午子仙毫

哪些是茶是绿茶？

绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型

工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶

的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤

绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成

分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高

的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青

和蒸青绿茶。

炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了

长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、

扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀

眉等，各具不同的品质特征。如：

珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味

浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；

贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚

嫩匀；

雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外

形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；

圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白

和涌溪火青等。

平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精

制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称

平炒青；

扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成

朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。

旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。

大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著

名。

在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形

完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高

桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂

平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖

的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色

泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜；叶底幼嫩柔匀

明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖

章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香高而持久，有花

果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。

烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花

茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条

形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、

片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、

六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、

峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽

肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高

长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

晒青绿茶：是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四

川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇

青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；

而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形

成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带

青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从

80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；

中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。

绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是

广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是

从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已

比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙

江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际

市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上。行销区遍及北非、西非各国及法、

美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1／3

以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。

各类绿茶名：西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山

毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石

亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松

萝；恩施玉露；

都匀毛尖；鸠坑毛尖；；紫阳毛尖；车云山毛尖；桂林毛尖；双桥毛尖；覃

塘毛尖；江华毛尖；雪峰毛尖；古丈毛尖；官庄毛尖

遵义毛峰；九华毛峰；雁荡毛峰；峨眉毛峰；兰溪毛峰；

双龙银针；安化松针；墨江云针

桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿

雪；天尊贡芽；滩茶；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐

山云雾；日铸雪芽；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；

云南白毫；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩

茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；建德苞茶；瑞州黄

檗茶；东湖银毫；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江

羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口

银芽；九龙茶；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西

圆茶；普陀佛茶；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙

茶；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池

茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白

春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳

云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋

云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；。

做奶茶绿茶和红茶各指什么样的茶

奶茶是一种将茶和奶混合再调味的饮料，於世界很多地方均可找到，但彼此间不一定

同源。

中国的蒙古族、藏族等均有制作奶茶的习惯。蒙古族的奶茶以砖茶、羊奶或马奶、酥油

煮成，再下盐调味，故味道偏咸。

香港的奶茶又称为「丝袜奶茶」，於中国大陆多称为「港式奶茶」，以红茶混和浓鲜奶加

糖制成，下奶及糖或多，杯的体积较大，热饮或冻饮均可，但冻饮一般加两元。与英式奶茶

不一样，港式奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料，一般於早餐或下午茶时饮用，如出外

用膳的话即使於午餐或晚餐也会喝到，在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应，配搭中餐或西

餐均可。香港奶茶之所以称为「丝袜奶茶」，是因据说以丝袜滤过的奶茶口质特别细滑。很

多茶餐厅均有茶叶配搭或制作奶茶的独门秘方，作为招徕顾客的卖点。香港另有一种名为「鸳

鸯」的饮料，是把奶茶和咖啡混合起来。

於深圳或广州均可喝到港式奶茶，另有没有那么甜的广州奶茶，以迎合本地人的口味。

马来西亚和新加坡有「拉茶」，制作方法与香港奶茶差不多，但中间多一道「拉茶」的

工序，是一门很讲技巧的手艺。所谓「拉茶」即是将已煮好的奶茶由一个器皿高空倒入另一

个器皿中，此过程会被重覆数次，高度的冲力被认为可以增加奶茶的浓郁和使之更香滑均匀。

但亦有人指这些工序欠缺衞生，会对奶茶的品质构成负面影晌。

於台湾盛行的珍珠奶茶，则於冰奶茶内加入粉圆，煮熟的粉圆外观乌黑晶透，遂以「珍

珠」命名，另可加入各式各样的配料，调制出不同的味道。

传统的英式奶茶以茶为主，只下少量的浓牛奶，杯的体积较少，一般於早餐、下午茶或

晚餐後聊天时饮用。

绿茶的种类

1、烘青绿茶

普通烘青：闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等。

细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等。

2、炒青绿茶

眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等。

珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等。

细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等。

3、晒青绿茶

滇青、川青、陕青等。

4、蒸青绿茶

煎茶、玉露等。

红茶的种类:

1.小种红茶

正山小种烟小种等

2.工夫红茶

滇红川红湖红闽红等

3.红碎茶

叶茶碎茶片茶末茶等

参考资料

/blog/cns!41F6ABC93B80E703!34

ttp:///b

绿茶－－

又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺

制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，

绿茶形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。

绿茶是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大的茶类，产区

主要分布于浙江、安徽、江西等省。

代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春

红茶－－

又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、

干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，故得名。红茶可分

为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为我国第二大茶类。

代表茶有滇红、宜兴红茶

11天前

铁观音属于乌龙茶，乌龙茶是半发酵茶，绿茶属于全发酵茶，绿茶中的茶多芬会

有效的降低人体内的胆固醇，但每天至少要喝50杯绿茶。

绿茶饮料能代替茶吗

绿茶饮料含糖和食用香精较多,就这一点来说就比不上绿茶.只是口感上要

好一些而已,因你经常与电脑打交道,建议每日还是喝3-4杯绿茶.

