食品安全管理制度免费

食品安全管理制度(15篇)

食品安全管理制度1

1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品

相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、

设备、洗涤剂消毒剂等)的采购查验和索证索票制度，确保所购

原料符合食品安全标准。

2、采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固定

场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐(含学生饮用奶)

须到具备相应资质的单位。向固定供货采购食品的，宜签订采购

供货合同。

3、应当建立台账(采购记录)。按格式如实记录产品名称、

规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货

日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或发票。

4、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存

代购记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。

5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂

掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期

限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或

不清楚、________不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品

加工食品。

6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共

和国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。

食品安全管理制度2

一、为明确食品安全责任，履行食品安全职责，保障人民群

众饮食健康和生命安全，根据文水县人民政府相关文件精神，结

合我村实际制定本制度。

二、对本辖区食品安全负总责，统一领导、协调全村的食品

安全监督管理工作。

三、贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规和政策，并结

合本村实际制定相关规定。

四、开展有关食品安全法律、法规、政策和食品安全知识的

群众性宣传教育。

五、落实食品安全工作目标管理责任制，村、村设食品安全

信息员，实现全村食品安全信息工作准确、及时。

六、组织开展本村重大食品安全事故的查处和区域性食品质

量问题的整治，建立食品安全长效监管机制。

七、组织指挥本村食品安全突发事件的应急处理和救援工

作，维护社会稳定。

八、履行好法律、法规和规章规定的其他食品安全职责。

食品安全管理制度3

为有效控制不合格保健食品的管理，保证所经营保健食品的

质量符合规定要求，特制定本制度。

1、质量管理部是负责对不合格保健食品实行有效控制管理

的机构。

2、质量不合格保健食品不得采购、入库和销售。

3、不合格保健食品须存放在不合格品区，挂有红牌标志，

不合格品库设专人、专帐管理。

4、保健食品安全管理人员在检查保健食品的过程中发现不

合格保健食品，应开具停售通知单，及时通知仓储部、业务部门

立即停止出库和销售，追回售出保健食品，不合格保健食品及时

移入不合格品区。发现假、劣产品，要报告食品药品监督管理局，

不得擅自退货。

5、食品药品监督管理局抽查、检验判定为不合格保健食品

时，或食品药品监督管理局公告、发文、通知查处发现的不合格

保健食品时，应立即停止销售，并追回售出的不合格保健食品，

将不合格保健食品移入不合品区。

6、在库过期失效、破损保健食品由保管员填写《报损审批

表》，经保健食品安全管理负责人签字确认后移入不合格品库，

销毁时仓储部应填写《销毁清单》，报保健食品安全管理负责人

审核后，由总经理批准。

7、销后退回、配送退回的质量可疑保健食品，验收员及时

报保健食品安全管理员确认不合格后，移不合格品库。

8、不合格保健食品的报损和销毁应有记录，保存二年。

9、保健食品安全管理人员会同业务部每半年对不合格保健

食品情况进行分析，分清质量责任，以便及时制定纠正、预防措

施，减少经济损失。

食品安全管理制度4

为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，

根据《食品安全法》及相应的规定要求，制定本制度。

1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食

品安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。

2、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，

《餐饮服务许可证》应悬挂于醒目处。

3、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。

4、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培

训并经考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人

员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记

录归档，以备查验。

5、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意

见，及时消除食品安全隐患。

6、专职(兼职)食品安全管理人员应经常督促并落实从业人

员卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台

账记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业

人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。

7、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫

生。

8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二

洗”、“三消毒”。

10、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，

并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货

票据。并建立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品及

基原米进行详细登记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。

11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保

质期的食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、

分类存放，不得混放。

13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明

显标志。

14、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙

保管。

15、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”

