厨师团队

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厨师述职报告

（实用版）

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序言

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厨师述职报告

随着个人的素质不断提高，越来越多的事务都会使用到报告，写

报告的时候要注意内容的完整。那么你真正懂得怎么写好报告吗？下

面是本店铺为大家收集的厨师述职报告，欢迎大家借鉴与参考，希望

对大家有所帮助。

厨师述职报告1

时光飞逝，转眼间20xx年已经过去。食堂作为服务窗口，要安

排好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从

卫生、营养、科学的配餐为出发点，为了员工的健康，与行领导一起

根据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能安排适合员工口味的营

养餐食谱。

让员工吃得卫生、营养、吃出健康。现将本人具体工作情况汇报

如下：

一、经营方面

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：

根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节

性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，

以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒

心、放心是我工作的第一出发点。

二、管理方面

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以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进

行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。

经过努力，员工整体素质得以提高的方案，如注重仪表、遵守守厨房

规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经

形成了一个和谐、高效、创新的团队。

三、质量方面

作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标

准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、

味稳定;在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配

菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有

问题，都有退回的权力。

我们还认真听取各方面的意见和反馈，总结每日出品问题，并及

时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保

就餐职工经常可以尝到新口味。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把

好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负

责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，

分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、

冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可

以利用的力量，确保食品卫生安全，严格执行规范操作程序，预防各

类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣!

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五、成本方面

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利职工，始终是我们追

求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。

如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的

原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜

品，以降低成本;厨师知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料

的价值，这样就把成本控制落实到食堂员工身上，使所有厨房员工都

关心成本，从而达到效益最大化。

六、在菜品定位上

依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状

况和就餐职工的市场调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来食

堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，

来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新

菜品。

20xx受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，

这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研

制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达

到转危为机的良好效果。

从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，

我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

展望20xx年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在广

大同事的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领

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广大食堂员工，为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经

济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。

厨师述职报告2

尊敬的各位领导、各位同事：

我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到

来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺

利！回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为

一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工

高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的

传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的

辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的

菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下。

一、食品安全方面

食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，

保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对

各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进

行不定期检查。

其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出

使用。将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位。对厨

房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房

员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗

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手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，

提高了食品安全全员参与的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节

性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料

价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们

精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

三、管理方面

我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针

对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便

以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体

素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形

成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们

严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工

做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，

并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的

基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要

求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

四、出品控制方面

菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严

把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜

时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定。我们

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还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，

并在每日例会中及时改进不足。同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标

准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口

味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片

的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多

新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回

头客每次都可以尝到新口味的美食。

五、成本方面

在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追

求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。

如：经常去市场询价，或同采购和库管沟通，可以第一时间掌握价格，

以便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成

本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的

原料尽快销售出去。研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小

菜，以降低成本。还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估

算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本

率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨

师都关心成本，从而达到效益最大化。

六、得与失

在这近一年里，我同时管理着x个厨房的厨师、厨工，在x至x

月份用餐较多情况下，由于我们x个厨房人员都配备不足，在这段期

间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重

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大接待任务，在大家坚持不懈的努力下，绿都商务会馆的这个品牌得

到了大多数顾客的认可，尤其是婚宴的接待，为来年婚宴的预定起到

了一定的积极作用。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管

理方面取得了显著成效。在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素

质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足，比如我

们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，

最大程度的增加年收入，从而达到为会馆增收效果。从这个角度来说，

我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不

断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强经营管理、

质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜

品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社

会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的

团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx年！

述职人：xxx

20xx年x月x日

厨师述职报告3

尊敬的领导、各位同事：

大家好！

承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力，作

为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项

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工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目

标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，

在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，

同时不断集思广义，制定较好的出品经营计划，为饭店创造出了较高

的效益。

在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰

辛的努力，较好的完成了XX年工作。下面将XX年的工作就以下5个

方面向领导及各位同事做一个汇报。

一、中餐营业收入及成本率：

XX年总计营业收入18，329，851。完成指标1660万的110%，

出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。XX年营业收入是

1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%，由成本控制多

创利润403200。

二、经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计

划如

1、根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、

山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿

色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以

上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。

2、5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。

3、月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗

嘴蛙、可可山药。增加了卖点。

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4、9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会，公司领导对菜品

比较认可。

9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品

蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中

厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。

5、11月初考察了庄河，宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，

挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到

客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民

血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。

通过每月的这些经营措施，在经理的领导下，使中餐营业额超额完成

饭店定的指标。达到指标的110%。

三、出品质量及创新：

1、所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式

定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。

2、认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，每

日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客

意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合

盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意

见，我们都认真改进。

3、有关菜品创新：

a、每个主位每一个月研究两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、

面点），新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品

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就是这样研制出来的。

b、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。

c、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉

脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

d、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。

e、请同行朋友来培训新菜如可可山药。

4、婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜

绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客

人吃过参加过婚礼后又定婚宴。

四、成本控制方面：继续严格深入实行五常法，打造数字化管理

模式。

1s：清洁检查（常清洁）。清理，是在清洁工作的同时进行检查。

每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查

里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。

2s：分开处理（常组织）是先分开后处理的意思。分开是先将要

的和不要的东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；常

用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出

套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先

出，避免原料变质、浪费

3s：定量定置（常整顿）：在冷库内、保鲜柜内有那些原料？每

种数量多少？这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有

的物品都有自己的家。

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如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放

