西餐餐具

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西餐餐具礼仪知识8篇

西餐餐具礼仪知识(1)

1、西餐的餐具

广义来说的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、

布丁盘、奶盘、白脱盘等;酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上

专用的玻璃酒杯。

狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀(刀口有

锯齿，用以切牛排、猪排等)、黄油刀和水果刀。叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和

虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。

2、餐具排法

吃西餐的餐用到的有刀、叉、匙、盘、碟、杯等，一般讲究吃不同的菜要用

不同的刀叉，饮不同的酒也要有不同的酒杯。其摆法为：正面放着主菜盘，左手

放叉，右手放刀，主菜盘上方放着匙，右上方放着酒杯。餐巾放在主菜碟上或插

在水杯里，也有放在餐盘的左边的。面包、奶油盘放在左上方。

3、餐具的使用方法

(1)刀。

在宴席上最正确的拿刀姿势是：右手拿刀，手握住刀柄，拇指按着柄侧，食

指则压在柄背上。不要把食指伸到刀背上，除了用大力才能切断的菜肴，或刀太

钝之外，食指都不能伸到刀背上。另外，不要伸直小指拿刀，有的女性以为这种

姿势才优雅，其实这是错误的。刀是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里

送。

如果用餐的时候，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小

小锯齿的那一把用来切肉制食品;中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片;而那

种小巧的、刀尖是圆头的、项部有些上翘的小刀，则用来切开小面包，然后用它

挑些果酱、奶油涂在面包上面。切割食物时双肘下沉，前臂应略靠桌沿，否则会

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令对方觉得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物没准也会飞出去。

(2)叉。

叉子的拿法有背侧朝上及内侧朝上两种，要视情况而定。背侧朝上的拿法和

刀子一样，以食指压住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前

方，外观不好看，太往后，又不太能使劲，硬的食物就不容易叉进去。叉子内侧

朝上时，则如铅笔拿法，以拇指、食指按柄上，其余三指支撑柄下方。拇指和食

指要按在柄的'中央位置，如果太靠前，会显得笨手笨脚。左手拿叉，叉齿朝下，

叉起食物往嘴里送，如果吃面条类软质食品或豌豆叉齿可朝上。

动作要轻，捡起适量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大块，咬一口再

放下，这样很不雅。叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要

让刀叉在齿上或盘中发出声响。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。

较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀叉要注意：不要动作过

大，影响他人：切割食物时，不要弄出声音;切下的食物要刚好一口吃下，不要

叉起来一口一口咬着吃;不要挥动刀叉讲话，也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀

叉不可捡起再用，应请服务员换一付。

如果在就餐的过程中，需要暂时离开一下，或与人交谈，应放下手中的刀叉，

刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈"八";字形状放在餐盘上。它表示：菜尚

未用毕。但要注意，不可将其交叉放置呈"十"字形状。西方入认为这是令人晦气

的图案。如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向内，叉齿向上，刀右、叉左

并排放在餐盘上。它表示：不再吃了，可以连刀叉带餐盘一起收走。

(3)餐匙。

在正式的场合下，餐匙有多种，小的是用于咖啡和甜点心的;扁平的用于涂

黄油和分食蛋糕;比较大的，用来喝汤或盛碎小食物;最大的是公匙，用于分食汤，

常见于白助餐。汤匙和点心匙除了喝汤、吃甜品外，绝不能直接舀取其他主食和

菜品。进餐时不可将整个餐匙全部放入口中，应以其前端入口。餐匙使用后，不

要再放回原处，也不要将其插入菜肴或"直立"于餐具中。

(4)餐巾。

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一般说来，餐巾放在餐盘的正中或叉子的旁边。大家坐下后，可以将餐巾放

在胸前下摆处，不要将餐巾扎在衬衣或皮带里。或者餐巾可以平铺到自己并拢的

大腿上，如果是正方形的餐巾，应将它折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向;如

果是长方形餐巾，应将其对折，然后折口向外平铺在腿上。餐巾的打开、折放应

在桌下悄然进行，不要影响他人。

餐巾有保洁作用，防止菜肴、汁汤落下来弄脏衣服;也可以用来擦嘴，通常

用内侧，但不能用其擦脸、擦汗、擦餐具;还可以用来遮掩口部，在需要剔牙或

吐出嘴中的东西时，可用餐巾遮掩，以免失态。如果餐巾掉在地上，应另要一块，

然后将地上的捡起来。

有事要暂时离席，餐巾应放在本人所坐的椅面上，而不是桌子上，因为放在

桌上就表示：我不再吃了，可以撤掉。

西餐餐具礼仪知识(2)

