长竹蛏

304ActaNutrimentaSinica,Jun.,2009,Vol.31No.3

长江口河蚬营养成分的分析与评价

TheNutrientsAnalysisandEvaluationofCorbiculaFlumineaintheYangtze

RiverEstuary

庄平1,2，宋超1,2，章龙珍1

(1中国水产科学研究院东海水产研究所，农业部海洋与河口渔业重点开放实验室，上海200090；

2上海高校水产养殖学E-研究院，上海海洋大学水产与生命学院，上海200090)

ZHUANGPing1,2，SONGChao1,2，ZHANGLong-zhen1

(1KeyLaboratoryofMarineandEstuarineFisheries,MinistryofAgriculture;EastChinaSeaFisheriesRearchInstitute,ChineAcademyof

FisherySciences,Shanghai200090;2AquacultureDivision,E-InstituteofShanghaiUniversities;CollegeofFisheriesand

LifeScience,ShanghaiOceanUniversity,Shanghai200090,China)

河蚬(Corbiculafluminea)是一种栖息于淡

水、咸淡水的常见双壳贝类。原产我国，现已广

泛分布于世界各地水域，尤其是在长江口滩涂湿

地中出现最频、分布最广[1]。长江口是中华鲟幼

鱼洄游入海前重要的摄食肥育场所，河蚬在长江

口中华鲟幼鱼的食物组成中占有重要的地位。本

研究分析其营养成分，评价其作为中华鲟幼鱼的

饵料对中华鲟幼鱼的营养作用，以及其与中华鲟

幼鱼间的营养关系。

1材料与方法

1.1材料

野生河蚬2007年7月采集于长江口东滩水

域，随机选取50个样本进行测量，其体重为

9.74±2.88g，软体部重为2.91±0.78g，壳长

为3.36±0.46cm。

1.2样品处理

新鲜样本放入0℃保温盒中带回实验室后用

吸水纸吸干壳表水分，随机分成5组，每组100个

样本，去壳取每组样本的软体部混合作为一个样

品，磨碎，混匀。样品分成2份，一份做一般营养

成分测定，另一份做氨基酸、脂肪酸、矿物元素

测定。

1.3测定方法

营养成分测定参照国家标准进行。水分：GB

5009，3-85；灰分：GB5009，4-85；粗蛋白：GB

5009，5-85；粗脂肪：GB5009，6-85；脂肪酸：

按GB/T5009.168-2003使用Agilent6890型气相

色谱仪测定；氨基酸：按GB/T14965-1994使用

Biochrom20型氨基酸自动分析仪测定，除色氨

酸外的17种氨基酸。色氨酸使用荧光分光光度法

测定；矿物元素：按GB/T5009-2003的方法测定，

其中，Ca、Mg、Cu、Zn和Fe使用300型原子吸

收分光光度计；K和Na采用火焰发射光谱法；Cr

使用4100ZL型原子吸收分光光度计；P使用721

型分光光度计；Se使用原子荧光光度计测定。

1.4营养品质评价方法

根据1973年FAO/WHO建议的每克氮氨基酸评

分标准模式和鸡蛋蛋白质评分标准模式按以下公

式计算氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨

基酸指数(EAAI)[2]：

AAS=aa/AA(FAO/WHO)CS=aa/AA(Egg)

EAAI=

n

HE

H

CE

C

BE

B

AE

A1

××××"

其中，aa：待评蛋白质氨基酸含量(mg/gN)；

AA(FAO/WHO)：FAO／WHO评分标准模式中同种氨基酸含

量(mg/gN)；AA(Egg)：全鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含

量(mg/gN)；n：比较的氨基酸数；A，B，C,…，G：待评

蛋白质氨基酸含量(mg/gN)；AE，BE，CE，…，HE：全鸡

蛋蛋白质的氨基酸含量(mg/gN)。

1.5数据统计

用SPSS13.0软件，数据用x±s表示。

收稿日期2008-09-01

基金项目国家自然基金项目(No.30490234);上海市教委E-研究院建设项目(No.E03009)；科技部科技基础性工作和社会公益研究专项

(No.2003DIB4J129)；长江口中华鲟自然保护区专项和上海市基础重大专项(No.06DJ14003)

作者简介庄平(1960－),男,研究员,博士；E-mail:pzhuang@

中图分类号R151.3文献标识码B文章编号0512-7955(2009)03-0304-03

营养学报2009年第31卷第3期305

2结果与分析

2.1一般营养成分(表1)

Table1Thecontentofgeneralnutrientscompositions

of

C

.

