天津有什么好吃的

天津这些真正的“老饭馆”你都去过吗？有的就在家门口，

居然都100多年了

有人说，在天津，干什么都不如干“吃”，天津人好吃，

只要味儿好，掘地三尺也给你挖出来！只要味儿好，无论是

开奔驰还是蹬三轮都能凑齐一桌。也有人说，在天津，干什

么都不要干“吃”，天津人嘴刁，但凡有点儿不对味儿，就

要冒着从此老死不相往来的危险...

文|骨头尽管这样矛盾的声音从来都没停息过，但在这个匆

匆发展的城市，却有着这么一批老餐厅。他们经营十几二

十年，有的甚至是爷爷辈儿的餐厅了！有的十年如一日火爆，

有的却只能靠“国企”的名号苟延残喘。但在我看来，无论

他们以什么样的形式坚持到如今，都是历史透过餐饮的形

式，流传至今的美好印记...

#本文绝非广告，情怀狗一只，望笑纳

#⊙会芳楼--达官显贵为之流连（营业100余年）会芳楼其名

称取“群芳荟萃”之意，是天津一家久负盛名的清真饭庄。

始建于清末，距今已经有百年历史了。原来专接待达官显贵，

富商巨贾。传闻说在清末民国各省道台总督巡抚进京述职，

返乡之时每每绕道来津，就为了尝一尝这会芳楼。

⊙红旗饭庄--国营老字号（营业70余年）红旗初三必读名著书目 饭庄是津菜

的代表。具有70余年的历史，店内弥漫着浓浓的国营老字

号气息。坊间一直在流传着红旗饭庄的一个段子，说红旗饭

庄考厨师的两个特色菜：其一是罾蹦鲤鱼，要求带鳞油炸，

骨酥肉嫩，火候小了会腥，大了就会过火没有鲜味；另外一

道菜，就是鱼香鸡丝，考验了厨师的刀工、调味、色泽等。

不过如今也有人说这里粘了国营的光，褒贬不一。⊙利德

顺小老饭庄--浪子回头的传奇（营业11年）这家算是最年轻

的一家，却最为传奇！拥有一位浪子回头的创始人。创始人

王平自幼家境贫寒，排名最小，被大家称作小老。2005年小

老刑满释放创办了这家餐厅。同时他吸纳“狱友”到饭庄工

作，十年来，他累计吸纳刑满释放人员400余人，目前各店

有刑满释放工作人员25人。如今，小老店内的生意依旧十

分火爆。

⊙白记饺子--历经百载，三代传人（营业126年）白记饺子

诞生于1890年，在“王小波老婆 晓日三岔口，连樯集万艘”的三岔口

地区的繁荣中，精明的天津人白兴恒(回族)瞄准了这一区域

商贾云集、店铺林立的商机，于1890年在北头（红桥区金

华园大街大沟头胡同）开了家“白记蒸食铺”。历经百载，

三代传人。在那场始无前例的浩劫中，“白记”字号和白记

饺子也没有幸免于难从此中断经营。16年后，随改革的春风

吹遍津沽大地。

⊙永元德--京城东来顺，津门永元德（营业99年）创建于

公元1917年的北京，于1919年迁入天津，自此便成为津门

涮肉的代表，素有“京城东来顺，津门永元德”之美誉。每

日选择当日鲜羊，仅精选最宜涮肉的后腿及摩裆部位，由传

承有序的师傅手切而成，望眼欲穿什么意思 厚度、肥瘦均有讲究，故鲜肉入锅

长涮不老，口感松软嫩滑。永元德以涮肉见长，更以“爆、

烤、涮”闻名津门。

⊙老四海--命途多舛，三次被拆（营业30余年）四海居始

建于上世纪八十年代，原址坐落于南开区南大道，其汇齐鲁

名菜之本，取津门特色食材，得以发挥津菜特色。四海居可

谓是命途多舛，上世纪八十年代初因旧城改造迁入黄河道西

端的密云路。建设西南角三安南里时，在四海居原址建起随

园酒家。后因建地铁二号线大同羊杂 随园酒家在被拆除。先后两家坐

落于南开区的著名饭庄全部消失，如今老四海居重整旗鼓。

⊙大福来--始于光绪年间的百年老店（营业100余年）在天

津随便拉一个天津人过来问一问“锅巴菜做的最好吃的是哪

一家？”，估计答案都只有一个——“大福来”。大福来是一

家百年老店，开业于光绪年间。想要吃到大福来锅巴菜，要

早晨去才行，每天早晨店里人极多，有慕名而来的外地游客，

也有本地的常客。

⊙成桂西餐厅--藏身于疙瘩楼中的洋味（营业32年）成桂

西餐厅是天津最早的西餐厅之一，真的“有些年头了”，建

于1984年。藏身于疙瘩楼之内，是京剧名家马连良先生的

故居。成桂是一家承载着五大道峥嵘岁月的国人创办的西餐

厅；一家天津至今唯一备有深海鱼子酱的西餐厅；一家唯一

坚持用自烤面包手工切碎制作扒类的西餐厅；一家唯一耗时

10小时制作地道俄式罐焖牛肉的西餐厅。

⊙鸿起顺--三起三落后重现往日辉煌（营业81年）“鸿起顺”

