五谷粥

五谷养生粥

粥在我国食用已有近三千年的历史，其最大特点是除主要原料粮食外，还往往辅以具有

食疗价值的各种配料，如莲子、薏苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃等，或辅以

营养丰富的羊肉、牛肉、鱼肉、骨髓或蛋类，并经过不同的加工方法熬制，不仅营养丰富、

味道鲜美，而且具有滋补、祛病和养生之功。杂粮养生是现在流行的话题之一，杂粮粥是杂

粮吃法的一种，在现在的炎炎夏日，粥是一种很好的选择，

杂粮粥现在有很多的养生坊都有为各种不同的调理搭配不同的杂粮，将多种杂粮合理搭

配能达到更好的养生效果。国内现有的知名品牌有深圳五谷磨房、长沙善瑞养生坊、安徽燕

之坊等，深圳五谷磨房、安徽燕之坊以直营为主，长沙善瑞养生坊以加盟为主，它们均在各

大超市，像沃尔玛、家乐福、新一佳、人人乐、好又多、华润万家等超市内设有专柜，包括

专卖店。其中长沙善瑞养生

坊坚持回归自然、返璞归真，选择全天然、无公害的食物才是人们饮食最正确的出路，善瑞

养生坊的大部分原材料来源于本企业的定点种植基地，从而保证产品天然、绿色、无公害。

譬如，杏仁产于河北承德，莲子产于湖南湘潭，枸杞产于宁夏，淮山产于山西平遥等地

五谷粥的烹调技巧

高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，

约在108~120℃之间。二是由于压力高，烹调时间只是常压烹调的1/3，其中除了升温和降温

时间之外，真正处于高压的时间并不长。三是密闭，有一定的真空度。这三大特点，使得高

压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。用高压锅烹调有色豆子，无论是煮还

是蒸，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如说，黑豆高压煮15分钟之后，氧

自由基吸收能力损失率只有9%；绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，

反而有所提升，达到原来的224%。高压烹调之后，可能会产生一些新的抗氧化成分，

也可能是和碳水化合物结合的多酚类物质变成游离状态，从而增强了它的抗氧化性质。如果

想更多地得到杂粮粥当中的防病、健身好处，用高压锅来烹调，是一个相当不错的选择。既

方便，又能最大程度地保存营养。对于那些工作繁忙的人们，不妨买一个电高压锅，

把各种原料和水加进去，按动按钮，就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的时候，一锅香喷喷

的杂粮粥也做好了。

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