煨汤

莲藕煨汤——湖北游⼦的思乡之情，从⼀碗汤说起

记得⼩时候，灶上总会⼜⼀⼝锅在咕噜咕噜冒着热⽓，⾥⾯是母亲煨的莲藕汤，莲藕和排⾻的⾹味混在⼀起充满了整个

房间，那股清⾹也成了长⼤离家后的我最怀念的味道。在外⼯作这么些年来，想家的时候总会⾃⼰炖上⼀锅莲藕排⾻

汤。

武汉⼈⼤都爱喝汤，尤其是莲藕煨汤，⼏乎是家家户户餐桌上的常客。武汉的莲藕煨排⾻算不得汤中极品，却是市井⼈

家中最受欢迎的汤品。莲藕虽然是全国各地都有的产物，却数武汉的最为好吃，这⾥的藕多为⽑节藕，⾁质较为松软，

且⽩嫩粉红，藕孔较⼤。煨出来的汤颜⾊也多呈现乳⽩，且津甜可⼝。

武汉最有名的藕汤⼤概就是洪湖野藕汤了，和家常做法不同，洪湖野藕汤是⽤猪蹄炖的。将猪蹄处理⽪⽑且腌制后，放

油锅⾥煎炸⼀会，再和洪湖野藕⼀起⽤⽂⽕慢炖，炖上⼀整天来，猪蹄⽪脱⾁烂，⼊⼝即化，筷⼦随意⼀戳就四分五

裂，炖出来的汤汁也不似⼀般的清汤，洪湖野藕汤极度粘稠，汤底发⽩且呈胶状，⾥⾯富含猪蹄的胶原蛋⽩，但是喝起

来没有⼀点油腻的感觉，因为软糯⽽⼜劲道的洪湖藕吸收了猪蹄厚重的油脂，所以藕块吃起来还有⼀股浓烈的猪蹄⾹

味，就像《红楼梦》⾥赵嬷嬷吃⽕腿炖肘⼦时说的⼀样，取猪蹄的腌⾹与肥厚，使之更为鲜美。

除了招牌，武汉⼈家家户户还有⼀套专属的煨藕秘⽅，家⾥⽼母亲的秘诀是在熬汤之前先将排⾻⽤⽣姜翻炒，再加上冰

糖以增强汤汁的甜味。⽽且在放排⾻之间，要将莲藕⽤⼤⽕熬上两⼩时，等莲藕差不多软烂了，再加上炒制后的排⾻，

转以⽂⽕慢炖。虽然过程是繁杂了些，但煨出来的藕汤鲜味⼗⾜，汤汁呈乳⽩⾊，味道及浓，藕块颜⾊也是⾮常好看的

粉红⾊，⼝感⾮常糯软，咬上⼀⼝还能牵出丝来，⽽排⾻⾁散形不散，轻轻⽤筷⼦夹⼀下，⾁就会从⾻头汤脱落下来，

⾻头⾥⾯也灌满了汤汁，吃完⾁再吸上⼀⼝⾻头⾥的汤汁，鲜味直冲⾆尖，不知⽐外⾯饭馆⾥的好吃多少倍！

在外这么些年，我也学着家⾥母亲炖藕汤的⽅法试着⾃⼰炖过⼏次，过程实在耗费时间不说，还总觉得⽐起家⾥的来少

了点东西。可能在某种意义上来说，藕汤的味道对我来说更多的是⼀种记忆载体，是⼀⽇三餐三⼈围坐的团圆，是会提

醒我随时都要记得常回家看看的妈妈的味道。