带毛的水果

毛酸浆，果可食

毛酸浆资料

毛酸浆(Physalispubescens)来自于茄科，酸浆属。别名洋姑娘，

酸浆，黄姑娘。

Physalis，酸浆属，physalis气泡，指萼在果时扩大成囊状；

pubescens，被短柔毛的。

一年生草本；茎生柔毛，常多分枝，分枝毛较密。叶阔卵形，顶

端急尖，基部歪斜心形，边缘通常有不等大的尖牙齿，两面疏生毛但

脉上毛较密；

花单独腋生，花梗密生短柔毛。花萼钟状，密生柔毛，花冠淡黄

色，喉部具紫色斑纹；浆果球状，黄色或有时带紫色。花果期5-11月。

原产美洲；我国吉林、黑龙江有栽培或逸为野生。多生于草地或

田边路旁。果可食。

民族药

【土家药】毛登表八：全草治各种疝气。

【资源志】全草或果实：清热解毒，利气。

开头

文中的毛酸浆是在昆明植物园遇见的，前面有写过姑娘儿，是在

水果摊上买的水果，不比今天的植物有花有果有植株，便能定种是毛

酸浆。

关于姑娘儿更多的介绍，大家去历史图文中搜索啦，我在这里就

不过多的赘述啦，我们来看毛酸浆的文献研究。

产地

毛酸浆是酸浆属茄科一年生草本植物，别名黄菇娘、洋菇娘。其

大多数分布在美洲热带及温带地区，少数分布在欧亚大陆及东南亚。

《中国植物志》中记载本属计约120种，我国有5种2变种，主

要分布在东北，其中黑龙江、吉林产量较大。

果实特点

毛酸浆果实为圆球形浆果，成熟时呈黄色，果实成熟后可以直接

食用，口味酸甜，色泽鲜艳。

毛酸浆富含功能性成分，有解除疲劳、消除肌肉疼痛、降低血压、

预防动脉硬化和心血管疾病的发生和保护皮肤等作用。

营养成分

毛酸浆浆果中含有18种氨基酸，其中天冬氨酸和亮氨酸含量最高，

其次是精氨酸、甘氨酸和缬氨酸；

多种维生素如维生素C、维生素B1、尼克酸、维生素E，其中维

生素C、维生素E含量是其他水果的5倍；

18种矿物质元素如钙、镁、钾、锌、铁等，其中钙、镁含量较高；

含有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸，含量最多的是

酒石酸，这些有机酸使毛酸浆浆果具有酸甜适口的独特风味，能够促

进胃肠对食物的消化吸收，增进食欲。

另外，毛酸浆果籽含有人体必需的以不饱和脂肪酸为主要成分的

油脂。主要种类有亚油酸、油酸、11-十八碳烯酸、亚麻酸、7，10，

13-二十碳烯酸等。

开发利用

毛酸浆浆果风味独特、营养丰富，是酿制高档发酵果酒的原料。

由于毛酸浆浆果甜度高，酿制的果酒缺少酸甜的口感，若搭配柠

檬一起发酵，则色泽金黄、澄清透明、酸甜爽口。

既有葡萄果酒的酸爽特点，又无葡萄果酒的涩感缺陷，酒味醇厚，

营养丰富。

果脯蜜饯是由水果或蔬菜为原料加工制作而成，营养丰富。将毛

酸浆制成果脯可提高毛酸浆浆果的食用范围。

毛酸浆浆果酸甜可口，风味独特，毛酸浆果汁中含有丰富的维生

素C，其氨基酸含量几乎可以和粮食媲美，毛酸浆浆果中还含有多种

矿物质，其中，钙、镁含量非常丰富。

用毛酸浆浆果制作果汁饮料，工艺简单，制得的饮料滋味甜美，

营养丰富，适合于各类人群饮用。

黄色素的提取

毛酸浆浆果成熟时为黄色含有丰富的黄色素，以毛酸浆浆果作为

黄色素提取的资源可降低天然黄色素的成本，是一种很有开发价值的

天然色素资源。

在体积分数85%乙醇溶液中，按料液比1∶14加入去籽果浆，温

度65℃，时间4h，在此条件下，黄色素得率12.9%，黄色素提取率

95.5%。

果胶的提取

果胶作为食品添加剂具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用，

作为膳食纤维的主要成分之一。

又具有降血压、降血清胆固醇、降血糖等功能，可作为高血压、

肥胖症、糖尿病患者食品的理想原料。

采用纤维素酶辅助酸法提取果胶，最佳条件为纤维素酶含量0.3%、

酶解时间90min，酶解后酸法提取果胶得率为2.56%，果胶的酯化度

为52.1%。

多糖的提取

植物多糖的主要作用是增强或激活巨噬细胞免疫反应，引起免疫

调节，使免疫细胞具有抗肿瘤活性、创伤治愈和其它治疗作用。

毛酸浆保鲜

毛酸浆属应季水果，成熟及采收期集中在7~10月份，采收后在

常温条件下储存，浆果易衰老，同时受微生物侵染导致腐烂变质。

冰温保鲜技术是近年来兴起的一种新型保鲜技术，具有保鲜效果

好、营养成分损失少等特点，可以有效解决毛酸浆长期保鲜的问题。

经冰温保鲜的毛酸浆果实可保鲜50d以上，说明冰温保鲜是一种

好的保鲜毛酸浆的方法。

结尾

毛酸浆的介绍就到这里啦，一个主要长在东北的水果，在大西南

也种活了，是个生命力好旺盛的植物。

遇到的这种毛酸浆果实还没有变黄，但我想他应该就是前面写过

的那篇姑娘儿果啦。东北的朋友可以留言告诉我哦。

他的果实含有丰富的营养成分并具有一定的加工特性，既可供鲜

果销售，又可加工成浓缩果汁、果粉、果酱、果脯等。

另外，毛酸浆宿萼中的无机元素、氨基酸等营养素含量高于果实，

应同时加快毛酸浆宿萼合理利用的研究，提高毛酸浆产品的附加值，

促进东北地区毛酸浆产业的发展。

声明

医家讲求“辨证施治”，人人“证”皆不同。本公众号所载内容

为探讨学习之用，不构成用药建议，如有需求，请谨遵医嘱。

参考文献

（1）毛酸浆开发利用的研究进展王晓英刘长姣段连海霍岩（1.

吉林工商学院食品工程分院，吉林长春130062；2.吉林酒精工业集团

有限公司，吉林长春130000；3.吉林省粮油卫生检验监测站，吉林长

春130061）