保鲜膜的作用

初三生物人类对细菌和真菌的利用试题答案及解析

1.制作泡菜时要扎紧坛口或用水密封坛口，密封的目的是（）

A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵

B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵

C．造成缺氧环境，有利于酵母菌的发酵

D．隔绝空气，有乳酸菌的发酵

【答案】D

【解析】制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼淋雨感冒 吸，只有在无氧条件下乳酸菌

才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，防止空气进入，有利乳酸菌的发酵．故选：D．

【考点】此题考查的是发酵技术在食品制作中的作用．

2.随着“光盘行动”这与新闻热词成为2013年度最知名的公益品牌之一，节约意识日益深入人

心．家里的剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用主要是（）

A．隔绝空气，挡住灰尘

B．释放出化学物质杀死细菌

C．隔绝空气，避免空气中的细菌进入

D．隔绝空气大政奉还 ，使食物中的细菌无法呼吸

【答案】C

【解析】食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑

制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方

法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．利用保鲜膜保存主要是隔绝空

气，避免空气中的细菌进入食物．

故选：C．

【考点】食品保鲜的一般方法．

3.人们制作酸奶所利用的微生物是（）

A．乳酸菌B．链球菌C．甲烷菌D．根瘤菌

【答案】A

【解析】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变

为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．

【考点】发酵技术在食品制作中的作用．

4.利用沼气池生产沼气，至少必需具备的两个条件是

A．密闭：接种产甲烷细菌B．密闭：接种酵母菌

C．通风：接种乳酸菌D．通风：接种米曲霉菌

【答案】A

【解析】我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推

广兴建沼气池，把人粪尿、禽畜粪尿和秸秆放在沼气池中，其中的很多有机物，可以作为细菌的

食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃

烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，故选A。

【考点】本题考查的是细菌在自然界中的作用及其与人类的关系。

5.“秋风起，食腊味”，广式腊味选在气候干燥的秋季进行晒制，其主要目的是

A．脱去肉内的水分B．使肉的色泽金黄好看

C．使蛋白质分解为氨基酸D．让肉发酵，产生独特香味

【答案】A

【解析】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁

殖．如晒干保存法的原理就是晒去水分，而抑制微生物的生长和繁殖，利于保存食物，可见选项

A正确．

【考点】食品保鲜的一般方法

6.枯草杆菌可使水果腐烂，酵母菌使腐烂的水果发出酒味，这些微生物都是靠吸收水果中的什么

物质来维持生命：

A．水分B．有机物C．无机盐D．维生素

【答案】B

【解析】食物腐败的原因是细菌和真菌在食品中生长和繁殖，大量的枯草杆菌通过呼吸作用，分

解水果中的有机物，导致水果腐败，选项B符合题意。

【考点】此题考查微生物使水果腐烂的原理，借此考查学生理解生物知识，把握生物知识间的内

在联系。

7.冰箱中的食品能够保存较长时间，主要是在冰箱这个低温环境中

A．没有细菌B．细菌繁殖很慢

C．细菌很少D．细菌都冻死了

【答案】B

【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，

食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的

低温环境，低温不能杀所有死细菌，只是抑制了细菌的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的，

故选B。

【考点】本题考查的是食品保鲜的一般方法，可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。

8.下面是家庭酿酒的具体操作过程，先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量酒曲，与

米饭混匀后装入瓷内，在中间挖一个凹坑，加盖后置于温暖地方保温（28℃），12小时后即成。

请从以下几个方面对此过程加以分析（8分）

（1）先将米煮熟的目的是。(2分)

（2）冷却到30℃时，才加酒曲原因是。(2分)

（3）在中间挖一个洞的目的是。(2分)

（4）如果发酵盖不密封，可能造成什么后果？(2分)

【答案】(1)杀菌(2)保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种

(3)增加氧气，促进酵母菌加块繁殖

(4)可能会使其它杂菌进入，导致原料变质，酿酒失败。

【解析】（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分

解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染，其中主要目的是杀菌。

（2）酿酒时要用到酵学习讲话 母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑

制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵，因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却。

（3）在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在

糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数

量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精。

（4）在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，在有

氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，因此容器要密封鲜柠檬泡水的正确泡法 ，如果

不密封，其他杂菌和空气就会进入，导致原料变质，酿酒失败。

【考点】本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。

9.食品防腐的原理是把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

【答案】对

【解析】食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，主要包括细菌和真菌等，故食品保存的基本

原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．

【考点】食品的腐败原因

10.泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解生成乳酸的原理制成的。制作泡菜时，泡菜坛不仅

要加盖，而且还要用水封口，这样做的目的是()

