采和重庆人的随和性格，然而最并使我难

以忘怀的就是重庆的火锅。

重庆火锅以麻辣著称，素以大盆代锅，盆里是翻滚的红汤，汤面上漂浮着麻椒、花椒，

以及一些我叫不出名来的作料。这样红红的锅底看上去就给人又麻又辣的感觉，常常使我

们这些外来游客望而生畏。但是感受过几回重庆火锅之后，我慢慢地喜欢上了它，觉得它

有许多好处。一是它比较卫生。在煮沸的汤里烫食物，达到了高温消毒，至今还未听说吃

火锅后有食物中毒的。二是可以节约食品。吃火锅时丰俭随意，吃多少涮多少，不会浪费。

三是可以减少程序，使饮食变得简单。如果在家里与亲友小聚，必定是忙里忙外，灶上灶

下累得够呛，而重庆火锅将复杂的厨房运作变得简单化，只需将各种食品清洗干净，亲友

们便可围坐一桌品尝佳肴了。在生活节奏日益加快的今天，火锅不失为一种方便、快捷的

饮食享受。四是重庆火锅具有健身美容的功效。即便是在炎夏，吃火锅的人也不少。围着

火锅，打着赤膊，流淌着大汗，吃得不亦乐乎的食客比比皆是，这已成为重庆一景。据说

吃火锅出一身淋漓大汗，胜似桑拿浴，具有保健作用。重庆人都认为吃火锅比洗桑拿浴来

得更经济实惠。重庆男子大都精干，女子大都苗条，这除了与重庆人每天上坡下坡的形体

锻炼有关以外，吃火锅也是重要原因。

在重庆吃火锅除了许多讲究。现在的锅大都以大号不锈钢脸盆替代，中间分为两格，

称为“鸳鸯火锅”，一格放红汤，一格摆清汤，分别供食辣者与不食辣者享受。吃火锅有

赖于油碟，就是用小碟子放入麻油，调到蒜泥等作料，将烫好的各种菜肴放进油碟中煮着

喝，不仅可以减少口感，据传麻油除了夏日败火的功效。

重庆火锅的历史可以追溯到古代巴蜀时期，当地特殊的地理气候和自然条件，形成了

独特的饮食习惯。重庆俗称雾都，气候潮湿，为了驱寒祛湿，纤夫、农夫等体力劳动者就

地取材，在几块石头搭成的灶上，燃起火来，架起瓦罐，烧沸开水，将大把的辣椒、花椒

等放入沸水中，将食物烫熟后食用，这就是火锅的雏形。几千年形成的饮食习惯，跟随着

历史的发展潮流，逐渐演变成今天的重庆火锅。

在饮食文化日益发展的今天，重庆火锅更是生意兴隆，长盛不衰。具备源远流长的巴

蜀文化底蕴的重庆火锅，遍布全国各地，甚至还踏进了国界。可以毫不生硬地说道，重庆

人对火锅的著迷程度名列全国前茅。随着重庆经济文化的发展，重庆火锅的影响力也可以

越来越小。直面“辣得死去活来，麻得翻江倒海”的重庆火锅，你敢于享用吗？

我的家乡在重庆。

至了重庆，吃地道的重庆火锅可以太惋惜了！重庆的火锅店星罗棋布，味道各具特色，

随便来到一家，你都能够大饱口福。我也很讨厌吃火锅。

瞧，那锅里鲜红的汤中漂着密密麻麻的花椒、辣椒……看着都令人生畏，可终究忍不

住尝一口，夹上一块毛肚，放进锅里，大约几十秒钟，再从锅里夹起，毛肚已经沾满了油

水，还滴着汤水，看起来仿佛还发着光，放到油碟里拌一拌，再吃一口，真是又香又脆，

又麻又辣。这一尝，让你深深地爱上重庆火锅，爱上重庆这座火辣的城市。

重庆火锅集麻、辣、鲜、茶于一体，也许你被辣得张不永记，但是你可以真的辣得爽

快，可以存有一种前所未有的乐趣，可以感受到重庆人的洒脱，感受到重庆人的痛快，感

受到重庆人的“霸道”，感受到重庆人的热情，还想要再尝一口，越喝越茶，慢慢地就可

以对重庆火锅爱不释手。忍不住感叹：重庆火锅怎么会存有这么小的魔力呢？重庆盛夏高

温三、四十度，店里冷得像是煨房，而火锅营生依然红火，火锅仍然大行其道。

人们还是围着那麻辣的火锅吃个不停，一个个汗流浃背，对火锅的渴望却丝毫没有减

弱，有的甚至上衣一脱，赤膊上阵。望着那被烧开的红汤，冒着气泡的红汤，想必很多人

难以理解，却又深深地感受到重庆火锅的魅力。

就是的，重庆火锅充满著阳刚之气，那气势有如大江东去，这更彰显了重庆人的洒脱

呀！火锅变成了重庆人一年四季最香甜可口的食物之一，你如果不坚信就亲自来看看吧！

我爱家乡的火锅，更快乐我的家乡——重庆！要说咱们重庆火锅，那才叫做霸道。重庆火

锅色香味齐备。

这也是因为它底料的关系。重庆火锅讲究个辣字，所以在汤锅里放入不少辣椒，重庆

火锅也讲究麻，所以在汤锅里放入不少又麻又辣的花椒。

在将豆瓣、豆豉、牛油按步骤放进锅内，先把牛油放到炭火中煮，直至油化了。再把

豆瓣切碎放入锅中熬红酱后，嵌入煮成的花椒，然后在锅内混入牛肉汤。

再加入冰糖、老姜、盐巴、醪糟进行熬制。过后，这个色香味俱全的火锅底料也就做

出了。

说道了火锅的底料，现在不如亲自去试试。火锅底料已经开始融化，服务员端来油碟

儿、蒜泥、味精、盐巴、和鱿鱼的香芝麻。

一样加一点，那才叫香。毛肚儿、鸭肠从不缺席。

点过菜，挂摆龙门阵。菜一会儿就上桌了。

夹一块毛肚儿放入锅中烫2~3分钟，·····好啦，沾一点香油，放入嘴里，嚼上

一嚼，嘴里立刻又香又辣。这个味道让人陶醉。

再去试试鸭肠，把鸭肠放进锅中擦上1~2分钟，····不好了，沾一点香油和芝麻，

