紫砂壶泡什么茶最好

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茶，陆羽《茶经》中记载：“茶者，南方之嘉木也。

一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐

而掇之。”这片神秘的东方树叶，原产于中国云贵高原，

五千年华夏文明，那漫长的茶文化历史告诉我们，茶是

中国人最先发现并加以利用的。

黑茶是我国六大工艺茶类中的特殊茶类，其起源可

追溯至明嘉靖年间，过去主要为边疆游牧民族饮用，也

就是俗称的“边销茶”，所以handled 知道的人并不多。近年来，

随着黑茶的保健作用被挖掘，“金花”一词成为茶中热

门搜索词，黑茶成为茶中“新贵”。本文结合黑茶的品

质特征和紫砂壶材质的特点，浅谈冲泡黑茶时如何选用

合适的紫砂壶。

一、黑茶的加工工艺及品质特征

黑茶，因干茶的外观呈黑色，故得名，属后发酵茶。

黑茶按地域分布，主要分为湖南黑茶（茯茶、千两茶、奶茶店有哪些

黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、

安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西

六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。

传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧

压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、

渥堆和干燥四道工序。由于毛茶原料较粗老，做好的毛

茶一般要在原料仓库存烤箱烤鱿鱼 放1—2年，在时间的作用下，

原料中粗老的成分会降解、转化，使原有粗老、苦涩的

口感转化为醇和、回甘才能进行成品黑茶加工。“红、

浓、陈、醇”是黑茶的品质特征。“红”指茶汤色透红，

鲜活可爱；“浓”指茶味地道，饮用时爽口酣畅；“陈”

指陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚；“醇”

指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。

很多时候买回来的黑茶总带着一些说不上来的味

道，有人说霉味，有人说陈味，有专业一些的说法叫

仓味堆味。打开茯砖会发现布满星星点点密密麻麻黄

色的东西，了解黑茶的人都知道，这是一种叫作“冠

突散囊菌”的有益菌，俗称“金花”。“金花”越茂盛，

品质就越好，对消化及生理的调节作用就越大。以肉

食为主的西北牧民，宁可三日无食，不可一日无茶，

可见茯茶消滞去腻、降脂降血的功效不一般。现代人，

大多油脂摄入过多，体形肥胖，三高人群比比皆是，

因此想喝黑茶的人日益增多，但其味还是会让想选择

它的人敬而远之。如果选择紫砂壶来冲泡，我们可以

很明显地感觉到其滋味、香气的变化，很好地品出它

的“红浓陈醇”。

二、根据紫砂壶的色泽、器型、坯体烧结度去选择

清饮冲泡黑茶，一般会采用紫砂壶和盖碗两种，这

两者从口感来说无疑是最好的选择。如何选择呢？

首先，可根据紫砂壶色泽去选择。由于黑茶汤色红

浓，冲泡浓度高时更是帮扶方案 呈现出黑色，所以从养壶角度出

发，通常会选择深色的紫砂壶。

其次，可根据紫砂壶器型去选择。冲泡黑茶对水温

要求高，可选形体稍大、胎壁厚重的紫砂壶，如此壶的

保温性会更强；口盖的选择则看茶存放时间，时间短，

茶中仓味、堆味可能重些，可以选择口盖广的壶，出汤

后，迅速开盖，茶中的仓味、堆味可随着热气一下子散

发出来，反之壶口可略小些。

最后，可根据紫砂壶坯体的烧结度去选择。紫砂泥

经过高温烧制后，痛爱歌词 形成的双重气孔使壶具有较高的气孔

密度和一定的气孔率，具有松饼的简单做法 良好的吸附气体性能和透气

性能。黑茶由于加工过儿童筷子 程中有渥堆工序，毛茶加工后又

需存放1—2年才能制成成品，这也就是通常所说的“堆

味、仓味”的由来。紫砂壶冲泡黑茶，由于它的吸附性

能很好地改变这一气味，再有黑茶原料较粗老，紫砂壶

无釉，所含的天然矿物质能中和茶汤，用之泡茶，色、

香、味均好。紫砂泥在炼制时，泥料的粗细程度不同和

烧制时温度不同，坯体的结晶度都有所不同，所以冲泡

黑茶选择紫砂壶时，可选择坯体结晶度低的壶，也就是

敲之声音如瓦罐沉闷，而不是像瓷器一样清脆。坯体结

晶度低的壶相对高的壶来说吸附性、透气性会更高些。

三、小结

黑茶的特殊美感主要来源于古朴的外形、原生态的

包装、藏茶时的转化以及神奇的养生功效。这与紫砂的

美感极为相似，紫砂壶因其材质的特点，烧成后器型古

朴典雅；里外无釉，最为原生态；使用过程中原本亚光

的表面变得如玉一般温润有光泽；加上它内含各种天然

矿物质，对身体极有益，外国人称之为“无毒餐具”。

另外，紫砂壶在使用过程中，茶汁渗透壶内壁，调和茶

单宁酸，长时间使用能增积“茶锈”，经上海生物研究

所化验，茶锈内含黄霉素，有消炎、消毒的作用，这与

黑茶中的“金花”是不是又极其相似。都说壶为茶生，

有时想想紫砂壶似乎就是为黑茶而生。

作者简介：

钱俏枝，笔名：素心执手、素沁；中国茶意外的收获 叶学会会员，

江苏省茶叶协会理事，国家一级评茶技师、一级茶艺

技师，无锡市作家协会会员，宜兴市茶文化促进会《阳

羡茶》杂志编辑。

钱俏枝

浅谈冲泡黑茶如何选用合适的紫砂壶

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