低脂饮食

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低盐饮食

盐作为调味品，不仅是人生理的需要，也是烹调过程中调味的需要。盐的性味功

能决定了它无论于人体还是于调味都起着酸、苦、甘、辛任何其它"味"不可替代

的作用，无愧为是"百味之将"。

每人每天需要6～10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体

内酸碱的平衡。假设不吃盐，会血液变稠、面黄、四肢无力、钾中毒。

现代医学研究说明，摄入过多的盐，可增强淀粉酶活性，从而促进淀粉消化和小

肠吸收游离葡萄糖，可引起血糖浓度增高，导致糖尿病病情加重，多数糖尿病患

者伴有高血压和配胖，多吃盐会使血压升高，不利于高血压的防治，故必需限盐

低盐饮食的要求：

•我国推荐健康人每日吃盐总量不能超过6克，糖尿病非高血压患者每日摄

入量应在5克以下，高血压患者和糖尿病患者不超过2克，如病情加重那

么限制更严，每日进盐量不超过1克

低盐饮食的烹调方法：

•1.循序渐进。对已习惯高盐饮食、口味较重的人来说，突然低盐饮食可能

会难以接受，不妨采取逐步减量、循序渐进的方法。

•2.钾盐替代。如果需要咸味，可使用一半氯化钠一半氯化钾的制品，如矿

物盐等。

•3.口味多样化。运用醋、糖、姜、蒜、辣椒等加强食物的风味，以减少对

钠盐的依赖。

•4.不吃快餐。因为许多快餐中的钠含量很高。

•“外表化〞。烹调过程中少加盐，最后将盐和酱油加在食物外表，或在餐

桌上放置盐瓶、酱油瓶，由家庭成员按各自口味添加，均匀散在外表，能

减少摄盐量。或把盐直接撒在菜上，舌部味蕾受到强烈刺激，能唤起食欲。

•6.改变烹调方法。鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法；肉类也

可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善风味又减少盐的摄入。冷

冻虾等食品吃前最好用水冲洗，也可以减少盐量。最后一道汤最好喝淡汤，

完全不需放盐，用蘑菇、木耳、海带等提色提鲜就足够了。

低盐饮食容易丧失食欲，所以应在营养摄取方面注意以下原那么：

•适当多吃含碘较多的食物如海藻、海蜇等，不但可以补充营养，而且可以

防治动脉硬化的发生和开展

•充分摄取维生素丰富的果蔬

•大豆类富含植物蛋白质，多吃这类食物可使血管强化

•马铃薯类由于含钾较高，有利尿效果，可促使体内的钠盐排出

食物的选择

宜用食物：稻米、玉米面、豆类、马铃薯、竹笋、海带、木耳、花生、瓜子、青

椒、黑枣、番茄等；富含钙的食物如牛奶、虾、鱼、蛋类；富含镁的食物如香菇、

菠菜、豆制品、桂圆等

忌用食物：酒精饮料、过咸食品或者腌制食品。

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低胆固醇饮食

血脂是血浆中的胆固醇、甘油三酯和类脂如磷脂等的总称

主要包括胆固醇、甘油三脂

通常指血浆中胆固醇和〔或〕TG升高，俗称高脂血症。实际上高脂血症也泛指

包括低高密度脂蛋白血症在内的各种血脂异常。

胆固醇由高密度脂蛋白-胆固醇〔HDL-C〕、低密度脂蛋白-胆固醇〔LDL-C〕组成，

且有好坏之分

低胆固醇饮食的标准是每日摄入胆固醇<250-300毫克，一些严重的高胆固醇血

症患者应限制在每日150-200

各种常用食物，以100克可使用局部计，其胆固醇的含量为：谷类、薯类、豆类、

蔬菜类种子类不含胆固醇

高脂血症的饮食原那么

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糖尿病饮食

随着人们生活水平的提高，我国糖尿病发病率呈明显上升趋势。由于其合并症及

药物副作用的影响，病死率很高。现代综合治疗糖尿病的措施包括：糖尿病教育、

