孕妇可以吃墨鱼吗

水产品营养价值与食用方法

带鱼

带鱼，又称裙带鱼、牙带鱼，属于鲈形目，带鱼科。因其躯体侧扁，呈带状，尾细长如鞭而得名。带鱼肉

胖刺少，味道鲜美，营养丰富。每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁

以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。带鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸碳链又较长，具有落低胆

固醇作用。为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。

带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗

出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，

有显著的落低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认

为它能和中开胃、热胃补虚，还有润泽肌肤、美容的成效，只是患有疮、疥的人依旧少食为宜.

带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴

肿瘤等有益。经常食用带鱼，具有补益五脏的成效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有特别好的保

卫作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

墨鱼

墨鱼的学名喊“乌贼〞，为海洋性软体动物。干墨鱼为椭圆形的扁片状，深棕色，有白霜，体中间有一块白

色的鱼骨。头前端有腕五对，其中四对较胴体短，另外一对腕颇长，称为触腕。墨鱼是用鲜乌贼加工干制

而成。加工方法与鱿鱼加工方法类似，但往内脏前要先摘除墨囊并要将眼球翻出，再用清水将鱼体内外的

污物及墨汁洗净。★营养价值：

干墨鱼含有丰富的蛋白质、还有脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它味道鲜美，远在唐代就有

食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴

鱿鱼

鱿鱼，也称“柔鱼〞，产量最大的台湾省，称为“枪乌贼〞，可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值特别高，每百

克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鱿鱼的营养价

值极高，蛋白质含量达16％～20％，脂肪含量极低，只有1％不到，因此热量亦低，对怕胖的人来讲，吃

鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量

牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，关于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能

补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对轻易罹患心血管方面疾病的中、老年人来讲，鱿鱼更是有益健康的

食物。

鱿鱼丝是通过严格的加工工艺，精心制作而成，味道鲜美、口味适中且营养丰富，是现代人喜爱的休闲食

品。

鳗鱼

鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。鳗鲡体内的脂肪和碳水化合物含量丰

富，在所有鱼类中独占鳌头。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗

相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。≮成效≯

鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等成效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好

营养品。鳗鲡体内含有一种特别稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的成效，是年轻夫妇、中老年

人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使躯体强壮。鳗的肝脏含有丰

富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。

鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分不是一般鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪

肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，关于预防视力退化、保卫肝脏、恢复精力有特别大益处。

其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样特别丰富。

鳗鱼还含有丰富的“好〞脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为

“脑黄金〞的DHA及EPA〔深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸〕，含量比其他

海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，

关于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，能够养

颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化装品〞。

鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷确实是根基几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补那个缺陷。

≮适用人群≯

一般成年人均可食用。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。≮特别提示≯

鳗鲡为发物，患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。

小黄鱼

肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。

黄花鱼

黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也特别高，且鱼肉组织柔软，宜于

消化汲取。最妙的在于它的蒜瓣肉〞没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

鲳鱼

鲳鱼是热带和亚热带的食用和赏识兼备的大型热带鱼类。其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学

临床证实它是减少心血管疾病发生的重要物资，鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、

刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品

沙丁鱼

一罐沙丁鱼如同一个营养丰富的发电站，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙。

咸水鱼类具有保卫心血管健康的特别成分—磷脂即OMEGA-3脂肪酸。依据美国心血管协会的网站内容显

示，这种特别脂肪酸能够减少甘油三酸脂的产生〔造成血栓的有害脂肪酸〕，并有逐渐落低血压和减缓动脉

粥样硬化速度的奇异作用。孕妇在妊娠期应多吃鱼类，如沙丁鱼，因为沙丁鱼富含磷脂。

同时沙丁鱼中的磷脂关于胎儿的大脑发育具有促进的有利作用。

除了磷脂，沙丁鱼还含有大量钙质，尤其是鱼骨中。罐装沙丁鱼的鱼骨特别松软，能够平安食用。

我们的躯体需要足够的矿物质，沙丁鱼也因其丰富的钙含量适合于不同年龄层的人。要是我们每日的钙质

摄取量缺乏的话，持续的缺钙会导致骨头脆弱，而最终引起骨质疏松。鲈鱼

营养：含有丰富的蛋白质和多种氨基酸

[成效]健脾，补气，益肾，安胎。

[宜食]适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用。

桂鱼

1.桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老

人及体弱、脾胃消化功能不怕胖胖的女士是极佳的人来讲，吃桂桂鱼有“痨虫〞的作用，也确实是根基讲有

利于肺结核病人的康复；3.桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，关于贪恋美味、想美容又怕胖胖的

