龙虾的做法大全

虾的做法大全

盐捂神仙虾

用料：

大虾、白葡萄酒、葱姜蒜、韭菜花茎、白芝麻、干辣椒、蒸鱼豉油、竹签、盐、锡箔纸。

做法：

1：将虾洗净，剪去虾枪、虾须；

2：用利刀剖开虾的背部，挑出黑色的泥肠；

3：加少许白葡萄酒腌制几分钟；

4：葱、韭菜花茎切成小段、姜蒜切末、干辣椒切小圈备用；

5：将竹签洗净抹干，穿好虾串，放入温油中炸到虾皮变红捞出沥干油份；

6：另取锅烧热，放入少量的油，倒入所有4料和白芝麻小火炒香，加入适量蒸鱼豉油拌匀

成为腌汁；

7：将虾串放入锡箔纸，均匀的浇入腌汁，包紧，上面覆盖事先烤热的盐保温，即可上桌食

用。

红酒奶香茄汁虾

一、材料

材料1：虾、大蒜头、圣女果、纯牛奶。

材料2：红酒、李锦记番茄沙司、家乐浓汤宝老母鸡汤。

二、步骤

1、虾去须从背部剪开，去掉泥线洗干净，用纸巾吸一吸水，蒜头去皮切蒜末，圣女果洗净

沥水对半切。

2、虾下油锅略炸变色即捞起沥油。

3、锅里留底油爆香蒜末。

4、放入圣女果略炒。

5、倒入适量纯牛奶（根据个人口味加量）。

6、放入炸好的虾。

7、汤宝兑小半碗水倒入（汤宝是咸的，我没有加盐，如果你觉得不够，可以加少许盐），

加适量红酒。

8、不用盖锅盖，烧至收汁即可。

油爆小河虾

做法：1）小河虾洗干净，控干水分，葱姜蒜切末（吃辣的再加干辣椒丝）。

2）锅烧热，加少许的油，把小河虾倒进去，炒干水份，炒香。

3）再加少许油，加入葱姜蒜末一起爆香。

4）加糖，酒，酱油炒匀，收干汁即可。

啤酒小龙虾

1）一斤虾洗净，控干水分

2）锅里加油放虾进去炸，炸到皮和肉分离

3）爆香2勺姜末，3勺蒜末，加入虾，3勺生抽，2勺糖，1小勺13香粉，翻炒出香味，加

入半罐啤酒微炖收汁即可。

香辣盆盆虾

用到了：

a:大虾、黄瓜、葱、鸡汤（一大碗）

b:郫县豆瓣酱(红油)、辣椒粉、花椒、干辣椒、姜、蒜

c:料酒、老干妈、白芝麻（熟）、黑胡椒、生粉、盐、汤、醋（没拍进去）

二、步骤

1、把虾清理干净，去头去泥线，放少许料酒，一点点淀粉和盐，抓匀，腌10分钟左右，

蒜姜切片、葱切葱花。

2、黄瓜洗净去皮，切滚刀，稍微小块一点，你可以用油，放蒜片盐稍稍炒一下，不过我没

有炒。

3、油锅，爆香蒜片姜片、花椒，

4、放适量郫县豆瓣酱，干红辣椒，一大匙老干妈、少许辣椒粉，炒出红油

5、6、放虾，大火略炒。

7、、虾变色，倒入一大碗鸡汤，

8、根据自己的口味放糖、盐和黑胡椒调味，加几滴醋。

9、黄瓜垫在碗底，等汤烧开，虾熟了，连汤带虾一起倒入大碗里，撒上葱花和白芝麻即可。

Apple提示~

1、腌制虾的时候，生粉不需要放很多的，弄得拌匀之后糊糊的。

2、黄瓜可以用其他蔬菜代替。

3、如果你要用黄瓜，可以先有油盐蒜片炒一下，不过我都是不炒的，直接生的，感觉这样

可以中和一下麻辣的重口味，顺便解解油腻。

4、鸡汤如果实在没有，用清水也可以，只是鲜度上有所欠缺。

5、最后加的醋几滴而已，别加多了。

黑椒红酒醋煎虾

用到了：虾、黑胡椒、红酒醋（不放也行）

步骤：

1、虾去泥筋，去头去壳，留尾巴，洗净沥干，撒上黑胡椒粉腌一会儿。

2、锅里放少许油，虾下锅煎熟。

3、沥油后滴上红酒醋，再撒少许黑胡椒即可！

日式照烧虾

一、材料

用到了虾、生抽、米酒、红糖、蜂蜜。

二、步骤

1、照烧酱汁的调制：

蜂蜜1大匙（或红糖或白糖也行）、生抽（尽量不要用老抽）2大匙，米酒（或料酒）1大匙。

做照烧鸡腿之类的还要加些清水的，但是因为虾比较容易熟，所以不用加清水了。

2、虾的处理：

--处理虾：虾洗净去泥线，去头去壳（留尾）。

--虾剖开（如图）。

--虾沾上面粉（没有面粉生粉也可以），抖掉多余的面粉（如图）。

3、烧制

1、锅中放少许油，将虾放入煎至变色。

2、倒入照烧酱汁，开始收汁了转小火，不停的搅动，以免烧糊，汁可以收干，也可不必全

部收干，拌饭吃超赞。

香辣基围虾

主料:基围虾300克;

配料:青尖椒2个,红尖椒2个,洋葱50克,花椒10余颗,辣酱、生姜、大蒜、葱、香菜、料酒、

胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、辣椒油各适量

做法：

1.将基围虾去头,剪去虾脚,挑去背部的虾线,洗净沥干放入碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒拌

