蜂蜜真假鉴定方法

2009Vol.60No.7中国蜂业APICULTUREOFCHINA

质量监控

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,经过充

分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质，是药食同源的天

然营养品，是一种成分极为复杂的糖类复合体。新

鲜成熟蜂蜜系指不经过加热浓缩处理的天然封盖

蜂蜜。在常温下呈粘稠、透明或半透明的胶状液体，

气味芳香。

一、GB18796-2005《蜂蜜》的强制性要求

1、等级要求：依理化品质不同，分一级品和二

级品两个等级。

2、对蜂蜜中水分含量、果糖和葡萄糖含量、蔗

糖含量指标做了强制性要求。把酸度，羟甲基糠醛、

淀粉酶活性、灰分作为推荐性指标。包括：一级品的

水分，除荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂

蜜、乌桕蜂蜜要求≤23%以外，其它品种应≤20%；

二级品的水分，荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅

掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜要求≤26%，其它品种应≤

24%。果糖和葡萄糖含量不分等级，均应≥60%。蔗

糖含量不分等级，桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜

要求≤10%，其它品种应≤5%。

3、明确了真实性要求：蜂蜜中不得添加或混入

任何淀粉类、糖类、代糖类物质。采用GB/T18932.1

标准方法试验时，试验结果X（蜂蜜中碳-4植物糖

的百分含量）不得大于7。不得添加或混入任何防腐

剂、澄清剂、增稠剂等异物。

二、假蜜是如何生产出来的

正规的生产蜂蜜的企业生产流程一般要经过

过滤、除杂、灭菌、清洗包装瓶、消毒、罐装、封口、旋

盖、装箱等多道程序。目前蜂蜜市场鱼龙混杂，造假

技术也越来越高明。

据调查，目前制假蜂蜜手段主要有下面几种：

第一，淀粉糖浆用无机酸水解，加碱调酸碱度，冒充

蜂蜜；第二，用玉米转化的玉米糖浆冒充蜂蜜；第

三，白糖加水和硫酸进行熬制，熬的时间越长颜色

越深；第四，少用糖，多用水，采取添加增稠剂的方

式来增加假蜂蜜的浓度；第五，用饴糖加香精和色

素配制麦芽糖浆冒充蜂蜜。再者就是以次蜂蜜冒充

好蜜。

三、鉴别假蜜的主要方法

1、感观方法

看色：优质蜂蜜一般为透光性强，颜色为白色、

淡黄色、桔黄色至琥珀色，且均匀一致，呈透明或半

透明色。因含有矿物质和花粉等成分，所以看起来

不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色。劣质蜂蜜颜

色黑红或暗褐色、无光泽、蜜液混浊而有杂质。

看蜜：真蜂蜜呈粘稠液体，挑起可见柔性长丝，

不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，粘度小，挑起时呈

滴状下落，有断流。在曝晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂

蜜无变化或更粘稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能

是掺了水。

看标签：有些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、

白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜是天然蜂产

品，是不允许加入这些物质的。

看浓度：优质蜂蜜浓度高，流动慢，将一滴蜂蜜

放于纸上，优质蜂蜜成珠状，不易散开，用筷子头或

牙签触及蜂蜜液面，感到弹性良好，挑起蜂蜜会成

丝状，极为绵长，断丝后迅速缩成勺状；劣质蜂蜜一

般掺有较多的水或其他杂质，成滴速度快，粘性小，

不易成丝。

闻香：优质蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物

花香，香浓而持久；而劣质蜂蜜往往具有油味或异

味，或者由于掺入香精而感香气过于浓郁。假蜂蜜

闻起来有刺鼻异味或水果糖味，掺有香料的蜜有异

常香味。

尝味：优质蜂蜜清爽甘甜，香甜有酸味，有粘稠

糊嘴感，绝不刺喉，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即

酥，含之即化，加温水略加搅拌即溶化，无沉淀。劣

质蜜虽甜，但入口喉感麻辣，回味时间短，有些还伴

有酸涩味等，加温水搅拌不易溶化，且有沉淀。假蜂

蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，没有蜂蜜特有

天然花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味，

无芳香味。

手捻：优质蜂蜜有粘腻的感觉，用拇指和食指

搓，细如绸缎而有绵软感。假蜂蜜在手掌上搓无粘

腻感；用拇指和食指搓，只有搓水的感觉。纯蜂蜜的

结晶体非常细腻、柔软，感觉有点儿像荤油，即使有

稍大的颗粒也是用手一捻即碎，入口即化。而掺了

糖的蜂蜜结晶后，能看到大颗粒糖的结晶体，而且

整个结晶体很硬，手捻有砂粒感，不易捻碎。真蜂蜜

真假蜂蜜的简易鉴别方法

甘肃省养蜂研究所，天水741020杨慧芳

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中国蜂业APICULTUREOFCHINA2009年第60卷第7期