女士为极佳的选择

基围虾

1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对躯体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2..虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能特别好的保卫心血管系统，它可减少血液

中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，同时富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益成效；

4.虾体内的虾青素有助于消除因时差反响而产生的“时差症〞。

大闸蟹

大闸蟹含有丰富的蛋白质和十多种氨基酸，对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补

充营养的人是大有益处的。此外，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有关怀；对儿童的佝偻病，老

年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

鳕鱼

1.鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘

美；

2.鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有特别好的保卫作用，有利于预防高血压、心

肌梗死等心血管疾病。

海蜇

1、海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；

2、含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，落低血压；

3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定成效；

4、海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防

治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，能够往尘积、清肠胃，

保障躯体健康。

海参

1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、

冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身特别有益处；

2.海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；

3.海参微量元素钒的含量居各种食物之首，能够参与血液中铁的输送，增强造血功能；

4.最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特别物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制

多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；

5.食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

一般人群都能食用。

1.适宜虚劳赢弱，气血缺乏，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳缺乏，阳痿遗精，

小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人

及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；

适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；

2.患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食

河蚌

1.适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者；适宜妇女虚劳，血崩，带下，

以及痔疮之人食用；适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；

适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；适宜小儿

水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用；

2.蚌肉性冷，对脾胃虚冷、腹泻便搪之人忌食。

甲鱼

甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、

鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉〞之称。

甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其要紧作用有：滋阴，

对肝炎和异常功能亢进有操纵作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，落低异

常体温升高，可消散体内肿块等。

现代医学研究讲明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食能够落低血胆固醇，对高血压、

冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇躯体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定

的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运发动的耐力

和恢复疲乏。

乌龟

乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，

并可增强机体免疫功能。

适用人群：

适宜气血缺乏，营养不良，劳瘵骨蒸，肺结核久嗽咯血之人食用；适宜妇女产后体虚不复，

脱肛或于宫脱垂，煮食龟肉，有促进恢复之效；适宜癌症患者及放疗化疗后，出现气阴两伤，

低烧潮热，心烦失眠，掌心热，口干咽干，舌红苔少之人食用；适宜多尿之人，或虚微小儿

遗尿者食用；适宜糖尿病人，或久疟不愈者食用。

牛蛙

牛蛙的营养价值特不丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是

一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。

牛蛙还有滋补解毒的成效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人能够用来滋补躯体。

牛蛙能够促进人体气血旺盛，精力充分，滋阴壮阳，有养心安神补气之成效，有利于病人的

康复

鳝鱼

1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的要紧成分，而且是脑细胞不可

缺少的营养；

2.鳝鱼特含落低血糖和调节血糖的“鳝鱼素〞，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；

3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

一般人群都可食用

1.特别适宜躯体虚弱、气血缺乏、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出

血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都

可多食；

2.鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红

斑性狼疮等应慎重食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

泥鳅

泥鳅

泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不

饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具

有特别好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

一般人群均可食用

特别适宜躯体虚弱、脾胃虚冷、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适

宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急

性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下落；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人