餐刀。西餐中餐刀有好多种，主要的有三种：一是切肉用的牛排刀，这种刀

的锯齿比较明显，主要用于肉排的时候。二是正餐刀，这种刀的锯齿不明显或干

脆没有，主要是用来配合餐又切割一些蔬菜、水果等软一些的食品。牛排刀和正

餐刀一般平行竖放在正餐盘的右侧;如果牛排刀放在正餐刀的右侧，一般说明牛

排要先于其他主菜上桌，反之亦然。三是取黄油用的黄油刀，这种刀比较小一些，

一般摆放在黄油盘或者面包盘中。

餐叉。餐叉与餐刀相似，西餐中也有很多种，其中最常见、常用的是沙拉叉、

正餐叉和水果叉。这三种又中最小的一个就是水果叉，横放在正餐盘的上方，主

要用来吃水果或者甜品。其次就是沙拉叉，也叫冷菜叉，主要用来吃沙拉和冷拼。

最大的一个叫正餐叉，用来吃正餐热菜。

餐勺。餐勺最常见的有三种：一是正餐勺，勺头是椭圆形的，主要是在吃正

餐、主食等时使用，起到辅助餐叉的作用。另一种是汤勺，一般是圆头，主要用

来喝汤。这两种勺子一般平行竖放在餐刀的右侧，汤勺放在正餐勺的外侧。另外

还有甜品勺，一般平放在正餐盘的上方，主要用来吃甜品，大小要明显小于正餐

勺或汤勺。

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西餐餐具礼仪知识(3)

1、刀叉并拢、刀刃朝内

刀叉的摆法是个信号，藉此告诉侍者什么时候收走盘子。若刀叉置于盘子两

侧时，表示仍在进行饮食中，相反地，刀叉平行摆放时，表示用餐完毕。另外一

种摆法，在大众化的餐厅用餐时，从头到尾只用一副刀叉，盘子收走了，用过的

刀叉还会留在桌上继续吃下一道菜。这时，不要把刀叉直接贴放在桌上，而是将

刀口放在叉齿间，并且刀刃朝下。

当你用餐完毕后，可顺手将盘上的刀叉并拢，并且保持刀刃的方向是朝内状

态，不仅能使你的桌面变得更为整洁，也让服务生可以方便收拾餐具。

2、双手用，更优雅

当你在餐厅用餐时，会碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情况

下，如：西班牙海鲜饭或大盘色拉等，这种供多人食用的菜，会附上公叉和母匙。

若在取菜时只用一只手操作匙与叉，其实并不雅。那是职业服务生的技巧，

一般人不需要会。用双手反而较雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，

用叉背按压着，再放到自己的盘子里。食用时，匙和叉的面向下盖，匙盖在叉上。

用毕后，匙和叉的面朝上，匙在下面。

每拿完一次，切记将盘里的食物聚集在中间，把叉和匙的握柄朝向同伴，这

样不仅保持盘相美观，同时也方便别人拿取。

3.餐巾的用法

餐巾是进餐时重要的用品，不但是你坐下来之后第一个会接触到的用品，也

是离席时最后的用品。因此从餐巾用法可以看出你的餐桌文化造诣。

餐巾本来就是拭脏的用品，别舍不得用脏它。

餐巾正确的用法为，摊开在腿上，往前摺三分之一到二分之一。用餐巾擦拭

嘴巴时，只要单手拿起餐巾的一角，轻轻的按压嘴角就行。

喝酒前，用餐巾按一下嘴唇，免得油污和口红在酒杯上留下印子。

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不小心吃到小骨头时，也用餐巾掩着再取出来。

忍不住咳嗽、打喷嚏时，将脸侧一边，用餐巾遮掩一下。

除了擦脸、擦汗之外，餐厅一切都要用餐巾。餐巾不可以像围兜兜似的挂在

胸前。

西餐餐具礼仪知识(4)

西餐餐具最基本的使用方法就是“从外到里”使用各种餐具，一般先用最外

侧的刀、叉、勺，逐步到最内侧的刀、叉、勺。

西餐刀叉在使用的过程中，根据摆放的位置不同，可以表示两个寓意：稍息

和停止。其中，稍息位置是将刀、叉分开摆放在餐盘上，此时表示就餐者暂时休

息，过一会儿还会继续进餐。而停止位置是将刀、叉合拢摆放在餐盘上，此时表

示就餐者不准备继续食用该菜，服务人员可以将盘撤走。

谈话时可以拿着刀叉，无须放下，但若需作手势时，就应放下刀叉，千万不

可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放

在盘上，另一端放在桌上。

世界上高级的西式宴会摆台是基本统一的。共同原则是垫盘居中，叉左刀右，

刀尖向上，刀口向内。盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。

酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右，依次摆烈性酒杯，葡萄酒杯，

香槟酒杯，啤酒杯。西餐中餐巾放在盘子里，如果在宾客尚未落坐前需要往盘子

里放某些物品，餐巾就放在盘子旁边。

西餐餐具礼仪知识(5)

