鲍鱼炖鸡汤

“死前必吃”的24种美食

金庸曾评价蔡澜：“论风流多艺我不如蔡澜，他是一个

真正潇洒的人。”蔡澜是谁？他与金庸、黄沾、倪匡并称为

“香港四大才子”；他被誉为中国的“食神”；他是《舌尖上

的中国》总顾问；他曾走遍世界，只为尝尽天下美食。“人

生的意义就在于吃吃喝喝”，心声如是，这位出生于新加波、

居住在香港、澳门户籍的广州潮汕人对吃的讲究可见一斑。

蔡澜的笔下，既有豪华餐厅，也有路边小店；既有高大上的

黑松露、鱼子酱，也有庶民裹腹肚的猪油拌饭。无论哪一种，

都有情有味，看得人口水直流。如果有幸去这些地方旅行的

话，千万不要忘了去品尝蔡澜口中的“死前必吃”的美味。

河豚鱼的种类无数，但是一生人非试不可的是河豚。当今有

人研究出养殖没有毒的河豚，怕死可以由此入手。吃呀吃呀，

你就会追求剧毒的。那种甜美，是不能以文字形容，非自己

尝试不可，曾经有个出名的日本歌舞剧名演员吃河豚毒死，

但死时是带着微笑的。

“萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”我国吃河豚的历史

十分悠久，据说宋朝人大爱河豚，《东京梦华录》记载，在

开封吃不到河豚，酒肆甚至专门有一种“假河豚”出售让人

聊以过瘾。历代文人墨客都将河豚称为“天下第一鲜”，而

苏东坡更是留下了“拼死吃河豚”的名言。

真正的好河豚不仅毒性强，而且宜食时段也极短。它跟刀鱼

一样，都是在清明前食用为佳。因为清明前的河豚，其鱼皮

上的毛刺还非常柔软，一过清明则会变硬，难以下咽。河豚

的食法非常多样，最值得品尝的莫过于传说中的“西施乳”，

即日本人所说的河豚白子，洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化、

美妙绝伦。宋人薛季宣有《河豚》诗为证：“西施乳嫩可奴

酪”，是说其嫩胜于乳酪。《河豚歌》称：“西施乳滑恣教啮”，

则是赞其滑爽。

扬州、扬中一带烹饪河豚，多是简单的白烧，讲究汤汁浓郁，

白皙如乳，精要之处就在于“清淡”二字。用纯净水和恰当

的火候让河豚自身的品质自然释放，这才是保持原汁原味的

烹制方法。而味道浓郁的红烧河豚，则鲜美异常嫩滑无比，

真是不负“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”的说法。

传统的中式吃法之外，河豚还有一种极具挑战性的吃法——

刺身。不仅是日本，中国自古也有河豚鱼生。据说河豚刺身

是鱼生中的极品，在熟练的师傅手下，一条胖乎乎圆滚滚的

河豚，仅需十来分钟，就能变成一盘薄如蝉翼，晶莹如玉的

刺身，均匀地铺在盘子里，邪恶而美丽，散发着难以抗拒的

诱惑。

视频：顶级天然虎河豚料理鲍鱼贝壳类之中，鲍鱼必食，它

的肠最佳。鲍，古称鳆，俗称鲍鱼。自古就被人们视为海味

珍品之冠。鲍鱼肉质柔软细滑，滋味异常鲜美，在国际市场

上享有盛名。特别是亚洲地区，取其谐音“鲍者包也，鱼者

余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。

因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且还是

宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。

鲍鱼之味，在许多人的口舌和脑海中，往往是醇厚浓郁、鲜

香弹牙，但其实鲍鱼的味道丰富无比。欢迎加入厨影超级吃

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号：厨影美食。最经典的当然是红烧鲍鱼，此外，各个菜系

也都有关于鲍鱼的独家菜肴。诸如清蒸鲍鱼、一品鲍鱼、龙

井鲍鱼、竹笙鲍鱼炖鸡汤等菜式繁多，各有特色。另外，蔡

澜所说的“鲍鱼肠”大概应为鲍鱼肝，就是侧面那块黑绿色

的像肠子一样的东西，很多国人不懂，餐厅又嫌其不美，弃

之，大浪费。韩国人习惯用它来煮“鲍鱼内脏粥”，颜色碧

绿，细腻滑爽，让人食指大动。日本人则喜欢将鲍鱼肝挤碎

成汁，用鲍鱼片蘸汁食用。或者制成盐辛鲍鱼肝，亦是一道

非常好的下酒小菜。CHICORY小白菜CHICORY小白菜带

