鰕虎鱼

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黄姑鱼褐菖鲉刺鲳蓝眼狼牙鰕虎鱼

大斑石鲈黄鳍马面鲀黄鮟鱇鲱木叶鲽

四带河鲀六带石斑鱼斑点鸡笼鲳红笛鲷二长刺鲷

路氏双髻鲨大圆鄂针鱼白斑星鲨沟绿鳍鱼

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毛烟管鱼横带髭鲷蓝圆鯵胡椒鲷暗纹东方鲀

黑鮶虫纹东方鲀皮氏叫姑鱼星斑裸颊鲷二长棘鲷

日本金线鱼斑鰶黑鳃梅童鱼钝吻黄盖鲽

圆鮀鲣多鳞鱚大甲鯵小鳞鱵灰裸顶鲷

条纹东方鲀星点东方鲀单带绯鲤沟鯵红鳍裸颊鲷

扁头哈那鲨绵鳚紫色东方鲀羽鳃鲐宽吻鱵

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四长棘鲷铅点东方鲀六带线纹鱼长条蛇鲻双带绯鲤

长颌鰆鯵黑鮟鱇六斑刺鲀惠氏兔头鲀深水瓣鼻鲀

格氏兔头鲀丝背细鳞鲀单角革鲀巨鲶鱼浅色鲟鱼

无鳞甲三刺鱼小杜父鱼鳟鱼帕朗泊鳉鱼比目鱼

大黄鱼鲈鱼细条eyesore 天竺鱼裸胸鮋汤氏平鮋

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边尾平鮋高体大鳞鲆断线舌鳎半滑舌鳎日本须鳎

焦氏舌鳎多刺腔吻鳕青点鹦嘴鱼花鳍海猪鱼带鱼

鲐鱼海鳗长条蛇鲐鱼斑

遮目鱼金线鱼海鲶白鲳黑鲷

四指马鲅赤点石斑鱼蓝点马鲛青干金枪鱼大弹涂鱼

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鮸鱼银鲳灰星鲨短鳍红娘鱼石鲽学生会面试稿

褐牙鲆绿鳍马面鲀黄鲷大眼鲷宽体舌鳎

宝刀鱼宝石石斑鱼高眼鲽白姑鱼小公鱼

六齿金线鱼条鳎大甲

注：舟山岛论坛历尽千辛万苦，终于收集到了以下海洋鱼类（部分），本次一并奉献，鱼名按标准名和舟山本地渔民叫法二种一并给出，

欢迎芋头做法 广大网友予以指正！

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多宝鱼

主要产地：北欧大西洋海域，中国山东、辽宁、广东潮汕

食用季节：全年供应

海鲜特点：其实是比目鱼中的名贵品种，又称欧洲大鲮平，香港人则以其英炆名Turbot谐音改为多宝鱼，吉利易记，其肉质白嫩丰厚，

口感软如何做鸡蛋饼 滑骨较少，味道鲜而营养丰富，含胶质。近年香港市场买到的多为广东潮汕养殖鱼，肉滑但欠鱼味，当然比欧洲的退色。

舟山渔民叫法：借手捏塔

蓝瓜子

主要产地：东南亚及中国沿海

食用季节：入夏当造

海鲜特点：头部椭圆，体形丰满，尤如一粒大瓜子而命名。此外因身上满布星点，全身浅蓝，另名蓝鳍石斑鱼。重量由3斤至5斤不等。

鱼肉结实中丝细嫩滑，鱼味浓，肉雪白，可媲美红斑及老鼠斑。3斤以上容易有沙皮。

舟山渔民叫法：黑坚鱼

牙衣

主要产地：南中国海、东沙群岛

食用季节：全年供应

海鲜特点：在台湾称为楔斑猪齿鱼的牙衣，身体长形及侧扁，上下颚各有两双弯曲的尖牙。背部有方形黑色斑纹，接近下半身位置有淡

黄色条纹。牙衣肉质香滑，清蒸最佳。

舟山渔民叫法：

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杉斑

主要产地：东南亚海域

食用季节：全年供应、入秋当造

海鲜特点：虽色泽黝黑如杉，但是石斑中抵食的一生日蛋糕祝福语 种。其肉质鲜甜可口，蒸熟后鱼肉雪白无比，价钱比红斑、星斑便宜。一条便可炒鱼

球，炖鱼头、滚鱼骨汤三味，符合经济原则。

舟山渔民叫法：坚鱼

绿衣

主要产地：南中国海

食用季节：全年供应

海鲜特点：绿衣属于隆头鱼科，侧线平滑，体背橙色，腹白色；由胸鳍腋下至第七及九背鳍鳍棘基底有一深绿色斜带，此深绿色斜带后

有一黄带，除尾鳍外，各鳍浅黄色。肉质香滑，清蒸最佳。

