酸奶的营养

酸奶与鲜奶的营养价值对比表

营养成分

牛奶酸奶

全脂脱脂全脂低脂

水

蛋白质/（g/100g）

脂肪/（mg/100g）

碳水化合物/

钙/（mg/100g）0

磷/（mg/100g）9295170160

钠/（mg/100g）55558083

钾/（mg/100g）14

锌/（mg/100g）

视黄醇/μg

521288

胡萝卜素/μg21Tr215

维生素B1/μg30406050

核黄素/μg17

维生素B6/μg

606010090

维生素B12/μg

维生素D/μgTr

维生素C/μg1111

维生素E/μg90Tr5010

叶酸/μg651817

尼克酸/μg1

泛酸/μg35

维生素H/μg

维生素B复合体之一/μg—

注：1表中指每100克样品、2Tr表示微量3力1cal=.

从此表可看出，酸奶具有原料乳所提供的全部营养，且高于原料乳营养价值。

酸奶和牛奶哪个更好？

酸奶和牛奶相比，热量稍高一点点。因为其中加入了7%的糖。全脂加糖酸奶热

量为90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂无糖酸奶60千卡/100克。

从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素

AD和维生素B族的好来源。

从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能

的作用，是世界公认的健康食品。

从饱腹感来说，两者都很好。轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的

食欲，可减少下一餐的进餐量。但饭后喝都没有减肥效果。

空腹喝牛奶绝对无害，仅仅是吸收率略有降低。但是，既然要减肥，蛋白质吸收

率降低百分之十，又有甚么不能接受的啊。如果没有胃溃疡病，酸奶也可以空腹

喝。乳酸菌死掉一部分反正也没有什么害处，仅仅是保健效果不如都是活菌那么

大而已。

从中医角度说，牛奶可能让某些人上火；还有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸

奶适合于所有人，也不会上火。只要酸奶不太凉，就可以一年四季饮用。

酸奶和牛奶的对比

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸

菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、

维生素B12等。

酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但

是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另

一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸

奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。

面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过

程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽

链和氨基酸等。

奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。

这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖

消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。

鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，

可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。