匀后腌制20分钟；青红尖椒与洋葱洗净切成小丁，生姜与大蒜切碎，葱切花，香菜切段；

2.锅中放入适量的油,烧至五成热后放入腌制好的虾,炸至虾身变成红色后再用大火炸一分钟

左右,捞出,沥干油分;

3.热锅放油,下入花椒炸出香味后捞出花椒不要,再下入姜蒜末与辣酱,炒出香味;

4.放入青红尖椒与洋葱碎,炒出香味;

5.下入炸好的虾,适量的蚝油、鸡粉、少许白糖，炒匀；

剁椒粉丝蒸虾

主料:基围虾120克,粉丝40克，大白菜叶适量(我用的是娃娃菜)；

配料：剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、生姜、大蒜、葱各适量；

做法：

1.将虾洗净,去头去虾线，去壳留尾,再用刀将其从背部剖开至三分之二处.然后加入少许盐与

料酒拌匀后腌制10分钟；

2.将生姜与大蒜切成末后放入小碗中，再加入适量的剁辣椒、蚝油、抽，拌匀待用；粉丝用

温水泡发后捞出,用剪刀将其剪成段；

3.将白菜叶洗净沥干铺在碗底,再铺上粉丝,放上腌制好的虾,放入少许高汤(如没有可用白水

代替),最后再放入调制好的剁椒;

4.蒸锅内放入适量的水,等烧开上汽后放入装有粉丝虾仁的碗,盖严锅盖,大火蒸4分钟后取出

5.最后将适量的油烧热,淋在撒了葱花的粉丝虾仁上面即可.

海苔香酥虾

用料：

鲜活虾、海苔（稍稍捏碎）、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。

做法：

1：虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线；

2：处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份；

3：将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉；

4：油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆；

5：将所有的虾炸好后沥干多余的油；

6：锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可。

香薯奶酪老虎虾

用料：

老虎虾、小土豆、黄油、黑胡椒碎、盐、牛奶、干罗勒（九层塔）、马苏里拉奶酪（Mozzarella）、

姜片。

做法：

1:老虎虾清洗干净后，用厨用剪刀剪去虾须；

2:再剪去虾枪；

3:锅里加水、姜片烧开，放入老虎虾汆烫至虾身弯曲变红，立即捞出用利刀一剖为二，除

去虾头里的沙包、虾背上的虾肠

4:小土豆正反面画“十”字，煮熟；

5:小土豆捣成土豆泥，加入适量黄油、黑胡椒碎、盐、牛奶、干罗勒（九层塔）拌匀成奶

香薯泥，均匀的抹在老虎虾的剖面上，在薯泥上均匀的铺上马苏里拉奶酪（Mozzarella），入

烤箱摄氏200度（华氏392度）烤10分钟左右即可

干锅香辣虾

用料：

鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。

做法：

1：剪去虾枪和虾须，保留虾脚；

2：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；

3：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；

4：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；

5：倒入适量生抽调味；

6：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。

鸡酱脆皮虾

原料：北极虾250克青红椒各一个菠萝1/4个姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）

调料：土豆淀粉5汤匙（75克）泰国鸡酱（或泰式甜辣酱）4汤匙（60ml）糖2汤匙（30ml）

醋2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）清水2汤匙（30ml）水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1）将北极虾放在室温融化到7成，用淀粉搅拌均匀备用。青红椒切块，菠萝切块。姜蒜切