(防尘、防蝇、防鼠)工作。

16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他

可能有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食品。

17、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃信用油脂

管理的规定》进行管理。

食品安全管理制度5

一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》

和《餐饮服务管理办法》等法规，规范。

二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼

职管理员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。

三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品

采购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗

涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工

操作等卫生制度和奖惩制度。

四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常对食品从

业人员进行食品安全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工

的素质。新参加工作的人员应先经过食品安全培训，经考核合格

后上岗。

五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员

每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产

经营人员必须先进行体检，取得有效的健康证明后方可参加工

作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤

病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的

工作。

食品安全管理制度6

1贮存餐用具的保洁柜应贴上明显的标记。

2经过清洗消毒贮存在保洁柜内的餐具，如果2天以上没有

使用，需要使用时必须从新洗净消毒。

3餐具保洁柜在不存取物品时，一定要关紧柜门，定期对保

洁柜进行清洗，保持洁净。

4严禁重复使用一次性餐、饮具。

5已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不准存放其

他物品。

食品安全管理制度7

一、从业人员卫生管理制度

1、凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上

岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每

年进行健康检查，定期进行食品卫生法律，法规，业务技能的培

训。

2、凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病

原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍

食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，

穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、

涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃

东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

4、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫

生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后

的操作工具不得随处乱放。

5、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

6、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他

活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

二、餐(用)具洗涤、消毒管理制度

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配

备消毒、洗刷保洁设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严

格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。

药物消毒增加一道清水冲程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐

隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有

关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具

表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，

及时放入保洁柜密闭保存备用。

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，

已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品

原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，

做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清

洁。

三、烹调加工管理制度

1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、

不烘烤。

2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经

消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

3、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品

应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制

品应在放凉后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

5、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴

在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》

要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存

放，不可混放和交叉叠放。

8、工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位

存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留

卫生死角，及时清除垃圾。

食品安全管理制度8

1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现

有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。用水

水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用

于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，

并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、烹调后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，

