餐饮服务流程

服务员每日工作流程

1．9点准时参加点到列会,提前15分钟穿好工装,化好淡妆、检查

好自己的仪容仪表吃早餐的员工必须在前一天晚上报餐并在9点钟

之前到店

2．值班人员8点30到岗

3．早上第一件事打开门窗,让房间通风

4．清理各自所负责的区域卫生及准备工作

1墙面装饰物、椅子、凳脚、门窗墙脚线、酒水车、操作柜、

地面等

5．擦餐具、杯具

1用干净的口布把擦好的餐具杯具摆放到台面上;多余的餐

具放到边台柜或消毒柜

2按照规范的摆台方法将台面摆好

6．检查包厢的设施设备、灯光是否正常运转

7．检查包厢的餐前准备工作

1先检查备用餐具是否备齐、按标准分类摆放瓷器与玻璃器

皿分开

2检查所有在客人用餐过程要用到的用品用具是否已全部备

齐

3了解当餐的预定情况

4再次检查桌面餐具摆放是否规范台面卫生是否合格

8．自己将卫生检查后通报领班抽查

9．上午11点,下午5点30准时参加餐前列会,了解当餐菜式估清

情况

10．按照规定的标准,准时到指定的地点站岗迎宾,上午11点15,

下午17点30

11．迎客—领客入座—上小吃—斟茶—点单下单—对单上菜—席

间服务—买单—送客—恢复台面