痛、活动受限，胸廓活动度<4.0cm，

X线骨盆片：双侧骶髂关节炎Ⅱ~Ⅲ级，实验室检查

显示：HLA-B27阳性，诊断为AS。误诊分析：未能及

时拍骨盆片，不能掌握机械性与炎症性腰痛鉴别。

三、讨论

AS的诊断通常用1984年的纽约标准。但由于

该病的早期症状往往不够典型，特别是幼年型AS

适用该标准往往难以诊断。幼年型AS，指16岁以前

起病，背痛等中轴关节症状少见，多是先累及周围

关节，尤其是以不对称的下肢关节为主，常在发病

的5~10年才出现中轴脊柱关节受累。在发病早期

常常被诊断为“生长痛”、“滑膜炎”或与幼年类风湿

性关节炎相混淆。发生脊柱强直后才做回顾性诊

断。45岁以后发病者称晚起病AS，临床症状常常也

不典型，常见腰酸背痛，颈部不适，脊柱关节症状

轻，受累的外周关节少且轻。早期可有因腰痛被诊

断为“腰纤维织炎”、“腰肌劳损”或“腰椎间盘突出

症”、“坐骨神经痛”等。数年后出现骶髂关节炎和脊

柱受累，给治疗带来很大困难，甚至致残，影响患者

正常生活和工作。造成AS误诊的原因主要是医生

对本病认识不够，注意其中轴症状，而忽视其外周

及关节外表现，因此当患者以外周关节或关节外为

首发表现时，容易漏诊AS。另外有些医生影像学知

识缺乏，不了解本病几乎全部累及骶髂关节，漏拍

骶髂关节片，应引起高度重视，尽量做到早诊断早

治疗，降低致残率。

参考文献

[1]全国卫生专业技术资格考试专家委员会丁文惠等.内科学

[M].济南:山东大学出版社，2004,432

[2]叶任高，陆再英.内科学[M].第六版.北京:人民卫生出版社，

2004，903

的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不

动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的

感觉，溶化慢或不溶化。真蜜结晶体用牙咬声音小，

而假蜜结晶体则清脆响亮。

2、理化鉴别方法

热水溶解鉴别：将1勺蜂蜜放入杯中，加4～5

倍热水使之溶化，静置3～4小时后，如无沉淀发生

则为纯蜜、好蜜。

掺水蜂蜜鉴别：将蜂蜜滴在白纸上，纯正蜂蜜

不会渗开，掺水蜂蜜则会渐渐渗开，速度越快，说明

掺水越多。把蜂蜜涂在扩散性好的纸上，用火烧，有

劈啪响声，不易点燃，此为掺假蜂蜜。而纯蜂蜜不易

扩散，更不见有双重痕迹，且可全部烧完。

纯正蜂蜜的鉴别：将烧红的铁丝插入蜜中，铁

丝拔出后十分光滑，不附有杂质，说明是纯蜜。

掺面（米）汤、熟糊精及其他淀粉的鉴别：蜂蜜

兑等比例的水煮沸，冷却后滴几滴碘酒，如果蜜中

掺有面粉、糊精、淀粉、玉米粉之类的物质，则会变

成蓝色、红色或紫色等，淀粉酶值高（＞8U）。

掺饴糖的鉴别：蜂蜜兑等比例的蒸馏水稀释，

摇匀后滴入90%～95%的酒精，如果杯内出现白色

絮状沉淀，则说明蜂蜜掺有饴糖。取纯正蜂蜜1滴

滴在布上，第二天也不硬结，而掺糖蜜第二天滴蜜

处变硬。

掺水和蔗糖的鉴别：将蜂蜜滴在白纸或草纸

上，若纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水。

掺有杂质的鉴别：用烧红的铁丝插入蜜中，如

果铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很

光滑，说明没有杂质。或取5毫升蜂蜜，加5倍的水

稀释搅匀静置24小时，有悬浮团状物或沉淀形成，

表明有杂物，沉淀物越多则掺杂量越大。纯蜂蜜无

沉淀析出。

掺果胶蜂蜜的鉴别：取蜂蜜适量加热，待降至

室温时置冰箱内冷藏一定时间，如蜜液结为透明难

溶于水的胶体，表明为掺果胶蜂蜜。

掺羧甲基纤维素钠蜂蜜的鉴别：取蜜50克加

水100毫升稀释，再取2毫升此液加水至10毫升

摇匀，加铬变酸试液0.5毫升水溶，加热10分钟，显

紫红色者为掺入品。

掺海藻酸钠蜂蜜的鉴别：海藻酸钠掺入蜂蜜中

可起到增稠扩充作用。取此蜜适量放在手心试之有

黏滑感，纯蜂蜜则有黏滞感。理化鉴别：取此蜜10

毫升加水至100毫升摇匀，以试剂调pH值为酸性，

可见蜜中有胶状沉淀析出；或取上面检液1毫升的

氧化钙试剂，出现蓝绿色凝胶沉淀，即为掺入品。

真假蜜的鉴别：用显微镜看，真蜜花粉粒多（每

克蜂蜜＞2000个），合成蜜含花粉粒少或无。

掺白糖或红糖水的鉴别：取2毫升蜂蜜加4倍

水，经过摇荡和搅拌，出现混浊和沉淀时再滴加5%

的硝酸银溶液，如出现白色絮状物则表明掺有白糖

水或红糖水。掺红糖的蜂蜜颜色深；掺白糖的蜂蜜

颜色浅白。

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（上接第33页）

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