食品安全规章制度

保证食品安全的规章制度

1

保证食品安全的规章制度

在日常生活及工作中，我们总要写作各种各样的文档，优美的文章总

会让人眼前一亮，能写出一篇好的文档,不仅仅是个人能力的体现，还有

可能会得到领导的赏识，甚至升职都有可能，可问题是很多人可能不那么

擅长于写作或者表达，那怎么办？那我们就走捷径,通过学习、借鉴别人

写得好的文笔，学以致用，我相信你自己自也可以写出优秀的文档，以下

是我为大家精心整理的保证食品安全的规章制度，一起来看看吧!

一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。

二、库房不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消

毒剂等)及个人生活用品。

三、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等

物品除外)库房应分开设置，并有明显的标识。

四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定

期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

五、库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻(藏)库。食品

冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在

同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志，宜设外显式温度

(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。

2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食

品和水产品分类摆放。

3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏

保证食品安全的规章制度

2

或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、清洁和维修，以

确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

六、要经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。

七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。

食品留样管理制度

一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必

需由专人负责留样。

二、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具

中。

三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留

样时期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样要立即密封、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

六、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

七、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。

八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它

食品。

食品添加剂使用与管理制度

一、食品添加剂必须按照国家食品安全标准和有关规定采购、保存和使

用。

二、实行食品添加剂保管和使用责任追究制。食品添加剂要专人负责保

管，并告知烹调厨师适用范围和使用量。烹调厨师要正确使用食品添加剂，

保证食品安全的规章制度

3

不得滥用食品添加剂。

三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示食品添加剂字样，妥

善保管，并建立使用台账。

四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

五、使用食品添加剂要有记录并存档。

废弃食用油脂管理制度

一、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》

进行管理。

二、废弃油脂应设专人负责管理。

三、废弃油脂应有专门标有废弃油脂字样的密闭容器存放，集中处理。

四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，

不得销售给其他单位和个人。

五、处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购

单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

从业人员个人卫生管理制度

一、从业人员必须掌握本岗位的食品安全技术要求，养成良好的卫生习

惯，严格遵守卫生操作规程。

二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的`其他

活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

三、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所

或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

四、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，

不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。

保证食品安全的规章制度

4

五、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁

的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

六、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

餐饮服务食品安全管理制度

一、实行餐饮服务许可制度。取得《餐饮服务许可证》和营业执照后，

方可从事餐饮服务活动，按照许可范围依法经营，并在就餐场所显著位置

悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》，以便消费者了解和监督。

二、从业人员工作衣帽整洁，保持良好的个人卫生，操作前洗手。

三、确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至客人用餐前

不得超过1小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。

四、直接入口食品用专用工具分检传递，专用工具定位存放防止污染。

五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具，盛装有食品的

菜盘严禁重叠放置。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。

六、发现食品混有异物或其他感官异常、变质，发现餐饮具不洁时，应

立即撤回。

七、餐前检查卫生。就餐过程中及时清除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后

集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具

等清洁。垃圾桶加盖，垃圾及时清运。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他与食品经营无关的杂物。

更多相关热点阅读推荐

保证食品安全的规章制度

5

1、网络食品交易规定实名制

2、2014中国人口与计划生育条例全文

3、《食品安全国家标准包装饮用水》（全文）

4、《食品召回管理办法》将于9月1日实施

5、2014最新食品厂管理规章制度范本

上述内容就是我为大家整理的保证食品安全的规章制度，希望能够帮

到您!