末。将糖，醋，盐，清水和水淀粉混合后备用。

2）锅中倒入宽油，待油烧至9成热，将虾一只一只的放入（避免粘连），炸至外皮酥脆捞出

控油，大约需要3分钟的时间。将炸虾的油，倒入碗中冷却。

3）锅中留底油，放入姜蒜末爆香后，放入泰国鸡酱（或泰式甜辣酱），倒入调好的糖醋汁，

烧开后倒入青红椒，菠萝和虾，翻炒均匀即可。

4）待炸虾的油冷却后，用漏网除去杂质，灌入瓶中，以后用来炒菜，味道很香。

蒜蓉乳酪焗大虾

原料：大明虾6只小型土豆1个蒜蓉2汤匙（30克）马苏里拉奶酪4汤匙（60克）牛奶2

汤匙（30ml）黄油1汤匙（15克）盐1/2茶匙（3克）曲酒1汤匙（15ml）黑胡椒少许百

里香少许（没有可不放）

做法：

1）土豆洗净后，在正反面的表皮划上十字形的两刀，将土豆放入蒸锅蒸20分钟，或用水煮

熟都可以。待土豆稍冷却后，将土豆去皮。

2）用剪刀将大明虾的虾枪，头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出

背部砂线和头部中的砂包。

3）用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后，保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开，用刀刃逆着

虾肉的纹理剁几下。

4）将虾放在铺好锡纸的烤盘里，淋上曲酒，撒上盐，用手涂抹均匀。然后撒上少许百里香

和黑胡椒，腌制10分钟。

5）将土豆去皮放在碗中碾碎，加入黄油，牛奶和蒜蓉搅拌均匀。将土豆泥填在虾背上。随

后撒上马苏里拉奶酪。

6）将烤箱预热，设定为180摄氏度，将烤盘放在烤箱中层，烘烤10分钟即可。

超级啰嗦：

**没有明虾，可以用稍大的草虾来代替。

**用新鲜的百里香味道更好。用干的百里香，可以配合黑胡椒和少许阿里根努（oregano），

也称匹萨草，或牛至，味道更丰富，但如果没有，也可以完全不用哈。

**曲酒，就是大曲酒，用在海鲜菜肴中，除了去腥，还可以提香。

蒜香虾球

原料：草虾20只西兰花1棵大蒜半头

调料：曲酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1克）蚝油2汤匙（30ml）美极鲜味汁1汤匙（15ml）

清水4汤匙（60ml）

做法：

1）将草虾的头去掉，剥掉外皮，尾巴可留一点硬壳。用刀从虾背轻轻切开，去除纱线。将

包好的虾放入碗中，倒入曲酒和盐腌制5分钟。

2）将西兰花掰成小朵，洗净后，用开水焯烫20秒种，捞出放入冷水中浸泡。

3）锅坐到火上烧热后，再倒入油，待油4成热时放入蒜末炒香，放入虾翻炒至变色，倒入

沥干的西兰花，接着放入蚝油和清水，翻炒至蚝油分布均匀后，淋入美极鲜味汁即可。

京葱虾球

原料：鲜虾300克大葱2根大蒜3瓣姜1小块

调料：生抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）

干淀粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）大葱洗净后切成段。姜去皮洗净后，切成末。大蒜洗净备用。

