华容团子

《家乡文化生活现状调查》写作：调查一种家乡的美食读书与生活

布置一个社会调查报告的任务，让学生从自己品尝过并喜爱的美食出发，描绘其

菜肴之美，调查其制作之精，让本土的特色美物在你一支笔的推动下走出去，传递你

的爱与骄傲。然而不仅止于此，这还只是表层的文化符号，关键是要把优秀的本土人

文精髓提炼出来，这些优秀的文化仍具有当代的价值。凡是有情趣的人，有思想的人，

都会在你呈现与歌颂的人文精神中受到崇高的熏陶。

佳作展示

“无辣”不欢

胡馨予

总有些网发喜欢在网上发生奇奇怪怪的排行，这不，中国最能吃辣城排名，“湖

南岳阳，”赫然在列，与四川、重庆齐名。

岳阳人的血液里流淌的是辣椒。一个岳阳人一日三餐成许可以不吃肉，但绝不能

不吃辣椒，于是便有人戏称岳阳人为不吃辣会死人。看来岳阳人的命都是辣椒给的。”

如果想整垮一个岳阳人，无须出多凶恶的手段，仅三天不给他辣椒吃，再强壮的汉子

也会变得四肢无力，精神萎蘼。”岳阳郁金香多久开花 人对辣椒的热爱简直无法用文字描述，别人是

米饭配辣椒，岳阳人是辣椒配米饭。下馆子点一碗辣椒炒肉，结账时，肉可能有剩，

但辣椒绝对一千二净。岳阳人吃面要放辣椒，吃饺子要蘸辣椒，喝粥要拌辣椒，甚至

炒青菜也要加辣椒。可以说在岳阳人眼中辣椒是菜品首选。

岳阳人与辣椒的缘分深刻在骨子里，不可分割。父来前些年去温州出差，回来时

抱怨“根本吃不下饭。”温州人的甜口味对于不辣不欢的岳阳人来说简直是一种折磨，

父亲到最后是就着网购的岳阳干辣椒，才勉强挺过那几天。他说温州的白糖拌饭至今

在他心里都留下了不可磨灭的阴影，以后再出差他就学乖了，一定要随身带辣椒。

每到过年，菜市上的辣椒就会被抢购一空，各户庭院就被辣椒的气味萦绕填满。

亲戚们走动的送礼，也并不送什么昂贵物什，自家亲手做的剁辣椒，将其洗净,切成段，

均匀的洒上食盐并翻搅，最后封入坛中静置，这样的礼品是上好的。剁辣椒陪伴了一

代又一代湖南人的童年，用不着什么山珍海味，仅一勺制辣椒就能连吃两大碗饭，被

辣得呼呼冒汗也不停下，几乎每户岳阳人家中都有那么一到两个制作辣椒的坛子，吐

嘟着气泡，荡漾在每个游子心中。

家里有人要出远门，长辈们总会从坛子里舀出一小罐剁辣椒叫他们带上再走。家

乡的味道伴随旅程才不至于孤独呀。

辣椒在岳阳人心目中的地位堪比神一样的存在，其价格甚至远超牛羊肉，如果岳

阳朋友请你吃饭，只端上一盘清炒樟树港辣椒时，你一定不要怀疑他的诚意，其实你

是被当作了最尊贵的客人，毕竟樟树港辣椒288一斤，供不应求。辣椒最好吃不过原

汁原味，穷时候的土方法将辣椒放到火里烧熟，撕下表皮，拌上油盐，留置数字货币是啥 在艰难岁

月那一代人对辣椒的记忆中。

辣椒养育了岳阳人，更是培养了岳阳人如辣椒般的性格：直爽，率真，同辣椒一

样热情。诚心的邀请来岳阳一趟，酣畅淋漓地吃一回辣椒，也算不虚此行，不枉此生。

“湖南米粉”的魅力

胡朗玥

“老板，来碗粉!"

“好勒，要什么码子？”

“老样子，辣椒炒肉。”

