餐桌文化

中国古代餐桌礼仪⽂化

夫礼之初，始诸饮⾷。礼产⽣于饮⾷，同时⼜严格约束着饮⾷活动，饮⾷礼仪应运⽽⽣。下⾯是店铺给⼤家搜集整理的中国古代餐桌礼仪⽂

化。

中国古代餐桌礼仪⽂化

世界上任何⼀个民族都有⾃⼰富有特点的饮⾷礼俗，⽽毫⽆疑问，中国⼈的饮⾷礼仪是最为发达、最为完备的。早在《周礼》中，就有⼀系列

的职官分掌各种饮⾷诸礼。孙中⼭先⽣也曾“以饮⾷为证”，论及“惟饮⾷⼀道之进步，⾄今尚为⽂明各国所不及。”

有主有宾的宴饮，是⼀种社会活动。这种社会活动必然就会产⽣⼀套规范化的饮⾷礼仪，作为每个⼈的⾏为准则。在中国⽂化⾥，其实不仅讲

求饮⾷规格，甚⾄连菜肴的摆设这种细节都有规则，《礼记•曲礼上》说：“凡进⾷之礼，左殽右胾，⾷居⼈之左，羹居⼈之右。脍炙处外，酰酱处

内，葱渫处右，酒浆处右。以脯脩置者，左朐右末。”就是说，凡是陈设便餐，带⾻的菜殽放在左边，切的纯⾁放在右边。饭⾷靠着⼈的左⼿⽅，羹

汤靠右⼿⽅。细切的和烧烤的⾁类放远些，醋和酱类放在近处。葱渫等伴料放在旁边。酒浆等饮料上菜时，要⽤右⼿握持，⽽托捧于左⼿上;上鱼肴

时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客;冬天鱼肚向着宾客的右⽅，夏天鱼脊向宾客的右⽅。“虚坐尽后，⾷坐尽前。”在⼀般情况下，要坐得⽐尊者长者

靠后⼀些，以⽰谦恭;“⾷坐尽前”，是指进⾷时要尽量坐得靠前⼀些，靠近摆放馔品的⾷案，以免不慎掉落的⾷物弄脏了座席。“⾷⾄起，上客起。

”“尊客之前不叱狗。让⾷不唾。”宴饮开始，馔品端上来时，作客⼈的要起⽴;在有贵客到来时，其他客⼈都要起⽴，以⽰恭敬。不可以当着客⼈的⾯

叱责狗;主⼈让⾷，要热情取⽤，不可置之不理。

在⽤饭过程中，更有⼀套详细的要求。《曲礼上》云：

共⾷不饱，共饭不泽⼿，⽏抟饭，⽏放饭，⽏流歠，⽏咤⾷，⽏啮⾻。⽏反鱼⾁，⽏投与狗⾻。⽏固获，⽏扬饭，饭⿉⽏以箸，⽏嚃羹，⽏絮

羹，⽏刺齿，⽏歠醢。客絮羹，主⼈辞不能享。客歠醢，主⼈辞以窭。濡⾁齿决，⼲⾁不齿决。⽏嘬炙。卒⾷，客⾃前跪，彻饭齐以授相者，主⼈

兴辞于客，然后客。

《礼记》上的这个“⼗四⽏”，是⼗四种失礼的吃相，古⼈把它们分为两类：⼀是“伤廉”，就是在餐桌上⼀味贪吃，⽽不顾及别⼈;⼆是“不雅”，这

种⼈看上去其实⼗分粗俗。因为在古⼈看来，⼈应该“知⾃别于禽兽”。

后世关于这⽅⾯的内容其实很多，明⼈屠羲英的《童⼦礼》如此说道：

凡饮⾷，须要敛⾝离案，⽏令太迫。从容举筯，以次着于盘中，⽏致急遽，将肴蔬拨乱。咀嚼⽏使有声，亦不得恣所嗜好，贪求多⾷。安放碗

筯，俱当加意照顾，⽏使失误堕地。

——补充⼀句：《童⼦礼》，顾名思义，可是古⼈为教育“童⼦”⽽设。今天的我们在“感叹”或“惊呼”西餐礼仪如何“⽂明”之余，是否应该回头向

祖先致以“温情和敬意”?是否应该向祖先虚⼼学习呢?

⽤餐时必须要保持优雅，因为这是⼈类进⼊⽂明社会的最基本要求。夹菜时，不要碰到邻座、把盘⾥的菜拨到桌⼦上，更不要把汤泼翻，把菜

汤滴到桌⼦上。嘴⾓沾有饭粒，要⽤餐纸或餐⼱轻轻抹去，⽽不要⽤⾆头去舔。咀嚼饭菜，嘴⾥不要发出“叭叭”、“呱叽呱叽”的声⾳。⼝含⾷物，也

最好不要与别⼈交谈，对于现在的餐桌“众⽣相”，相信很多⼈都遇到过。⽽假设古⼈能够看到这道“风景”，对于这种最基本的东西、和这个对于华夏

先民来说根本不是话题的话题，应该直接会被雷倒的：泱泱中华，礼仪之邦，怎么变成了这个样⼦?为什么?

中国古代参加宴会的礼仪

参加宴会是否可以坐下来埋头就吃呢?⽼者、尊者不开始，幼者、卑者⼜是否可以开始呢?传统上说“拜⽽⾷”，就是站起来拜谢之后再吃。——

不要以为这种古风现在只有⽇韩还有，其实现在国内保持这个谦谦君⼦风的⼈依然不在少数。

在古代正式的延宴中，座次的排定及宴饮仪礼是⾮常严格的。如：宋真宗曾下诏批评朝中筵宴仪容不端的现象，⽽不容许随便⾏事。据《宋史·

礼志⼗六》：

景德⼆年九⽉，诏⽈：朝会陈仪，⾐冠就列，将以训上下、彰⽂物，宜慎等威，⽤符纪律。况屡颁于条令，宜⾃顾于典刑。稍历岁时，渐成懈

慢。特申明制，以儆具僚。⾃今宴会，宜令御史台预定位次，各令端肃，不得喧哗。违者，殿上委⼤夫、中丞，朵殿委知杂御史、侍御史，廊下委

左右巡使，察视弹奏;同职殿直以上赴起居、⼊殿庭⾏私礼者，委閤门弹奏;其军员，令殿前侍卫司各差都校⼀⼈提辖，但亏失礼容，即送所属勘断讫

奏。……

古代中央政府的“鸿胪寺和光禄寺”，其职责之⼀就是分别“掌宴飨事”和“宴飨酒醴膳羞之事”。《明会典》“诸宴通例”说：朝中筵宴，先期三⽇，

光禄寺⾏鸿胪寺，查取与宴官班次贴注。若贴注不明，品物不备，责在光禄寺;若班次或混，礼度有乖，责在鸿胪寺。