(1)刀。

在宴席上最正确的拿刀姿势是：右手拿刀，手握住刀柄，拇指按着柄侧，食

指则压在柄背上。不要把食指伸到刀背上，除了用大力才能切断的菜肴，或刀太

钝之外，食指都不能伸到刀背上。另外，不要伸直小指拿刀，有的女性以为这种

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姿势才优雅，其实这是错误的。刀是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里

送。

如果用餐的时候，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小

小锯齿的那一把用来切肉制食品;中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片;而那

种小巧的、刀尖是圆头的、项部有些上翘的小刀，则用来切开小面包，然后用它

挑些果酱、奶油涂在面包上面。切割食物时双肘下沉，前臂应略靠桌沿，否则会

令对方觉得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物没准也会飞出去。

(2)叉。

叉子的拿法有背侧朝上及内侧朝上两种，要视情况而定。背侧朝上的拿法和

刀子一样，以食指压住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前

方，外观不好看，太往后，又不太能使劲，硬的食物就不容易叉进去。叉子内侧

朝上时，则如铅笔拿法，以拇指、食指按柄上，其余三指支撑柄下方。拇指和食

指要按在柄的'中央位置，如果太靠前，会显得笨手笨脚。左手拿叉，叉齿朝下，

叉起食物往嘴里送，如果吃面条类软质食品或豌豆叉齿可朝上。

动作要轻，捡起适量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大块，咬一口再

放下，这样很不雅。叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要

让刀叉在齿上或盘中发出声响。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。

较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀叉要注意：不要动作过

大，影响他人：切割食物时，不要弄出声音;切下的食物要刚好一口吃下，不要

叉起来一口一口咬着吃;不要挥动刀叉讲话，也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀

叉不可捡起再用，应请服务员换一付。

如果在就餐的过程中，需要暂时离开一下，或与人交谈，应放下手中的刀叉，

刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈"八";字形状放在餐盘上。它表示：菜尚

未用毕。但要注意，不可将其交叉放置呈"十"字形状。西方入认为这是令人晦气

的图案。如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向内，叉齿向上，刀右、叉左

并排放在餐盘上。它表示：不再吃了，可以连刀叉带餐盘一起收走。

(3)餐匙。

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在正式的场合下，餐匙有多种，小的是用于咖啡和甜点心的;扁平的用于涂

黄油和分食蛋糕;比较大的，用来喝汤或盛碎小食物;最大的是公匙，用于分食汤，

常见于白助餐。汤匙和点心匙除了喝汤、吃甜品外，绝不能直接舀取其他主食和

菜品。进餐时不可将整个餐匙全部放入口中，应以其前端入口。餐匙使用后，不

要再放回原处，也不要将其插入菜肴或"直立"于餐具中。

(4)餐巾。

一般说来，餐巾放在餐盘的正中或叉子的旁边。大家坐下后，可以将餐巾放

在胸前下摆处，不要将餐巾扎在衬衣或皮带里。或者餐巾可以平铺到自己并拢的

大腿上，如果是正方形的餐巾，应将它折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向;如

果是长方形餐巾，应将其对折，然后折口向外平铺在腿上。餐巾的打开、折放应

在桌下悄然进行，不要影响他人。

餐巾有保洁作用，防止菜肴、汁汤落下来弄脏衣服;也可以用来擦嘴，通常

用内侧，但不能用其擦脸、擦汗、擦餐具;还可以用来遮掩口部，在需要剔牙或

吐出嘴中的东西时，可用餐巾遮掩，以免失态。如果餐巾掉在地上，应另要一块，

然后将地上的捡起来。

有事要暂时离席，餐巾应放在本人所坐的椅面上，而不是桌子上，因为放在

桌上就表示：我不再吃了，可以撤掉。

西餐餐具礼仪知识(6)

1、左叉右刀。西餐最基本的`礼仪是正确使用刀叉，一般是左手持叉，右手

持刀，由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用。简单讲是用右手拿刀把食

物切开，然后左手拿叉将食物叉起。以叉子压住食物的左端，固定，顺着叉子的

侧边以刀切下约一口大小的食物后，叉子即可直接扎起食物送入口中。

2。正确的姿势和适当的角度。面对西餐时端正坐好，将肩膀与手腕放松，

两臂贴着身体，手肘不太过高或过低，刀与餐盘的角度保持在15度左右。两侧

手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直立状态;相反地，如果手肘过低将使刀叉呈

倒下状态，没有办法好好地将食物切开。

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另外注意，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落

