鳗

鳗鱼的营养价值非常高

鳗鱼，学名叫鳗鲡，是传统名贵鱼类，也是世界上最

神秘的鱼类之一。它的生长过程极为奇特，先是在海水中产卵成苗，后

又进入淡水成长。

鳗鱼在"绝食"一年半后仍能生存，养殖的鳗鱼寿命可长达50年。

鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，在中国以及世界

很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香

喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。鳗鱼营养成分丰富，每百克

（100g）生鲜鳗鱼含水分61.1g、蛋白质16.4g、脂质21.3g、醣类0.1g、

灰分1.1g、矿物质95mg(毫克)、维生素230mg，还含有钙、磷、铁、

钠、钾等物质。《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝

食鉴》等书中均记载了鳗鱼的神奇食疗功效：补虚、暖肠、祛风、解毒、

养颜、愈风，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气劳损，暖

腰膝，起阳，治小儿疳劳、妇人带下。

在鳗鱼的肉质里，含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质

以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长、维持生命所需的营

养成分。长期食鳗，对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助，

特别是孕妇与婴幼儿。与其他动物性食品比较，鳗鱼的维生素A、维生

素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。值得一提

的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素A，每100公克鳗鱼含将近

2500国际单位（IU），达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的

50%，其他如矿物质钙，每100公克鳗鱼约含100毫克。