然后放进嘴里，使你感觉美味。喝过2个特色菜，咱们再来喝点素菜。

把土豆和苕粉放入锅中烫1~6分钟。····从沸腾的汤锅中夹起这几个菜沾一点油。

你可以尝到了土豆的那湖辣和苕粉的弹性坚硬美味。‘‘啊呼，啊哈！’'甜死去我

了。

虽然辣，我们可还是停不住我们的嘴，不停地吃。直到把菜吃完。

听到了我的了解，你们是不是已经心动，那就快来试一试吧！慢去试试咱们重庆的正

宗的火锅，也使你麻辣一回吧，快来利沙！篇二：重庆火锅——爽大家听闻过重庆火锅

吗？！如果没听说过，就要我这个地地道道的重庆小崽子给你了解了解吧！重庆火锅存有

三个特点：麻；辣；擦；第一个，麻：当锅底上桌时，鲜红的汤和江边在汤上的一颗颗褐

色的胡椒，你的口水马上就可以情不自禁地流出。当你在喝的时候烫着了胡椒，你的嘴马

上就可以深感一丝清香，再过一会儿你的嘴就可以轻微的不停地跳动，接着你就可以真的

嘴十分的麻。

如果你没有嚼倒也算是你运气好，不然，你也会跟嚼到的人一样的狼狈。第二个，辣；

当锅底上桌时，不仅有鲜红的汤和漂在汤上的一颗颗褐色的胡椒还有差不多五六厘米长的

海椒。

即使就是重庆本地人吃火锅，也可以“呼，呼”地吸气。怕辣的人就可以向服务员必

须一碗清水。

当刚刚把菜放进清水，里清水立刻变成了桔红色。多洗几次清水也会变成鲜红鲜红的。

第三个；擦：火锅的油十分的多，里面的热气没人，就存有擦的这个字。所以在我们

吃火锅之前的时候就要存有嘴吹起一吹，以免被菜擦着了嘴巴，那滋味可以不在意！坚信

大家听到回去我的了解，一定对火锅十分感兴趣了吧！现在就上时我们去享用Fanjeaux

以下重庆火锅吧：“不好麻；不好辣；不好擦！啊！”篇三：重庆小火锅提出诉讼重庆，

你绝对可以想到重庆的火锅。

是啊，外地人来重庆不吃火锅就等于没来重庆，重庆人不吃火锅就等于不是重庆人，

火锅已成为重庆的招牌。火锅无处不在。

无论是商业街、小区、风景区都存有火锅的“阵地”。比如说南岸区区府旁的火锅店

更是不计其数。

每天，你都会看到许多人在吃火锅。火锅为什么如此有魅力呢？在于菜品鲜、味道麻

辣爽口、大品牌、环境好等。

各大火锅企业推陈出新，使得火锅快速发展，扬名海内外。比如说香牌坊火锅，环境

典雅，服务周到，更存有动听的音乐相伴你喝。

人们见锅里开始冒泡，便开始倒菜，然后，夹起毛肚、鸭肠开烫。等其它菜品煮好后

又大口大口地吃。

总之，每一样菜都就是麻辣居多，再加之油碟煮沸，更是美味极其。谈至这儿，想必

大家已经流口水了。

不过这只是普通的比如“德庄大火锅”更是天下一绝，匠心独运，堪称“天下第一大

锅”。这个锅有九个牛头形柱和两个虎头形柱。

代表重庆饮食文化特色的重庆火锅以其独有的风味和菜色，正宗川味的辣香味淡、擦

菜的鲜香甜多汁、味美美味而闻名遐迩，香飘四方。

来重庆旅游观光的游客，只要走上街头，就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅馆遍

及大街小巷。仅方圆不足9公里的渝中区，就有火锅馆近3000家之多，重庆被誉为“火

锅之城”，实在是名不虚传。

（一）重庆火锅的起源火锅就是中国的传统饮食方式，源于民间，历史悠久。今日火

锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演进，但一个共同点未改，就是用火烧

锅，以水（汤）热传导，煎（拌）食物。

这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载，

古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中

煮熟分食，这就是火锅的萌芽。

历经秦、汉、唐代的演进，直至宋代才真正存有了火锅的记述。宋人林洪在其《山家

林洪》中提及吃火锅之事，即其所指的“挥霞可供”，谈及他游等五夷山，访华师道，在

雪地里得一兔子，并无厨师烹调。

“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫（半吊子），

候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各

以汁供（各人）随意沾食。”

从菜色来看，它相似现在的“拌兔肉火锅”。直至明清，火锅才真正兴盛出来。

清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火

锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰

造极，令人惊叹。

麻辣火锅发源于重庆。大约就是在清道光年间，重庆的筵席上才已经开始存有了毛肚

火锅。

毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说：毛肚

火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八

块”。

水八块全系列就是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血受高），生切开薄片摆到几个菜品相

同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起至麻辣牛油的卤汁，食者自带酒，自定一格，东站在

摊前，谂起至碟里的生片，且擦且喝。喝后按空碟子计价。

价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢

迎。至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源地不是江

北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。

当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛去渝，在南岸过夜，翌日晚过江，将牛赶往宰房街

屠宰。存有马氏兄弟廉价全面收购难于卖出的牛毛肚和血旺，在下宰房街上开了一家以毛

肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和菜色的红汤毛肚火锅馆。

将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。据说，这就是重庆毛肚

火锅的起源和得名。

直至抗战时期，渝中区街边仍存有一马姓老妪上开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅，

碟中的牛毛肚按匹论价（每匹二分钱）。正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜美多汁茶，味道

比其他牛猪的下杂略逊一筹，获得食客称赞。

（二）著名作家李劼人的考证四川著名作家李（吉加力）人1947年在成都出版的

《风土杂志》上发表文章，对重庆火锅做了可信的考证。文中说：“吃水牛的毛肚火锅，

发源于重庆对岸的江北。

最初通常挑担子零卖贩子将水牛内脏卖得，晒干煎一煎，而后将肝子、肚子等切开大

块，于担头复置泥炉一具，炉下饰分格的大洋铁盆一只，盆内滚落滑着一种又甜又麻又淡

的卤汁。于是河边、桥头的通常劳力朋友，便围著担子难能可贵出来。

各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民

国二十三年重庆城内才有一家小饭店把它高尚化了，从担头移至桌上，泥炉依然，只是将

分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁，也改由食客自行配合，以求干净而适合各人的口

味。”由此可见，重庆火锅发源于长江之滨，最初为船工所用，继而发展开来是毫无疑问

的了。

（三）重庆火锅的特色1、菜品多样传统的毛肚火锅以牛的毛肚居多。正宗的毛肚火

锅的菜品用的几乎都就是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血受高和莲白、蒜苗、葱节、

豌豆尖等素菜。

如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。

在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、

辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。

2、调料独有在制作配料上，最能够代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅

以厚味重油闻名，传统汤汁的酿制就是采用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花

椒为原料。先将牛油放进炭火的锅中熬化，在把豆瓣切碎放入，等待熬酱红油后，快速炒

作香花椒，然后掺牛肉原汤，加到掘茸的豆豉和蜜炙的冰糖、老姜，提川盐、醪糟和小辣

椒煮。

近年来，又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不

同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，

可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，

既调和滋味，又降火生津。

3、菜色洒脱重庆。