糍粑鱼的做法

糍粑做才好吃呢范文

糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米

饭放到石槽里用石锤或者芦竹（因地方差异，有的也用竹来代替）捣

成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。糍粑怎么做才

好吃呢？跟着一起去看看吧。

top1:桂花糖糍粑的做法

桂花糖糍粑做法和步骤1糍粑切成片；平底锅放少许油，中小

火两面煎黄；煎的过程中，用热水和细砂糖混合成糖水备用；2煎得

差不多的时候，倒入糖水，小火将糍粑煮软；加入适量糖桂花，用筷

子翻匀即中。

3糍粑，也就是年糕啦，湖南、湖北、四川很多地方每到过年

前农村都要打糍粑，现在跟粽子、月饼一样，一年四季都有的吃，市

场里面随时都有卖的，而且品种也越来越多，不光有糯米打的，还加

了其他的粗粮，各种颜色，做法也有很多，煎、炸、烤、煮都行，各

有特色。

4我比较习惯吃甜的，通常会选择和甜酒一起煮或是加了糖一

起煎，香香甜甜的。

5今天上一道桂花甜糍粑，软软糯糯的，带着淡淡的桂花香味，

很好吃，祝大家在新的一年生活甜蜜、步步高升！

top2:香煎糍粑鱼的做法

香煎糍粑鱼做法和步骤1草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，

鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制

4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天

就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，

每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便；2青红椒切丝，干

尖椒煎好，生姜切丝，葱切末；煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，

下入冲洗过的鱼块，中火煎制；煎好一面后，再煎另一面，直至两面

金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些，要

煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了；3.下入姜丝，

干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小

勺糖，少量水，小火煮入味；至水份差不多收干时，加少量鸡精，再

大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可。

4香煎糍粑鱼这是一道湖北特色菜，就是在湖北也只在荆沙附

近有这样的做法，其他县市一般不时兴这样做，最近这几年湘菜里开

始出现类似的菜品。5但湖南人不用草鱼做，而是用刁子鱼做，他们

叫“阳干大刁”，其实制作手法是一样的，都是用很多佐料腌制以后，

再经太阳晒个半干，然后煎煮，湖北人把这道菜叫“糍粑鱼”，其实

内容跟糍粑没什么关系，主要是因为其形状方方正正和糍粑类似，再

加上其口感柔韧如糍粑一样有嚼劲，所以取名糍粑鱼。

top3:孜然糍粑的做法

孜然糍粑做法和步骤1把糍粑切大小一样的块，鸡蛋打散，加

盐、辣椒粉、孜然粉用打蛋器拌均匀，把糍粑块在面粉里裹一下，再

把糍粑放进鸡蛋液里沾满蛋液，用筷子夹住放进面包糠里，裹均匀静

止一会；2热锅凉油，油热6成，下糍粑，小火炸到糍粑金黄色捞起

沥油即可。

3小帖士：1、喜欢吃甜的，鸡蛋液里加白糖拌均匀；2、小火

慢炸，糍粑很好糊。

4炸糍粑，爱吃孜然味、辣椒味、咸味的人一定喜欢。

5炸出来带有浓浓的烧烤味，外脆软糯，金黄漂亮很有食欲。

top4:糍粑鱼的做法

糍粑鱼做法和步骤1鱼2条斩杀处理，鱼鳞刮除，剖开鱼腹去

除内脏，将鱼身分割为鱼头、鱼身和鱼尾三部分。因为此鱼是郊外垂

钓，回程路上已经缺氧死掉了，鱼头鱼脑部分特别容易腐坏所以我一

般丢弃不用；鱼尾部分洗净用葱姜汁腌制冷藏，下餐制作红烧划水；

制作糍粑鱼选用鱼身部分。

2将鱼鱼身根据需要斩块，用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后，

装入大盆中，盆中加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以

及盐、料酒、自制混合豉汁料；

3戴上一次性手套，将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀；将盆中的

鱼块根据每餐的家庭进食量，分份用双层保鲜袋密闭包装，这2条鱼

我分装了5袋。将鱼放入冰箱冻柜，OK大功告成！！

4糍粑鱼，愈久弥香，冻上后按份取食，可以吃上三、二个月。

特别适合垂钓满载而归，家里鱼肉“泛滥”时。

5冷冻1周之后，便可随取随用，制作好吃透味的糍粑鱼了。

每次取出1份，常温解冻后自然风干，煎锅内用少许油将鱼块“炕”

至双面焦香金黄，酌情调味，淋上湖北佬米酒，香喷喷的武汉糍粑鱼

就出锅了。

6个人观点：糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大

约晾个小半天就可以了，风干的时间太久，水分蒸发得太干，成品糍

粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃)，炕的时候也不要炕得太焦，太干的

糍粑鱼口感很糙。

7混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，

加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香

麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。

top5:糍粑的做法

糍粑做法和步骤1糯米洗净，用清水浸泡10小时以上。

2糯米沥掉水，装入大碗，蒸锅水开后放入糯米，蒸15分钟左

右熟。

3趁热取出糯米倒入厚底锅中，用擀面仗使劲捣，捣至几乎看

不见米粒就行了。

4花生、芝麻和白糖装小碗混合均匀，捣好的糯米揪小团，在

小碗中滚一圈，沾满蘸料即可。

5小贴士：1、糯米加少量水直接用电饭煲煮熟也可以。2、糯

米一定要捣至几乎看不见米粒更粘糯，这可是个力气活，最好让家里

的棒劳力帮忙。3、花生和芝麻打碎点更好，我是用做花生糖剩下的

料，太大粒了。4、这种糍粑做好趁热吃更软滑。

6“杀年猪、做米酒、打糍粑、腌腊肉”，糍粑曾是信阳老百姓

过年必备的传统食品之一。过年前，乡下家家户户打糍粑，打糍粑往

往与杀年猪两盘同开，吃着新鲜的猪肉，就着新鲜的糍粑，那份新鲜

劲能照亮整个新年，因此，对于信阳人而言，打糍粑的象征意义更甚

于美食。

7信阳糍粑最常见的吃法是在取暖的炭火盘上支个铁架，糍粑

放在铁架上，这时候我最喜欢守在炭火盆边，在木炭一明一暗的燃烧

中，看着糍粑慢慢烤到中间鼓起、两面金黄，有时候表面会裂开，“扑”

的一声轻响，伴随着热气，一股清香扑面而来，这时候就再也等不及

了，顾不上烫手，一边咽着口水，一边倒着手，忙不迭地用小刀剖开，

趁热夹上白糖。咬上一口，从外到内，金黄酥脆、洁白柔软、清香甜

蜜，拉着长长的丝儿，夹杂着未完全溶化的糖粒儿，那份满足感一直

萦绕在我心中好多年。