这是每天都会出现在湖南街头巷尾的对话，米粉之于情况英语 湖南人，相当于小面之于

重友人，在湖南，无论早中晚都能被那一碗香气四溢的米粉滋养。

一碗魅力四射的米粉，奥妙在哪呢？

真材实料的汤底

衡阳米粉用筒子骨和鱼肉熬成奶白色的汤头，汤汁浸透每一根米粉；常德米粉

浓郁的牛肉卤汤,每一碗粉浇上的那一勺高汤，不仅是锅炉几小时的成果，更蕴含着师

傅几十年的匠心。凌晨四点，第一锅高汤发出"咕嘟，咕嘟"的声音，师傅的汗珠也滴

在了地板上，他这锅汤熬了几十年了，始终如一的匠心让他这家店也开了几十年，回

头客人带新客，一批接一批，“择一事，终一生会不会枯燥呢？”也有老少几代在这

吃的顾客问他。师傅对问题出了肯定的答案：“不会”，“做了这么些年，成习惯了，

也是真的喜欢这么个事。”选择了熬汤就专心熬了一辈子，真材实料的汤底是师傅们

无数个凌晨以匠心熬出的浓郁。

筋道爽弹的米粉

一碗好米粉的诞生自然是需要主角一一米粉的精彩演出。做米粉的大多是手工作

坊，妇女们聚在一起,米浆经她们的手过筛,铺平，成形,切开;一把土把的米粉.过了繁复

严格的工序，然后装进经过严格质检的食品包装袋被运来粉店，在漏勺的托举下入锅，

碗备好，汤也就位，大幕拉开，白净Q弹的米粉,闪亮登场。扁米粉才是家里的味道，

有筋道。观众留下称赞也带走回味。没有前期演出"辛苦的筹备，怎会有观众场场爆满；

没有厨师勤劳耐心的积极分子心得体会 作业，又哪来筋道爽弹的米粉?

地道味美的码子

说起码子，湖南人可是如数家珍。牛肉、排骨、肥肠、三鲜......可在众凉拌芹菜叶的做法 多选手中

脱颖而出的是每个离乡的湖南人心中的“白月光"——辣椒炒肉。做码子的珠椒炒肉可

不像动漫性感mm 普通的菜品——盐要重，味要够。粉店老板做无数遍的尝试,体现了湖南人霸得蛮

的性格，一直试到手随便一抖,咸淡刚好，浸到粉汤里头去也没有失了味，古文《卖油

翁》中有话正应景——“"无他，唯手熟尔。"尝试与经验十年如一日的坚持，造就出地

道的湖南风味。

一碗米粉真正的奥秘在表面也在深处。它朴素平实，一出门，它就在街角,巷陌，

它穿肠过肚，齿间留香，是匠心勤劳和坚持成就了它，它也让每个湖南属鸡的哪年出生 人魂牵梦萦。

舌尖上的华容团子

程果

我的老家在湖南岳阳市的一个小小县城——华容县。它没有大城市的繁荣经济，也

没有天下驰名的名胜风景，但是岳阳本地人还是知道华容美食在湘北是有口碑的。在

众多美食之中让我情有独钟的是华容团子。

做为一个地道的岳阳人，相信你们也一定吃过路边摊的华容团子。那大多并不正

宗。用速溶发酵粉发出来的面团没有糯米香，从冷冻库中取出的肉馅没有鲜香味。在

当今快餐蔓延的时代，华容团子逐渐失去了它原有的滋味，地道的华容团子湮没在快

时代的急流之中。

幸好在我的奶奶——一个优秀的华容团子手工制者，因为有她，我仍能吃到集体户口怎么领结婚证 与众不

同的正宗的华容团子，享受原生的家乡味道。

地道正宗的华容团子皮馅搭配适中，不会一口下去咬不到馅，也不会一口下去汤汁

四溢。油煎出来的华容团子体表金黄，泛着油香，蒸出来的华容长辈生日祝福语 团子白白胖胖，香气

四溢，两种不同的的做法，给人以完全不同的享受。前者咬着脆脆的外衣，扯下一层

白嫩的米皮，口腔刹时被香气充溢，嚼上几口，略带甜味，糯米厚实而不腻，让人百

吃不厌。同时肉沫、胡萝卜仁,香干块，剁辣椒......冒着热气又一股脑全冒了出来，携

带着金黄的油顺着白色的馅皮滑下，让人欲罢不能，三五口吃掉，觉得没过瘾，便道:

再来一个!”

华容团子的制作工艺并不复杂，但味道这么好，还在于制作者精益求精的制作精

神，首先是糯米要好，要断优质的大米进行浸泡，在米槽中打碎，放入盆中密封发酵，

几天后拿出，手工揉合米粉团，擀成一张张厚薄均匀的面饼，其决是馅料，胡萝卜、

香干、肉,还有芹菜等，细致地在切碎，均匀泮合，以便蒸煎时更好入味。最后，要挑

上好的剁辣椒酱，这是团子出味的灵魂食材。剁辣椒必须是自己亲自种，亲手摘,亲手

剁碎，拌盐装入菜坛。有了辣椒酱，原本温和的食材也燥动了起来，让食客在辣味中

回味无穷，让人在大块朵颐中汗水流淌。湖南气候偏湿，潮湿的水汽侵入人体会增加

人得风湿病的机车率。但湖南的地理环境，给了辣椒广阔的生长空间。在华容团子中

发挥的辣，逼出人体内的湿气，保护当地人的健康。

华容人也如这团子一般，简简单单、朴朴实实，但是精益求精的做事态度是一直不

丢弃的，在油煎火蒸之中慢慢炼本领，也修炼品行，升华人生。

这就是我最喜欢的家乡美食——华容团子，它在我的舌尖上，也在我的乡愁里。