A．防止泡菜坛中产生的酸味挥发B．增加坛内的空气湿度

C．防止尘埃等污染D．隔绝空气，保持坛内的缺氧环境

【答案】D

【解析】乳酸菌在有氧的情况下，进行有氧呼吸，在缺氧的条件下，进行无氧呼吸，能够产生乳

酸，进行发酵。因此在利用乳酸菌制作泡菜的时候，要进行隔绝空气，保持坛内的缺氧环境，使

乳酸菌进行无氧呼吸。故选D。

【考点】本题考查微生物与日常生活的关系,意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的

内在联系的能力。

11.在适宜的温度条件下，下列装置均有干酵母（内有活酵母菌），其中适合产酒精的装置是（）

【答案】A

【解析】酵母菌在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，在缺氧的条件下，分解葡萄

糖，产生酒精和二氧化碳，故选A。

【考点】本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。

12.小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒

放入温水锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面

团取出做成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔。请分析回答：

（1）分析上面的过程，小芳不成功的原因是____________________________________。

（2）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设是

______________________________。

（3）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后

倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶

内液体冒出气泡，气球胀大(如图所示)。瓶内液体冒出的气体是__________。小芳设计的实验存

在不科学的地方，请你指出来______________________________。

【答案】（1）换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活．

（2）温度会影响酵母菌的生活．

（3）二氧化碳；实验过程中缺少对照组．

【解析】（1）酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分

析上面的过程，小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，影响

去发酵．

（2）在做出假设时，我们根据已有的经验和知识，一般做出正面的假设，本题可假设：温度会

影响酵母菌的生活．

（3）她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生

二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出；小芳设计的实验存在明显不科学的地方，

那就是没有对照组．不能通过对比得出科学的结论．

【考点】此题主要考查的是微生物发酵的知识

13.下列疾病中由真菌引起的是()

