年菜菜谱

家庭年夜饭菜谱（推荐）

一年一度的团圆饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互

敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在

精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，

过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等幸福的

年夜饭。

而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，

年菜都在前几天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在

北方，大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在

噔噔噔地忙着剁肉、切菜。

此时，家家户户传出的砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传

出的“劈劈啪啪”的算盘声和抑扬顿挫的报帐声，再夹杂着处处的说

笑声，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成除夕欢快的乐章。

2015年家庭年夜饭菜谱:

1.鸿运当头

主料:鲢鱼头400克豆腐200

调料:姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐

3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克各适量

做法:

1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎

黄盛出;

2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入

煎好的鱼头;

3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入

锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;

4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，

略滚即可关火移出食用。

2.大吉大利

主料:栗子(鲜)110克鸡腿500克

调料:大葱10克姜5克淀粉(玉米)4克蚝油10克白酒5克白砂糖3克

胡椒粉3克各适量

做法:

1.板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用

水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出;

2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫;

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4.用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、

糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧

20分钟;

5.待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

3.欢聚一堂

主料:冬瓜500克冬笋100克香菇(鲜)100克蘑菇(鲜蘑)100克

调料:料酒10克酱油5克白砂糖3克味精2克淀粉(玉米)5克香油5

克各适量

做法:

1.香菇、蘑菇洗净切末;

2.冬笋煮熟去皮，切碎末;

3.将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、

白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅;

4.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹

及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用;

5.冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻

好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

4.寿长百年

主料:面条(标准粉)500克虾仁225克海参50克叉烧肉100克豌豆苗

150克

辅料:香菇(鲜)150克

调料:大葱10克姜5克淀粉(玉米)5克盐4克胡椒粉4克各适量

做法:

1.先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉;

2.叉烧肉切片;

3.碗豆荚撕除老筋;

4.海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞

出，然后剖开两半，斜切片;

5.用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料

煮开，最后放入虾仁及叉烧肉;

6.另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三

鲜料即可。

5.金玉满堂

主料:虾仁150克鸡蛋100克

辅料:鸡蛋清50克青豆50克

调料:盐3克淀粉(玉米)4克胡椒粉3克香油5克各适量

做法:

1.虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.

腌10分钟;

2.青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干;

3.将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放

入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟;

4.鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚

即关火盛入食用。

6.除夕全家福

主料:螃蟹250克草虾200克鱿鱼(鲜)200克香菇(鲜)100克蛤蜊100

克大白菜(白梗)300克冻豆腐200克粉丝100克牛蒡根200克

调料:盐5克料酒15克胡椒粉5克胡椒3克辣椒(红、尖、干)10克八

角5克大葱15克姜5克各适量

做法:1.大白菜洗净、切成大片;2.冻豆腐切块;3.牛蒡去皮、切片;4.螃蟹

剥开洗净;5.鱿鱼、香菇切花备用;6.大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，

再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。

7.五福临门

主料:大白菜(白梗)600克，猪肚200克，草虾250克，鱿鱼(鲜)100

克，海参50克

调料:盐5克胡椒粉4克

做法:

1.大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;

2.猪肚切条;

3.鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4.海参洗净，先去腥再切厚片;

5.火腿先煮过再取出切片;

6.香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;

7.大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;

8.将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾

再蒸5分钟即可移出食用。

8.年年有余

主料:鲤鱼900克辅料:猪肉(肥瘦)150克，白萝卜150克

调料:大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉

(玉米)5克

做法:

1.猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、

胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;

2.鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

3.将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;

4.另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油

2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉

少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯);

5.烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上

葱花即可。

9.竹报平安

主料:莴笋180克，竹荪(干)20克，猴头菇200克

辅料:黄芪35克，党参35克，茯苓35克，鸡蛋清80克

调料:大葱5克，姜3克，香油1克，味精2克

做法:

1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火

煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。

2.竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段;猴头菇洗

净，切片。

3.锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、

麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

10.团圆水饺

主料:小麦面粉400克，海参50克，虾仁150克，芹菜100克，黑鱼

300克

辅料:鸡蛋清30克

调料:姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香

油5克

做法:

1.将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮;

2.芹菜择洗干净切成细末;

3.海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁;

4.虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜

末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料;

5.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反

复点水两次后即可捞出食用。

11.金玉满堂

主料:玉米粒200g

辅料:胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g

调料:盐、鸡精、味精、水淀粉、香油

做法:

1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用;

2.冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金黄，捞出后放在吸油纸

上;

3.锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、

味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒入松子。