茶饮料是指茶叶经抽提、过滤、澄清等加工工序后制得的抽提液，直接灌装

或加入糖类、酸味剂、食用香精、果汁、植物抽提液等配料调制而成的制品。茶

饮料可以分为茶饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料、其他茶饮料等。

茶饮料的发展经历了传统冲泡、速溶茶、果汁茶、纯茶、保健茶这五个阶段。

美国和日本的茶饮料已发展到第四、五阶段，台湾省以第三、四阶段为主，中国

内地、印度等国仍以第二、三阶段为主。从长远的观点来看，第四、五阶段为将

来茶饮料的发展方向。

目前，我国市场上的茶饮料大致可分为三类：一类是以茶的萃取物（茶粉）

为基本原料，加入调味料，如柠檬酸、食用香料等，口感较为现代，如柠檬茶、

冰红茶；另一类则基本上以茶为原料，配以水，其茶味较浓，香味醇厚，从加工

工艺来看，此类更具传统茶的特点，绿茶、乌龙茶正是这类茶饮料的典型；第三

类是含汽茶饮料，如冰茶、暖茶等。

由于茶汤体系的复杂性和不稳定性，因而常需在茶汤中添加各种食品添加

剂，以维持或提高茶饮料的品质。这些食品添加剂可归纳为沉淀剂、沉淀生成抑

制剂、离子螯合剂、护色剂、风味改善剂、氧化剂、吸附剂、转溶剂和酶制剂等。

泡过的茶叶还有什么用处？

茶叶的用途，主要是作为饮料，是一种色、香、味兼具的绝佳饮料。泡过的茶叶

也有很高的利用价值。现将其中的一些用途介绍如下：

1、煮茶叶蛋。有的利用泡过的茶叶来煮，有的利用茶末。最好的是用红茶，普

通的红茶价格便宜，且煮出来的茶叶蛋色泽红润，味道香美。煮茶叶蛋的要领是

先将蛋煮熟，将蛋壳轻轻敲碎，然后再将茶叶放入水中继续煮，以使茶叶更好地

入味。

2、制作茶叶枕。用过的茶叶不要废弃，摊在木板上晒干，积累下来，可以用作

枕头芯。据说，因茶性属凉，故茶叶枕可以清神醒脑，增进思维能力。

3、驱蚊。将用过的茶叶晒干，在夏季的黄昏点燃起来，可以驱除蚊虫，和蚊香

的效果相同，而且对人体绝对无害。

4、帮助花草发育与繁殖。冲泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化合物等养分，堆掩

在花圃或花盆里，能帮助花草的发育与繁殖。

5、杀菌治脚气。茶叶里含有多量的单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对致脚

气的丝状菌特别有效。所以，患脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便

会不治而愈。不过煮茶洗脚，要持之以恒，短时间内不会有显著的效果。而且最

好用绿茶，经过发酵的红茶，单宁酸的含量就少得多了。

6、消除口臭。茶有强烈的收敛作用，时常将茶叶含在嘴里，便可消除口臭。常

用浓茶漱口，也有同样功效。如果不擅饮茶，可将茶叶泡过之后，再含在嘴里，

可减少苦涩的滋味，也有一定的效果。

7、可以护发。茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使

头发乌黑柔软，富有光泽。而且茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤。

8、洗涤丝质衣物。丝质品的衣服，最怕化学清洁剂，如果将泡过的茶叶，用来

煮水洗涤丝质的衣服，便能保持衣物原来的色泽而光亮如新。洗尼龙纤维的衣服，

也有同样的效果。

9、将用过的茶叶抹镜子、玻璃门窗、家具、胶纸版、泥污的皮鞋，深色的衣服

都可以去污洗净。

10、器皿中有鱼腥味，用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。