四川小吃大全

四川特色小吃做法

四川特色小吃做法

四川作为中国最具特色的美食之都，美食自然是让人垂涎欲滴，

那么下面就由店铺给大家介绍一下几种四川特色小吃的做法大全，喜

欢川菜的朋友们可以学起来啦!

四川特色小吃做法大全

四川特色小吃有“食在中国，味在四川”之美誉，并享有“烹饪

天国”之誉，浓郁地方特色菜和小吃种类繁多，味道变化无穷，香飘

海内外。四川特色小吃有24种味型，分为三大类：1、麻辣类味型，

有麻辣味、红油味、怪味等。2、辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味等。

3、咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味等。在四川名小吃中较为著名的有夫妻

肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、担担面、三大炮等。

四川特色小吃做法——灯影紫薇

所谓“灯影”，是国苕片薄如纸呈半透明状、能透出灯影而故名。

据民间传说，清朝乾隆皇帝游江南，路经某地，有一厨师曾用红苕泥

为馅做包子献上，乾隆皇帝食后顿觉甘香鲜美，风味独特，问是何物

做成，厨师想到皇帝乃天上“紫薇星”，便灵机一动答日用“紫薇”

做成。皇帝闻言大喜，故红苕称“紫薇”由此而得名。“灯影紫薇”

的名字就保留下来。

制作材料：

红苕1个(约250克)，红油50克，色拉油、白矾、川盐、味精各

适量。

如何做灯影紫薇

1.红苕洗净，用刀修成长方块，切成薄片，放入白矾水中浸泡，

捞出用清水冲一下，沥干水待用。

2.炒锅内放入色拉油，烧至五六成热时，将苕片分次下锅，逐一

炸至鸭黄色时捞出，沥去油，放入盘内。将川盐、味精和红油调拌均

匀，装碟与炸好的苕片同时上桌即成。

灯影紫薇的制作要领：

1.切片要厚薄均匀;

2.炸苕片时要分次(一次几片)投入油锅小炸。

四川特色小吃做法——四川炸元宵

制作材料：

糯米粉子250克，橘饼75克，熟芝麻50克，白糖、熟鸡油、熟

鸭油、色拉油各适量。

如何做四川炸元宵

1.橘饼切成细粒，盛人碗内，拌上白糖、熟鸡油、熟鸭油、熟芝

麻制成糖馅。

2.糯米粉掺适量清水揉成粉团，扯成10个小团，分别包上糖馅，

搓成元宵。

3.净锅内放入色拉油，烧至五成热时，将元宵放入油锅中炸至外

金黄内熟透时，起锅即成。

四川特色小吃做法——腾冲坛子鸡

腾冲原其历史原因，

自明朝洪武年，为巩固边防，从南京、山东、北京、四川、江西、

广东到腾戌边的将士大都在腾冲安家。同时，也将各地特色的菜系融

入腾冲原住民中，形成了腾冲独特的饮食文化。

主料：鸡肉1只

调料：姜适量桂皮适量植物油适量卤水适量草果适量

做法

1.将选好的鸡放血拔毛，去内脏，(注：这些都不要)洗净、晾干。

然后，给鸡造型(视鸡的外形来定)再均匀刷上一层蜂蜜即上色。

2.入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时

捞出。然后，是焖制，时间最长，分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制

的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅(注：高约20---80cm视

鸡的大小，多少选用，呵呵，是不是很过瘾)再放入卤水。

3.卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋

里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，

关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的.药量，是老祖宗积多代

人总结下来的经验。药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的

制作难处。不然何谓宫中秘方。

4.将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，

开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，

入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，

有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。

四川特色小吃做法——鱼松

鱼松早年为沿海一带的名小吃，随着科学养殖业的大力发展，四

川鱼业大增，由此也开展了鱼松食品的生产。用淡水鱼制作鱼松，适

应于川人的口感，所以成了老少皆宜的名小吃。

制作材料：

由鲢鱼750克，白胡椒粉15克，姜葱汁30克，川盐、色拉油各

适量。

如何做鱼松

1.将鱼去鳞、头、内脏，洗干净去骨，再将鱼肉刮下来(去净鱼刺)，

投入绞肉机内，绞成茸取出，加入川盐、白胡椒粉、姜葱汁、水少量，

解散待用。

2.净锅内放色拉油烧至五成热，用筷子边搅边倒人鱼肉茸，炸至

鱼肉色白无水分时，用多层净纱布过滤，待鱼肉不烫手时，挤下油，

将鱼肉抖松散装盘即成。

鱼松的制作要领：

1.鱼骨刺要去净;

2.鱼肉要绞茸并解散;

3.炸时要搅散搅均匀，不要将鱼茸炸得过嫩或过老变色。

四川特色小吃做法——油酥香辣牛肉

作材料：

黄牛弹子肉800克，卤水、川盐、干七星辣椒、胡椒粒、生姜块、

八角、色拉油、三奈各适量。

如何做油酥香辣牛肉

将干七星辣椒、卤水、黄牛肉等调料人锅煮至耙，捞起牛肉。净

锅内放色拉油烧热，下牛肉炸成深褐色时捞起，切片装盘即成。

油酥香辣牛肉的制作要领：

1.卤牛肉时将牛肉煮成耙而不烂;

2.切牛肉时应横着筋纹切片

四川特色小吃做法——西充苕枣

西充县为南充市的下属县：盛产红苕，其质地优良，用以制作风

味小吃苕枣，倍受欢迎。甘薯在四川称红苕。《本草纲目》载.甘薯有

“补虚乏、益气力、使脾胃、强肾阴”的功效。甘薯其保健药用价值

高，能增强免疫力，提高机体抗病力，延缓衰老，保持人体酸碱平衡，

防癌抗癌，益于保健长寿。

制作材料：

西充红苕350克，糯米粉子150克，白糖100克，蜂蜜30克，

色拉油适星。

如何做西充苕枣

1.红苕洗净，上笼蒸粑，取出去净皮，绞成茸泥，盛入盆内，加

入糯米粉子、白糖、蜂蜜揉均匀，扯成数节，搓成大枣形待用。

2.净锅内放入色拉油烧至五成热时，投入苕枣炸至外表金黄色时

(内熟透)，捞起装盘即成。

西充苕枣的制作要领：

苕枣的大小要搓均勾，炸苕枣时要掌握好油温。

【四川特色小吃做法】