食用。

蛤蜊

1.蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；

2.蛤蜊肉含一种具有落低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼

有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下落；

3.人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感受，这对解除一些苦恼病症无疑是

有益的。

一般人群均可食用

1.高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合；

2.有宿疾者应慎食，脾胃虚冷者不宜多吃。

豆豉鳕鱼

用料：

1、雪鱼半斤；

2、西兰花一朵；

3、豆豉三大匙；

4、老姜一小块；

5、独蒜一小个；

6、香葱三、四棵；

7、白糖一咖啡匙；

8、料酒两匙；

9、盐适量。

做法：

1、将雪鱼改刀成两片〔约1.5厘米厚〕，放进盐、料酒抹匀腌味；西兰掰小朵；

豆豉用刀在菜板上碾压碎；姜、蒜均剁末；葱切碎。

2、将西兰花下沸水锅中氽至断生，捞出过凉开水，沥干水分待用。

3、锅中放油烧至五成热，下姜蒜末、豆豉用小火炒至豆豉香酥。

4、下葱碎、白糖翻炒匀起锅盛出。

5、将炒酥的豆豉展在雪鱼上。

6、连盘放沸水蒸锅中用大火蒸约十分钟。

7、连盘取出，摆上西兰花即可上桌。

香菇火腿蒸鳕鱼

原料：

鳕鱼1块香菇2朵金华火腿10克青葱1根姜2片蒸鱼豉油一汤匙〔15ml〕

料酒1汤匙〔15ml〕糖1茶匙〔5克〕胡椒粉1/4茶匙〔1克〕

做法：

1)将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼外表的水分。香菇提早1小时放进40度

的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。

2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒进

一个小碗，搅拌均匀。

3)取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放进，展上一层香菇丝和火腿丝，再倒进调

好的汁，最后放上姜片和葱段。

4)蒸锅内倒进清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾

后，接着蒸5分钟。捡往葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。

白灼虾

主料：基围虾

辅料：葱姜白酒

原料：鲜活基围虾葱姜白酒一勺

做法：

1〕基围虾洗净，减往虾须，沥干备用。

2〕锅中倒进少许油，待6成热时，放进切好的葱白和姜片，倒进少许白酒，再

参加适量清水。

3〕待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放进冰水中浸泡一会。

4〕沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜爱的料食用均可。

注重：

在此过程中只用开水焯一下的话，那么虾的腥味仍会残留。参加姜、葱和酒进行

白灼的话，腥味才可往尽。炸虾

制作方法:

主料：基围虾

辅料：面包糠.生粉.鸡精.醋.盐.酱油.蒜茸

基围虾.往皮往线.用蒜茸,鸡精,盐,酱油,一点点陈醋,腌20分钟

锅里放油.略微热一下.火不能大哟.

先把虾粘上生粉糊.再粘面包糠.

放锅里炸啊炸.记得一直要小火.

干煎小黄花鱼

制作方法:

主料：黄鱼

辅料：生姜,盐,味精,淀粉

用料，小黄花鱼500克，生姜，盐，味精，淀粉少许

一，黄花鱼杀好洗净用姜，盐和味精腌进味抹上水淀粉，

二，旺火将锅烧热，用姜片抹一遍放少适量的油加热至七成，放进腌好的鱼煎

三，改小火慢慢煎到鱼一面变黄变鱼皮变硬翻面再煎

四，煎到鱼两面焦黄变硬起锅即可

红烧带鱼

用料：

1、小带鱼两条，清理干净，往头往尾后切约五厘米的段，下油锅炸呈金黄色待

用。

2、甜椒、青椒各一个，切成块，用一咖啡匙盐腌几分钟。

3、香葱五、六棵切寸段。

4、老姜一小块，切片。

5、蒜半个，切片。

6、老抽一大匙。

7、料酒一大匙。

8、香油一小匙。

9、淀粉一大匙。

10、盐、鸡精适量。

做法：

1、锅置火上油烧至四成热，放进姜、蒜片和葱段爆出香味。

2、青、红椒块略炒，加半斤水，烧沸后下老抽、盐、鸡精。

3、下带鱼段，中火烧约五分钟。

4、放香油、勾芡铲匀后起锅装盘即可上桌。

糖醋带鱼

制作方法:

