腊肉有营养吗

吃了几辈子都没事的腊肉，专家却说危害健康，有猫腻？全面

了解

专家：腊肉含亚硝酸盐危害健康，为啥人们都不怕？3个原因

吃了几辈子都没事的腊肉，专家却说危害健康，有猫腻？全面了

解

说起腊肉，那可是我国很多地方都离不开的传统美味，尤其是接

近年关，到了农村四处都可以看到炊烟袅袅，四处都是腊肉的飘香，

原因就是越是接近年关，熏腊肉的人越多。

随着社会的发展，在生活中我们已经听到了各种各样的关于农村

传统美味不卫生、不安全等等说法，比如我们农村人吃了几辈子的菜

籽油，也曾被专家质疑过不卫生、过去使用了不知道多少代的农家肥，

还是被专家质疑过。

如今正值年关，腊肉也成了被专家质疑的传统美食，其实专家对

腊肉的质疑，还不是最近的事情，早就已经有了这种说法，而且还特

别指出了是腊肉中的亚硝酸盐过多，影响健康。

虽然很多时候专家说的东西我们听起来感觉根本就没那么可怕，

甚至很多时候还感觉根本就没有道理，但是不得不说，有时候专家想

要表达的意思，和网络上传开的意思已经是相距甚远。

就如上面的农家肥的问题，曾经也在网络上引发过激烈讨论，最

后才发现，专家所谓的农家肥不能浇菜，并不是完全不可以，而是要

使用发酵后的农家肥，这么说起来，不得不说专家的说法是很有道理

的，而菜籽油不卫生的说法，也是说在操作过程中可能导致菜籽油受

到污染，作为现代化的社会，我们都知道，如今是否卫生并不是用眼

睛可以看出来的，而卫生到什么程度，眼睛更是看不出来，标准就是

检测，这么看来，专家的说法似乎也是有道理的，那么腊肉的问题究

竟出在哪里？我们今天就详细的来了解一下。

既然在专家提到腊肉的时候，里面还特别的提到了亚硝酸盐，而

且说了是亚硝酸盐引发身体健康问题，那么到底亚硝酸盐是什么？又

是如何产生的？为什么会出现在腊肉中？我们先解决掉这几个问题，

或许就知道专家说的是不是对的，现在我们就来一个个的了解。

什么是亚硝酸盐

从字面上我们就可以大致的判断，这是一种化学品，什么硫酸、

硝酸、火碱、烧碱之类的，都是化学中常见的物质。

化学上对亚硝酸盐的定义是含有亚硝酸根阴离子的盐。比较常见

的有亚硝酸钠带有咸味，易溶于水，看起来与我们经常吃的食盐有点

相似，又与腊肉相关，或许还真的就来源于我们经常吃的食盐，我们

接着往下看。

亚硝酸盐是如何产生的？

综合相关资料来看，亚硝酸盐还不光是出现在腊肉中，还有很多

的食物中也是有可能出现的，其产生的途径大致有三种。

一是从蔬菜中产生，当蔬菜从新鲜蔬菜变为不新鲜蔬菜的时候，

其中就有可能产生亚硝酸盐；

还有就是有的食品中添加了硝酸盐，这些硝酸盐转化成了亚硝酸

盐；

第三种情况是食物中直接添加了亚硝酸盐。

为什么会出现在腊肉中？

从上面的介绍我们不难发现，腊肉其实也是属于一种腌制食品，

一般腌制食品中都可能出现亚硝酸盐，首先是肉类中的氮元素变化、

其次是我们加入的食盐等等，在经过一些化学变化以后，确实是可能

产生亚硝酸盐的，由此看来，专家说的不无道理。

实际上，亚硝酸盐在我们的生活中是非常常见的，属于一种有毒

物质，但是并不是绝对的不允许在食物中出现，只是对含量有要求。

例如在很多腌制的食品中，通常都会对亚硝酸盐的含量作出明确的规

定。

为什么人们不怕

其实对亚硝酸盐了解的朋友，在接触到食品的时候，多数都会格

外的关注亚硝酸盐问题，原因是危害真的不是开玩笑的，但是在腊肉

这件事情上，似乎并没有引发人们的重视，为什么会这样呢？主要有

下面几个原因。

第一：腊肉是我国传统的美食

腊肉作为一种传统的美食，不知道在农村吃了多少代，工艺还是

过去的老工艺，如今的新工艺熏制的腊肉，在腊肉大量存在的地方，

很多人是看不上的。这种传统熏制的腊肉，很多地方都是代代相传的

吃法，并没有哪家听说因为吃腊肉出现了问题，自然就会被很多人当

成是胡说。

第二：吃的腊肉量并不多

如今就算是农村人们的家庭也不差，吃腊肉已经不是什么难事，

而亚硝酸盐中毒，是有量的要求的，而腊肉中的量，是否达到标准并

不知晓。

第三：很多人根本就不管

如果要真的严格的按照标准去执行，知道每种食品的优点和缺点，

似乎很多食品都是有问题的，就如上面我们提到的菜油、腌制食品、

腊肉等等，如果都去忌讳，那么可以吃的东西就会越来越少，所以很

多人讲究“不干不净吃了没病”，反而不去管这么多细节，倘若真的

某种食品可能严重危害人体健康，相关部门必然会严格的管控，所以

一般家庭没有必要去那么计较。

你认为还有哪些原因呢？不妨也给我们分享分享呗。