茶艺课

茶艺鉴赏与训练课程标准

适应专业：酒店管理专业

课程学时数：64学时

所用教材：茶文化概论与茶艺实训清华大学出版社

一、课程定位

（一）在人才培养方案中的地位：

本专业培养学生的就业方向为酒店、旅行社和茶楼，而本课则是培养茶楼的

操作者。本学科使学生从茶艺的认知到具备茶艺师的素质，即使学生今后从事其

他行业，也能从中培养学生的素养和内涵，最终达到修身养性的目的。

（二）构建基础：本门课共设置两个情境，即如何根据七大茶类的功效为不同

人群搭配茶叶；如何根据茶性为茶叶搭配茶具及冲泡技艺。每个情境由若干个项

目组成。

（三）教学目标：

1、能力目标

（1）能够说出茶的分类标准

（2）能够说出科学饮茶的方法及依据

（3）能够根据不同茶叶搭配茶具

（4）能够得体的进行茶艺冲泡服务

（5）能够独立完成绿茶的冲泡表演

（6）能够独立完成花茶的冲泡表演

（7）能够独立完成乌龙茶的冲泡表演

（8）能够为不同人群配茶

2、知识目标

（1）熟悉茶的相关概念

（2）明确茶的起源与发展

（3）掌握茶的分类标准

（4）明确中国茶区的分布情况

（5）掌握茶的基本成分

（6）熟悉茶与健康的科学理论

（7）熟悉常见茶具及其使用

（8）掌握不同茶叶与茶具的搭配

（9）掌握茶事服务中的礼仪要求

（10）熟悉冲泡茶叶的手法与原则

（11）掌握绿茶的相关知识与冲泡方法

（12）掌握红茶、白茶、黄茶与黑茶的相关知识

（13）掌握再加工茶知识与冲泡方法

（14）掌握乌龙茶相关知识与冲泡方法

3、素质目标

通过学习本课程，学生应掌握茶楼服务工作需要的基本理论知识和实际操作

能力，并具备良好的职业道德和素养，从而使课程达到理论知识、实践操作和企

业顶岗实习工作经历融为一体的目标

二、教学内容、形式与时间安排

情境名称内容学习场所时间安排

情境一：

如何运用

茶叶的功

效为不同

人群搭配

茶叶

（12学

时）

任务一：基本概念教室第一周（4学时）

任务二：茶叶基本成分及

功效

教室第二周（4学时）

任务三：如何为不同人群

搭配茶叶

教室第三周（4学时）

情境二：

如何为不

同茶性的

茶叶搭配

茶具及其

冲泡

（48学

时）

任务一：茶具知识

任务二：茶艺礼仪

任务三：泡茶基本手法

任务四：绿茶茶具搭配与

冲泡技艺

任务五:红茶茶具搭配与

冲泡技艺

任务六：

再加工茶知识与冲泡

任务七：乌龙茶茶具搭配

与冲泡技艺

教室

第四周（4学时）

第五周（4学时）

第六周（4学时）

第七周（4学时）第八周（4学时）

第九周（4学时）第十周（4学时）

第十一周（4学时）第十二周（4学时）

第十三周（4学时）第十四周（4学时）

第十五周（4学时）

三、考核的内容和考核的办法

（一）考核内容：每项任务结束后进行考核。

（二）考核办法：每个情境有相应分值：

情境一：如何运用茶叶的功效为不同人群搭配茶叶20分；

情境二：如何为不同茶性的茶叶搭配茶具及其冲泡20分；

（三）平时成绩占总成绩的40%，期末考试成绩占总成绩的60%。

（四）技能考核安排

内容

项目

期末技能考核

考核时间12月22日8:00—11:30

考核地点客房实训室

考核内容茶艺基础知识、茶叶鉴别及茶叶冲泡

考核方法技能考

考核准

备工作

学生

准备

认真搞好期末总复习，做好学科考前准备

教师

准备

1、指导学生期末总复习；2、准备情景模拟题签；

3、拟考核评分标准；4、安排考场。

技能考核工作流程学生期末总复习→教师期末技能考核命题→拟考核测评表和做答案→报系教务科审

题→做好考前准备工作成立考核小组→学生抽签准备答题→案例分析→教师上分→教师

做卷面分析→向教务科报学生考核总成绩

（五）考核内容及要求

1、内容

（1）理论问答

（2）茶叶鉴别及茶叶冲泡

2、要求

回答内容准确完整

操作规范标准

（六）考核方式

根据所学茶艺鉴赏与实训知识，进行理论必答题，由抽签方式进行，每个学

生必答3道题，茶艺表演题，学生鉴别茶叶种类并根据自己鉴别的种类进行冲泡

表演。

（七）考核组成员

王欢孙莹莹

（八）考核程序

考生可两名同时进入考场，一名答题，另一名做准备，但不得提示前一名同

学，如有违反扣去相应分数，严重者取消考试资格；一名同学考完必须离开考场，

同知下一名学生进入考场，如在考场逗留，扣除成绩的50%，严重者取消考试成

绩。

（九）评分标准及附件

项目

姓名

理论必答题

（30分）

茶艺冲泡表演

（30）

总分

茶叶鉴

别

（10

分）

绿茶

（20

分）

红茶

（20

分）

花茶

（20

分）

乌龙茶

（20

分）