如何识别僵尸肉

高龄”冻肉您吃了吗

“来一瓶1961年的葡萄酒，一份1972年的猪蹄，一盘

1983年的凤爪,,”听来可笑！这难道能算一顿合格的食餐？众所

周知，酒是陈的好，在葡萄酒的年份谱系里，1961堪称最伟大的

年份之一。可是，对于肉品，谁不力求新鲜呢？1972年的猪蹄、

1983年的凤爪现在才吃？简直吓死人。

可事实上，自从有媒体报道了海关查获冻龄长达三四十年“僵

尸肉”的新闻后，“僵尸肉”的说法就迅速传开。整个6月到7

月，相关的各种信息在网络持续刷屏。先是骇人听闻引来民众一片拷

问、吐槽，随后剧情反转，有人对“僵尸肉”的说法提出质疑，认为

闹得沸沸扬扬的“僵尸肉”并不存在,,

其实，不管“僵尸肉”是真是假，但未经检疫的走私冻肉流入

国内市场的现象却真实存在。而且从公开报道来看，查获多年的“高

龄”冻品事件也时有发生。正因如此，舆论的纷纷扰扰中，折射出来

的依然是社会公众对于时下食品安全的敏感与关切。换言之，在

“真”与“假”的争执背后，一个冰冷的现实是：民众依然担心“舌

尖上的安全”。本期《人人健康》，就让我们一起来聊聊“高龄”

