习相近

福州清明节民间习俗

福州清明节民间习俗

除了扫墓，折松枝和制作“菠菠粿”都是福州独有的清明习俗。

每年清明节前后，家家户户都要去郊外踏青，为祖先扫墓、压纸。扫墓，

主要为祖先的坟地锄草、培土，有的人还会在坟边种一棵长青松柏或其它树木。扫

墓的最后一道程序是压纸，就是在墓头上压一些冥钱纸，表示此墓已由后人祭扫

过，或向路人表示：在此安息的前辈后继有人!有闽诗云：“坟前致祭酒三杯，点

滴何曾到棺材;地下料应无币厂，只好人间造钱财。”诗句既幽默、诙谐，又道出

了福州人为什么称清明扫墓为“压纸”的缘故。

扫墓毕，必须折松枝带回，插在家门口，向人们说明本户已履行了为祖宗

祭墓的责任。不仅有折松枝，还有折柳和插柳的习俗。这些习俗共同之处就是暗含

讨吉利。

扫墓的供品并不复杂，只有光饼、豆腐和面点等，但有一主味是绝对少不

了的，即福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。所以清明节前后，福州家家户

户都要做菠菠粿，如今，街上粿店也大量出售菠菠粿。菠菠粿又叫清明粿，是用菠

菠菜(生长于南方的一种野菜)捣烂压成青绿色的汁，渗入糯米浆内揉成粿皮，以枣

泥、豆沙、红豆、绿豆或萝卜丝为馅捏制而成的`。正宗的菠菠粿是用菠菠菜的汁

做成的，而菠菠菜也有清热的药用价值。

谈到焚化纸钱。上世纪80年代，福州已严禁火种上山。事实上此前早已

有人不焚不祭，只是压纸钱。一般纸钱是三张一叠。长房子孙多压左侧，次房子孙

多压右侧。清明扫墓与踏青春游相随。由于山高路远就要自携酒菜，谓之“墓前

饮”。近几十年，提倡火葬，福州人扫墓往往兄弟姐妹数家约好一起去给故去的亲

人扫墓，这一天常常也是过年后的第一次的家族聚会。

清道咸间传教士卢公明着《中国人的社会生活》说到福州清明祭墓。“在

祭台两端插上蜡烛，香火插在正中的香炉里。台上摆上若干酒菜，点燃香烛祭奠。

家长主祭，跪下磕头三次，其余人依次同样跪拜。然后焚化纸钱，燃放鞭炮。取一

杯酒撒在焚烧纸钱的死灰上。接着还要祭土地神。最后祭孤魂野鬼。供品中有144

块叫做米斋的小糕。”福州清明多雨，正应了杜牧诗的意境“清明时节雨纷纷”。

民谚“清明啼嘛节”，山上哭声起伏，闻之断魂。读来令人心伤肠断。

福建清明节吃什么过节

福州清明粿

福州的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。原料中有一种草，福州人管它叫菠

菠草，又名鼠耳草，中药称白头翁，野生植物，长于冬季农田及荒埔中，芯末开白

色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，沥

去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。再将团块分

成小块，压捏成圆饼，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟或入锅油煎熟即可。

莆田清明龟

在福建莆仙各地一到清明节，凡在异乡者，都要尽量回乡祭祖扫墓。祭品

除素荤菜、果盒、酒及点香烛烧纸钱外，家家户户要用糯米和“鼠麯草”(清明草)

磨成粉蒸制“清明龟”，因为外形酷似龟状，所以叫做清明龟。

“清明龟”是蒲仙一带最具特色的节果，皮是用糯米和清明草磨粉拌和温

水制成，以红绿豆或地瓜干加糖煮熟为团馅，用龟形木质模印制做成龟状，放入蒸

笼蒸熟。成品色淡黑、质韧、味香、可口健胃，是莆仙很有特色的品。清明节那

天，人们备酒馔、果品、“清明龟”等祭品上山扫墓、祭奠。

宁德、南平顺昌乌稔饭

闽东是畲族聚居地。说到清明食俗，不能不提到畲家的“乌稔饭”。

乌稔饭又名乌米饭，每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈

赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习

俗。特别是枯荣县民间，每年都须用“乌稔饭”祭祀。

畲族乌稔饭来自大自然乌稔树(也叫乌饭树)的绿色树叶泡制而成的色香味

和开脾健胃驱湿膳疗作用，是男女老幼四季皆宜的绿色食品。

“乌稔饭”颜色乌黑但却米香扑鼻，别有一番风味。制好的“乌稔饭”，

单从外表来看，不甚美观，颜色乌黑，然而米香扑鼻与一般糯米饭相比，别有一番

风味。

清明时节，闽东各地无论城乡，大多有吃芥菜的食俗。据说每年二月二吃

了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮。也有在三月三，煮泥鳅面祭

祖送人习俗。而且在这段时间里，在闽东许多城乡中还可以吃到一种富有闽东特色

的食品，那就是春菊和金樱子花拌到磨好的米浆里，烙熟为时令小吃，这种小吃颇

富乡野风味。

泉州、漳州润饼

春饼，又名春卷、薄饼，是闽南、台湾著名的民间吉祥民俗食品。每年农

历三月三、清明前后，闽台民众都喜欢吃春饼，这已成为闽台民间的一种食俗，也

是闽台习俗相近的见证。

据《北平风俗类征·岁时》载：“富家食春饼，备酱熏及炉烧盐腌而以面

粉烙薄饼卷而食之。”现在，春饼已不是富家独享的佳肴了，而成广大民众喜爱的

食品。

吃时，先在圆盘似的薄面粉皮(春饼皮)内抹上果子酱，然后包上肉丝、豆

芽菜、豆腐条和红萝卜、韭菜、芹菜、冬笋丝、煎蛋条、冬瓜条、香菇、芝麻磨碎

渗糖、花生磨碎渗糖等作为春饼的佐料，即馅，然后卷成筒状，两头折拢包好就可

以吃了。也有人把它再油炸成金黄色而成，更为香脆可口。

春饼皮香脆、馅香软，香甜可口，咸中有甜、甘鲜芳香，让人流涎欲滴，

十分爽口，吃了想再吃，历久不衰，代代相传。

龙岩艾糍

在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，田头水边就

会长出一丛丛艾草，绿色的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。这时，女人们会

把它们采下来，回家将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝

麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了有名的客家美食“艾

糍”。

艾糍味道浓烈，并不是每个人都能接受。如果吃不惯，可以在做艾糍时少

放些艾叶，这样吃起来就会满口清香，还带着一种特有的甘味，让人顿时胃口大

开。

其实艾草做的菜并不只限于艾糍，只是艾糍太过出名让人忽略了用这种食

材烹制的其他菜式而已。艾草本身还有祛风的作用，所以客家女性坐月子时会用艾

干来炖鸡，一来滋补身体、二来驱除风邪，只要放量适当，味道会非常好。对于南

方潮湿的春节，也有异曲同工之妙。