A．肺炎和灰指甲B．痢疾和头癣

C．足癣和灰指甲D．流感和痢疾

【答案】C

【解析】肺炎是由球菌感染引起的，痢疾是由杆菌引起的，流感是由病毒引起的。

14.制作泡菜会用到哪种微生物？

A．曲霉B．乳酸菌C．青霉D．酵母菌

【答案】B

【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸

菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，可见B符合题

意．故选：B

【考点】本题主要考查发酵技术在食品制作中的作用．

15.王致和豆腐乳有细、软、香、鲜的独特口味，深受人们的喜爱。毛霉发酵是腐乳制作的关键。

毛霉属于

A．病毒B．细菌C．真菌D．酵母菌

【答案】C

【解析】试题分析:微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用

到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制酱油要用到霉菌，腐乳是一种二次加工的豆制食品，

通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的，毛霉属于霉菌的一种，霉菌隶属于真菌。故选c

【考点】发酵技术在食品制作中的作用。

16.下列有关抗生素的说法中错误的是

A．抗生素类药物可能引起过敏性反应

B．抗生素类药物多用于治疗病毒引起的疾病

C．滥用抗生素类药物会对人体产生许多副作用

D．根据病因、病情合理使用抗生素类药物

【答案】B

【解析】细菌和真菌可以引起多种疾病，但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，我

们把这些物质叫抗生素，如青霉素就是一种普遍使用的抗生素，它是由青霉菌产生的能杀死或抑

制某些致病细菌的特殊物质，可以治疗多种细菌性的疾病，对真菌和病毒它不起作用，所以此题

答案为B。

【考点】本题考查的是人类对细菌、真菌的利用。

点评：此题为基础题，难度一般，解答此题的关键是熟记抗生素是从青霉中提取的。

17.细菌和真菌与人类生活关系密切，对此请分析回答：

（1）发酵食品是指人们利用有益细菌和真菌加工制造的一类食品。人们利用______制作酸奶、

泡菜，制作时应为该菌的发酵提供的适宜条件有：①材料用具干净，避免污染杂菌；

②____________；③____________（填“有氧”或“缺氧”）的环境。

（2）为防止细菌和真菌使食品腐败，人们采用多种方法来保存食品。日常生活中我们常把肉类、

鱼类、蔬菜等食品放入冰箱保存，这种保存方法依据的原理是____________。袋装牛奶和盒装

牛奶都是运用巴斯德消毒法来保存，这种保存方法依据的原理是________。

【答案】（1）乳酸菌适宜的温度缺氧（2）低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖（意思对即

可得分）高温灭菌

【解析】（1）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境、

水分和充足的有机物，酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖

变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味。

（2）因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食

品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干

制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

【考点】本题考查的是发酵技术在食品中的应用，食品保存的方法。

点评：本题考查发酵技术在食品中的应用和食品保鲜的原理和一般方法，本知识可结合生活实际

与食品的保存方法进行记忆。

18.冰箱内的食物不容易腐败的主要原因是

A．冰箱中无空气

B．低温抑制营养物质的分解

C．冰箱中无细菌、真菌

D．低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖

【答案】D

【解析】冰箱内的温度低，低温会抑制细菌、真菌的生长和繁殖，所以冰箱内的食物不容易腐败。

19.在酿酒过程中，能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线图是

【答案】C

【解析】酵母菌在温度适宜时，产酒量最高，温度过高或过低都会影响产酒量。

20.制作面包或馒头要用

A．霉菌B．酵母菌C．醋酸菌D．乳酸菌

【答案】B

【解析】生活中做馒头、面包、酿酒时，加入酵母菌，在无氧条件下进行发酵，蒸面包馒头时，

发酵产生的二氧化碳遇热膨胀，蒸熟的面包馒头就会暗黑者好看吗 暄软多孔。

21.甲、乙两瓶牛奶分别加入乳酸菌后，甲瓶密封，乙瓶敞开，然后均放在40℃的恒温箱中，12

小时后，可以变成酸奶的是()

A．甲B．乙C．甲和乙均可以D．甲和乙均不可以

【答案】A

【解析】乳酸菌的发酵条件是无氧，所以要密封。

22.豆豉和酱油以豆类为原料发酵制成，起发酵作用的微生物是（）

A．酵母菌B．霉菌C．乳酸菌D．醋酸菌

【答案】B

【解析】酵母菌用于酿酒、制作面包、馒头，乳酸菌用于制作酸奶和泡菜，醋酸菌用于制作醋。

23.下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（）

A．鲜榨果汁B．矿泉水C．鲜牛奶D．酸奶

【答案】D

【解析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答．

解：A、果汁是用水果经机械加工成水果汁，与发酵无关．不符合题意．

B、矿泉水是含矿物质的天然泉水，与发酵无关，不符合题意．

C、鲜牛奶就是刚产的新鲜的牛奶，与发酵无关，不符合题意．

D、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳

酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．符合题意．

故选：D

了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．

24.某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“晚上好英语 用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分

析正确的是

A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封

B．制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行

C．制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物

D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖

【答案】B

【解析】略

25.与制作馒头、面包有关不计其数的近义词 的微生物是（）

A．细菌B．酵母菌C．病毒D．青霉

【答案】B

【解析】此题考查的是真菌与人类的关系，做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发

酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头

或面包暄软多孔。

26.真菌与人类关系密切，下列搭配错误的是

A．香菇-食用B．霉菌-发霉C．曲霉-艾滋病D．青霉-青霉素

【答案】C

【解析】A、香菇属于大型真菌，可以食用，A正确；

B、霉菌属于真菌，在食物上大量生长和繁殖，能使食物发霉变质，B正确；

C、曲霉属于真菌，制酱要用到曲霉．艾滋病是有艾滋病病毒感染引起的一种传染病，C错误；

D、青霉属于真菌，青霉能产生青霉素，D正确。

【考点】真菌与人类生活的关系。

27.下列微生物中能使面包变得蓬松可口的是

A．④B．③C．②D．①

【答案】D

【解析】图中[④]是细菌，由细胞壁、细胞膜、细胞质和未成形的细胞核，有的细菌还有鞭毛，

芽胞和荚膜，分裂生殖，营养方式异养，少数自养，如乳酸菌在制作酸奶、泡菜等中运用。[①]

是酵母菌，由细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，没有叶绿，营养方式异养，孢子繁殖，在酿酒、

制作面包中广泛运用，在制作面包时入酵母菌，经过发酵产生二氧化碳，遇热膨胀，面包变得蓬

松有孔隙。[③]是病毒，没有细胞结构以。[②]是草履虫，属于单细胞动物。故选D。

【考点】本题考查微生物在人类生活中的运用，关键是要识别上述表示的微生物种类即可作答，

难度一般，属于理解层次。

28.（7分）泡菜是我国北方人民广泛喜爱的一种菜肴，但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌

的作用，会产生一定量的亚硝酸盐。某校自然科学课外研究小组为了了解泡菜在腌制过程中亚硝

酸盐含量变化及其高峰期出现的时间，以及泡菜在加热煮熟状态下亚硝酸盐含量变化的情况进行

了如下实验：

①选1、2、3号容量相同的泡菜坛，分别加入0.6kg的新鲜莲花菜；

②再在坛中加满煮沸过的质量分数为10%的NaCl溶液；

③封坛前分别测量各坛中液体未加热和煮沸后亚硝酸盐的含量；

④用水封坛，放在15～20C环境中；

⑤以后每隔4天测量一次，直至泡菜腌熟能够食用为止，周期约为15天。

所得数据如下：

时间

泡菜中的亚硝酸盐含量（mg/kg）

未加热时加热煮沸后

1号

坛

2号

坛

3号

坛

1号

坛

2号

坛

3号

坛

封坛

前

0.150.150.150.150.150.15

第4

天

0.60.20.80.60.20.8

第8

天

0.20.10.60.20.10.6

第12

天

0.10.050.20.10.050.2

第16

天

0.10.050.20.10.050.2

请根据上述情况，回答下列问题：

（1）用于发酵泡菜的微生物是，它与莲花菜在细胞结构上的主要区别是。

（2）在该项研究中，要取同样处置的3只坛的目的是。

（3）孙悟同学根据表中的数据，绘制了1号坛与2号坛芩黄喉症胶囊 内泡菜中亚硝酸盐含量随时间变化的趋

势图（见右上图），请你在表中补画出3号坛的变化曲线。

（4）根据曲线及表中的数据，你可以推理出什么结论？（2分）

（5）该项研究的设计存在着一个较明显的缺陷，你认为是什么？

【答案】（1）乳酸菌没有成形的细胞核（2）减少误差，使结论更可靠

（3）

（4）不同时期泡菜坛中亚硝酸盐的含量不同（5）没有设置对照组

【解析】（1）用于发酵泡菜的微生物是乳酸菌，莲花菜是植物，乳酸菌与莲花菜在细胞结构上

的主要区别是没有成形的细胞核。

（2）取3只坛可以减少误差，使结论更可靠。

（3）以时间为横坐标，亚硝酸盐含量为纵坐标，对照表中数据描点，然后用光滑曲线连接起来。

如图：

（4）根据表中数据及曲线图可以看出：不同时期泡菜坛中亚硝酸盐的含量不同。在腌制后的第4

天，亚硝酸盐的含量达到峰值；在腌制的第12天，亚硝酸盐达到最低值并基本保持不变；泡菜

在加热煮熟后，亚硝酸盐含量不变。

（5）该项研究的没有设立对照，导致实验结果可能存在偶然性蚂组词语 。

【考点】发酵技术在食品制作中的应用

29.小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水糅和成面团，然后将面盒

放入温水锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面

团取出做成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔。请分析回答：

（1）酵母粉中含有酵母菌，它利用现成的有机物生活，它与细菌相比，其结构的最主要区别

是。

（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是。

（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？针对这一问题作出假设：

。

（4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后

倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶

内液体冒出气泡，气球胀大。小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来。

【答案】（1）有成形的细胞核（2）温度太高（3）酵母菌的生活需要适宜的温度（4）无对

照实验玻璃瓶应消毒

【解析】（1）酵母菌是单细胞真菌，细胞内无叶绿体，不能通过光合作用自己制造有机物，必

需利用现成的有机物生活，与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是酵母菌有成形的细胞核，

细菌没有成形的细胞核。

（2）酵母菌的生存需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，题中小芳不成

功的原因是她换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，影响发酵。

（3）假设不能随便作出，应有一定的依据，要根据已有的知识和经验针对提出的问题作出假设，

可作出假设：温度会影响酵母菌的生活。

（4）小芳设计的实验存在明显不科学的地方，那就是设计对照实验没有对照组，不能通过对比

得出科学的结论。

【考点】本题考查的是发酵技术的应用。

30.酿酒过程中运用的生物技术是

A．发酵B．克隆C．组织培养D．转基因

【答案】A

【解析】酿酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米

中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳。