红团

莆田传统美食

莆田古称兴化府，兴安州，山川毓秀，人杰地灵，簪缨相继，科

甲联芳，人才辈出，有“文献名邦”，“海滨邹鲁”的誉称。莆田的

地方风味小吃有百种。精工细作。调味多样，风味十足，各有特色，

既是经济实惠的大众化食品，又方便快熟、便于携带，不失为具有地

方特色的快餐食品。

莆田传统美食：麻丸

麻丸是福建莆田精美的汉族甜点小吃。用猪后腿精肉(去筋去油)为

料，锤打成浆，加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料，用汤匙刮成小

圆珠，放在热水中烫熟，食用时加上清骨汤，是仙游有名的汤肴。饭

后尝点十分惬意。

用猪后腿精肉(去筋去油)为料，锤打成浆，加上尾梨、硼砂、胡椒、

姜汁等佐料，用汤匙刮成小圆珠，放在热水中烫熟，食用时加上清骨

汤，是仙游有名的汤肴。

莆田传统美食：蛏熘

蛏熘，又叫“蛏溜”，是莆田的一道特色汤菜，以蛏肉混和淀粉，

加上各种调味品制作的汤羹，也叫蛏羹。

蛏一般指缢蛏。体细长者称竹蛏。属软体动物，有两扇介壳，生

活在沿海浅滩涂里。莆田沿海的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。

蛏是莆田海鲜名产之一，其吃法多样。除加工为蛏干外，鲜煮的有插

蛏、清炖蛏，还有拌和其他配料炒煮的，如鲜蛏炒蛋、蛏熘等。特别

是蛏熘，是人们喜欢的一道汤菜。

莆田传统美食：莆田卤面

卤面，是莆田的一道传统美食，以江口卤面最为出名，一般用于

重要来宾接待，被称为地道的莆田卤面。

现如今，卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜，也是家

家户户过年时必备的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点

的一道菜。

莆田传统美食：焖豆腐

焖豆腐，是莆田的一道特色菜，以清淡素雅、别有风味见长，更

是老年人保健食疗的一道名菜。将豆腐切成小块;葱姜切丝;炒锅注油烧

热，下入葱姜丝炝锅，倒入豆腐，加精盐、水、胡椒粉，小火焖至豆

腐入味，淋香油，撒味精即可。

莆田传统美食：莆田红菇汤

莆田红菇汤，是莆田的一道特色美食，以莆田红菇和豆腐烹饪而

成的。红菇是莆田的一种山野特产，目前还无法人工种植，很珍贵，

而且营养丰富，据《本草纲目》所载：“红菇味清、性温、开胃、止

泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。

红菇煲汤是很讲究的，有一点值得注意的是，红菇熬汤，不宜过

久，久则破坏了它的营养价值，汤色也变得浑浊，味道也失去了清纯。

先把红菇泡水发开，待主汤熬好，倒入红菇及变红的水，煮开即可。

莆田传统美食：红团

红团，是福建莆仙地区特色蒸食，是莆仙最有特色的传统喜庆节

日食品，过年时家家必做。由皮和馅两部分构，红团的皮一般是以糯

米粉为原料，制作时先将糯米粉拌上食红，然后加入适量的温水，揉

成糯米面团，再从中撮出一小部分，用手捏成薄饼状，就成了“红团

皮”。

红团是一种甜食，长时间存放不易变质，若定期加热可存放20多

天，它是过年不可或缺的主食。做红团一般在腊月廿七、廿八两日内

进行，除丧服未满的人家白团外，家家户户都要做红团。红团颜色红，

形状圆，寓团团圆圆，红红火火，大吉大利之意。因此，从做红团这

天起，过年的气氛便开始浓厚起来。红团用料普通，却是一种品位极

高的供品。除过年外，逢结婚、谢天地等重大喜庆节日才做。在这种

情况下，红团不但是供品，而且又是馈赠的礼品，如婚、嫁、喜庆等，

贺喜。

莆田传统美食：豆浆米粉

豆浆米粉，是福建莆田传统的汉族小吃，以米粉和豆浆为主料制

成。

莆田传统美食：莆田煎粿

煎粿，是福建莆田广为流传的一种汉族风味小吃，闽南地区地道

的贺年食品。煎粿香甜有弹性，非常有嚼头。米薄如蝉翼，点点的花

生微粒衬着碧绿的葱花，紧紧地粘在米粿上面，味道香喷喷的。

煎粿原是农民在早稻登场后，舂米时筛出的碎米磨成米浆，配上

南瓜、韭菜、芹菜、绿豆芽等，用油煎干而成。莆田二十四景之一的

石室岩煎粿最为出名，有“没吃煎粿等于没上石室岩”之说。

“石室岩煎粿”主要原料为：上等的晚米、炒熟的花生仁、芝麻、

芹菜、生姜、精盐等。先是将优质晚米用清水浸泡二三小时，淘洗净

后沥干，再注入清水，用大石磨磨成很稀的乳状米浆，调入芝麻、花

生酥、精盐、味精等，搅拌均匀后盛入大陶盆待煎。煎粿有两个讲究：

一要讲究“耍”的功夫，务必看准火候，适量用油，将米浆均匀地

“耍”在锅边;二要讲究米浆稀度，越稀越好。稀了，煎米果有一定的

透明度，薄如蝉翼，食来脆口，油气既足，香味也佳，实在妙不可言。

近年来，石室岩小吃部的“煎米果”吸引了众多的游客。人们上山，

似乎不是单纯为了寻幽探胜，还为了品尝价廉物美的“煎粿”风味。

当然，莆田不少酒家、饭馆也把煎米果列为风味佳肴之一。