用料：

1、带鱼一条，整理干净后下油锅炸呈金黄色，捞出沥干油。2、白糖三大匙。3、

醋四大匙。

4、老抽两大匙。5、老姜一小块，切片。6、蒜两瓣，切片。7、葱

两棵，切碎。

8、淀粉一大匙，加适量水兑成芡汁。9、盐、鸡精适量。

做法：

1、锅中放油烧至四成热，下姜片、蒜片、葱碎炒出香味。

2、放进带鱼炒匀。

3、加刚淹过带鱼的水、盐、老抽、鸡精，中火烧至汤汁将干时，放白糖、醋。

4、铲匀后勾薄芡起锅装盘即成。

豆豉蒸带鱼用料：

1、小带鱼两条，斩头往尾后切段。

2、豆豉三两。

3、老干妈香辣豆豉三大匙。

4、料酒两匙。

5、葱两棵，切碎。

6、老姜一小块，切片。

7、蒜两瓣，切片。

做法：

1、锅中放油烧至六成热，下带鱼段用中大火炸。

2、炸呈金黄色时捞出沥干油。

3、将鱼段盛碗里，淋进料酒，再依次展上豆豉、香辣豆豉酱、葱碎、姜片、蒜

片，上沸水蒸锅中加盖，用大火蒸约一小时。

4、将碗取出后，捡往姜蒜不要，上桌即食。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

制作方法:

主料：扇贝

辅料：粉丝蒜蓉要紧原料：扇贝粉丝蒜蓉

粉丝用开水泡软，扇贝购置时清洗干净。

1、大蒜加工成蒜泥后，参加一小匙盐，一匙色拉油，拌匀。

2、扇贝从贝壳取出，用高度白酒和一匙盐腌制20分钟，洗净后参加一匙色拉油

和一匙盐轻轻搅拌均匀，再预备少量葱花。

3、扇贝壳清晰干净，平展在盘子上，再分不放进泡软的粉丝〔要是粉丝不软，

就用开水煮一下〕

4、腌制好的扇贝肉展在粉丝上〔一般饭店吃的是粉丝盖在扇贝肉上面的，贝肉

没有腌制，也粘在壳上〕

5、贝肉上放适量蒜泥〔视个人口味〕。

6、放进蒸锅狰10分钟左右。蒸好后用炒锅烧热约三匙色拉油，加三匙生抽，兑

三匙冷开水备用。

7、蒸好的扇贝上，浇上兑好的调料，撒上葱花，再淋上滚烫的色拉油一小匙。

上桌，美味极品。

注重:胃痛要少吃粉条和米粉。

香辣蛤蜊

制作方法:

主料：蛤蜊

辅料：葱姜辣椒丝酱油盐

1，材料：蛤蜊600g；葱姜，辣椒丝假设干，酱油少量

将蛤蜊泡进淡盐水1小时，洗净

2，姜末爆锅，炒至金黄出味儿

3，然后迅速参加辣椒丝，葱，大火翻炒，加酱油，食盐炒出汤

4，放进蛤蜊，翻炒3分钟，然后就会发现，蛤蜊都张嘴了。呵呵

5，都开口了等1分钟关火，放香菜出锅

冬瓜蛤蜊汤

制作方法:

主料：冬瓜蛤蜊

辅料：葱香菜

材料

冬瓜300g；蛤蜊肉〔包好，吐净〕100g；油，盐，酱油，香菜少许

1，热油，炒进蛤蜊肉，大火翻炒1分钟。

2，参加切成片的冬瓜翻炒，熬炖。

3，添水加盖，炖煮5分钟后，加少许香菜出锅！

干煸鳝鱼丝

制作方法:

主料：鳝鱼蒜苔

辅料：豆瓣酱花椒老姜老抽

用料：

1、鳝鱼半斤〔净〕，往头往尾、往骨。

2、蒜苔三两。

3、豆瓣酱一大匙。

4、老姜一小块。

5、蒜两瓣。

6、老抽两大匙。

7、醋一大匙。

8、香油一大匙。

9、料酒两大匙。

10、花椒粉一匙。

11、盐、味精适量。

做法：

1、鳝鱼切丝；蒜苔切段放一咖啡匙盐，拌匀腌上；姜、蒜均切丝。

2、锅中放油烧至八成热，下鳝鱼丝用中小火煸炒七分钟。

3、将鳝鱼丝推至锅的一边，放进料酒、豆瓣酱、姜蒜丝炒出香味。

4、炒匀后放老抽、味精炒一分钟。

5、将鳝鱼丝推至锅边，下进沥往腌汁的蒜苔炒半分钟。

6、将蒜苔和鳝鱼丝一同炒匀，放醋、香油、花椒粉，铲匀后起锅装盘即成。

清蒸鲈鱼

制作方法:

主料：鲈鱼火腿香菇

辅料：盐姜葱黄酒胡椒粉等

1、鲈鱼收拾干净后擦干水分

2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时

3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用

4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，

放进盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，往掉姜片，淋上蒸鱼

豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可

煎鳗鱼的制作方法

原料：

净鳗鱼肉500克，红糟汁50克，黄酒、糖各25克，味精5克，酱油10克，橘

汁15克，水淀粉15克，猪骨汤50克，葱花、姜末、蒜末、五香粉、咖喱粉、

麻油各少许，植物油适量。

做法：

1.鱼肉切成长条形块，加酱油、黄酒、味精、糖、红糟汁拌匀，腌浸放置片刻，

下水淀粉调匀。

2.热锅加油，烧至七成热，下鱼块炸5分钟左右，捞出沥油。

3.原锅倒往油，加猪骨汤，放糖、五香粉、咖喱粉、葱花、姜末、蒜末、橘汁，

翻匀，放进鱼块烩一下，出锅装盘，淋进麻油即成。

鲳鱼

材料：白鲳鱼1条〔约600公克〕、葱2支、大蒜3瓣、辣椒1根

a料：酱油2大匙、白醋1茶匙、辣椒粉1茶匙、糖1大匙、熟白芝麻1大匙

做法

1。将鱼洗净，擦干水分，在鱼身两面各歪切三、四个刀口。

2。辣椒往籽，和葱一同切细丝，大蒜切片备用。

3。锅内热2大匙油，将鱼放进，以小火煎至两面呈金黄色后，倒进调好的a料

及葱丝、辣椒丝、蒜片，用小火焖约5分钟至汤汁收干即可盛出。百花鲳鱼

原料：

鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75

克

辅料：

(1)酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许

(2)高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许

做法：

1鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼四周缘切下鱼肉，保持鱼形，然后将取下的鱼

肉片下两面鱼肉，并歪刀切薄片后，拌进(1)料腌10分钟。

2香菇泡软，往蒂，切丝；胡萝卜往皮，切丝；葱、姜、火腿分不切丝。

3将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包进各丝料少许，卷成

花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形。

4放进蒸笼以中火蒸12分钟，另将(2)料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成。

1.做这道菜的鲳鱼一定要够大，否那么无法片下足够的鱼肉，用太小的鱼做造型

会受限。

2.卷裹丝料时，鱼皮要朝下才卷得紧。

3.材料中使用的火腿一定要中国火腿才香，不能用洋火腿，但中国火腿要先煮过，

往除咸味后再用，以免过咸。蒸鲳鱼

原料

鲳鱼1条，冬菇2朵(浸软)，火腿2片，葱白1条，姜2片，酒1汤匙，麻油少

许，生抽1/2汤匙。

做法

1、鲳鱼宰后洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中。

2、冬菇往蒂，切薄片，火腿、葱白、姜同切丝。

3、取1片姜塞进鱼腹，把切丝的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，隔水蒸约20

分钟。

4、往掉鱼腹内的姜片，淋上生抽供食。清炖甲鱼

主料：甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。

辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1

克，鸡清汤750克。

制作：

1)将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥往外层内膜，用刀沿甲壳四面剖开，掀起甲盖，

往掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和足爪不用)；

2)放进开水锅中煮至水再开，捞出沥水；

3)火腿切成4大块；

4)将甲鱼块整洁地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四面，参加鸡清

汤和绍酒，盖锅焖住；

5)旺火烧开后，往除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，

放盐；

6)再将火腿捞出切成片放进锅里，淋上熟猪油，撒进白胡椒粉即可。红烧甲鱼

【制作过程】

1.甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮往外皮，改成块。香菇大的一破两开。

冬笋切片，云腿切片。

2.甲鱼用葱、姜、料酒氽过。

3.原锅上火注进油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后

打往浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝

味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。

手抓龙虾

辅料预备①预备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。

②每2公斤左右的龙虾预备50克左右的十三香龙虾调料。③预备胡椒粉、花椒

粉、川椒备用。④啤酒

(3)烧制过程

盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细

腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分不介绍。①炒制龙虾

取锅烧热，放进菜籽油〔菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒〕油热

时放进花椒，炸出香味后捞出花椒，再放进葱姜，炸出香味，倒进龙虾。用铲、

勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放进红醋，待有香味发出即可。

在炒出有香味的虾中，参加啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。

放进十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，

多放一些花椒；小火炖10分钟。

待汤汁快要烧干进味时，放进青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有

香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。②炸制龙虾

菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽进油中，炸至红色，捞出。

另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放进蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。