2）将鲜虾去头剥开外皮，开背后剔除掉纱线。放入大碗中，压入蒜泥。调入生抽，糖，白

胡椒粉，香油和少许干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。

3）锅烧热后，倒入油，待油5成热时，放入大葱段，煸炒成微微发焦糊的状态（注意：微

微焦糊，不是糊哈）。

4）倒入鲜虾翻炒，加入一点点水，待虾身变成红色后，调入盐翻炒几下即可。

超级啰嗦：

**这个菜炒好之后葱比虾还好吃，所以在选用葱的时候，尽量选择葱白的部分，口感比较细

腻，而葱叶通常口感会很硬。

**煸炒大葱，呈微微的焦糊状即可，不要全糊哈。

**除此之外，本菜没有任何注意事项，简单易作，失败可能性很小很小，除非你使劲儿把虾

在锅里炒。烹饪时间过长，虾肉会变得象胶皮一样。

滑溜虾仁

原料：鲜虾仁300克、芦笋（或青椒）200克、盐1茶匙（5克）、淀粉2茶匙（10克）、料

酒1汤匙（15ml）、葱1段、姜5片

做法：

1）将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾

肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的“虾线”。

2）然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗

净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。

3）锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中

火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入

剩余的盐调味即可。

超级啰嗦：

**虾背部的黑色物质俗称“虾线”，是不能食用的。剔出“虾线”能使虾肉味道鲜美，另外，

在背部开口，还有助于虾仁受热后自然弯曲，使炒出的虾仁更加美观。

**虾的外层通常有一层粘液，处理时可以用面粉轻轻抓几下，再用清水洗净即可。腌制虾仁

前尽量沥干水分后再放调料，最好放于冰箱冷藏，这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满，充满弹性。

**用青椒或者你喜欢的其他脆口蔬菜来做配菜，都可以哈。

麻辣小龙虾

原料：小龙虾500克花椒25克辣椒25克大葱1根大蒜4瓣姜50克

调料：盐2汤匙（30克）浸泡小龙虾用酱油1汤匙（15ml）米醋1汤匙（15ml）盐1/2

茶匙（3克）白糖1茶匙（5克）

做法：

1）买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次，将水倒掉后，放入2汤匙盐，再倒入清水

没过小龙虾，浸泡1个小时，以便更好的清洁。大葱切成1厘米长的小段，大蒜切片，姜去

皮后切片。

2）锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾，水再次沸腾后，焯烫2分钟后捞出，用清水

冲去浮沫。

3）锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香后，放入花椒和干辣椒，闻到麻辣的味道后，倒入小龙虾，

