酸汤面的做法

周末花小小时间、功夫做点准备,就能品偿到有特色的美餐了.

1.用一砂锅,把少量的面粉与淘米水、半斤大米调匀,然后用文火

加热不不断搅拌,当加热到快沸腾时倒入土坛中并盖好坛口,开盖子放

至24小时;期间可每4-6小时将米水搅拌一次,然后加盖泡3-4天阴凉

处,待3-4天后,打开泡米的容器,会闻到微微酸臭的发酵味道,此时将

米水再次搅拌一次;

2.然后滤出酵水分大米就不能要了加入刚刚切好的小丁们和西红

柿,加入盐30克,白糖50克再进行1-2天的发酵;依个人的口味,可将发

酵时间延长一倍的时间就更浓一些;此时酸汤就可使用了,但要做火锅

底料还是不够的;如果做酸汤鱼或者酸汤面3就可以直接用

3.买红鲜小辣椒150-200克即可,洗净;与200克生姜和300克大

蒜最好是独头蒜一起切成1厘米的小丁待用;最小的西红柿7-8个绝对

不能用圣女果,切成一寸见方的小块;

烹调酸汤鱼时,先将酸汤倒入锅中,加入生姜、食盐、大蒜、西红

柿、木姜油或木姜子贵州人爱用的一种植物香料—淘宝网上有卖的、盐、

味精、胡椒等作料,将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15～20分钟即成美味

的酸汤鱼

五种贵州红酸汤的做法,如何自制红酸汤

红酸汤是制作很多酸汤菜必不可少的调味料,有生津、开胃、解暑的功效,既有

营养又下饭;其实,红酸汤并不神秘,完全可以在家自制;今天给大家介绍五种贵

州红酸汤的做法,教你如何自制红酸汤;

在介绍具体做法之前,先给大家说说几个要点：

一、西红柿最好选用野生西红柿,没有野生的也可以用种植的西红柿代替;

此外,最好是选用小西红柿,没有小的用大的也可以;

二、用来发酵红酸汤的容器必须洗净,用热水烫洗消毒后再晾干水分,不能

带有生水或油;

三、容器不能装的太满,不然发酵后会膨胀;

四、发酵好的红酸汤使用时,将其中的固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即

可;

五、其实,原料在入坛之前就可以用搅拌机绞成茸泥,然后再入坛发酵,这种

做法更简单、更方便;

红酸汤做法一

原料：小西红柿10千克,白酒250克,盐30克;

做法：将西红柿洗净、擦干,放入白酒中洗过,捣烂后再放入坛中,一层西红

柿一层盐,最后在上面再撒点白酒,密封后放于阴凉通风处,发酵一个月左右即

可;

红酸汤做法二

原料：新鲜野生西红柿5千克,仔姜500克,大蒜250克,红辣椒1千克,精

盐500克,糯米粉100克,白酒250克;

准备：野生西红柿洗净,晾干水分;仔姜、大蒜、红辣椒剁碎,加入精盐、糯

米粉、白酒拌匀成糊状;

做法：把西红柿捣烂,与调好的糊拌匀,放入干净的泡菜坛中,最后再上面再

撒点白酒,密封发酵30天后即可取用;

红酸汤做法三

这种做法是先做出白酸汤,然后再加上炸辣子调成红酸汤,还可以加上生

姜、葱、以及其它一些自己喜欢的配料;

白酸汤的做法有点麻烦;把煮开的淘米水密封发酵,等它变酸,这个过程要四

五天;然后天天加开第一遍的米汤,加了七天左右,酸汤就好了;淘米水最好用糯

米的,淘第一遍的,要煮开了再密封,密封到开始变酸了,才加米汤;

米汤要讲究,就是用锅子煮饭时,才刚开始有气泡冒出来时,把米汤盛出来,

加到发酵的淘米水里;米汤一定要清澈的,千万不要弄浑了;每天加一小碗就可以

了;

如果没有米汤,还可以用面条汤;其实面条汤更好,因为里面有碱,味道会更

好,也更易于存放;还有一种简易的做法就是：找一家白酸汤好吃的人家,讨一点

引子,然后天天加米汤就OK啦;

红酸汤的基本做法就介绍完了,最关键的是在制作过程中一定不能有生水

或油进入,否则会导致发酵失败;另外,红酸汤的做法其实是非常多的,大家可以

在此基础上添加配料,做出更好吃的红酸汤;

酸汤粉配料：桂林米粉、猪肝、猪肉、西红柿、蒜、香菜、葱、

豆芽、姜、花椒等;

原料：胡萝卜80g、青椒80g、土豆180g、姜7g、大蒜12g、黄酒5ml、醋10ml、香油3ml、

西红柿180g、清水500g、酸汤80g、盐适量、高筋面粉500g

凯里的砂锅酸汤粉怎么做

做法：先做菜料：

1、锅烧热后放油,下胡萝卜丁翻炒至软；

2、2、放入姜末、蒜末炒出香味后,放入土豆丁、黄酒、醋炒至土豆色至半透明；

3、3、放入青椒丁旺火快炒,加盐调味、淋香油出锅备用;再做冷酸汤：

4、4、锅中放少许油,倒入西红柿碎炒至软烂；

5、5、加入清水煮开；

6、6、倒入酸汤再次煮开,洒入葱末,加盐、香油调味后盛出们,晾凉后放入冰箱冷藏半个小时;再做

手擀面：

7、7、面粉放入容器中；

8、8、加入清水；

9、9、拌匀至散面全部变成面揪揪；

10、10、揉成面团；

11、11、包入保鲜袋中静置30分钟；

12、12、静置好的面团揉至光滑；

13、13、压成圆饼状；

14、14、擀成大圆片；

15、15、将圆面片折叠；

16、16、切成合适宽度的条；

17、17、洒上散面抖开面条；

18、18、锅中清水烧开后,下面条煮熟,然后立即捞出放入凉水中拔凉最后一步：将凉面盛到碗中,

浇上冷酸汤,洒上菜料,可以根据口味再加点盐、辣椒油等调味即可;