清江鱼做法

关于淡水鱼基础知识有哪些

鱼是我们餐桌上最常见的食材之一，在悠久的历史文化传承中，

鱼不仅仅是一种菜肴，更被我们一代代的前人们赋予了丰富的文化内

涵，在逢年过节、婚丧嫁娶等重要场合的宴席中成为压轴菜品。下面

是小编为大家整理的淡水鱼基础知识有哪些，希望对你们有帮助。

淡水鱼基础知识

1、鲫鱼

古代名字“鲋”。鲫科，体侧扁，无须，眼大。生命力较强，环

境适应性强，喜爱栖息在河湾水草植物丛生的浅水处，系杂食性鱼，

除水草植物藻类外，以觅食小的水生微生物为食。

鲫鱼性温和，反应较迟钝，栖息地点较固定。喜欢安静和清洁，

胆子小性格柔弱，如果有大的声响，就蛰伏，比较容易被摸鱼者抓住。

通常水中游动范围较小，常下沉在硬板泥处，因而当你在一个地方钓

到一条时，就可能还有鱼上钩。最难食的时期为产卵前水温在14-

16°C的一段时间，产卵以后还有一段好时间，但是不如产卵前。夏天

也咬钩，但比较任性，只在日出日落的二早一晚才容易上钩。

钓饵荤素皆宜，一般情况下，惊蛰以后至谷雨这段时间，可用红

虫和蚯蚓，谷雨以后至深秋，用素食(玉米面面团，白米饭粒)最好。但

这不是绝对的，要因地制宜，因为鱼类的食性是因水域自然环境的不

一样而有所变化的，这就是爱好者常说的什么地方的鱼认什么食的道

理。再就是钓法不一样，鱼饵也应不一样，如“戳拱”一定要用蚯蚓

或小虾。

一龄即可性成熟，幼鱼第二年就能产卵，是繁衍最多最快的鱼类

中的一种。产卵时节随地域的不一样而有差别，可以从三月延至八月，

怀卵量随年龄和个体的大小而有差别，每条鱼最盛期年产卵数万个从

0.4-11.6万。

鲫鱼分布极广，为在我国各地普遍的食用鱼类中的一种，但生长

缓慢，个体不大，以半斤上下的比较常见，只有在较大的水面才能有

过斤重或二斤上面的。此外，在黑龙江流域，黑龙江省镜泊湖，吉林

省松花湖还生长着一种银鲫，它体高身宽，生长快，个体大，最大可

达六斤。鲫鱼肉嫩味鲜，营养丰富，人们多用它烧汤。

2、鲂鱼和鳊鱼

鲂鱼亦称“三角鲂”或“三角鳊”。“团头鲂”是它的近缘种。

鲂鱼的同类鱼种鳊鱼，又分“长身鳊”和“三角鳊两种。长江一带多

把“团头鲂”、“长身鳊”、“三角鳊”合称为“鳊鱼三姐妹”。

它们的外形都是头小、体宽、两侧扁平，外行人很难识别、其实

团头鲂与另外两种鳊鱼是有一些不一样的。它的侧面轮廓呈菱形，不

是椭圆形，腹鳍之后才有腹鳞，不是整个都有，肉体也比另两种鳊鱼

厚，大的可长到50厘米，重三千克，而鳊鱼大的只有30厘米，重二

千克左右。只有团头鲂才能称作“武昌鱼”，其他的不能算。

鲂鱼和鳊鱼的习性相近似。

鲂鱼杂食性，主要以藻类为食，也食高等植物碎屑、甲壳动物、

水生昆虫等，喜群栖水的上层;

