炖鲤鱼的家常做法

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红烧鲤鱼的做法

清炖鲤鱼是一道较为普遍的家常小炒了，色调呈淡黄色，浓厚

鲜美，以鲤鱼为关键制做原材料，烹调方法便是清炖，那样的清炖

鲤鱼美味，方式简易，是家中宴席中必不可少的一道干锅菜。

清炖鲤鱼的作法

食物提前准备

新鲜鲤鱼1条，白胡椒粉1克，朝天椒面1克，食盐1.5克，

白芝麻油2克，花生仁油100克，湿淀粉25克，蒜头5克，生抽

25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味素1克。

作法流程

1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀割开，去内脏器

官，洗净血沫，两侧斜剞5刀。

2、松蘑发制后，洗净细沙，去蒂根，小葱削皮，洗净，均切成

细丝；姜片洗净，削皮，切一片。

3、锅烧热，放进食用油，旺火烤热，将成条鲤鱼放锅里煎出双

面成淡黄色。

4、先后放进料酒、辣椒粉、松蘑丝、食盐、生抽、生姜片、煮

沸，改文火焖熟，再放进葱根、味素、再水淀粉勾芡，添加香油、

白胡椒粉，摆盘，就可以。

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做菜方法

好的刀功能够让食物更为的美味可口，鲤鱼切成片的优劣也鲤

鱼的作法也是非常时要的，从后背处侧切伤口，鲤鱼鱼骨头很大但

较为少，从后背处动刀住鱼皮方位贴紧鱼骨头切，那样既沒有毁坏

鲤鱼的肉质地还能维持鲤鱼的鲜。

生活中清炖鲤鱼的作法

食物提前准备

鲤鱼1条，油适当，味精1克，白砂糖2克，料酒10克，十三

香1.5克，蒜2瓣、姜3片、小香葱适当，豆瓣网酱3克，生抽4

克。

作法流程

1、将鲤鱼解决整洁。

2、小香葱弄成葱结；切少量葱段，姜3片切条，蒜2瓣切末。

3、在解决整洁的鱼皮子内塞进葱结，添加5G料酒，盐1g，黑

胡椒粉粉，姜片，腌制15分钟上下除腥。

4、将腌渍好的鱼取出葱结，用厨房吸油纸擦洗整洁，匀称的拍

上脸干淀粉。

5、锅内下油，剩余油没过鱼身的一半就可以，加温后，把鱼放

进油炸。

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6、炸至鱼身双面变黄捞起来。

7、锅中留适当油，把剩下的姜片，葱根，蒜泥进行爆香。

8、添加郫县豆瓣酱就炒香，再添加添加500毫升冷水，生抽，

料酒，香醋，白砂糖，味精大火烧开。

9、料汁煮沸后转中文火，把油炸好的鱼放进，再添加适量十三

香。

10、慢烧五分钟上下，半途还记得把料汁匀称地浇在鱼身，最

终大火收汁，撒上葱段就可以起锅。

常见问题

1、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾有一层生鸡蛋糊，随后放

锅里煎煮，煎至橙黄色时翻煎另一面，那样不容易黏锅。

2、油炸前，鱼或油炸小鱼用精盐、料酒腌制一下，随后下油

锅，那样也可使鱼片不沾锅。

3、先将锅洗净、擦拭、烧开，鲜姜片在底锅抹上一层生姜水，

随后加点油加温，油烧煎鱼，鱼片就不容易不容易黏锅。

清炖鲤鱼常见问题

1、油炸鱼类，水温一定要在9成热，250度上下。

2、鲤鱼不可以和羊肉一同应用，要不然要造成不利身体的化学

物质。

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3、鲤鱼不可以隔夏枯草、冬瓜另外应用，那样会中毒了。

4、鲤鱼和东瓜一起应用，会使人体脱干。