地将食物切开。刀与叉也不可以过分倾斜，叉子可依食物的特性，自由地变换拿

法以方便用餐。当叉起食用时，叉子的背面必须向上，不过，如果是舀起食物使

用时，叉子应面向上方。

3、欧美用叉的细微区别、欧洲人用餐右手持刀左手持叉，边切边叉，将食

物送入口中。美国人则是切每一口食物后，将右手的刀放下，把叉子换到右手，

再以叉子正面将食物送入口中。英国人则习惯用刀把食物扫到叉背上，压平后送

入口中。种种吃法并无优劣之分，最好都能熟悉运用，则与不同国家人用餐，入

境随俗，更能左右逢源。

4、用餐完毕、每吃完一道菜，把刀叉并拢刀锋朝自己，叉背朝下，以4～

10点方向并排斜放再盘上，服务员即知可收掉盘子。已设置好的餐具不可随意

改变位置，不过如果你是左撇子，在吃的时候可将刀叉互相更换使用。只是在用

餐完毕后，餐具必须依右撇子的人的用法放置，将刀叉的柄向右放置于餐盘上，

这么做的原因主是要为了不造成服务人员的困扰。

5、叉的巧用。食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时，可以把叉子反过来

当汤匙般使用，将细小食物用刀帮忙聚集在叉子凹陷处，舀着食用。

6、注意事项。中餐吃饭时要端着饭碗，西餐用餐时千万不可端着盘子吃。

不慎将刀叉落地，可请服务员代捡，并取一份新的来替换，客人钻到桌下捡拾餐

具属于一种失礼的行为。

西餐餐具礼仪知识(7)

首先，主菜盘(DinnerPlate)叠在汤底盘(SoupPlate)上并放在餐位中间，

折叠规整的餐巾(Napkin)放于主菜盘上。

其次，刀(Knife)与汤匙(SoupSpoon)放在食盘右侧，叉(Fork)放在食盘左

侧。刀叉的数量是与菜式的数量是相等的，并按上菜的`顺序由外向内排列，所

以摆在最外侧的刀叉或汤匙用于前菜，中间的刀叉(FishKnifeandFishFork)

用于吃鱼，最靠近食盘的刀叉(DinnerKnifeandDinnerFork)用于肉类主菜。

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但有时会遇到左右摆着不同件数的刀叉，通常是叉的数量多余刀的数量，这表示

多出来的叉是单独使用的。

接着，在食盘的上方排放的是甜点餐具(DesrtSetting)。靠内的是点心

叉(CakeFork)，用于食用蛋糕，叉齿朝右，叉柄朝左。靠外的是点心匙

(DesrtSpoon)，用于食用冰淇淋，勺头朝左，勺柄朝右。然后，在餐位的左上

方是面包盘(BreadPlate)与黄油刀(ButterKnife)，黄油刀放于面包盘上方，

刀刃朝左，刀柄朝右。

再者，在餐位的右上方至少有三种玻璃杯。从左到右依次是水杯(Water

Glass)、红酒杯(RedWineGlass)、白酒杯(WhiteWineGlass)。

最后，在甜点餐具的上方可能放有黄油盘(ButterPlate)、调料(Saltand

PepperShaker)及面包篮(BreadBasket)。

餐具中所有的刀刃(Blade)都朝里摆放，叉齿(Tines)和匙心向上摆放。越高

级的餐厅，这些餐具的摆放越齐全。

西餐餐具礼仪知识(8)

(1)刀叉的使用：吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时，左手用叉用

力固定食物，同时移动右手的刀切割食物。用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形

摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内;用餐结束或不想吃了，刀口向内、叉齿

向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。

(2)餐巾的使用。将餐巾平铺于大腿上，可以防止进餐时掉落下来的.菜肴、

汤汁弄脏自己的衣服。在用餐期间与人交谈之前，先用餐巾轻轻地揩一下嘴;女

士进餐前，可用餐巾轻抹口部，除去唇膏。在进餐时需剔牙，应拿起餐巾挡住口

部。

(3)餐匙的使用。用来饮汤、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和

饮料。餐匙入口时，以其前端入口，不能将它全部塞进嘴里。

刀是用来切食物的，不要直接用刀叉起食物送入口中，也不要用刀叉同时将

食物送入口中;刀上沾上酱料不可舔食;用餐刀切割食物时不要在餐盘上划出声

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音。

餐巾摆放的位置不同，寓意不同。当主人铺开餐巾时，就表示用餐开始，当

主人把餐巾放在桌子上，表示用餐结束。中途暂时离开，将餐巾放在本人座椅面

上。