解乏

夏日多吃毛豆能解乏益智

[导读]毛豆不仅成人吃了益处多多，其中富含的卵磷脂是小孩大脑发育必需的营养之一，是不

错的益智食物。毛豆含丰硕膳食纤维，可预防和减缓儿童便秘

夏日人体易出汗，汗液会带走一部份钾，容易令人犯困、疲惫、食欲不振。毛豆中钾含量很高，夏天

常吃，可帮忙弥补因出汗过量而致使的钾流失，从而减缓疲惫无力和食欲下降。因毛豆在生产进程中不用

或很少用农药，因此毛豆仍是值得称道的绿色平安食物。

但毛豆因含大量嘌呤碱，容易加重肾脏代谢负担，故尿酸高者、尿毒症患者、蛋白尿者应忌用。

毛豆才是纤维“冠军”

明星小档案：毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。新鲜时，豆荚嫩绿色，

青翠可爱，兼有豆类和蔬菜两方面的营养价值。

入选理由：夏天合法毛豆上市之时，那个时候的毛豆煮后不但质地柔软，细腻可口，还含有很高的膳

食纤维，对人们的健康很有利处。

营养亮点：毛豆既富含植物性蛋白质，又有超级高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维专门丰

硕，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成份，关于珍惜心脑血管和操纵血压很有利处。另外，夏日吃

毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情形。更值得一提的是，嫩

毛豆的膳食纤维含量高达

%，而一直被人们因此为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有%。而另外一些人

们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含%，菠菜含%，苋菜含%，

西兰花含%，韭菜含%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。

挑选妙招：剥壳后，若是豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明很嫩；若是

已经变黑，就说明老了。

推荐食谱：毛豆笋丁炒鸡丁。毛豆带壳，加少量盐和刚没过毛豆的水，煮沸8—10

分钟，掏出豆子备用；或剥好去壳的毛豆煮8成熟也可。市售煮过的袋装春笋切丁。鸡

胸肉切丁，用很少量料酒和姜汁抓一下。调料不能多，幸免夺了毛豆的清香气息。锅中

放油，加少量小茴香粉和葱花，然后加入鸡丁翻炒，快熟时加入毛豆和笋丁，放少量盐

翻匀，用水淀粉勾少量芡汁，即可食用。

注意事项：毛豆多吃可能引发腹胀，消化不良者能够天天操纵在一把的量。另外，

嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩豆荚等嫩豆类食物中膳食纤维含量也很高。常常吃点嫩豆食物，替

代半碗米饭，是个不错的营养改善方式，还可不能妨碍消化吸收。

营养成份表

(100克毛豆含有)

*能量：123千卡

*脂肪：5克

*碳水化合物：克

*蛋白质：克

*膳食纤维：4克

*升糖指数：低