饮食控制、药物治疗、运动治疗及自我监测五项内容。饮食治疗是最根本和最重

要的治疗，适宜的饮食有利于减轻体重，控制高血糖和防止低血糖，改善脂代谢

紊乱和高血压

◎控制总热量

科学研究说明，超重是引发慢性疾病的独立危险因素，成人体重指数[又称BMI，

计算公式：体重(千克)除以身高(米)的平方数]超过35千克／米的人群是体重

正常人群糖尿病发病率的20倍。对糖尿病患者来说，体重会直接影响到日常血

糖控制以及长期血糖水平。而保持理想体重最根本的做法是控制适宜的总热量。

在日常生活中，理想体重的糖尿病患者，应控制总热量使体重在一定时间内保持

恒定，而对于超重甚至肥胖的人来讲，那么应该通过调节总热量和积极的体育锻

炼逐渐把体重恢复至正常范围。科学的减重方案主张每周减重不超过1斤，每月

不超过3～4斤，禁忌短期内大幅度降低体重，这样可能带来其他的不良反响，

对健康不利。

◎饮食结构要合理

健康的保证是在适宜热量的同时，强调营养素的均衡摄入，而合理的饮食结构那

么是营养均衡的前提。通常糖尿病的饮食治疗要求每日碳水化合物和单不饱和脂

肪酸供热比占总热量的60％～70％(美国糖尿病学会2002年建议)，蛋白质供

热比占总热量的15％左右，其他热量由饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸提供，同

时还要考虑膳食中提供的其他营养素的均衡。合理的维生素和矿物质摄入也是

评价糖尿病饮食结构是否合理的重要指标。

◎合理的膳食规律

近些年的研究说明，糖尿病尤其是2型糖尿病的发病根底是胰岛素抵抗。糖尿病

饮食治疗不但要强调总热量以及合理搭配，更要加强合理的膳食规律，即进食

时机要与身体的内分泌系统有机配合，从而使膳食刺激的时机和糖尿病患者自身

胰岛素的分泌顶峰相配合。定时定量已经成为糖尿病饮食治疗的重要组成局部，

切忌暴饮暴食或者长时间不进食。要逐渐培养“到时间不饿也吃，再饿也不多吃〞

的习惯，这对于口服药物和注射胰岛素治疗的患者意义更大。

◎低盐低脂饮食

血脂异常的危险高于正常人群，所以，在糖尿病饮食中强调低盐摄入意义重大，

不但可以预防或减缓高血压的发病，对防治糖尿病肾病也有积极作用。低盐饮

食不但要注意日常烹调过程中放入的调味品(如盐和酱油)，也要注意腌制食物

(如火腿、咸鱼、罐头制品)，还有现在高度加工的饼干、点心以及各种膨化食

品中可能添加的盐及味精、鸡精等。糖尿病患者饮食中的低脂问题也很重要。在

摄入相同碳水化合物的条件下，假设脂肪酸摄入量高，餐后血糖就会升高，长

期如此可同时合并血脂紊乱和脂肪肝，成为心血管疾病的潜在危险因素。在低脂

膳食中尤其要注意含饱和脂肪酸高的动物脂肪如肥肉、带皮的肉类等。烹调过

程中也要注意用油量，以“能清蒸那么不炖炒，能炖炒那么不煎炸〞为原那么控

制烹调用油。

◎注意补充膳食纤维，维生素及矿物质

健康成人膳食纤维的使用推荐已经在一些国家明确规定，美国糖尿病学会2002

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年的糖尿病饮食治疗报告中就提及适宜膳食纤维对于治疗的积极作用。日常膳食

中适当搭配富含膳食纤维的食物，如各种带叶蔬菜、豆芽、海带、菌藻类、粗粮、

杂豆类等(燕麦片尤其推荐糖尿病患者选用)，是有益于糖尿病患者健康的。维生

素和矿物质，尤其局部微量元素，也是糖尿病健康饮食必不可少的营养素。对于

维生素和矿物质严重缺乏的人群，可考虑膳食补充剂的应用，但是要有正确的指

导。

预防低血糖:低血糖多在餐前发生，可导致冠状动脉痉挛，轻者可诱发冠心病

患者心绞痛，重者心肌堵塞。主要病症有饥饿感，心慌、出冷汗、手抖、烦躁、

抽搐、意识模糊甚至昏迷等。糖尿病患者外出必须随身携带少量糖果，一旦出现

低血糖的前兆，及时给予补充碳水化合物，或喝葡萄糖水，严重者赶快去医院就

诊，以免贻误病情