微波炉加热的食物对人体有害吗

6种食物最好别用微波炉加热

在饮食烹调上，人们越来越依赖微波炉，但是并非什么食物都可以往微波炉里塞，美国

“环球新闻网”最新载文指出，芦笋、母乳、西兰花等6种健康食物最好别用微波炉加热，

否则易导致营养丢失。

无论加热、解冻还是烹调，人们越来越多地依赖微波炉。然而，美国“环球新闻网”最

新载文指出，以下6种健康食物最好别用微波炉加热，否则易导致营养丢失。

芦笋。新鲜芦笋富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。挪威《斯堪的纳维亚农

业学报》刊登一项新研究发现，微波炉加热会导致芦笋中维生素流失。因为维生素C和B

族维生素属于水溶性维生素，稳定性更差，遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。

母乳。很多妈妈将母乳挤入奶瓶存入冰箱，使用时再用微波炉加热，这容易导致其中重

要营养素减少。美国《儿科》杂志刊登一项研究发现，微波炉加热的母乳中含大肠杆菌的危

险比其他方式加热高18倍。

西兰花。西兰花是最常见的微波食物。然而，美国《食品和农业的科学杂志》刊登一项

研究发现，用微波炉烹饪西兰花会导致其中抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪西兰花

只会导致其中抗氧化物减少11%。

干辣椒。干辣椒中的辣椒素具有挥发性和不稳定性，微波加热很容易着火。微波加热过

程中，干辣椒散发出的化学物质会刺激眼睛和嗓子。

冷冻水果。美国《生物电磁学》杂志刊登一项研究发现，用微波炉解冻冷冻水果容易导

致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷转变为致癌物质。冷冻水果的最好解冻方法是常温下自然

解冻。

大蒜。美国《营养学杂志》刊登一项研究发现，微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活

性硫烯丙基化合物，使之失去应有的抗癌作用。

大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热，都有可能存在营养素流失过多的问题，

因为蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感。而肉类、蛋类、主食类用微波加热，营养

损失较小。