打荷台

想成为餐饮大师，不做好打荷怎么行_厨房岗位职责

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打荷，饮食行业红案之一。负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、

用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说，就是厨房里面的全能选手也是

一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。

这个听起来不太被重视的职位，其实是后厨最重要的一项工作之一。这个职

位把控着流程的时间，把控出菜的先后，以及是否顺利成菜的关键!

打荷里的荷原指河，有流水的意思。所谓打河，即掌握流水速度，以协助炒

锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

打荷又称打围、铺案、掐边等，它的专业术语又称热菜助理。这个职位源于

粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。

这个职位还有另一种意思：

负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