蒸豆包

北京过春节的习俗

北京过春节的习俗

说起北京春节的习俗，不妨看看老北京的民谣：“腊八粥喝几天，转眼就是廿

三，廿三糖瓜粘，廿四扫房日，廿五炸了丸子炸豆腐，廿六炖锅鱼来炖锅肉，廿七

杀只鸭子、宰只鸡，廿八把面发，廿九蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一

扭”。春节的习俗是我国的非物质文化遗产，作为已经成为社会中坚力量的80后

们，我们有责任知晓并将其传承下去。今天，我们就来了解一下北京过春节的习

俗，让我们过个快乐、明白的新年。

1、过年为什么叫“过年”?

中国古时侯有一种叫“年”的怪兽，头长尖角，凶猛异常，“年”兽长年深居

海底，每到除夕，爬上岸来吞食牲畜伤害人命，因此每到除夕，村村寨寨的人们扶

老携幼，逃往深山，以躲避“年”的伤害。

今年的除夕，乡亲们都忙着收拾东西逃往深山，这时候村东头来了一个白发老

人对一户老婆婆说只要让他在她家住一晚，他定能将“年”兽驱走。众人不信，老

婆婆劝其还是上山躲避的好，老人坚持留下，众人见劝他不住，便纷纷上山躲避去

了。

当“年”兽象往年一样准备闯进村肆虐的时候，突然传来白发老人燃响的爆竹

声，“年”兽混身颤栗，再也不敢向前凑了，原来“年”兽最怕红色，火光和炸响.

这时大门大开，只见院内一位身披红袍的老人哈哈大笑，“年”兽大惊失色，仓惶

而逃。

第二天，当人们从深山回到村里时，发现村里安然无恙，这才恍然大悟，原来

白发老人是帮助大家驱逐“年”兽的神仙，人们同时还发现了白发老人驱逐“年”

兽的三件法宝.从此，每年的除夕，家家都贴红对联，燃放爆竹，户户灯火通明，

守更待岁。这风俗越传越广，成了中国民间最隆重的传统节日“过年”。

2、腊月初八，熬腊八粥

腊月初八，家家熬腊八粥，传说这天为佛祖得道之日。当年释迦牟尼用钵化

缘，化得五谷杂粮充饥，后人为了纪念他，在每年的腊月初八也用多种米、豆熬粥

供佛。

腊八粥是用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成，一般都为甜味粥。而中原地

区的许多农家却喜欢吃腊八咸粥，粥内除大米、小米、绿豆、腊八粥材料豇豆、

小豆、花生、大枣等原料外，还要加肉丝、萝卜、白菜、粉条、海带、豆腐等。

3、二十三糖瓜儿粘

腊月二十三，又称“小年”(注：一说在我国南方，小年是腊月二十四，这或

许就是南北差异吧。)。这天家家户户都要举行祭灶仪式，人们在灶君神像前供上

关东糖、清水和秣草，送灶君爷“上天”。人们如此尊重这位灶君，是为了让他

“上天言好事，下界保平安”!