调入酱油，醋，盐和糖，不断地颠锅，让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可（约2分钟，

不会颠锅，就用铲子翻炒吧。）

超级啰嗦：

*现在的小龙虾比几年前贵了很多，一斤12块钱左右，大概10—16只，比起外面餐厅里的

1只4块钱，还是自己在家做划算的多。

*小龙虾一定要买活的，泡在盐水中浸泡时，它们会争先恐后的往外爬，用蒸笼的篦子，压

住它们，就会让鲜活的小龙虾们老实很多。

**小龙虾现在多大都属于人工养殖，远没传说中那么可怕。它并没有太多的腥味，因此在烹

饪过程中没有必要添加料酒，葱姜蒜，花椒和辣椒综合的味道，就已经足够去腥提香了。

**小龙虾还有一我个人最喜好的吃法，就是洗净后，直接放在蒸锅里蒸10分钟，然后拿出

来，沾着醋和姜末吃，味道非常好。

柠香杏仁酥虾球

原料：美国大杏仁40颗虾500克黄瓜1根吉士粉1茶匙（5克）清水50ml盐1茶匙

（5克）料酒1茶匙（5ml）玉米淀粉2汤匙（30克）柠檬汁2汤匙（30ml）清水100ml

白糖1汤匙（15克）

做法：

1）将虾去头去皮，保留尾部。吉士粉放入碗中，调入50ml清水，搅拌均匀备用。黄瓜切2

厘米大的小块备用。

2）用刀将虾背剥开2/3，去除虾线，将虾放入碗中，调入1/2茶匙盐，料酒，搅匀后倒入玉

米淀粉，彻底抓拌均匀，使每只虾都被裹上淀粉。

3）锅中倒入油，大火加热至8成热时，用筷子夹起虾，一只一只放入油锅中，炸约1分钟，

用笊篱捞出，沥干油份。待虾冷却后，再放入热油中炸10秒钟捞出，沥干油份。

4）平底锅中倒入柠檬汁，清水100ml，调入剩余的1/2茶匙盐，白糖搅拌均匀后，改成中

火，倒入溶解的吉士粉汁，沿着同一方向搅拌，待汤汁变粘稠后，倒入虾球，杏仁和黄瓜块，

搅拌至汤汁都包裹在上面即可出锅。

超级啰嗦：

**柠檬汁，可以用浓缩柠檬汁，也可以用新鲜的柠檬自己榨汁。无论用那种，在调汁的步骤，

都需要加水，不可以直接用纯的柠檬汁，否则太酸了。

**吉士粉，在西点的制作中经常使用，可以给甜点增色增香。在做西餐勾芡汁时，也会用吉

士粉来代替淀粉使用，除了能使汤汁粘稠之外，颜色也更好看，味道更香。如果你没有吉士

粉，就用淀粉替代吧。

**虾裹上淀粉之后炸，会锁住虾肉中的水分，经过高温之后，外酥里嫩。但一定要一只一只

的放入，否则淀粉有粘性，或让虾变成“连体”。虾被炸过一次，再复炸一次，可以使虾中

的油减少，吃起来口感更好。

**用奶锅炸食物，比较省油。因为锅的面积小，因此少量的油高度就足够炸东西，大不了分

几次炸嘛，省油就行。炸过虾的油，用笊篱过滤一下，再炒菜用味道更香呢。

**杏仁的香脆，黄瓜的爽脆，虾球的酥脆，3in1在这道菜里，缺一不可哈。这道菜，我个人

觉得并不家常，但可以作为一道宴客菜进入你的私房菜单中收藏。

椒盐虾

原料：鲜虾500克青红椒各半个大蒜半头

调料：椒盐1茶匙（5克）料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30克）

做法：

1）剪去虾须，将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。青红椒去蒂去籽后切成碎末。

2）把虾放入盘中，淋入料酒搅匀后，撒入干淀粉搅匀，使淀粉能够均匀的包裹在虾身上。

3）大蒜去皮切碎末。锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成

金黄色后捞出。

4）锅中倒入油，大火加热至7成热，一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色，约2分

钟左右，捞出后充分沥干油份。锅中的油倒出不用。

5）将虾倒入锅中加热，撒入椒盐搅匀，倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末，翻炒几下即可出锅。

