苹果醋的功效与作用

功能食品学期末课程报告

——介绍苹果醋

学院：不动产学院

班级：10房管1班

姓名：唐家君

学号：1018050120

一、苹果醋的由来

果醋最早出现在西方名著《圣经》之《旧药金书》。西方人三千年前以懂

得使用果醋；罗马时代，埃及艳后爱喝加入珍珠的果醋，原来果醋是埃及艳后的

美容秘方。苹果醋营养丰富，含有果胶、维他命、矿物质(磷和钾)及酵素。

苹果醋的酸性成份具杀菌功清明粑 效，能清洗消化道，有助排除关节、血管及器官的

毒素；果胶能帮助排泄；磷遏止致腐细菌生长；钾能滋润细胞及平衡钠含量。

果醋从功能上来讲，有以下几种类型：1.烹调型果醋，酸度为5%左右，味

浓香醇，具有解腥去膻助鲜的作用；佐餐型果醋，酸度为4%左右，味较甜，适

合拌凉菜，蘸着吃。2.保健型果醋：酸度较低，一般为3%左右。口味独特，果

香醋香，入口芬芳，可起到防范疾病的作用。苹果醋是保健型果醋的代表。3.

饮料型果醋：酸度只为1%左右，在发酵过程中加入了蔗糖，水果等，具有清凉

祛暑、生津止渴，增进食欲，杀关于天气的谚语 菌防病和消除疲劳等作用。

二、中国苹果醋的发展及市场情况

中国的苹果醋文化已有近千年的历史，最早是由欧洲传至中国。但正真把苹

果醋作为一种商业手段来运作是在二十世纪九十年代末。中国的现代果醋生产技

术是从日本引进过来的。在中国苹果醋真正被大多数人们认知和接受是在2003

年“非典”时期，因为醋对流感病毒有杀灭作用，同时对流感杆菌也有较强的抑

制作用。因此03年以后果醋曾掀起过一段时间的醋酸饮料热，醋酸饮料被誉为

是继碳酸饮料、饮用水、果汁和茶饮料之后的“功能”饮料。

中国果醋的现状：苹果醋经过“非典”时期以后，其口感及功效逐渐被大

多数人认可和接受，全国的苹果醋销量也比以前翻了几翻。也正是如此04年以

后，诸多果醋品牌如雨后春笋般的在中国大地上出现。到07年中国果醋市场到

了一个空前的高涨时期。但伴随着果醋品牌不断的增多，果醋销量不断的增大等

因素，果醋行业内的种种弊病也随之浮现了出来。

果醋行业作为一个新兴的产业，目前国家也没有出台完善的管理措施和行业

标准，以至于导致果醋市场“各自为战”、“诸侯割据”“军阀混战”的现象。

诸多厂家各据一方，整个行业没有“龙头”。果醋品牌比比皆是，甚至有的企业

连生产设备和生产许可都没有，还有一些小型的饮料厂也看到了苹果醋市场的商

机，纷纷丢弃老的家业，向果醋行业进军。正是如此才导致了今天果醋市场价格

混乱、质量混乱、销售渠道混乱、产品定位混乱、卖点混乱等诸多问题。以至于

导致果醋在我国经过了数十年的成长，到现在市场依然是不温不火。况且在我国

的市场上果醋没有全国性品牌之说。所谓的品牌只不过是区域性的。也就是说当总是做梦是什么原因导致的

地果醋经销商有实力，该果醋的品牌可能就在当地会稍有影响。

三、苹果醋的功效

1、保健作用

苹果醋含有果胶，维他命，矿物质及酵素，其酸性成分能疏通软化血管，杀

灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，清洗消化道，有助排除

关节、血管及内脏器官的毒素，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功

能，对关节炎和痛风症也有一定的疗效。

2、护肤作用：

醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢，美白杀菌、淡化黑色素、迅速

消除老化角质、补充肌肤养分及水分，活血化疼、缩小粗糙毛孔，抗氧化，防止

色斑、美白嫩肤，可令皮肤更加光滑细腻，发质柔顺。适用于：日晒后的皮肤、

皮肤粗糙、油性发黄、色素沉淀等肌肤。

3、美容塑体

苹果醋可使人体内过多大班科学区 的脂肪转移为体能消耗，并促进人体糖和蛋白质的代

谢，故能控制和调节体重，使您身材更优美迷人。

4、消除疲劳

苹果醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖代谢，使肌肉中的疲劳物质

乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。

5、预防感冒

苹果醋中含有大量的氨基酸，醋酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒和

新陈代谢能力，提高身体的免疫力，减少肝病的发病率，并对伤风感冒有一定的

预防作用，缓解咽喉疼痛不适.