苦，也是人生滋味之一。CHICORY，学名菊苣，又称金玉兰、

欧洲菊苣、苦白菜，这种菜号称欧洲的苦瓜,原来生长在地中

海一带,后来被一个比利时园艺师当作花草来引进.直到现在

比利时出产的苦白菜欧洲闻名,其次是法国和荷兰。有白红紫

三种主色，外观有点像嫩嫩的白菜心，食用时会带有苦味，

而后有些甘甜,国外一般就是生吃，为的就是跟其它食材搭配

起来的独特风味，也可以拌沙拉或者加橄榄油烤了之后吃。

BETTARATSUKE泡菜但说到日本最精采的酱萝卜，那就非

「BETTARATSUKE」莫属。它是东京名产，用酒糟来腌制，

原形还黐着米粒，酒糟更能把萝卜的甜味带出来，但那股甜

味是清爽的，和砂糖的绝不一样，就算喝酒的人不喜欢吃甜，

一尝此味，即刻上瘾。高级的寿司店中经常供应，让客人清

清口腔，再吃另一种海鲜。用它来送酒，也是天下绝品。

但藏久了就走味，每年农历十月十九日，供拜生意人「寿比

惠神社」的七福神就举行BETTARA祭，表示最新鲜的渍物

上市，这时味道最佳，我常在这段时期大量买回来吃。手提

行李中装了一大包，在飞机中打开来吃，那股臭味攻鼻，闻

得空姐逃之夭夭。这是因为萝卜皮和曲母引起的化学作用，

但和臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来香，不过新鲜的

BETTARA是没有那阵异味的，闷久了之后才挥发出来。潮

州反沙芋芋头吃法，莫过于潮州人的反沙芋，松化甜美。芋

泥更要磨得细，用一个削了皮的南瓜盛，再去炖熟。当今

还剩下几位老师傅会做，不吃的话就快绝种了。

返沙是潮州菜的一种烹调法，将炸熟的芋头投入白糖融成的

糖浆，让其冷却凝固，在芋头表面形成一层白沙或白霜一样

的物质，糖浆则又返回到“砂糖”的状态，所以叫“反沙”

或“挂霜”。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙

制成。

反沙芋头外表金黄，咬开则洁白如雪，外脆内香，老少咸宜。

按潮汕小吃的传统，反沙番薯与芋头常摆放同一盘中，因其

金银两色而得“金柱银柱”的美称。潮州炭烧响螺潮州人做

的炭烧响螺是一绝。片成薄片，入嘴即化。蔡澜曾经评价说，

“响螺好像代表了潮州菜最刁钻的食材。”所以，懂得品尝

响螺，还真是一件阳春白雪的雅事。响螺的体积较大，壳坚

硬，双层螺旋状，渔民常用其壳作吹号，声音宏亮，故有响

螺之称。潮汕地区产的响螺螺头饱满，螺肉小且嫩滑，尤其

是汕头地区的响螺嫩白，不显茶色，比较爽口鲜甜。中国食

用响螺历史悠久，据史料记载，可追溯到隋唐时期，明清时

食用更广。

炭烧响螺是一种高档潮州菜。将活响螺架在明炉上炭烧，是

一种秘传的潮式响螺烹饪方法，过程极其复杂，普通餐馆做

不来，高级餐馆嫌麻烦不做，因而变成了一种很罕见的古早

味。

烧螺之法，第一是选螺。响螺有公母之分，母螺俗称文螺，

壳薄肉厚是烧制的首选。第二是配料。要先将火腿末、川椒、

肥肉、生姜、青葱、黄酒、上汤、酱油等配料混合在一起调

成烧汁。第三是洗螺。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，

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螺以腐殖藻类为食，带有腥臭异味，烧前需要清洗去除。方

法是先用箸尖刺一下螺鼻，使响螺喷出粘液后洗净，接着往

螺口倒入第一遍烧汁，略为腌制烧开后倒掉，这过程即为洗

螺。之后继续浇以烧汁炭烤，直至第二遍烧汁被螺肉吸尽，

就将螺壳敲破，把熟透脱壳的螺肉挑出，去除螺肠后切片装

盘。

最后要按照传统，把响螺肉横切成片，螺尾同时摆上，以验

明正身。别看螺尾看着黑不溜秋，入口其实甚为甘香。至于

烧好的响螺片，吃起来就像溏心干鲍，柔韧滑溜，鲜香味浓，

回味持久。四川麻婆豆腐豆类制成品的豆腐菜，以四川麻婆

为代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。一生之中，一定要去

原产地四川吃过一次，才知什么叫豆腐。

麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”