6）趁热食用，味道和口感最佳。

超级啰嗦：

**这是一道非常适合招待朋友的菜式，原料很简单，按照这个配比，做出来怎么都会好吃的。

但需要注意的有3点：

1）必须使用椒盐，味好美的就不错。

2）一定用鲜虾，不要用虾仁哈。

3）炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。

**在步骤（4）中，由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时，

最好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。

**这道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，还补钙哦。

**如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底锅加热即可，不要再放油

水煮虾爬子

原料：虾爬子2斤花椒20颗八角3颗香叶3片盐1汤匙（15克）

做法：

1）将虾爬子用清水冲洗2次，沥干水分。

2）锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开

后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。

3）可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。

水晶虾饼

材料：虾，红辣椒，青辣椒，火腿，鸡蛋。

调料：料酒，盐，鸡粉，葱姜汁。

做法：

1.将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁，洗净后剁成茸状，放入容器内，加入盐，料酒，葱

姜汁水，蛋清和淀粉，充分搅拌后备用，注意盐一定要少放，因为虾本身就是咸味的，盐放

多了会影响口感。

2.火腿、青辣椒、红辣椒，这三样分别切末备用，这三样东西既能增加口感，又起到点缀颜

色的效果。

3.将刚才做好并调好味的虾茸，用手做成饼状，手上蘸点清水，操作的时候就不会粘手了。

4.锅中倒入适量油，烧至四成热，然后放入虾饼，小火将两面煎熟，虾是很好熟的食物，煎

的太久反而影响口感，最后撒上辣椒末、火腿末即可，也可以点缀些葱花，或是香菜。

蒜蓉开被虾

材料：虾，蒜。

调料：盐、糖、胡椒粉、鸡粉、料酒。

做法：

１．虾洗净，剪去虾须，剪开虾背去除虾线，放入适量的料酒，盐腌渍一下，盐一定要少放，

甚至不加盐都可以。

２．虾处理好后放到一边，把蒜去皮，洗净后切成末备用。

３．炒锅倒入适量油，烧至五成热时放入蒜末炒香，加入盐，糖，胡椒粉，鸡粉炒匀后关火。

４．将炒好的蒜末酿入虾背中，然后放入蒸锅，蒸制７－８分钟就可以了。

香蒜奶油烤明虾

香蒜奶油烤明虾需要的材料：

明虾......4只

鸡蛋......1个

面粉......1大匙

（只需在虾身上轻轻拍上一层面粉即可，不需太多。）

盐......适量

白胡椒粉......适量

料酒......适量

香蒜奶油酱......50克

做法：

1.先处理虾排，将虾洗净，用剪刀剪去虾脚，从虾头和虾身连接处下刀，沿着背部往虾尾处

切开，注意不要切断腹部，将虾肉摊开挑除虾肠，这时用刀在虾身上平均切划几刀，以切断

筋，使虾身下锅烹调时不会弯曲。处理好的虾放入容器，加盐，胡椒粉，料酒腌制。

2.鸡蛋打散成蛋液，并用过滤网过滤掉蛋筋备用。将腌制好的虾拍上一层干面粉，再在蛋液

里滚一下，平底锅加入少许油，或1大匙橄榄油，开中火加热，将裹好蛋液的大虾放入锅中，

有虾肉的一面朝下，煎至上色后翻面，稍煎一会后即可取出。

3.准备一份香蒜奶油酱(做法在后面），将煎过的虾放入烤盘，再将香蒜奶油酱涂在虾肉上，

烤箱预热至200度，放入烤箱烘烤约3-5分钟，即可取出装盘。

盐水河虾

材料：活河虾、葱、姜。

调料：料酒、盐。

做法：

1活河虾用清水冲洗干净；

2葱切段、姜切丝，放入锅中，倒入适量清水；

3大火把水烧开，倒入河虾，烧开后撇去浮沫；

4烹入料酒，加盐调味，至虾完全变色后关火；

5连汤一起倒入盘中即可。

糟大头虾

材料：活大头虾（罗氏沼虾）、葱姜、糟卤。

做法：

1大头虾剪去虾须和虾钳洗净；

2锅里放入姜片和葱段，放入足够淹没虾的清水烧开；

3放入大头虾大火煮至虾壳变红，虾身弯曲关火；

4冷却后拣去葱姜，滤去汤水，将虾放入干净有盖的大碗内；

5倒入糟卤淹没大头虾，盖上盖子放入冰箱冷藏，两小时后即可食用。

啤酒虾

材料：活沼虾、香芹、黄豆芽、胡萝卜、干辣椒、葱姜蒜。

调料：啤酒、生抽、老抽、盐、糖、十三香粉、孜然粉。

做法：

1剪去虾钳、虾须、虾脚后将虾洗净，葱姜切片，蒜切末；

2芹菜择去叶和根，洗净切段。豆芽去根洗净，胡萝卜去皮后切条；

3炒锅烧热，加油烧热，下葱姜片、干辣椒（我是整个放的，喜辣的可以切碎）煸香；

4下沼虾煸炒至变色，加生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀；

5倒入一罐啤酒，加入十三香粉，烧开后转中火煮10分钟至虾入味；

6先后下豆芽、胡萝卜和芹菜炒软，最后下孜然粉、蒜末翻炒均匀即可。

椒盐皮皮虾

材料：活皮皮虾、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐。

做法：

1将虾用清水反复冲洗干净，淋入料酒和少许盐拌匀；

2蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈；

3锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油；

4倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香。

5将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可。

鲜虾炒粉丝

材料：鲜虾、粉丝、洋葱、小葱、姜。

调料：料酒、生抽、蚝油、糖。

做法：

1鲜虾剪去虾须虾钳洗净滤干，洋葱和姜切丝，小葱切段；

2粉丝用冷水泡开洗净剪成约10厘米长的段；

3炒锅烧热后倒入油，油热后下姜丝煸香，下虾煸炒至变色；

4下洋葱炒香，烹入料酒去腥，加生抽、蚝油、糖调味；

5炒至虾入味后下粉丝，用筷子和锅铲一起将粉丝划散；

6沿锅边加入少许清水，边加水边不停地翻炒；

7炒至粉丝上色，将葱段放入，快速翻炒几下即可出锅装盘。

宫保虾球

原料：鲜虾500克炸花生米或杏仁20粒大葱半根姜1块大蒜3瓣鸡蛋1个（取用蛋清

半个）

调料：料酒1茶匙（5ml）干淀粉1汤匙（15克）花椒20颗生抽1汤匙（15ml）老抽1

茶匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）米醋2汤匙（30ml）白糖1汤匙（15克）味精1/2茶匙