诞生于1935年，河北省大厂遭水灾，回民左鸿林，左鸿发

兄弟俩逃荒来到天津下瓦房一带谋生，结识了从宝坻赶牛来

津的李占起。三人合伙租了间土坯门脸卖起了牛羊肉等品

种，小店生意红火，命名鸿起顺。解放前的十几年间，由

于洪水和战乱曾使鸿起顺三起三落。1956年公私合营，店面

有所扩大，“文革”期间名为“移风饭馆”和“下瓦房回民

饭馆”长年亏损。1980年恢复了“鸿起顺”牌匾，从此鸿起

顺又重现了往日的辉煌。

⊙同聚成--天津市非物质文化遗产（营业30余年）老年代

的西北角，大概要追溯到三十年前，有一个特色清真馆儿叫

----同聚成。当时同聚成是老一辈回民同胞最值得骄傲的特色

餐馆之一。当时的同聚成清真餐馆是以特色老汤羊蝎子和烫

面蒸饺家喻户晓的，如今也已被评为天津市的非物质文化遗

产。相声名家王佩元便是这家餐厅的常客，每当演出结束，

王佩元老师便和圈内的同行来此小酌一杯。拆迁后的西北角

早已建成高楼林立，百转千回间终于在海光寺的清真东大寺

不远处，欣喜若狂地寻觅到这家经营30年的正宗传统回民

菜馆。

⊙至美斋--天津最有名的酱牛肉（营业101年）当时是在回

民聚集的西北角春德永附近一家名为刘记酱牛肉的小店，

1950年正式更名“至美斋”，寓意至真至美。位于复兴路的

这家几乎是这块的坐标，要说不认路，说起至美斋你肯定认

识！十年如一日，天天排队！外面主营酱牛肉等酱制品，店

内主营早点，据说他家的老豆腐天津第一！

⊙正阳春天津烤鸭店--毛主席吃过的烤鸭（营业154年）作

为一个天津人，这里有太多太多的回忆了，墙上的老照片里

还依稀看到毛主席他老人家来这里视察时的音容笑貌。世界

著名数学家陈省身教授晚年回国定居，对天津烤鸭店的烤鸭

情有独钟曾提笔盛赞“津门烤鸭，独步天下”。最值得称道

的就是这里的烤鸭了。

⊙起士林大饭店--天津首家西餐厅（营业115年）天津古董

级的西餐厅，建筑一共四层，一层是开封菜，二层至四层分

别是起士林的俄餐、徳餐、法餐。依稀可见“上个世纪20

年代的辉煌”，有人说，爷爷奶奶年轻时就在这里约会，到

老了也常来，于他们这辈人而言，这里的一切都是一种情怀。

⊙登瀛楼--中华老字号津鲁大菜（营业103年）始建于1913

年，山东人士苏振芝先生创建。登瀛楼饭庄是中华老字号企

业，在天津具有近百年的历史，以经营津鲁大菜，风味炒菜、

各种面点小吃而著称。是天津涉外旅游定点餐馆之一。菜品

都是老味儿，价格也便宜，属于平民百姓餐厅。是长辈过生

日的首选地！

⊙知味斋--天津最有名的水爆肚（营业96年）天津知味斋

水爆肚店铺在津开业较早。早年间知味斋在南市门脸不大，

但却以经营水爆肚闻名津门。知味斋早在解放前就停业多年

了，1984年，因挖掘天津特色的传统小吃，重新恢复了这一

风味。这家的水爆肚在天津绝对数一数二。据说这家的老板

长得很像郭德纲，许多人都慕名前往。

⊙桂顺斋--老字号清真糕点（营业92年）桂顺斋以经营各

式清真糕点而闻名，是回族人刘珍于1924年始创。这里生

产的萨琪玛、蜜麻花、一品桃糕最有名，味道好，作工细，

这几样东西在不少老天津的眼里特别亲切。京剧大师马连

良、相声泰斗马三立等，当年常买桂顺斋的糕点。如今坚持

优质的选料，精良的加工，独特的配方，香味浓郁，鲜嫩适

口，百吃不厌，百吃不腻！⊙狗不理--世界闻名的天津包子

（营业158年）公元1858开学手抄报内容 年（清朝咸丰年间），武清县人高

贵友（小名狗子）初创“德聚号”小吃铺，经营包子，因包

子鲜香不腻，独具特色，生意十分兴隆。来吃他包子的人越

来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包大的用英语怎么说 子

的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。民国五年，其子高

金铭继承产业，转年在南市东大街立了分号，这是今天的狗

不理大饭店的前身。若不是做这一期专栏还真不知道天津有

这么多上百年的老店！终于明白，咱天津人嘴刁，刁的是情

怀天津人好吃，吃的是文化底蕴希望这些百年老店能永远用

经典的美味讲述着它们的故事„„

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