旧时候，每当腊月二十日过后，孩子们就唱起了上面的歌谣，并且盼望着大人

们快些买回糖瓜来。“糖瓜”是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽

为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋

外，因为天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，

别有风味。

但在屋子里遇热后就变成了又粘又硬的糖疙瘩。这种粘性很大的麦芽糖，在晋

代的《荆楚岁时记》中就有记载，当时称为“胶牙饧”(音形)。唐代大诗人白居

易在一首诗中也写道：“岁盏后推兰尾酒，春盘先劝胶牙饧”。由此可见，在唐朝

它已与美酒一样，成了春节期间必备的佳品。到了明清时代，麦芽糖又被派上了新

用场，成了祭祀灶王爷时，粘糊其口的武器。

4、二十四，扫房日

腊月二十四的传统是扫房子，按早年间民间的传说，“尘”与陈旧的“陈”是

谐音。在农历正月新年前，扫去家中的一切尘土，意味着去除旧一年的陈旧东西，

把不好的“穷运”、“晦气”统统扫出门，以此来迎接新的一年。这一习俗充分寄

托了人们破旧立新的美好愿望和辞旧迎新的强烈祈求。

以前人们信奉万物有神灵的说法，因此在民间传说中认为，到了二十四这天，

所有的神仙都不再管人世间的事情，而是回到天庭去述职，也就是汇报这一年来的

工作情况，而留在人间的只剩下一些值班的小神，像是土地爷在维持秩序。这样看

来，这个时候即使是把自己家的房子翻过来，也完全不用顾虑任何东西，因为神仙

们都不在了。因此，大家就利用这难得的机会搬移物件或砂尘乱飞，这样也不怕会

冲犯家中神明，所以古人就定下这一天是可以用来大扫除的日子。

5、二十五，做豆腐

腊月二十五，最重要的习俗有两项：一是“二十五，糊窗户”;另一项是“腊

月二十五，推磨做豆腐”。

腊月二十三祭了灶，腊月二十四扫完了房子之后的腊月二十五，老北京人就该

糊窗户了。以前的北京人，家家户户都住在四合院里。那个时候的房子，没有我们

现在这么多的玻璃门窗，更多的则是那种带窗棂的、上下对开的、在窗棂上贴上宣

纸或白纸或报纸的、窗棂把窗户分成了一个个的小格子、格子里面被贴上了窗花的

窗户。现如今，居住在楼房里的人们，“糊窗户”是大可不必了，贴个窗花、贴个

福字、挂副对联，还应该是必不可少的程序。

说起来，这“腊月二十五，推磨做豆腐”实际上是老北京人在准备春节期间必

备的所有“年货”的开始。豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音，因此豆腐代表着祈

“福”。

据考证，豆腐是西汉淮南王刘安发明的。南宋朱熹在他的《豆腐》诗中写道：

“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”