鳊鱼草食性，以水生植物为主，喜栖于淤泥长有深水植物的敞水

区的中下层。有长春、辽河、武昌鳊三种。系中层水鱼，游动量大，

速度快。幼时体轻，喜漂浮水，长大体重后，则偶而为之。集群性强，

视力敏锐。属杂食性鱼类。引饵中拌一些米粒，首当其冲的往往是它。

鲂鱼一龄，鳊鱼二龄性成熟，产卵时节为五至六月。分布较狭，

长江中下游附属湖泊的比较常见鱼类。用面食、糟食钓鲂鱼、鳊鱼最

好，海竿、手竿都是合适的工具。

鲂鱼和鳊鱼肉质鲜美，极受人们欢迎，有“南游莫忘武昌鱼”之

说。

3、鲤鱼

鲤鱼是鲤科二十余种鱼里最有代表性的一种，体延长，稍侧扁，

底层栖息，系底栖鱼，常在河底用嘴耕泥觅食，并有钻泥堤的习性，

嘴部特别发达。

杂食性，以螺、蚌、蚬和水生昆虫的幼虫等为主要食物，也食高

等植物和丝状藻类。对食物需求不严，根据不一样水体和不一样时节

而有所改变。

鲤鱼的性成熟年龄南早北迟，通常二龄成熟，产卵时节也有地域

差别，四至五月为盛产期，东北地区较冷，六月才开始产卵。也是繁

衍最快最多的一种鱼。生长迅速，野生的三年可达八百克，放养的饵

料充足，一年可达一千克上面的。鲤鱼体长可达一米，重约十五千克。

鲤鱼分布广，几乎遍及全国各式各样不一样的水体，产卵以后的

一段时间最爱咬钩，一直延续到深秋。海竿(轮竿)能任意放线和收线，

是钓鲤鱼的理想工具。钓鲤鱼的鱼饵，多为素食。

品种较多，比较常见的有黄河鲤、荷包鲤、镜鲤、革鲤和红鲤等。

镜鲤皮肤光滑，仅侧线部位和背、腹部有少部分大型鳞片;革鲤皮肤绿

黑色，无鳞;荷包鲤体短头大，腹部圆突，含脂肪较多;黄河鲤与荷包鲤

相类似，只是头略小，体较长，全身披有金黄色鳞片，尤其好看;红鲤

没有任何特征，只是周身通红罢了。鉴于它肉粗腥重，又有极少数鱼

鳞同传说中龙的鳞相类似的“龙鲤”，因而，江南地区以往虽也养殖，

但非常少食用，一般用于“行善放生”。其实，太湖鲤鱼不但鲜嫩，

而且味美。黄河鲤鱼在河南一带尤为人们所喜爱的名菜佳肴。性活泼，

喜跳跃，有时嬉水能跃出水面高达数尺。“鲤鱼跳龙门”。身短阔，

较贪食，故有“元宝鲤鱼“馋嘴鲤鱼”之称。

4、草鱼

别名浑鱼、鲩鱼、草根鱼。是一种生长很快，适应性较强的鱼类。

力大性刚，肉鲜美。自然界中长大的大草鱼可达100kg以上，在池塘

中也可长到二、三千克，主食水生和陆生植物，是在我国普遍养殖的

主要家鱼。常在中层甚至上层水中觅食。但长大后不轻易到浅水层。

它较贪食，在水草植物少的河(塘)内，则常被逼在河底觅食，故易上钩。

5、青鱼

别名乌青、蜈鱼。肉味特别鲜美，是经济价值最高的家鱼。常说：

“青鱼打桩，一旦网破”，是比喻它的力大。上钩后的遁窜力等同于

它体重的四、五倍。下层水鱼，除索食晒阳，非常少在浅水游动，重

量超过十斤的更是“深居简出”，沉伏河底。以螺蛳、蚬和幼蚌为主

要食物，亦常摄食虾和水生昆虫。性成熟一般为三十斤左右，怀卵量

较大，年产卵量可达一百万粒左右。