香油1/2茶匙（3ml）清水1汤匙（15ml）水淀粉2汤匙（30ml）辣椒粉1茶匙（5克）

做法：

1）鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，

半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。

2）大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余

的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。

3）锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底

油。

4）将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，

倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入

炸好的花生米或杏仁，关火即可。

超级啰嗦：

**用虾仁代替也可以，但味道没有鲜虾好。做之前，一定要将虾开背，这样在炒制过程中才

可以更好的入味。

**腌虾的时候，蛋清只用半个就足够，用太多，虾入锅后会有多余的蛋白，影响菜品的外观。

**这是一道急火快炒的菜，所以要提前备好调料汁，否则一样一样的放调料，虾在锅中的时

间过长，就会变的太硬，影响口感。

干烧明虾

材料：明虾、葱、姜、蒜。

调料：料酒、生抽、海鲜酱、白糖。

做法：

1明虾剪去足须，剪开背部，挑去黑肠，用清水洗净滤干；

2葱切段、姜切丝、蒜切末备用；

3锅中放入油，烧至六成热，放入明虾煎至虾壳变红，捞出滤油；

4锅里留少量底油，下葱、姜、蒜煸香；

5下明虾，烹入料酒，加一汤勺海鲜酱，再加生抽、糖和少量清水，大火烧开后转小火焖煮

至汤汁浓稠，改大火收汁即可。

芙蓉虾球

1、准备材料：虾，生姜，辣椒，大葱

2、虾去壳，从背上切开去泥线，切姜丝辣椒葱段

3、热锅热游爆香姜丝辣椒葱段

4、加虾仁，滴几滴红酒

5、虾变色团成团后，加盐、糖调味出锅完成

芙蓉虾

材料：虾（做这样的虾，最好选购个头大一点的），鸡蛋，面包屑。

调料：料酒，盐。

做法：

１．将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，然后去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾

的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。

２．将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌

渍。

３．将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。

４．锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，

基本上一变色就可以了。

下锅煎前整理一下虾尾，使它们展开，然后再放到锅中煎，那样出来的造型才够漂亮～

番茄炸虾

主料：

鲜虾......300克

配料：

青椒丝......少许

大蒜......3瓣

葱丝......少许

玉米粒......30克

鸡蛋......1个

干辣椒......1个

花生碎......少许

淀粉......1/4杯（1杯=200毫升）

姜汁、料酒、盐、胡椒粉......各适量

酱汁用到的调料：

番茄酱......3-4大匙（1大匙=15克）

白糖......3-4大匙

高汤或清水......3-4大匙

醋......3大匙

料酒......1大匙

酱油......1大匙

1，将鲜虾处理干净，只取虾仁，放入大容器，加入姜汁、料酒、盐和胡椒腌渍。在下锅

炸之前，在研制过的虾仁中再打入一个鸡蛋，搅匀，再放入淀粉搅匀

2，腌渍虾仁的时间可以用来准备酱汁和配料：取一个小碗，加入番茄酱、白糖、高汤或清

水、醋、料酒、酱油；再切一点葱丝、青椒丝；再将花生、打算剁碎；再准备一些玉米粒；

喜欢吃辣的可以再准备一些辣椒丝

3，都准备好厚就可以炸虾了，取一个效果，倒入适量油，烧热后放入虾仁，炸至酥脆。再

取超过置火上，加入少许油，烧热后放入蒜末和干辣椒丝翻炒，出香味后放入酱汁，烹煮片

刻，用适量水淀粉勾芡，再放入炸过的虾仁，翻炒均匀后放入青椒丝，葱丝和玉米，拌炒均

匀，最后撒上花生碎即可

冬瓜虾球

原料：新鲜的大虾150克、冬瓜300克、葱花适量、葱丝适量、料酒两勺、淀粉1/2勺、盐

1/4勺、香油适量。

做法：

1.在虾头下面的背部用剪子剪开。

2.剥去虾皮。去掉纱线，为了漂亮虾尾部的皮我没有去掉。

3.一颗完整的凤尾虾仁就处理好了。

4.在虾仁中加入1勺料酒、1/2勺淀粉、几滴香油、姜丝、葱花腌制15分钟。

5.冬瓜去皮切成滚刀块。

6.切好葱花和姜丝，记得炝锅的时候先放姜丝，待姜丝爆出香味后放入葱花。因为姜丝里含

有淀粉，比葱花更费火，如果将葱花和姜丝一同放入的话，等姜丝爆出香味的时候葱花已经

糊了。这是俺前些天看电视和做国宴的名厨学的，现学现卖了啊。

7.姜丝和葱花都爆香后放入腌制好的虾仁。

8.翻炒一会儿，待虾仁稍微变红后放入冬瓜块。再添加一勺料酒烹炒。

9.临出锅前调入适量的盐，滴几滴香油后出锅装盘。

多说两句：

*不喜欢吃虾皮的直接去掉尾巴上的皮取出完整的虾仁吃着还省事。

*以后记得用葱姜炝锅的时候要先放姜，后方葱花啊。

大蒜柠檬虾

大虾15只左右、大蒜3、4瓣、柠檬1/4个、料酒1大匙、盐少许、黑胡椒1小匙。

1、将虾剪去须、脚、去泥肠，冲洗干净后沥干水分，放入容器中加入料酒、盐腌渍一会备

用。

2、大蒜切厚片或切末；柠檬切下一小块，够挤一点柠檬汁的就行。

3、锅中加入少许油，烧热后放入蒜片或蒜末爆香，加入腌渍好的虾拌炒，再撒上黑胡椒，

炒至虾变红后，挤一点柠檬汁淋在虾上就可以了.