应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当

在冷却后及时冷藏)。

5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，

半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。

6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位

存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫

生死角，及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。

食品安全管理制度9

1.非厨房工作人员一律不得进入食堂。

2.食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂

地沟要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日

清。

3.食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜

存放，专人配比使用。

4.采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日期、

批号、规格、保质日期及产品检验合格证。

5.食品应分类保管存放，应在安全期内使用。

6.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样48小时以上，

每个食物样品留样量不少于100克。

7.冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。

每周清洁消毒一次。不得购买腐烂变质食品，严防食物中毒。

8.食堂远离小朋友活动区，严防幼儿进入。蒸饭箱不能放在

食堂外，电热开水器不能放在食堂内。以免影响保教人员打开水。

9.注意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关

好，防止失窃、失火、投毒等事故的发生。

10.食堂内的机械设备、电器设备定期检查维修，操作人员

应熟悉操作规范，确保安全使用。

食品安全管理制度10

1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从

事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证

食品安全，理解社会监督，承担社会职责。按照许可范围依法经

营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在

相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者

兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实

施内部检查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，用

心预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整

改要求。

3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管

理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、

餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品

安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进

行相关记录，备查。

4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、

抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯

彻落实状况。

5、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食

品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发现问题，及

时告知改善，并做好食品安全检查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，

指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐

饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现

问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录。

8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交

上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律

法规处理。

9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，

及时处理消费者意见。

食品安全管理制度11

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及

救助方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，

并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全

突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办

法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告医务室或食堂，

医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学

校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校应及时向上级主管

部门及卫生防疫部门报告。

四、根据病人的情况需立即送有关医院治疗的`，协助卫生

医疗机构救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原

料、工具、设备和现场。

六、配合卫生行政部门进行调查，根据卫生行政部门的要求

如实提供有关材料和样品。

食品安全管理制度12

1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加

工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得有效

《健康证》和《餐饮人员卫生知识培训合格证》后方可参加工作。

杜绝先上岗后体检。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员，以

及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全

疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，并将调离工作

岗位。

3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，

对从业人员健康状况进行日常监督管理。

4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，

养成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将

手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽内，销售

无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的制售工具、戴

口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作

工具不得随处乱放。

5、工作人员操作前，以及与食品无关的其他活动后应严格

按规范洗手并消毒。

6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、

耳环等饰物。在销售食品成品时必须戴口罩和一次性手套，不得

在食品加工场所或销售场所内吸烟、随地吐痰、穿工作服入厕及

存在其他有碍食品安全的行为。

食品安全管理制度13

一、食堂卫生安全管理十必须、十不准：

1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或

安装有效的除尘设备）。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材

料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、

通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最

小使用面积小于8平方米。

2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设

备。最好采用物理方法消毒餐饮具，若采用化学消毒的具备四个

以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊

具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已

消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、

凉菜。

3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单

位采购食品，校外购买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、

分架、隔墙、离地存放，每天检查，及时销毁变质和超保质期限

的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，

要做到生、熟、半成品分开存放。

不准采购以下食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有

异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物

质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、必须做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及

其他工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，

保持清洁。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温

度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交

叉感染。

不准加工和使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。不

得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的

食品。

5、必须做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，

非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、

容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克

样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查

验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确

认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时存放

的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

6、必须做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校

每年开学前，炊管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等

消化疾病（包括病原携带者）、活动肺结核、化脓性或渗出性皮

肤病或出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，

立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症和治

愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格按照卫生“五四”制要

求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。

不准无健康证和卫生知识培训合格证的人员上岗。

7、必须做到：各校、园成立食品安全与学生集体用餐卫生

管理领导小组，配备专职或者兼职食品卫生安全管理人员，负责

日常食堂和学生集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生安全管

理规章制度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要积

极配合，主动接受卫生行政部门的卫生监督。

不准开办未取得区卫生行政部门颁发《卫生许可证》的食堂

或餐饮经营摊点。

8、必须做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强

对教师、学生的饮食卫生教育，进行科学引导。

不准学生购买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食

来历不明的可疑食物。

9、必须做到：对学生食物中毒或者其他食源性疾患突发事

件的应急处理：

（1）立即停止被疑食堂的生产经营活动。

（2）协助卫生机构救治病人。

（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其

原料、工具、设备和现场。

（4）配合卫生行政部门进行调查，并如实提供有关材料和

样品。

（5）落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制

在最小范围。

不准非食堂从业人员随意进入学校食堂的食品加工操作间

及原料存放间，以确保学生用餐的卫生与安全。

10、必须做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦

发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染

病，应立即向区卫生行政部门和区教育局安全管理委员会报告。

不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中

毒和肠道传染病。造成学生食物中毒或其它食源性疾患的责任

人，以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按《食品卫生法》

进行处理。情节特别严重由法律部门追究其刑事责任。

食品安全管理制度14

一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营

食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共

和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人

民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

二、食品经营者必须遵守本制度。

三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包

括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，

饮料和酒类等食品。

四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的

有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定

以及证明食品________的票证，并保存原件或者复印件。

需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出

规定。

五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，

内容包括：

(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址;

(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

(三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、

所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存

期)和失效日期;

(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安

全的食品的警示标志或中文警示语。

六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规

定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，

未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应

经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。

七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不

符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，

应立即停止销售，并进行无害化处理。

八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否

有虚假和误导宣传的内容。

九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的

食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档

备查。

十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查

督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相

关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。

十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法________

的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地

工商行政管理机关。

食品安全管理制度15

制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，

预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂

食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学

校正常教育教学生活秩序。

一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼

职的食品卫生安全管理人员。

二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫

生许可证后方可开办。

三、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的，应当选择具有

有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与

其签订合同。如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予以更换。

四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上

岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞

好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、采购食品应当按照以下规定予以实施：

(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。

并实行组长负责制。

(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动

植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、

生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原

料。

(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检

验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作

假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和

数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数

量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、

防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用

售货夹。

(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物

中毒。

(7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，

菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、

整洁、有序。

(8)餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消

毒。

(9)食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积

水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。

(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器

材。非食堂工作人员严禁进入厨房。

六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：

(1)学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。

(2)提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。

(3)由总务处负责，卫生室监督，每学期定期做好饮水机内

部消毒清洗工作，做好工作记录。

(4)要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。

(5)各室饮水机日常安全检查由各室老师负责，发现问题必

须即刻向总务部门汇报，教室中禁止使用饮水机加热功能。