海青斑

主要产地：东南亚沿海

食用季节：全年供应

海鲜特点：鱼体满布黑色及棕色小点，拣选时以花纹黑白分明，鱼身圆胖为首选。海产青斑肉带爽甜，鱼身没光泽的养斑则肉较粗糙，

青斑一般较大条，1斤多至6斤不等。以1斤多2斤重的已可一鱼几味。

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油斑

主要产地：南中国海、越南

食用季节：10月至11月

海鲜特点：幼鱼的油斑身体淡黄色，有六条不规则的深褐色斜纹，由眼下方向外伸展，身上的褐色斜纹有白斑。成熟的油斑身体深灰褐

色，布满淡灰色小白点并汇聚成横纹，肉色雪白，肉质爽口，1斤至斤半为最佳之选。

石蚌

主要产地：沙巴

食用季节：7月至8月

海鲜特点：身体较纵深，头背轮廓中等陡斜，背鳍有臀鳍的后部都呈现圆形，尾鳍截形至微凹形。石蚌属中价鱼，肉质爽口，正常3至

4斤重，大条则有8斤以上，起球酱爆最合适。

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海鳝

主要产地：香港、中国、台湾

食用季节：9月至11月

海鲜特点：又称河鳗，体形呈圆椎形，色泽黑漆漆。近年多为人工养殖。肉味淡但口感爽脆，鳝味当然不及野生的。豉汁清蒸，火腩红

熳。梅子蒸等也十分美味。

花头梅斑

主要产地：南中国海、南沙群岛

食用季节：8月至10月

海鲜特点：头、身及鳍颜色浅淡，布有密集的褐色六角形斑点，斑点之间颜色较浅形成网状图案。鱼鳍外缘的斑点较细，背鳍软条部份，

尾鳍及臀鳍的外缘黄色。肉质爽滑，10两左右最佳，是杂斑之中最佳选择。

海红斑

主要产地：南中国海

食用季节：全年供应

海鲜特点：海红斑头及身足呈淡灰色褐色，除下半身外，全身布满红色至橙色小点，身上隐约有六条较深色的斜纹，背鳍边缘黄色至橙

色，肉质嫩滑爽甜，独有鲜味特别香，1斤至斤半最好。市场以养殖红斑为主。

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鹰仓

主要产地：中国南海东海

食用季节：全年供应

海鲜特点：仓鱼种类不少，肉质嫩滑富甜味，因此鱼带独特鱼腥味，故烹调时多用浓味调味，如面豉、豆豉、烟焗仓鱼等。此外鹰仓也

是常吃的仓鱼。

九尾鲨

主要产地：南中国海

食用季节：3月至10月

海鲜特点：九尾鲨又称九侣鲨，是本港常见的鲨鱼，因为身上有九鳍而被名。肉质爽口，入口香甜，以纹煮最为适合，2至3斤质量较

佳。

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红瓜子

主要产地：印度洋及太平洋海域：北至日本南部，南达澳洲北部

食用季节：全年供应

海鲜特点：身体橙红色至黄褐色，有褐红色或深棕色小点布满全身，鱼肉雪白，鱼味浓郁，3斤以上容易有沙皮。

石头鱼

主要产地：菲律宾、印度、台湾、日本和澳洲

食用季学生综合素质评价平台 节：全年供应

海鲜特点：鳍刺有达雅族 毒，具保护色和把身体藏于沙中，肉质鲜甜、嫩滑；宜剥皮清蒸，但最佳为炖汤。

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燕尾星斑

主要产地：菲律宾、越南

食用季节：3月至10月

海鲜特点：是星斑中尾部最为突出的，因形如燕子尾般小直升机 开叉而命名。色泽鲜红抢眼，鱼肉雪白饱满，滑嫩无比。惟其缺点是见光即死。

难于饲养，所以渔民捕捉后会养一段时间，待其适应光度才敢放入缸中饲养。

东星斑

主要产地：中国东沙群岛

食用季节：5月-8月

海鲜特点：属星斑一种，因身上红色带星点，产于东沙群岛而命名。外皮光滑，色泽鲜明，故酒席婚宴也多被采用，是喜庆之鱼。此外，

因肉质多，起肉炒抗击疫情绘画 球也分量十足。