老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。

材料主要有豆腐、牛肉碎、辣椒和花椒等，特色在于麻、辣、

烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。猪油捞饭

“在穷困的年代中，那碗东西是我们的山珍海味。”蔡澜在

《猪油万岁论》中如是说。在物资匮乏的年代里中，一碗雪

白的猪油，是记忆中最奢侈的美味。而一碗猪油饭，是对缺

乏油水的肠胃最好的安慰。

时至今日，因为“猪油不健康”的理论，猪油开始慢慢退出

了我们的餐桌。然而，这并不妨碍它仍然拥有一大群忠实的

拥趸。蔡澜该是一个猪油的狂热爱好者，他不仅自己爱吃，

还在香港开了一间粗菜馆，引得许多名人朋友专门跑去吃那

一碗“猪油捞饭”。猪油的香味，只有吃过的人才会懂。

猪油捞饭，看似简单，实则不然。越是平常菜，食材越是讲

究：米饭要用好米，猪油要干净卫生，酱油最好用头抽，味

道才最为香醇浓郁；葱只要葱白部分，因为这里最嫩最香，

炒至半熟，拌匀来吃，极其香口。到开始吃时，猪油四四方

方，像一块立体的白玉般，放到热气腾腾的白饭中，看它慢

慢融化，还没吃已经醉了七分；然后在米饭中淋入酱油、撒

上葱花，与米饭一起拌匀，吃上一口，其中绝妙滋味，百转

千回，不能言尽。西班牙黑豚火腿在西班牙的食材市场，会

看到一根根硕大粗壮的猪后腿被高高悬挂，这就是让诸多美

食家魂牵梦绕的顶级食材——西班牙火腿。西班牙火腿在当

地被称为“哈蒙”(JAMON)，其品质极佳，肥瘦相间，瘦肉

粉嫩绯红，中间均匀布满了如同和大理石花纹一样甘美的脂

肪。那火腿甚至可以直接生吃，切下一片送入口中，迷人的

肉香立刻充斥了口腔中的每一个角落。

西班牙火腿品种众多，其中最好的，当然是采用100%纯正

伊比利亚黑猪制作而成的伊比利亚火腿。这种猪被自然放

养，吃的是野生的橡果，喝有矿物成分的水，因而其猪肉胆

固醇含量低，脂肪也十分清洁、透明，油花分布非常完美，

堪比日本松阪猪。正因为如此，最终制成的火腿富含不饱和

的油酸，具有浓郁的特有香味。法国白芦笋除了白松露，还

有一样白色食材同样令厨师们沸腾，那就是白芦笋。白芦笋，

被称之为“TheRoyalVegetable”，亦有“白金蔬菜”、“可以

吃的象牙”、“蔬菜女王”等头衔。4月至6月是一年一度的

白芦笋季，只有在白芦笋季才能享用到如此珍物，白璧如玉、

鲜嫩甘甜，在大厨们的巧思妙手下幻化成道道美馔。

相较于绿芦笋，白芦笋就显得十分娇贵了。它们在生长全过

程中，都受到如溺爱一般的呵护。白芦笋的生长过程复杂，

需要经过长时间悉心种植才能长出幼芽。必须随时以泥土遮

盖，完全不能见到阳光，且采割也需在黎明时分、晨光微弱

时人手采摘，并于午间食用。

白芦笋的上市时间通常只有短短一个多月，即每年的四月末

至六月。这个时节的白芦笋新鲜饱满，柔嫩细致，水润多汁，

吃起来有淡淡的清香。白芦笋最好的食用方法就是焯水，连

酱汁都不需要，吃起来非常鲜甜。还可以做沙拉或者煲汤，

都能将白芦笋的至嫩鲜美发挥到极致。目前，全球有多个国

家可出产白芦笋，其中也包括中国，但由于气候、土壤及培

植技术的差异，德国BlackForest、意大利Veneto及法国南

部出产的白芦笋最好。希腊乌鱼子台湾人称它乌金、泰国人

称它玉食、日本人则称它唐墨。事实上，上好的乌鱼子也确

实兼有黄金的光亮、美玉的润泽和墨块的深邃。还未入嘴，

颜值上就比普通鱼子颗粒松散的样子先胜了三分。美食家唐

鲁孙则用“清逸浥润”这个词来形容乌鱼子，事实上，乌鱼

子的迷人之处，也在于它介于干和湿、浓和淡、瘦和肥之间

的微妙口感。而明火来烤，尤其能彰显它的美味。

希腊的迈索隆吉翁是一个宁静、安逸的小城，这里出产的乌

鱼子，是名扬欧洲数百年的美食。2014年又获布鲁塞尔国际

美味与质量协会超级美味奖。每年8-9月份，渔民从潟湖捕

获洄游的乌鱼，取出其硕大的卵巢（鱼子），用海水洗净再

扑上海盐，精心风干，最后用蜂蜡密封后出售。迈索隆吉翁

的乌鱼子都是渔民按自家的祖传秘方制作，各有风味。比较

起名扬东亚的台湾乌鱼子，风味有过之而无不及。

用了40年时间，游遍奥斯曼帝国疆土和周边国家，为世人

留下10卷巨著《游记》的突厥学者、旅行家爱维亚·瑟勒

比曾经赞叹道：迈索隆吉翁乌鱼子色如金色的番红花，是真

正的帝王贡品。南斯拉夫稻草烤羊肉肉只有羊了。没有一个

懂得吃的人不欣赏羊肉。古人说得好，女子不骚，羊不膻，

皆无味。南斯拉夫的农田中，用稻草煨烤了一整天的羊，天

下绝品。

膻，读作“善”，形容一股强烈的羊味，而这股味道，是令

人爱上羊肉的主要原因。成为一个老饕，一定要什么东西都

吃。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多

精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。怕羊的人，做不了

一个美食家，也失去味觉中最重要的一环。凡是懂得吃的人，

吃到最后，都知道所有肉类之中，鸡肉最无味、猪最香、牛

好吃，而最完美的，就是羊肉了。

记得去前南斯拉夫吃的烤全羊，只搭了一个架子，把羊穿上，

铁枝的两头各为一个螺旋翼，像小型的荷兰风车，下面放燃

烧的稻草，就那么烤起来。风一吹，羊转身，数小时后大功

告成。拿进厨房，只听到碰碰碰几声巨响，不到三分钟，羊

斩成大块上桌。桌面上摆一大碗盐，和数十个剥了皮的洋葱。

一手抓羊块，一手抓洋葱，像苹果般咬，点一点盐，就那么

吃，最原始，也最美味。马来西亚猫山王榴莲国内超市出产

的榴莲一般以我国海南和泰国出产的为主，但事实上，出产

榴莲品质最好的地方是马来西亚。“猫山王”就是马来西亚

一个著名的榴莲品种。

为什么称为“猫山王”？据说是因为马拉西亚人会将成熟后

掉到树下的完整榴莲，送到一只困在笼里的“猫山”（即果

子狸）面前，由它闻香鉴别优劣。猫山嗅觉灵敏，善于寻觅

发现上佳榴莲，如果“猫山”闻完榴莲后兴奋不已，这榴莲

就是极品的“猫山王”。

猫山王要遵循“瓜熟蒂落”的自然规律，树上采摘或者开壳

的猫山王是不能食用的。极品猫山王肉厚核小，色泽金黄艳

丽，一开盖，一股浓郁的香味扑鼻而来，果肉更是甘香清甜，

细腻嫩滑，实在是让人一尝就停不下来。但可惜的是，因为

是自然熟的，一般掉下来一两天就会裂开，细菌就会进入，

所以这种顶级的榴莲马来西亚从不出口，在其他地方是吃不

到的，只有在马来和新加坡才能吃到。更有甚者，说顶级

的要预订才能吃的。韩国金渍泡菜泡菜中，以韩国人的金渍

做得最好，天下最最美味的金渍，则只能在北韩才找得到。

他们用鱼肠、松子夹在白菜中，加大量蒜头和辣椒粉，揉过

后放在一边。这时把一个巨大水晶梨挖心，将金渍塞入，雪

中泡个数星期，即成。

泡菜不单能送饭，下酒也是佳品。韩国人不可一日无此君，

吃西餐中菜也要来一碟金渍。金渍好吃是有原因的，是韩国

悠久的历史与文化中产生的食物。先选最肥大的白菜，加辣

椒粉、鱼肠、韮菜、萝卜丝、松子等等泡制而成。韩国家庭

的平房屋顶上，至今还能看到一坛坛的金渍。韩国梨著名地

香甜，将它的心和部份肉挖出，把金渍塞入，再经泡制，为

天下罕有的美味，这是北韩人的做法，吃过的人不多。伊朗

鱼子酱鱼子酱则要抓到巨大的鲟鱼，剖腹后取出，下盐。太

多盐死咸，太少盐会腐坏。天下只有五六个伊朗人会腌制。

吃鱼子酱，非吃伊朗的不可，俄国的不可相信。但也只有在

伏尔加河畔，才能吃到生的，盐自己加，一大口一大口的吃，

人生享受，止于此。

有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得

是鱼子酱。在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只

有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。其中以产于接壤伊朗和俄

罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。

现今被世界一致认定最高级的鱼子酱，则来自伊朗。伊朗非

常重视鲟鱼渔业资源的保护，水域污染少，严格禁止滥捕及

非法捕捞，且生产鱼子酱的工厂设备最现代化，最能符合欧

洲的食品卫生标准，因此品质最佳。除此之外，伊朗鱼子酱

盐的用量只有俄罗斯的60%，而且完全不添加硼砂。硼砂可

以提味、加强防腐及减少咸味，但对品质要求较高的国家如

美国、日本进口的鱼子酱都是不允许添加硼砂的。金华火腿

金华火腿在中国可谓是家喻户晓，就算在国际上也是与著名

的西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿相提并论的“世

界三大火腿”之一，是几千年来中国人民制作腌腊肉制品的

智慧结晶。

金华火腿的选料非常考究，只有选用金华“两头乌”的后腿

制作的火腿才能够称得上是正宗的金华火腿。金华“两头乌”

是金华特有的优质猪种，中间白两头黑，产量较少，有“熊

猫猪”之称。两头乌皮薄骨细，肉味浓郁，鲜嫩多汁，是腌

制火腿的最佳原料。选取肥壮的两头乌后腿为原料，历经八

十多道工序制成的金华火腿，色泽鲜艳，切开后红白分明，

咸香扑鼻，鲜美无比。

由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华火腿又

有许多不同的品种。如金华火腿按腌制季节分，有重阳至立

冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春

至春分的“早春腿”，有春分后腌制的“晚春腿”。按采用的

原料分，有猪后腿加工的“火腿”，有猪前腿加工的“风腿”

又称“方腿”，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云

蹄”或“蹄跑”，有狗后腿加工的“戌腿”，有野猪后腿加工

的“深山腿”又名“小珍腿”，有猪尾巴加工的“小火腿”。

按加工方法分，有加工工艺和方法独特的“蒋腿”，有用竹

叶熏制的“竹叶熏腿”，有先盐后甜酱腌的“酱腿”，有先盐

后糖腌的“糖腿”，有出盐水后风干而成的“风冻腿”。有还

按食用途径分的“贡腿”、“茶腿”、“金腿”、“卫生腿”。新

创的“火腿心”和火腿小包装产品，及派生的其它火腿为配

料的系列食品，更是举不胜举。金莲记福建炒面面以私人口

味为重，蔡澜认为福建炒面为好，但在福建已吃不到，只有

吉隆坡茨厂街中的金莲记炒得最佳。为此，去吉隆坡一趟，

值回票价。

在吉隆坡，任何一档写着“大炒”的熟食摊都必定会有福建

炒面，可见福建炒面在当地人心目中占有一席之位。欢迎加

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关注微信公众号：厨影美食。名气最响的是金莲记的碳炒福

建炒面，这是怀旧的古早味，是中国游客在吉隆坡必定要品

尝的，浓郁的酱油膏在碳火中炒制而成，香而微甜鲜，顿生

自然原始。日本冲绳水云藻类可食冲绳岛的水云，会长寿，

冲绳岛人皆高龄，有此为证，用醋腌制得好的话，很美味。

水云是冲绳人特别爱吃的当地特产。水云也叫海发菜或日本

发菜，只生产在无污染的干净水域，本身没有什么味道,但

是有独特的滑顺口感与嚼劲。食用时可直接生食，常以水

果醋凉拌当成前菜吃。水云属于褐藻类植物，含有丰富的钙、

铁、多糖及各种维生素，具有调理肠胃的功效，非常适合老

年人食用。奄姆烈奄姆烈是一道泰国菜，意为煎蛋包。蔡澜

认为这是关于蛋的最好的吃法。削法国黑松菌做奄姆烈，死

前必尝。至于完美的蛋，是将一个碟子抹上油，烧热，打一

只蛋进去，烧至到熟为止，每一个人对什么叫熟的程度，要

求皆不同，不是餐厅可以吃到，必须要自己做。撒哈拉蜜枣

撒哈拉沙漠中的蜜枣，也是一流的。由于当地昼夜温差较大，

因此蜜枣中的糖分含量相当高。所谓撒哈拉蜜枣，实则是椰

枣。在撒哈拉大沙漠，只要有水，就有椰枣树。椰枣树很耐

干旱，适合在缺水干旱的沙漠地区生长。从某种意义上来说，

椰枣在阿拉伯世界占据极其重要的位置，以至于渗入整个阿

拉伯文化。

椰枣有金黄、橙黄、棕黄等多种颜色。品质最好的是一种琥

珀色透明的椰枣。它有一个神奇的名字“手指之光”，每颗

椰枣只有手指般大小，在阳光下半透明，这种椰枣只出口到

欧洲，一般街头和超市见不到这种极品。它的枣皮很薄，果

肉的黑褐色透过果皮显露出来，味道甜而绵密，质感好像是

稠厚的酱那样。意大利白松露

白松露比黑松露更加珍稀和昂贵,素有“白色钻石”之称。其

色泽为轻微的金色、浅褐色（米色）或者是淡棕色，带有白

色大理石纹理，拥有令人着迷的香气，如同原野的呼吸，夹

杂着落叶、橡子、根茎和泥土的芬芳。因其产量少，味道醇

香独特，被视为西餐中珍贵的配餐调味食材。

过去，仅在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露，

以意大利北部阿尔巴地区出产的最负盛名。在好的年份，白