fluminea

andsomeotherbivalve

（%wet）

SpeciesMoistureCrudeproteinCrudefatCrudeash

C..fluminea82.099.293.760.73

a[3]81.2311.343.521.02

aria[4]82.8710.400.963.22

sii[5]80.9014.301.252.40

a：丽文蛤；aria：美洲帘蛤；sii：马氏珠

母贝

河蚬的水分含量与其它贝类差别不大，粗蛋

白和粗灰分含量低于其它贝类，粗脂肪含量高于

其它贝类。

2.2氨基酸组成分析(表2)

eainthe

YangtzeRiverestuary(n=5)

AminoacidsDrymatter（g/100g）Crudeprotein（mg/g）

Asp4.82±0.0392.83±0.64

Thr3.00±0.1457.83±2.73

Ser2.17±0.0741.79±1.44

Glu5.75±0.07110.81±1.37

Pro3.65±0.1470.30±2.71

Gly2.50±0.0648.19±1.18

Ala2.59±0.0549.96±0.91

Cys0.36±0.036.94±0.56

Val3.36±0.0864.76±1.57

Met1.14±0.0321.89±0.56

Ile1.86±0.1335.89±2.42

Leu2.87±0.0855.37±1.58

Tyr2.08±0.0440.04±0.81

Phe2.15±0.0841.36±1.57

His0.99±0.1319.15±2.57

Lys3.28±0.0763.23±1.41

Arg4.09±0.0578.84±0.88

Trp0.48±0.049.25±0.73

EAA23.22±0.44447.56±8.48

HEAA2.44±0.0346.98±0.56

NEAA21.47±0.16413.88±3.06

TAA47.13±0.50908.43±9.63

河蚬的18种氨基酸包括10种必需的氨基酸

(EAA)：Thr、Val、Met、Phe、Ile、Leu、Lys、

Trp、His和Arg；2种半必需氨基酸(HEAA)：Tyr

和Cys；6种非必需氨基酸(NEAA)：Asp、Glu、Ser、

Gly、Ala和Pro。干样中，氨基酸总量（TAA）和

必需氨基酸含量(EAA)分别为47.13%和23.22%，

低于美洲帘蛤[4]（52.42%和24.96%）。

2.3营养品质的评价（表3）

河蚬的AAS最低的为Leu，其次为Met+Cys；

CS最低的为Met+Cys，其次为Trp；可见，河蚬

中Met+Cys、Trp和Leu的AAS及CS值较低，为

限制性氨基酸。河蚬的EAAI为75.50，明显高于

美洲帘蛤[4]（67.91）。

ea

intheYangtzeRiverestuary(mg/gN)

ea

FAOevaluation

standard

Eggprotein

standard

AASCS

Ile2242503310.900.68

Leu3464405340.790.65

Lys3953404411.160.90

Thr3612502921.441.24

Val4053104411.310.92

Trp58631060.920.55

Met+Cys1802203860.820.47

Phe+Tyr5093805651.340.90

Theesntialaminoacidsindex(EAAI)eaintheestuary

ofYangtzeRiveris75.50

2.4脂肪酸组成（表4）

eainthe

YangtzeRiverestuary(%,n=5)

FattyacidsContent

C

14:0

5.55±0.44

C

15:0

0.60±0.07

C

16:0

29.54±0.38

C

17:0

2.32±0.17

C

18:0

6.12±0.38

C

21:0

3.72±0.64

C

23:0

1.75±0.32

∑SFA49.60±1.44

C

14:1

0.40±0.04

C

16:1

8.98±0.65

C

17:1

0.55±0.05

C

18:1ω9c

5.30±0.15

C

20:1ω9

1.45±0.45

C

24:1ω9

0.37±0.04

∑MUFA17.05±0.36

C

18:2ω6c

2.49±0.41

C

20:2

1.03±0.58

C

18:3ω6

0.52±0.08

C

18:3ω3

11.67±0.33

C

20:3ω6

2.35±0.21

C

20:5ω3

(EPA)8.81±0.66

C

22:6ω3

(DHA)6.49±0.25

∑PUFA33.35±0.80

EPA+DHA15.29±0.45

∑ω3PUFA28.41±0.43

∑ω6PUFA5.35±0.44

河蚬的脂肪酸组成包括7种饱和脂肪酸

(SFA)，6种单不饱和脂肪酸(MUFA)和7种多不饱和

脂肪酸(PUFA)。三者间含量关系为∑MUFA＜

∑PUFA＜∑SFA。SFA中含量最高的为软脂酸

（C16:0）；MUFA中含量最高的为棕榈油酸（C16:1）；

PUFA中含量最高的为α-亚麻酸（C18:33），其次为

EPA和DHA。河蚬中ω3PUFA的含量较高且明显的

高于ω6PUFA的含量。

2.5矿物元素含量（表5）

河蚬的常量元素含量最高的是K，微量元素

含量最高的是Fe。比较不同贝类的矿物元素含

量，河蚬中K的含量除了低于长竹蛏[3]外，高于

其它贝类；Na和Mg含量低于长竹蛏[3]和毛蚶[3]，

306ActaNutrimentaSinica,Jun.,2009,Vol.31No.3

高于马氏珠母贝[5]。P、Fe和Cu的含量高于其它

贝类；Ca和Se的含量低于其它贝类；Zn的含量

高于毛蚶[3]，低于其它贝类；Cr的含量高于马氏

珠母贝[5]。

Table5ComparisonofmineralelementcontentsofC.