冻肉。

僵尸肉风波”折射百姓关切

查获的冻肉肉龄竟有三四十年？这样的“僵尸肉”不免让人惊

恐。6月初，有媒体报道称，在海关打击冻肉走私的专项行动中，

有“80后”缉私人员在广西某口岸查处了一批比他年纪还大的

“70后”冻肉。

从这里开始，“僵尸肉”的说法迅速传开，舆论被引爆了，各

地媒体相继跟进报道。随后，多地食药监局也开展了所谓排查“僵尸

肉”的行动。然而，“僵尸肉”的说法流传网络时却遭到了质疑。

“僵尸肉”初指冰冻多年销往市场的冻肉，后又有媒体补充称

其为国外替换的战略储备肉。而在百姓心里，顾名思义就是指质量安

全不能保证，冰冻十多年甚至数十年的冻肉，多为走私品。但其实，

“僵尸肉”之说既不是一个事实性指标，更不是来自官方口径或科学

用语，反而这个颇具文学色彩的修辞，从命名之初就为自身增添了几

分耸动。正是如此，有人通过对新闻线索的核实，公开质疑“僵尸

肉”的真实性。一时间，相关信息一片凌乱，更多民众则真假莫

名，无所适从。不过，总体来看，即便不是冷冻几十年的“僵尸

肉”，未经检疫的走私冻肉却是存在的。

事实上，国内走私冻品早已形成一条国外发货、香港拼柜、越

南中转、中越边境“蚂蚁搬家式”偷运入境的链条。食品安全专家介

绍，由于冷柜车运输成本高，走私人员常用普通车将冻品运输到冷藏

点。走私冻肉运输条件恶劣，不断解冻等过程中容易滋生各种细菌，

甚至是开始腐烂又重新冷冻，其卫生安全和食品质量不堪想象。另

外，走私的冻肉都是没有经过检验检疫的肉品，有些可能冷冻时间过

长，有些可能携带禽流感、口蹄疫、疯牛病等细菌、病毒，食用或会

危及健康。

另据了解，来历不明的走私冻肉通过批发市场，多向二三线城

市转移，进入大排档、小餐馆。此外，一些网络平台也成为其潜在销

售渠道。经过酱油腌制、辣椒调味后，这些肉品有的被制作成袋装熟

食，有的演变成餐桌上的“佳肴”消费者吃起来很难分辨。所以，食

用的安全风险仍旧很高。

正因为如此，不管“僵尸肉”是真是假，但在舆论的纷纷扰扰

中，社会公众对此依然十分敏感并高度关切。

“高龄”冻肉危及健康关于“僵尸肉”真与假的争执，说到

底，涉及的是“舌尖上的安全”，兹事体大，不可不慎，监管上的

任何夸大与忽略都是对公众的不负责任。

为了解真相，记者也采访了数位国内食品安全以及冷链专家。

在专家们看来，从冷冻技术上来说，肉品被保存十几年甚至几十年是

完全可能的，但实际的冷库保存成本并不低廉。一位专家介绍，目前

我国对冷冻肉的存储期限方面没有强制性的法规，仅冻牛肉有推荐性

标准，规定应贮存在低于-18C的冷藏库内，贮存不超过12个月，

其他肉类冻品保质期尚无明确规定，则多以冻牛肉标准为参考。而在

市场上，超期数月或一两年的“高龄”冻肉是有一定量的，但真正冷

冻了几十年的“僵尸肉”是微乎其微。

如此看来，“高龄”冻肉确有存在。其实，在普通百姓家里，

“高龄”冻肉也并不鲜见。家住山西太原的刘阿姨在看到“僵尸肉”

的相关报道后，这两天一直忙着清理冰箱里的冻肉。她告诉记者，家

里每天都要吃肉，平时采购也没啥计划，每次去市场都会买些肉品冷

冻起来。结果，冰箱的冰柜里经常堆得满满的。有些存放在最底部的

肉品冷冻个一两年是很有可能的。

那么，“高龄”冻肉对人体健康有哪些具体危害？

一、破坏人体消化系统

“高龄”冻肉易变质，而变质肉散发的甲胺、尸胺等都具有刺

激性和腐蚀性，口鼻吸入或经过皮肤吸收后，会刺激人体的眼睛、黏

膜、皮肤和呼吸道，引起烧灼伤；经口摄入后破坏人体的消化系统，

引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应尸胺还具有毒性，小鼠的临床试

验证明，尸胺经口服用的最低致死量为270mg/kg。

二、破坏人体神经系统

“高龄”冻肉中含有微生物大量繁殖后的代谢物，比如外毒素

和肉毒毒素，则会破坏人体的神经中枢，抑制神经递质释放，导致

肌肉僵硬麻痹。其它代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶

心、呕吐、腹泻、腹痛、晕眩等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为

心力衰竭而死亡。

三、导致癌症和基因畸变如果“高龄”冻肉变质含有的有毒物

质较少，它或许不会引起急性中毒。但如果是长期食用，有毒物质

会逐渐积累，从而造成慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒

更严重。有毒物质的长期积累容易诱使基因错误表达，造成癌症、

组织畸变和突变。相比之下，急性中毒引起的呕吐和腹泻容易治愈，

且一般不会留下后遗症，但慢性中毒引起的癌症和畸变通常很难治

愈，并且很容易传递给下一代。

如何识别冷冻后的变质肉专家表示，一般来说，如果肉一直放

在冷冻室，可存放一年，但最好还是不要超过一个月。因为肉品在冰

箱里放久了，不仅会影响营养和口感，还会影响其安全性。那么，经

过冷冻的肉品变质会有哪些表现？

1.弹性变差新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷

后会立即复原。贮藏久了，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，

肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能

完全复原，甚至会留有痕迹。

2.有异味新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、

脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮

类等物质，会散发明显的腐臭味。

3.颜色变深新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。而冻肉随

着贮藏时间的延长，肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色

越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色

或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不

能吃。

4.表面发黏新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手

摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产

生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是

腐败开始的标志。

民以食为天，食以安为先。近些年来，公共卫生领域出现这样

那样的食品安全事件，使得每个人的神经都被绷得紧紧的。而此次的

“僵尸肉风波”虽还需要有关部门和机构继续核实，但无疑再次引

发了民众对“舌尖上的安全”的拷问。其实，拷问的焦点无外乎集

中在两个方面，一是打击走私力度亟待加强，二是对走私商贩必须重

刑惩处。为此，必须重典治乱，不留一点漏洞，在打击力度和惩处力

度上发力，这既是对相关部门治理能力的考验，也是对于法治社会建

设的一种检验。对百姓而言，不论怎么管，不论谁来管，“桌前嘴

边”就是最后的“红线”，只要靠不近、过不去，百姓就能放心和

满意。在此，《人人健康》也提醒广大读者，便宜没好货，遇见低

于平均市价的冷冻肉品一定要谨慎购买。另外，家里的冰箱不是保险

箱，长期冻藏肉品，反而背离了人们追求食品健康的初衷。冰箱要经

常清空、清洁，才是保证健康的法门。