松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松

露，可想而知其珍贵程度。白松露只于每年的10月中到12

月底生长。要找到它们非常的困难，松露猎人通常使用经过

训练的猎狗来把它们嗅出来。下图为意大利的松露猎人在他

的狗发现白松露后对狗表示赞赏。

重量超过1000克的白松露，只会出现在奢侈的拍卖场上。

2007年，一块重达1．5千克的半个世纪以来发现的最大的

意大利白松露菌在中国澳门拍卖。澳门知名人士何鸿燊以33

万美元竞得这块稀世珍品，这也是历史上最贵的一块白松

露。

“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，

有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感

觉„„”白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它

一般是不能加热的。用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，

每次只需撒些碎屑在寻常菜品上便能极大的提升菜品的味

道。意大利帕尔玛火腿意大利帕尔玛火腿是可以与西班牙的

伊比利亚火腿相媲美的顶级美味，原产地是意大利帕尔玛省

(Parma)内的南部山区。意大利有许多种火腿，但只有正宗的

帕尔玛火腿可以称为“ProsciuttodiParma”并盖上五星公爵

皇冠标志的烙印。据说在意大利，每年合格的Parma生火腿，

只占当地火腿产量的三分之一。

帕尔玛火腿必须经过盐腌、风干、熟成三个阶段。采用传统

的意大利特有猪种杜洛克猪或是长白猪，养足9个月，体重

超过150公斤，这时的猪后腿每只超过15公斤，腌制时不

添加任何香辛料及添加剂，仅添加粗盐，使用传统工艺制作。

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内容请关注微信公众号：厨影美食。将腌制好的火腿挂在制

作区域风干，帕尔玛地区的山谷常年有微风，而且充满了栗

子树的气味，这是这样特殊的地理条件赋予帕尔玛火腿绝佳

的风味。帕尔玛火腿的熟成时间一般都在一年以上，由自然

的温度和湿度变化来熟成。

上好的帕尔玛火腿至少要有9公斤以上，其色泽粉嫩如玫瑰

一般，脂肪分布均匀，口感于各种火腿中最为柔软。切片后

有透视感，带云石纹理的脂肪，嗅起来有陈年的肉香及烟熏

的气味，味道咸香，入口即化。在意大利，能否提供优质的

帕玛火腿，几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。意大利咸乳

酪酪是芝士，在意大利北部的原野上，草被海水浸过，带咸，

羊吃了，乳汁亦咸。做出来的芝士，天下无双。印度咖喱蟹

印度咖喱最好吃。咖喱鱼头固佳，咖喱螃蟹更好。毫无疑问，

印度是咖喱的鼻祖。,他们对咖喱的喜爱几乎到了疯狂的状态,

“无咖喱不成席”是他们一贯坚持的信条。在印度果亚做的

咖喱蟹，是将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团的，其香无比。红

色肥硕的螃蟹被金黄的咖喱装扮得越发香艳起来，让人眼前

一亮，而鲜美的蟹肉与印度咖喱结合起来，有着最纯真、最

新鲜、最香浓的味道。