flumineaandsomeotherbivalve(mg/100g,dryweight)

i[3]nata[3]sii[5]

K822.52922541.3310

Na537.821512060476

Mg91.4425.1292.388.3

P738.1577104.3

Ca35.383.467.182.3

Fea17.5613.0112.847.46

Zna12.4417.179.2229.1

Cua5.014.244.730.106

Cra0.2160.051

Sea0.0280.1550.1440.091

i：长竹蛏；nata：毛蚶；sii：马氏珠母贝；

aTraceelement

3讨论

3.1河蚬对长江口中华鲟幼鱼的营养作用

河蚬是一种含脂肪较高的饵料生物。长江口

是中华鲟洄游过程中的重要环节，幼鱼在长江口

入海过程中发生由淡水到海水的适应性变化，其

行为、形态结构及生理机能均发生相应调节，消

耗大量能量，河蚬作为中华鲟幼鱼的饵料生物是

中华鲟幼鱼入海洄游过程中重要的能量来源。

虽然河蚬的氨基酸总量（TAA）和必需氨基酸

含量(EAA)相对低，但其蛋白质营养价值相对好。

河蚬的PUFA质量较好，其中EPA和DHA含量较

高，与其在野外摄取的硅藻、绿藻等饵料有关[1]，

现已发现自然界中仅硅藻、红藻和褐藻等可以自

身合成EPA和DHA，饵料中含有的EPA与DHA通过食

物链的传递，富集到河蚬体内，使其具有较高的

EPA和DHA。河蚬的PUFA营养丰富，可为中华鲟幼

鱼提供丰富的EPA和DHA等PUFA营养。

河蚬矿物元素中K、P、Fe、Cu的含量较高，

矿物元素营养较丰富。

3.2河蚬与长江口中华鲟幼鱼间营养关系分析

比较河蚬与长江口中华鲟幼鱼的氨基酸组

成，两者含量最高的氨基酸均为Glu，最少的均为

Cys[6]，但中华鲟幼鱼的氨基酸总量（TAA）和必

需氨基酸含量(EAA)均明显高于河蚬[6]。从含量上

看，河蚬的氨基酸不能满足中华鲟幼鱼的营养需

要。故中华鲟幼鱼对氨基酸的营养需求，还需要

靠摄食其它饵料生物来补充。

比较两者的脂肪酸组成，两者中均是∑MUFA

＜∑PUFA＜∑SFA；在PUFA中均是∑ω3PUFA＞

∑

ω

6PUFA，两者间重要脂肪酸组成相似，均含

有丰富的EPA和DHA等

ω

3PUFA，

ω

3PUFA对中华鲟幼

鱼的入海洄游及适应海洋环境非常重要[6]。本研

究中，河蚬的

ω

3PUFA含量高达28.41%，高于中

华鲟幼鱼（23.67%）。河蚬可为中华鲟幼鱼提供丰

富的

ω

3PUFA营养，是中华鲟幼鱼重要

ω

3PUFA

来源。

河蚬中Fe、P、Mg、Zn含量也明显高于中华鲟

幼鱼，河蚬也可为中华鲟幼鱼提供丰富的矿物元

素营养。

关键词：河蚬；营养评价；氨基酸；脂肪酸；

矿物元素

Keywords：Corbiculafluminea；nutrientevaluation;

aminoacids；fattyacids；mineralelement

[参考文献]

[1]李丽娜,陈振楼,许世远,等.长江口滨岸带河蚬的

时空分布特征及其指示作用[J].应用生态学报,

2006,17：883－886.

[2]尹洪滨,姚道霞,孙中武,等.黑龙江鲶形目鱼类的肌

肉营养组成分析[J].营养学报,2006,28：438－441.

[3]陈华絮.雷州市沿海几种贝类营养成分的分析[J].

中国食物与营养,2006.49－51.

[4]杨建敏,邱盛尧,郑小东,等.美洲帘蛤软体部营养

成分分析及评价[J].水产学报,2003,27：495－498.

[5]章超桦,吴红棉,洪鹏志,等.马氏珠母贝肉的营养成

分及其游离氨基酸组成[J].水产学报,2000,24：180

－184.

[6]宋超,庄平,章龙珍,等.野生及人工养殖中华鲟幼

鱼肌肉营养成分的比较[J].动物学报,2007.53：

502－510.