6、白条鱼

这是对体长身狭的鱼的总称，具体可分为翘嘴红鮪、丝，白鱼三

种。这三种鱼的形状、习性颇相仿，但颜色以白鱼最白，的丝色稍淡，

翘嘴红尾巴上有红色。都是肉食性鱼，常追赶虾和小鱼。白条鱼，活

动性大，灵敏性高。“日行百里，夜行八十”，这固然是对它们特性

的夸张，但游动性快速则是确实的。这类鱼，对白色闪光的东西尤为

敏感。

钓友往往会有这种奇遇：钩上尚未装钩饵，放钓下探测水位的深

浅，还没沉到水底，就遇上它们抢食，一提竿就上来了，难怪人们送

给它一个“强盗鱼”的绰号。

7、鳜鱼

又叫桂鱼、整花鱼、花脊鱼。背鳍发达有硬刺、肉细嫩味鲜，

“奶油桂鱼”系一江南名菜。在我国各大河水域均产，是主要垂钓目

标鱼中的一种。腔齿尖利、性凶猛。肉食性，常以其他鱼类为食。栖

息底层，爱集群，常聚集于缓流岩石旁觅食小鱼虾，尤以盛产糠虾之

处更为密集。

8、鲢鱼

在南方一带有花鲢白鲢之分，有一些地域称花鲢为鳙鱼、“胖头

鱼”。为主要家养鱼，个体大者可达数十斤。主食浮游植物。白鲢生

长较鳙鱼慢。闷热天爱浮头，群游。鲢鱼很文气，突然一遇大的响声

或水摇晃，就发起性来，离水数尺飞腾乱跳。在内塘围网捕捞时出现

鱼跃人欢的场面，经常引人注目停留看热闹。以煮好后白蛋去壳为饵，

将钩搿入饵中，顺风而钓，效果较好。

9、䱗鱼

在我国淡水均产，繁殖力强，生长迅速但个体不大。分布极广，

江河湖泊、池堰水库均有，为小型食用鱼。食性杂，浮钓用米饭粒、

苍蝇、小昆虫都可以。

10、鲶鱼

体延长、前部平扁、后部侧扁，大额大口大腹，有齿有胃有须，

皮肤富粘液腺。常生活在流水的，为青白色;栖息静水的呈青黄色。为

优质食用鱼，鳔有滋补养生功效。系中下层鱼种，以小鱼和无脊椎动

物为食，属肉食性凶鱼，常潜伏在近底水草植物丛生地带，等待食物

鱼接近时迅猛张开大口吸入嘴内。用蚯蚓、小鱼为饵，极易上钩。一

入冬就在河底打洞穴居。

常见的淡水鱼和家常做法

1、鲤鱼

相传鲤鱼是龙生九子之一，鲤鱼跳龙门的故事是我们从小用到大

的故事，很有教育意义。鲤鱼最出名的做法当属鲁菜中的糖醋鲤鱼，

寓意吉祥，口味酸甜，是鲁菜中的经典。

2、草鱼

草鱼是最常见的淡水鱼之一，四大家鱼之一，物美价廉，备受百

姓喜爱。草鱼的做法有很多种，干炸、清蒸、糖醋、红烧、还有水煮。

3、鲢鱼

鲢鱼是中国四大家鱼之一，又名白鲢、跳鲢、鲢子鱼等。鲢鱼适

用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢

鱼清淡，鲜香的特点。

4、鳙鱼

四大家鱼之一，又叫鳙、松鱼、胖头鱼、花鲢、黑包头鱼、包头

鱼、黄鲢、黑鲢、麻鲢、大头鲢、馐鱼、鰫鱼，大头鱼、摆佳鱼、鳙

头鲢等。鳙鱼的头大，可以做鱼头汤、剁椒鱼头等，鱼身可以油炸、

红烧、酱焖等。

(PS：鲢鱼和鳙鱼的区别在于鲢鱼身体发白，鱼身肉质细嫩，头比

鳙鱼的要小，鳙鱼颜色偏黑，肥大的鱼头是其特点。)