有趣的是，时至今日，一些地方还有在除夕以前吃豆腐渣的风俗。究其因，是

当地传说灶王上天汇报后，玉帝会下界查访，看各家各户是否如灶王所奏的那样，

于是各家各户就吃豆腐渣以表示清苦，瞒过玉皇的惩罚。传说归传说，吃豆腐渣实

则是古代生产力低下，没有那么多好吃的，同时也是先民勤俭节约美德的写照。

6、二十六，去割肉

民间谚语：“腊月二十六，杀猪割年肉”，说的是这一天主要筹备过年的肉

食。所谓杀猪，当然是杀自己养的猪;所谓割肉，是指没养猪的贫困人家到集市上

去买过年吃的肉。将“割年肉”放入年谣，是因为农耕社会经济不发达，人们只有

在一年一度的年节民间传统腊月二十六炖大肉中才能吃到肉，故此称为“年肉”。

从腊月二十六开始，丰盛的年夜饭就要陆续“出锅”了。人们上街置办着过年

的货物，干鲜果品、大鱼大肉，都是人们集中采购的目标。炖锅肉，对于旧时候的

'穷苦人来说绝对是一种奢侈的愿望，但是在过年的时候愿望终于实现了。炖大

肉，昔日香飘一条胡同，如今香飘整栋楼房。闻着诱人的香味，就算是肚里不缺油

水的人，也准能掉下一串哈喇子，挑块儿瘦的就酒，拣块儿肥的解馋，一锅炖肉便

是人们心中最朴实的年夜饭，与山珍海味比起来更过瘾、更实惠，吃来吃去也没有

腻的感觉。

吃“年肉”讲究要吃红烧肉，因为肉本身就代表着富裕的意思，而红烧肉则更

能表示来年的日子红红火火的富裕十足，因此，一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是

多少人在腊月二十六这天期盼的。即使是到了今天，家家的日子都越过越红火，但

是在腊月二十六置办点大肉也是成为了许多人都没有忘记的老传统。

7、二十七，宰年鸡

到了腊月二十七，春节的脚步是越走越近，近的我们仿佛都听见了除夕的钟

声。家家户户，大街上全都热闹了起来。在昨天吃过了美味的炖大肉以后，今天要

做的一件重要的事就是“宰鸡”。民谣中“腊月二十七，宰年鸡”，指的就是这个

意思。

那么为什么要在二十七杀鸡呢?这其实还是取得谐音，“鸡”同“吉”，有吉

利、吉祥如意的意思，这样一说大家就好理解了吧。其实，腊月二十七杀鸡也是有

讲究的。杀好的鸡，不在当天吃，要一直放到除夕才能吃，而且，除夕夜吃的时候

也不能吃完，要一直留一点。因为，本身代表了大吉大利，所以节日期间，天天都

要在餐桌上见到鸡，这样才算圆满。另外，因为老理讲究初一不能动刀，所以，这

些东西当然也就要提前准备好了。

说到在腊月二十七这天杀鸡，不同的地区还有一些不同的讲究：在北京，老北

京人除了在这天要准备鸡肉外，还要准备其他的各种肉类，蔬菜等等吃食，为的就

是能准备出一桌丰盛的年夜饭和家人一起分享;而在天津，讲究只能用公鸡，因为

要取漂亮的外观和其雄赳赳的气派。另外，这天宰好炖熟的公鸡要在除夕晚上的年

夜饭上吃，需摆放在桌子中间，而且必须是整只放，不能切块。

8、二十八，把面发

“腊月二十八，把面发”，“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”。这是两句关于

腊月二十八的民谣，从中我们可以看出，到了农历的腊月二十八这天无论是发面还

是做馍，总之各家各户是要开始准备主食了。

腊月二十七准备了过年要吃的肉类，到了二十八这天，就该准备面食了。以

前，还没有现代比较方便的发教粉，普通的面提前几天多做好了十分容易坏，只有

发面不爱坏，于是二十八这天就发面，准备正月初一到初五的主食，同时，这也是

因为初一到初五期间不能动火蒸馒头。

在这天，太原人要蒸好“糕儿馍馍两笸箩”;河北人则是“蒸枣花”预备除夕

祭礼祖宗作供品;河南人也是“二十八，蒸馍炸圪塔。”只有北京人慢半拍，在这

天才“把面发”，等到二十九才“蒸馒头”。

9、二十九，蒸馒首

“二十九，蒸馒头。”在我国春节的民俗中，在这天要把腊月二十八已经发好

的白面蒸成馒头，谁家的馒头蒸得大、蒸得好，在新的一年里，谁家就会蒸蒸日

上，讨个好彩头。

老北京腊月二十九这天家家户户都要蒸馒头，这是为了过年准备主食，除了蒸

馒头以外还要蒸花卷、豆包、或者蒸一些小动物造型的豆包等，满族人家还要蒸喜

饼、蒸枣泥方糕、蒸子孙馒头、蒸如意卷等。在蒸豆包的时候还要在豆包上面用胭

脂点一个小红点，以示喜庆吉祥。

10、三十晚上闹一宿

除夕和初一是春节的高潮。当时的旧俗很多，既不许动剪刀，也不许说不吉利

的话。三十晚上，大街小巷不时传来“送‘财神爷’的来了”声音，于是家家户户

都有人跑出门外，以几枚铜元请过“财神爷”，在家里面恭恭敬敬地供起来。

除夕之夜，照例不睡觉，叫做“守岁”。大家围炉共坐，笑语喧阗，喜上眉

梢，欢腾室内，小孩子们则在街上放鞭炮。夜半子时，合家坐到一起吃“更岁饺

子”，即开始了新的一年。

大年三十晚上，家人团聚在一起，往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，

老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，以前的关怀与抚养子女所付出的心血总

算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩

表达感激之情。

孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在

前几天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方，大年初一的饺子

也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时，家

家户户传出的砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传出的"劈劈啪啪"的算盘

声和抑扬顿挫的报帐声，再夹杂着处处的说笑声，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成除

夕欢快的乐章。

11、大年初一，重在拜年

老北京新春的禁忌从初一开始，有不少的理儿，不能扫地，不能拨水，怕把一

年的运气扫、拨出去。不能动刀剪、不能蒸炒，取不能争吵的诣音。不能剪头，不

能说不吉利的话，不能打破各种东西，还有腊不定正不娶的习俗。

初一最重要的一件事情就是要开始拜年，北京的庙会也都在这一天开始。按照

老北京的习俗，初一这一天，女婿要先看岳父岳母，现在一般都是初二的时候，女

儿女婿才回娘家拜年。老北京人对拜年非常重视。接待的人家要准备食盒，里面放

着各式干果，称为“吉利果”。不论来多少拨儿人拜年，食盒里面一定要满，以表

示对客人的尊重和祝福。

12、大年初二，拜财神借元宝

初二早上，天没有亮的时候就要起床，煮馄饨吃，因为馄饨长得象元宝。

初二这一天，是老北京人拜财神的日子。商家一般拜武财神――关公。百姓家

拜比干。因为百姓认为比干没有心了，一定没有私心，办事一定能公正。

以前，初二一大早，京城的百姓无论富的穷的，都会赶往广安门外的五显财神

庙。有的开汽车，有的赶着马车，有的坐着人力车，非常热闹，老北京人到庙里面

借“元宝”，以求新的一年万事顺利。

在大年初二，出嫁的女儿回娘家，要夫婿同行，所以俗称“迎婿日”。这一

天，回娘家的女儿必须携带一些礼品和红包，分给娘家的小孩，并且在娘家吃午

饭，但必须在晚饭前赶回婆家。在以前，一家人也会选择这一天拍张全家福。

13、大年初三，老鼠娶亲的日子

大年初三又称赤狗日，与“赤口”同音，通常不会外出拜年，传说这天容易与

人发生口角争执。不过这个习俗早已过时，因为现在人们难得春节团聚，对此已经

淡化许多。

老北京还有这么一个说法，但不是特别的流行，一般是以南方搬到北方，还有

就是从乡下搬到城里的家庭有这种习俗。

据说，初三晚上是老鼠娶亲的日子，所有北京人早早的上床休息，把灯熄了，

还要把鞋藏好了，以防老鼠给叼走了。有的在炕洞，顶棚等地放一些米。如果这一

天，住平房的小孩听到顶棚上有老鼠跑来跑去，老奶奶就会说是老鼠要娶亲了。

14、大年初四，逛庙会走亲戚

大年初四是祭财神的日子，以前，老板想将某人“炒鱿鱼”，这天就不请他来

拜神，对方也就心知肚明，自个收拾走人。还有传说说，灶王爷这天要来查户口，

因此也不宜远出。

除此之外，逛庙会从初一就开始逛，老北京人给亲戚拜完年都会到庙会逛逛。

以前北京的庙会很多，现在比较正宗的有白云观、东岳庙。骑驴到白云观、打

金钱眼、摸猴儿。到东岳庙走福路、挂福牌、绕福树。庙会是老北京人娱乐的场

所。

15、大年初五，伙计就怕老板夹包子

正月初五俗称破五，要“赶五穷”，包括“智穷、学穷、文穷、命穷、交

穷”。人们黎明即起，放鞭炮，打扫卫生。鞭炮从里往外放，边放边往门外走。说

是将一切不吉利的东西都轰将出去。这天，民间通行的食俗是吃饺子，俗称“捏小

人嘴”。

还有一种说法是，初五这一天被称为破五，也就是破除禁忌，初一说的那些禁

忌可以破除。

店铺里面的伙计最害怕这一天的晚饭，因为这一天的晚饭，如果老板给伙计夹

了一个包子，那就意味着这个伙计吃完这顿饭就要卷铺盖卷儿回家了。

16、大年初六，买灯碗儿等待“顺星”

大年初六，商店酒楼才正式开张营业，而且要大放鞭炮，不亚于除夕的境况。

传说这一天最受欢迎的是当年满12岁的男孩，因为12是6的二倍，这叫六六大

顺。这一天，每家每户要把节日积存的垃圾扔出去，这叫送穷鬼。

商家在初六开始制作一种泥质的小灯碗儿，因为初八传说是众星下界的日子，

每个人都有一个能够保佑自己的星星，老百姓会买小灯碗儿回家，在初八晚上要举

行“顺星”仪式，祈求新年一切顺利。

17、春节逛庙会

北京春节期间，另一番盛况就是庙会和民间组织的各种花会。旧时候的北京城

内及郊区，共有七百余座庙宇，春节期间，大小庙宇均向香客、游人开放。在庙内

及门前设有集市，称做庙会，北京庙会以白云观、大钟寺、东岳庙等处最为著名。

郊区的花会在春节期间最为活跃，几乎村村都有，花会表演的项目繁多，有高

跷、旱船、太平鼓、地秧歌、幡会、狮子、小车、竹马等。有些村子还要搭上大

棚，悬灯结彩，表演各种节目。喜气洋洋的气氛，五颜六色的年画，劈啪做响的鞭

炮和人们暖融融的心情交织在一起，给人们带来了欢乐和温暖。

18、年俗渐显时代变化

您是否注意到，现在北京人的年俗已经和几十年前大不一样。年俗已经在很多

方面发生了变化。