6、抗衰老

苹果醋中含有的抗氧化物质可以抑制人体中过氧化物的形成，缓解细胞的衰

老，有很好的抗衰老作用。

7、醒酒

苹果醋能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒

防醉，让您迅觉头脑清醒。

四、茭白烧肉 养生价值

1、苹果醋的特点：果香浓郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。

2、苹果醋的营养成分：富含多种人体所需的氨基酸成分，以及各种矿物质，

其中VC含量更是苹果的10倍之多，补充人体所需的各种养分，改善消化系统，

调节内分泌，具有降低血脂，排毒保健的效果。

3、苹果醋还促进人体内糖代谢，从而消除疲劳；提高肝脏的解毒和新陈代

谢能力，提高身体免疫力开四核 ，减少肝病的发病率，对伤风感冒有一定的预防作用，

缓解喉咙疼痛不适。

4、若遇嘴唇边生热疮、牙龈发炎、舌裂等内热现象时，可将苹果连皮切开，

放入冷水锅内煮，待水开，即将苹果取出，连皮吃下。每天一次，一次一个，连

续吃7-10个可痊愈。此法还有润肠通便的功效。

五、苹果醋的市场前景

在国外，特别是欧美、日本等发达国家，有关果醋饮品、果醋保健品等产品

种类较多，用途广泛。人们已习惯19岁生日祝福语 将果醋作为饮品，每个人可根据自己的口味以

及食品的配料要求选用不同类型的特制果醋，例如，西式泡菜、西式沙拉都用到

果醋；人们对果醋的价值认识、产品开发已相当深入。90年代美国的醋年产量

为5.6亿升，其中蒸馏醋4.3亿升，苹果醋0.93亿升，占总醋产量的16.7％；

加拿大年产0.65亿升醋；其中苹果醋0.09亿升，占总醋产量的13.6％。英国

年产醋1.0亿升，其中果醋约0.1亿升，占总醋产量的10%；现在仅北美果醋年

产量就达2.6亿升。在发达工业国家，每年每人平均消费2升醋（5％醋酸含量）；

在日本，70年代末就将果醋纳入国家标准，果醋生产已经有了一定的规模，并

于80年代掀起保健醋热潮，仅在小米山药粥 1982至1986年5年间就至少有39种62个品

牌的新品果醋上市，果醋经常名列关于大自然的诗 热销食品“金榜”。

由此可见，世界发达国家的果醋市场较成熟，规模较大，且发展较快，果醋

作为一种营养、保健型饮品，已经得到广大消费者的认衬衫的英文 可与青睐，目前高档果醋

饮品、果醋保健品等果醋产品在欧美、日本等发达国家市场广阔。在中国随着

社会经济的发展、人们物质生活水平的提高、消费观念的转变以及对果醋功能了

解的加深、消费口味的变化适应，果醋产品将逐渐被人们所接受。可以说，国外

的欧美、日本等发达国家果醋市场将日趋成熟。而发达国家的果醋发展历史正是

我们国家果醋市场的发展方向。由此可见国内果醋系列产品，特别是天然发酵果

醋饮料的大市场正在孕育形成，并将不断地发展。

六、总结

随着社会经济的发展、人们物质生活水平的提高、消费观念的转变以及对苹果

醋功能了解的加深、消费口味的变化适应，苹果醋产品将逐渐被人们所接受。可

以说，国外的欧美、日本等发达国家苹果醋市场将日趋成熟，国内苹果醋系列

产品，特别是天然发酵苹果醋饮料的大市场正在孕育形成。

尤其是针对普通消费者的高品位、中低价位的保健清凉型苹果醋饮料，市场

潜力巨大，将是目前各厂家的重点开发方向；针对高消费层次的高档苹果醋调

味品、保健品也将成为新消费时尚，国外市场较成熟，国内短期内尚无法形成大

规模市场，目前适合以特定场所（如：宾馆、酒店）、高消费群体为目标消费

者，以出口为方向，进行开发性、小批量的储备性生产。