在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入

保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，

是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。

4s：立法守法（常规范）无规矩不成方圆，订守规则，告示全员，

使大家有规可守。

5s：保持维护（常自律）训练与纪律，是要达到保持和维护的目

的。培训既可以增加个人知识，也可以提高员工的能力。每天早10：

30例会下午16：40例会晚8：30培训。

根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：

1、月1020月底考察市场，调整进货价格。

2、1020月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握

情况。促使每位员工都要树立成本概念。

3、研制脱式菜品（无成本菜品），将主菜的剩余原料做成托式

菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。

4、研制造型菜式。如金丝大虾。

5、营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库

存情况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出

去。

6、数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库

由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。

每日的810日报单，让各部（如凉菜、粤菜、烧味、本地菜）统计营

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业额，这样做到每人心中有数据概念，成本控制在就落实到每位员工

从而使所有厨房员工都关心成本。

7、周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销

品种，将依据情况安排较大型宴会菜式。

五、管理方面

1、每日例会认真听取人事质检意见（如员工胡须长工作帽乱扔），

我结合厨房员工实际情况加强素质培训，每天对厨房员工进行针对性

培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。

2、组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷

波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。

3、经常激励员工积极上进，把工作看成自己的事业。部分员工

入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是

发展的基础，共兴金都的同时，自己各方面能力也将同时提高，从而

增强了他们的责任心。如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量

完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来，组

成一个优质、高效、团结、和谐的团队。

总上所述，XX年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取

得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高

方面都取得一定成绩，但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。

XX年设想：在XX年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。

这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。

XX年将改进自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，

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加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。

XX年每月计划有的不是特别实际，XX年一定多考虑计划的实用

性。

随着周边酒楼和饭店的增加，XX年的餐饮竞争将更加炙热化，

但在领导和各位同时的支持与帮助下，我相信我们的团队将充满信心

得走向一个收获的XX。

最后送领导和各位同事各三千万，不是money而是：千万要快乐、

千万要健康、千万要平安。

厨师述职报告4

尊敬的各位领导、各位同事：

我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到

来，XXXX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺

利!回首XXXX年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一

名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高

要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的.

传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的

辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的

菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下，

一、食品安全方面

食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，

保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对

各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进

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行不定期检查。

其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出

使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨

房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房

员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗

手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，

提高了食品安全全员参与的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节

性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料

价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们

精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

三、管理方面

我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针

对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便

以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体

素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形

成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们

严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工

做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，

并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的

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基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要

求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

四、出品控制方面：

菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严

把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜

时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们

还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，

并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标

准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口

味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片

的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多

新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回

头客每次都可以尝到新口味的美食。

五、成本方面

在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追

求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。

如：经常去市场询价，或同采购和库管沟通，可以第一时间掌握价格，

以便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成

本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的

原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小

菜，以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估

算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本

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率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨

师都关心成本，从而达到效益最大化。

六、得与失

在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至

10月份用餐较多情况下，由于我们三个厨房人员都配备不足，在这

段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一

次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力下，绿都商务会馆的这个品

牌得到了大多数顾客的认可，尤其是婚宴的接待，为来年婚宴的预定

起到了一定的积极作用。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管

理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素

质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足，比如我

们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，

最大程度的增加年收入，从而达到为会馆增收效果。从这个角度来说，

我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不

断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在XXXX年的基础上，继续加强经营管理、

质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜

品，加快菜肴的创新，从而寻求在XXXX年创造更好的经济效益和社

会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的

团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的XXXX年!

厨师述职报告5

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尊敬的领导：

一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年

里，接受了xx公共营养师的培训，取得了实质性的成果。在厨房间，

和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作

的上不足。

在20xx年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也愿

意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉

了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。

取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面

临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要

需注意，反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄

力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望20xx年，对于个人而

言，做出以下的办法来解决今年工作上的不足。

一、食品和个人卫生

食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫

生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20xx年，食品卫生，餐具卫

生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干

区，我会采取具体的办法保持整洁干净。

个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，

做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，

要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于

降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有

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助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展。

二、实践操作工作

菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，

数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的

出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们

烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单期间，

领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态。保证小料满足

烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予保持。

菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，

融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。

三、人际关系

在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是我

今年工作中的遗憾，而这个遗憾会在20xx年一年里得到解决。

在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。

那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题，后追究责

任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题”。在工作以外

的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建立良好的人际关

系沟通平台。

20xx年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想

成功的第一步：得到了老师们的培养，得到了领导的帮助。我会以实

际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题，人际关系

问题，是我今年留下的问题。

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20xx年相信自己是展现自己才华的一年，课后我会和老师们积

极主动交流，来帮助大家共同解决现实中存在的问题。相信自己在明

年会表现的更加出色，在原有良好的基础上做出重大的突破！

此致

敬礼！

述职人：xxx

20xx年x月x日