肘子的家常做法

霸王肘子家常做法

1、去除异味：肘子洗净，锅里加水烧开，加入料酒，

放入肘子煮一小会，去除异味。

2、切开剔骨：捞出肘子，一侧切开，沿大骨棒两侧剔，

留少部分肉与大骨相连。

3、高压炖制：将处理好的肘子放入高压锅里，大料，

桂皮，料酒，少许盐，从高压锅开始放气计算压20-25分钟，

使肘子达到8-9分熟。

4、切上花刀：肘子捞出凉一会，将里侧（骨棒一侧）

的肉切上大花刀，不要切太深。

5、上色入味：将肘子放在多星锅内（不易糊底），加入

高压锅压肘子时的原汤，不要太多，放入葱，姜，十三香，

盐，老抽，白糖（可先用马勺化开糖再加入），大火炖制，

十分钟左右翻一次，汤收浓汁，肘子变金黄色即好。

6、出锅装盘：前撒入香菜沫、熟芝麻，先捞出肘子，

再浇上汁。