八珍汤的配方

传说

在民间关于“头脑”的来历有着这样一个传说。傅山的老母亲年迈体弱，经

常患病，傅山根据老母亲的身体状况开出了“八珍汤”的方子来调养平均数符号 。“八珍汤”

以黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油八种中草药和粮食

为原料（外加腌韭菜做引子），配方中羊肉味甘性热，补虚开胃；藕根清热化

痰；长山药补脾除湿；黄芪味甘性温，补脾健肺。后来有位朵姓回民从甘肃迁

到太原，在太原的南仓巷开了个小店，主要经营卖杂割的小本生意，起初生意

冷清，当时傅山在其附近南肖墙开着一家诊所，见其生意不好，便无偿地将“八

珍汤”配方传给他，授予其制作方法，并为这家饭馆起字号为“清和元”，傅山亲

笔题写牌匾，又把“八珍汤”改名为“胆结石中药方剂 头脑”。从此小店生意日渐兴旺，“八珍汤”

也在太原城名声大振。

工艺

“八人物神态的词语 珍汤”制作时选料讲究、工艺程序复杂、方法技巧要求十分严格。在选

料备料时，要达到备料全、选料精的要求。精选成块的肥嫩上等肉做原料，经

过清洗、净肉、加辅料煮炖、出锅晾存等诸道工序将肉煮熟，并将羊汤、羊油

撇出备用名言警句英文 ；同时将诸种辅料严格按照既定制法或煨、或腌、或煮、或蒸，做好

备用。随后将专用的汤锅放上水，加入羊肉汤，把黄酒糟用粗箩、细箩过两

次，去掉糟渣，将酒液放入锅中煮沸，表面还会有沫子，撇净，然后将煨面粉

先用凉水调成糊糊，过筛，再慢慢向锅中勾兑，一边勾一边搅，防止粘锅。看

锅中汤稀稠状况，差不多时用碗舀上一点转一下，如碗上能挂住，就成了；挂

不住的话就说明太稀，需再兑面糊；挂多了太稠也不合适。同时可品尝一下汤

的味道，如绵中带点甜即可。此时加入适量黄酒，压火，汤即做成。

喝头脑时一般佐食“帽盒”，帽盒是一种烤制的面饼，圆形，中空，是用不

发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制。喝头脑时，把“帽

盒”掰成小块，泡入“头脑”中，入口咸香耐嚼，风味独特。

现状

八珍汤参加了多次国家级的清真烹饪大赛，并获得殊荣。

近年来八珍汤的传承与发展遇到了难以为继的困境。掌握传统工艺的老师

傅都已年逾古稀，出现后继无人的局面，这一地方名吃正面临着失传的危险。

简介

药膳八珍汤，俗名“头脑”，是一种对养生健体有十分功效的清真食品，自

明崇祯年间由傅山先生创立以来，在太原地区传承了已370多年，是太原地区

独具特色的地方名吃。

太原有段陈述老字号的歌谣水经注是谁写的 ：“认一力的饺子，宁化府的醋，老鼠窟的元

宵，六味斋的酱肉，杂割头脑清和元。”“杂割头脑清和元”就是指以卖“头脑”闻

名的老字号清和元。“头脑”又名“八珍汤”，是一服滋补良剂?有特定的剂量和深

刻的药物配伍原理。“头脑”其性偏温而升散?适合于体质偏寒之人?平素脾胃虚

寒、畏寒喜暖者或产后营养缺乏、奶水不足者最宜?适合于北方秋冬季节食用。

风俗

赶头脑

“八珍汤”的研制，是傅山根据北方熟地黄的功效与作用及禁忌 的寒冷气候，采用药性温热中和的中草

药和食物，针对当地特点而进行配方的，所以该汤食较适于我国北方地域秋冬

季节食用。依传统，“头脑”的上市时间是头年“白露”至第二年“立春”。早些

年，太原陈欧现状 人天不亮就起来吃头脑，俗称“赶头脑”，餐馆需寓言故事英语 要挂灯笼照明，所以

经营头脑的饭有什么童话故事 店门前都挂一盏纸灯笼作标志。