放进川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

参加适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。参加炸好

的龙虾，烧15分钟左右，放进青椒，倒进啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可

出锅。

干煸牛蛙

原料：蛙头、蛙足及蛙骨较多的牛蛙肉250克青椒、红椒各20克花椒5克精盐、

酱油、白糖、料酒各适量精炼油50克葱节少许

制法：

1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红

椒往蒂洗净，均切成马耳形。

2．净锅上火，进精炼油烧至四五成热，下进牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再

下进青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调进酱油、白糖，放进葱节，炒至牛

蛙色红后出锅，装盘即成。

特点：蛙肉细嫩，微辣干香。

家常牛蛙腿

材料

牛蛙2只，红辣椒4个，翠椒4个，蒜末1茶匙

调味料〔1〕料酒1大匙，酱油半大匙，淀粉1大匙〔2〕料酒1大匙，酱油1

大匙，盐半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙

做法

1将杀好的牛蛙剁下四肢，洗净，沥干，拌进调味料〔1〕略腌，放进热油中炸

熟捞出。

2红辣椒，翠椒分不洗净，剖开，往籽，切片，用2大匙油炒香蒜末后进放辣椒

爆炒，再将牛蛙腿进锅，参加调味料〔2〕同炒进味，即可盛出。

清蒸大闸蟹

用料：淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花，姜末各50克，香醋，酱油各100

克，香油20克。

烹饪方法：用细绳将蟹钳，蟹足扎牢。用葱花，姜末，醋，糖调和作蘸料，分装

十只小碟。将蟹上笼蒸熟后取出，解往细绳，装进盘中即可.

圆葱烧沙丁鱼不管是日常食用依旧用来招待客人，根基上一道不错的主菜。圆葱

烧沙丁鱼的美味秘籍确实是根基一定要在沙丁鱼的腹中参加少量的荷兰芹。能够

选用和大酱汤或者豆腐汁一起食用。

材料：

沙丁鱼圆葱西芹柠檬汁西红柿盐、胡椒粉

步骤：

1.把沙丁鱼的内躲取出、清洗干净后放进西芹。

2.把圆葱切成细丝放进水中浸泡。

3.用平底锅把沙丁鱼煎熟，出锅前参加调料。

4.把西红柿切片，把圆葱和荷兰芹拌在一起。

5.一起放进盘子中。

泡椒墨鱼仔

原料：墨鱼仔

调料：四川泡辣椒、泡姜葱、

制作方法：

A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香

B、参加调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。

炒墨鱼花

材料：*墨鱼2只*笋1支*辣椒4支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末2大匙

调味料：*酱油1大匙*盐1/2小匙*糖3大匙*白醋2大匙*麻油少许*太白粉1

大匙*水1杯*酒少量

作法：

墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后歪刀切连刀片(即

一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(往腥)，备用。

笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒歪切片。起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即

取出。余油爆香蒜末、辣椒，放进笋片及调味料烧开，再投进墨鱼及九层塔烩一

下，以太白粉水勾成薄汁即成。

起锅前淋点香油，增加光泽和香味。

烹调指南：墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所表达之切法为猪腰的切法，感

受上重量比立多。“东坡墨鱼〞

是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼，相传始于宋代，与苏东坡有

关。东坡墨鱼原名墨头鱼，产于四川乐山凌云山和乌龙山足下的岷江之中，是一

种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴，但并无名气。神话讲，

后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，常往凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，