川烧阶梯虾

原料分3组：

腌制：大明虾3只葱姜片各6片曲酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉1茶匙（5克）

酱汁：青红椒碎各1汤匙（共30克）干葱碎1汤匙（15克）大葱碎1汤匙（15克）干红

辣椒碎1汤匙（15克）番茄酱3汤匙（45ml）高汤80ml糖1汤匙（15克）老干妈豆豉酱

1汤匙（15克）盐少许法香碎少许

沙拉：黄瓜半根哈密瓜1块山楂糕1块蛋黄沙拉酱4汤匙（60克）炼乳2汤匙（30克）

柠檬汁1汤匙（15ml）白醋1茶匙（5ml）

沙拉的做法：

1）将黄瓜去皮切成条。哈密瓜去皮切成条。山楂糕切成条。按照自己喜欢的搭配，摆放在

盘中。

2）将蛋黄酱，炼乳，柠檬汁和白醋，倒入碗中，搅拌均匀，放入裱花袋淋在水果上即可。

这样处理过的沙拉酱，口味上比普通的蛋黄酱，更加清新爽口，口感也更加柔滑。

虾的做法：

1）青红椒洗净去蒂去籽切碎。干葱（如图）和大葱切碎。干红辣椒切碎。（切葱碎时，容易

流泪，在菜板旁点上蜡烛就可以解决这个问题哈）

2）用剪刀将大明虾的虾枪，头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出

背部砂线和头部中的砂包。

3）用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后，保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开，用刀刃逆着

虾肉的纹理剁几下。淋上曲酒，用手涂抹均匀，撒上少许盐，放上葱姜片腌制10分钟。

4）10分钟后，将葱姜片拿去，铺上薄薄一层淀粉。锅中倒入油，待油热后，放入虾，将尾

巴处靠近锅边，这样，炸好的虾会尾巴上翘，比较好看。

5）虾炸至变色后捞出（时间不要长，否则水分流失多，口感硬），再将油用大火加热，重新

放入炸好的虾，继续炸10秒钟捞出（这样做可以炸出虾中的油分，口感不腻。）

6）平底锅中倒入少许油，待油7成热时，倒入青红椒碎，干葱碎，大葱碎，干红辣椒碎爆

香。

7）倒入番茄酱和高汤，汤汁沸腾后，调入糖，老干妈豆豉酱搅拌均匀后，调少许盐提味。

将炸好的虾放入锅中，继续烧约1分钟，盛出装盘即可。撒上少许法香碎点缀。

超级啰嗦：

**明虾，是一种海水虾，在超市的冷冻柜中有售。质量最好的明虾，产自我国的渤海，它的

虾身略呈白色，容易分辨。

**用刀逆着虾肉的纹理，轻轻剁几下。这样做是为了让虾在腌制时，容易入味，在烹饪之后，

口感更松软一。

**用曲酒腌制明虾，因为它有一种醇香的味道，可以给这道菜的口味增色不少。葱姜切成大

片，腌制之后葱姜片是弃置不用的，这样做方便摘取下来。

**建议你趁腌制大虾的时间，来准备配菜的水果和沙拉酱。比较节省时间。

爆炒虾球

主料:海虾300克,香芹2棵;

配料:生姜、大蒜、剁椒、葱、蚝油、料酒、生抽各适量；

做法：

1.将虾洗净,去头去虾线，去壳留尾,再用刀将其从背部剖开至三分之二处.然后加入少许盐与

料酒拌匀后腌制10分钟；香芹切去根部摘去叶子,洗净切成约3厘米长的段;生姜切丝,大蒜

去皮切成片,葱切花;

2.热锅放油,下入姜蒜与剁椒,炒出香味;

3.下入腌制好的虾,大火快速爆炒至虾身卷曲;

4.放入芹菜、少许盐与蚝油，翻炒约2分钟；

5.最后放入葱花与生抽,炒匀即可.

经验分享：

1.因腌制虾时已放盐,所以在炒制时要酌量放盐（口味清淡者可不放）;

2.虾肉下锅后要大火快炒,不要炒得太久,以免口感不够细嫩.