5、鲫鱼

鲫鱼比较常见，适合做汤、煎、炸、做酥鱼等。

6、青鱼

四大家鱼之一，肉细嫩又鲜美，蛋白质含量高于鸡肉，富含脂肪，

鱼刺大而少，是淡水鱼中的上等品，很适合老人小孩食用。常见的做

法有清炖、红烧、酱焖，水煮鱼等。

7、黑鱼

黑鱼刺少肉质滑嫩，可以做汤，黑鱼可一鱼三吃肉可生吃、鱼皮

可炸、鱼头鱼骨做汤，可以红烧等。

8、麦穗鱼

麦穗鱼分布极广，几乎所有淡水水域都有它的踪迹。干炸、做小

鱼汤是最常见的做法。

9、白条鱼

蛋白质含量高，脂肪含量低，含有丰富人体所需微量元素。肉质

鲜美，可烧可炖可炸，白条鱼用油炸最好吃，味道酥脆，香喷喷的，

吃法多样，很受欢迎。

10、鲶鱼

鲶鱼肉质细腻鲜嫩，鱼刺少，可以红烧、酱焖、炖豆腐。

11、嘎牙

嘎牙又叫戈牙、黄辣丁，是常见的淡水鱼，鱼肉鲜美，全身就一

根大刺，鱼肉里没有小刺，所以特别适合小孩和老人食用，既可清蒸

也可爆炒。

12、鳝鱼

鳝鱼形式蛇，所以很多人不敢吃，黄鳝和泥鳅一样，都是生活在

淤泥之中，它们俩就好像姐妹一样。黄鳝的生存能力很强，在稻田、

水沟、湖泊、河水中都可以生存。黄鳝的营养价值非常高，除了煮汤

和爆炒，还可以用来煲粥，味道都一样鲜美。

13、泥鳅

泥鳅有着“水中人参”的美誉，素有“天上斑鸠，地下泥鳅”的

说法，泥鳅做不好土腥味极重，常见做法是清蒸、红烧、干炸、酱焖。

14、鲈鱼

在古诗中鲈鱼可谓出镜率非常高，李白、范仲淹、苏轼等都对其

美味大加赞许，“江上往来人，但爱鲈鱼美”这句古诗很多人都耳熟

能详。鲈鱼的做法也很多，清蒸、红烧、油炸都非常好吃。

15、鳜鱼

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”说的就是鳜鱼，安徽有

道名菜叫臭鳜鱼，可谓家喻户晓，味鲜美，肉成蒜瓣状。

16、银鱼

银鱼颜色晶莹剔透，干炸，与鸡蛋混合后炒、蒸皆可，还可以与

其它时蔬菌类一起做汤。

17、黄河刀鱼

黄河刀鱼肉质细嫩，刺多，虽然有很多细刺，但很软，可以直接

食用。最常见的吃法是香煎和油炸。

18、鲟鱼

鲟鱼又叫龙鱼，是一种古老的淡水鱼，肉质鲜美，没有小骨头，

并且大骨头也是软骨，所以鲟鱼老人小孩都可以放心吃!鲟鱼的营养丰

富，并且吃法多，清蒸、红烧、焖炖是比较常见的。

19、马口鱼

马口鱼有桃花鱼，花杈鱼等多个名称。是一种肉嫩鲜美又多刺的

鱼种，因刺多所以很多人敬而远之，但烹饪后味道鲜美，非常好吃。

常见的家常做法是油炸、香煎等

20、鮰鱼

鮰鱼又叫清江鱼，无鳞少刺，肉质细腻鲜美，可以做酱焖、红烧、

烤鱼，味道都非常棒。

21、鳊鱼

鳊鱼小刺多，肉质滑嫩且味美，腥味很小，基本都是以干煸为主。

22、斗鱼

斗鱼，又叫叉尾斗鱼，在我国南方的野外溪流、河沟、稻田到处

可见。不择食，偏爱肉食性的饵料。农村人一般很少吃斗鱼，也很不

好吃。

淡水鱼养殖基础知识

1.淡水养殖鱼类

鲤鱼(建鲤、荷包鲤等)，鲫鱼(土鲫、白鲫、银鲫、澎泽鲫、湘云

鲫)，草鱼，白鲢，花鲢，罗非鱼，虹鳟，淡水白鲳，南方大口鲶，胡

子鲶，鳊鱼，鲂鱼，青鱼，乌鳢(又称黑鱼)，鳜鱼，青鱼，美国鱼，

长尾，鲟鱼，鳇鱼等。

2.淡水养殖甲壳类

河蟹(大闸蟹)，青虾，罗氏沼虾，刀额白对虾，南美白对虾等

池塘养鱼基础知识

(一).池塘的清整

清整池塘一般是收鱼后，在冬季进行。排干池水，挖去池塘多余

的淤泥，铲去池塘四周的杂草，修补池塘的堤埂，堵塞池塘漏洞。使

底部尽量修整平坦些。

(二).池塘消毒

鱼苗下塘前7—15天，要对池塘进行全面消毒，以杀死池塘有害

病菌与有害生物。一般消毒药有生石灰，巴豆，漂白粉等。

1.生石灰消毒。干法消毒100kg/亩。湿法消毒：每亩鱼塘水深1

米时，用生石灰125—150kg.

2.茶饼消毒。将茶饼捶碎成小粒，放入水缸浸泡24小时即用。水

深1米时。每亩用40—80kg

3.巴豆消毒：水深1米，每亩3—5kg，使用时将巴豆捣碎或磨细

装入坛中，用3%的食盐水浸泡2—3天后泼洒全池。