皮色浓黑如墨，人们便称它为东坡墨鱼，从此著名全省，并与江团、胖蛇共称川

江三大名鱼，成为乐山著名的特色菜瞧，著名国内外。现在到四川乐山的中外游

客，都以品尝此菜为乐事。墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一

半，剔往脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹〔以深进鱼肉2/3

为度〕，然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，

漂进清水中。香油豆瓣切细。炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干

淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放进

油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、

蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，

放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。

干锅鱿鱼

原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干

辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、

黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克〔约耗50克〕

制作方法：

1．鲜鱿鱼洗净，横切成圈，纳盆，参加精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗

净，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，参加白糖、

胡椒粉对成干锅调味料。2．净锅上火，注进精炼油烧至四成热，下进鱿鱼圈、

洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。3．锅留底油，放进干锅调味料、干辣椒节、

油炸蒜仔稍炒，然后倒进滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹进黄酒，用大火快速煸炒，

最后淋进香油、红油，撒进酥花生米，起锅装进锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。

香菇鱿鱼汤：

原料：

水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g，

精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。

做法：

1.先将水发鱿鱼洗净切成歪方块，放在开水中焯一下，捞起沥干

2.香菇往蒂，洗净成片。炒锅上火，放进猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香

菇片煸炒

3.注进清水，然后参加浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放进鱿鱼片，

片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。

辣炒鱿鱼丝

主料：鱿鱼

辅料：醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精

盐

制作方法：

1、取净鱿鱼块，往膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡进清水中；

2、炒锅旺火烧热，放进25克花生油，烧热，烹进料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒

进鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用；

3、干红辣椒擦净、往蒂根、往籽，切成细丝，大葱往皮、洗净、切碎；

4、净锅烧热，放进余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放进干红辣椒丝、

酱油、盐、醋炒几下，倒进余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放进湿淀粉，勾芡，放进

葱末，淋上芝麻油，出锅即可

肉炖小鱿鱼

做法：

1〕五花肉切块〔只是，也能够不用五花肉，用带点胖肉的猪肉也行，因为，小

鱿鱼本身胆固醇的含量就特别了〕，用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗往

肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。

2〕锅热少许油，倒进一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进往，炒到上了颜

色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟

左右－－－然后，把洗好的小鱿鱼倒进往一起炖20分钟左右。要是汁还剩许多，

就开大火，把汁收干就好了。

葱爆鱿鱼卷

原料：

水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤

风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓

制作过程：

1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘

米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.

2.葱丝,蒜片同放进碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.

3.炒勺上火,注进花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控往水,

立即放进热油中爆一下,迅速倒进漏勺内控往油.

4.炒勺留底油旺火烧热,倒进鱿鱼卷,烹进碗中味汁,速颠翻几下,撒进香菜段,翻

炒均匀,淋进香油.宫保鱿鱼

材料：

水发鱿鱼1条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉.

作法：

1.鱿鱼撕净外膜，由内部歪切交叉花纹后，再切成长方块。

2.鱿鱼进滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。

3.起油锅，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒进调味料烧开，再放进鱿鱼

卷拌匀即可。

凉拌海蜇皮

原料/调料

鸡胸肉1/2个海蜇皮4两小黄瓜1条红萝卜段1/4杯(1)盐适量(2)香油1大匙糖

1/2大匙辣椒1/2条蒜泥1/2大匙

制作流程

(1)将海蜇皮洗净浸泡，必须重复数次，并试吃海蜇皮的咸度，要是咬下往觉得

可不能太咸，就能够捞起沥干。海蜇皮的水份可用布巾协助扭干。小黄瓜切段，

辣椒切末备用。

(2)鸡胸肉用水煮熟，捞起待凉后，用手拉丝备用。小黄瓜段、红萝卜段用少许

盐抓过，使其能够软化，出水后再将盐水沥掉备用。

(3)将所有材料参加调味料(2)拌匀，待进味后即可食用

豆腐鱼

红烧龙头鱼〔俗称豆腐鱼、狗母鱼〕

原料：龙头鱼胡萝卜

调味料：葱盐鸡精料酒老抽干辣椒红油

１〕龙头鱼洗净，往头肚后切段，胡萝卜切丝，葱切末。

２〕热锅倒油，放进葱白和干辣椒煸香。

３〕接着倒进处理好的龙头鱼，注重不要随意翻炒，以免鱼肉散了。

４〕加料酒、老抽、盐和少量的水，改中火盖盖焖烧。

５〕两三分钟后，撒胡萝卜和葱花，加鸡精，浇些红油即可出锅装盘。

＊鱼肉较嫩，烹饪的期间尽量不要翻炒，用锅铲轻轻地推动即可＊

＊龙头鱼比立轻易熟，因此焖煮的时刻不宜过长，如此肉质更嫩＊