如何酿造白酒

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大米酿白酒的制作方法

大米是生活中非常常见的东西，很多人对大米的了解仅限于

食用，其实人们常喝的白酒也少不了大米的作用。在用大米酿白

酒的时候有许多需要注意的地方，尤其是酿酒的工序与过程是非

常重要的，这样也会影响到白酒的口感和口味。那大米酿白酒的

制作方法你会吗？

1、浸泡

普通大米10斤装一袋，先将大米进行浸泡，为了效率，在浸

泡的时候加了些开水进去，以缩短浸泡时间。

2、淋洒

淋洒要均匀，水以细和绵为佳，之所以要淋开水是因为上面

的米饭比较干，没有外加的水补充很难蒸熟，要淋到看上去比较

湿漉为宜。

3、蒸

淋好后盖上盖子继续蒸，知道大气再次冒起，打开查看是否

上面的已经熟了没有，如果没有熟再淋再蒸，直至熟了为止，另

外也不能蒸得太烂，要熟而不烂为宜。米饭蒸好后，迅速摊开，

摊薄，以加快冷却减少杂菌感染的几率在夏天可以用电风扇加速

冷却。趁热弄散饭团。

4、拌酒曲

拌酒曲，这个直接关系到后面的发酵和出酒的口感，称量好

酒曲。称量好酒曲后，就要开始拌酒曲了拌酒曲时候米饭的温度

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最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称，尽量让米

饭松散（所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散）先取一

小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部

队”混合。

7、装缸

当所有米饭都搅拌匀称后，转移至缸中糖化，装缸的时候要

注意、一是缸要干净，二是容积不能太大，否则会冷缸。缸体内

的上面部分，如果有米饭，零散的在上面要弄下来，不能让他孤

零零的在哪里晃荡，否则会容易有菌变。

8、覆膜

然后覆盖上薄膜，薄膜不需要密封，糖化是需要氧气的好了，

现在算是告一段落了等24-36小时左右开启加水，加水量为生米

的1.2-1.5倍即可，经过了36小时，很浓的酒味，底部有酒酿渗

出加水后要密封了哦。

9、蒸馏

已经发酵好的米酒，米酒不是要米饭下沉才蒸馏的，给大伙

一个标准的两个尺度：一是酒液转清，二是测量酒醅的温度，温

度跟常温一样的话，就可以蒸馏了。