酸笋炒肉

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【云南傣味菜谱大全推举美味好吃】傣味菜谱大全

云南傣族的菜肴闻名遐迩，那独特的味道非常吸引人，有哪些关

于云南傣味的菜谱呢？下面为大家分享云南傣味菜谱的做法。

云南傣味菜谱的做法：傣味柠檬鸡

材料

鸡腿2只，小米椒4个，蒜3瓣，姜1小块，柠檬1个，香菜2棵，

盐少许，糖少许，花椒适量，鱼露少许，料酒少许

做法

1.姜一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段

2.鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿，放入姜片和花椒

3.加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色

4.将鸡腿捞出，洗去表面浮沫

5.晾凉后去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝

6.放入姜、蒜末和切碎的小米椒

7.加入少许盐和糖

8.将柠檬切开，挤入柠檬汁

9.再根据个人口味加入适量鱼露

10.最后在上面撒入切小段的香菜

11.用筷子充分拌匀即可

云南傣味菜谱的做法：傣味柠檬鸡

材料

乌鸡1只，人参1只，红枣5颗，小米椒4根，大蒜5瓣，青柠檬3

个，白糖15克，盐3克，香菜10根，鱼露15毫升

做法

1.乌鸡洗净后放入砂锅中，加入凉水没过鸡身3厘米左右，用大火将

汤汁烧开，仔细的将表层的浮沫打干净，然后换成小火，放入人参、红枣，

加盖慢慢炖约40分钟。用筷子轻轻插入肉中，能很容易的提起即可，喝

汤前在根据口味添加适量的盐，就是一碗鲜美、滋补的乌鸡汤了;

2.将鸡胸取出，晾凉后撕成鸡丝，大蒜压成蒜末备用;

3.在鸡丝上加入切碎的小米椒，蒜末，挤入青柠檬汁，加入白糖，鱼

露，拌匀;

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4.最后加入切碎的香菜末，根据口味添加适量的盐即可。

小诀窍

小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。小米椒稍微切小即可，也不要

多放，入口前挑出来也就没那么辣了;这个菜里的香菜，在云南当地是用

一种大芫荽来做。这种香菜的叶片和菠菜叶一样宽大，还有毛刺，但是味

道和香菜一样，还多了一丝清香和甘甜，在北方很难买到大芫荽，用普通

香菜代替也一样;鱼露是东南亚一带的常用的调味料，凉菜、炒菜都会用

到，可以替代盐，比较鲜，有一定咸味。尤其凉菜中经常使用，有很好的

提鲜作用，但是盐的添加就要适量。如果不习惯可以省略，加入一些白胡

椒和鸡精也可以提味。

云南傣味菜谱的做法：傣味酸笋炒牛肉

材料

食材：酸笋150g，牛瘦肉200g，泡辣椒2支，干辣椒2支，青

菜椒1/2个，蒜3瓣，调料：芝麻香油1茶匙(5ml)，料酒1汤匙(15ml)，

干淀粉1茶匙(5g)，盐1/2茶匙(2g)，生抽2茶匙(10ml)，白砂糖1

茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)

做法

1、酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切

成小圈。蒜剁碎。

2、牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、盐抓

拌均匀，腌渍30分钟。

3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛

肉片表面都变色后盛出备用。

4、炒锅中留底油，中火加热至5成热，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，

散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟，加入牛肉继续翻炒3分钟。

最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。

小诀窍

酸笋是傣族日常饮食中很重要的食材。傣族同胞通常将采来的鲜笋切

成丝，用井水或泉水洗净后直接放入大坛中压紧，加盐后密封腌制，两周

后就可以吃到美味的酸笋了。如果买不到酸笋，也可以尝试用新鲜竹笋切

块后加纯净水(水量没过笋块)密封腌制1个月，待笋散发出酸味即可取出

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烹调。

云南傣味菜谱的做法：凉拌火烧茄子

材料

新鲜中国茄子2个，熟透的番茄1个，灯笼彩椒2个，香菜1小把，

青葱1棵，蒜1瓣，朝天椒3个，柠檬1个，盐适量.

做法

1，茄子，番茄，灯笼彩椒洗干净放到烧烤炉上用明火烧.等烧熟后

用大碗装上盖盖子闷一下以便去皮.等稍凉后取出剥去黑皮.茄子和彩椒

用手撕成长条.

2，香菜，青葱，朝天椒，蒜都洗好剁碎(香菜和青葱留一部分做最

后装饰).

3，蒜蓉，朝天椒，香菜，青葱和盐放到石臼里舂烂，再把剥好皮的

烧番茄也放进去捣烂.滴半个柠檬的汁儿进去拌匀.最后再把撕好的彩椒

放进去捣几下，让它们的味道充分混合.喜欢的话还可以放点柠檬皮屑.

增添柠檬香味.

4，把撕成条的茄子放盘子里，把前面拌好的混合料一起倒在茄条上，

拌均匀.再撒上点切碎的香菜和青葱就好了.(本来是要把全部东西都舂烂，

我不太喜欢吃烂烂的口感，就直接拌了.)

云南傣味菜谱的做法：傣味凉拌黄瓜

材料

黄瓜1根，西红柿，柠檬各1个，小米辣椒3根，泡椒5个，蒜3瓣，

香菜，盐，白砂糖各1茶匙(5g)

做法

1、将黄瓜去皮切成片，西红柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗净切碎，香

菜切段备用。

2、将西红柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗内，放入盐，

拌成调味汁，倒在黄瓜片上。

3、柠檬从中间切开，将柠檬汁挤在黄瓜片上，与调味汁一起拌匀，

撒上香菜段，就是一道爽口的傣味凉拌黄瓜了。

小诀窍

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黄瓜与西红柿的比例以11为合适.西红柿应尽量剁碎

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