豆芽花

ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＣＨＡＮＧＪＩＡＮＧＶＥＧＥＴＡＢＬＥＳ

坐诊专家：

朱林耀

武汉市蔬菜技术服务总站副站长，正高职高级农艺师，专

业技术3级，硕士学位，从事蔬菜技术推广工作30多年，是武汉

市政府专项津贴、武汉市有突出贡献中青年专家获得者。湖北

省农科院《农家顾问》“科技咨询团”咨询专家，洪山菜薹产业协

会专家，先后主持承担并完成省、市多项重大科技项目，并获得

省、市科技进步二、三等奖9项，出版书籍10部，其中主编出版《菜薹标准化生

产与产业研究》、《设施蔬菜实用技术》共50万字专业书2部，发表论文30篇，

制定无公害蔬菜栽培技术标准16项，被湖北省听众（读者）评为2012-2013年

度“热心公益优秀咨询专家”。

导读：虽然豆芽生产周期短，生

产技术也较为简单，但易出现的

问题较多，如豆种不发芽，豆芽

生长缓慢

、长须根、红根，根发

黑、畸形、有异味等。文中总结了

常遇到的14种问题，并对其发

生原因进行分析，同时提出了防

治措施，以供参考。

梅再胜，湖北黄石市农业局，黄石市磁湖东

路2号，435002，电话：139****0870

梅晗璐，湖北理工学院

戴馨怡

，武汉东湖学院

收稿日期：2014-12-23

豆芽生产过程中遇到的十四种问题解答

梅再胜梅晗璐戴馨怡

1豆种不发芽

1.1原因分析

一是豆种存放时间过久，已丧失发芽能力；二是豆种保存不当，

保存于高温、高湿环境牡丹花的寓意 ，受潮霉变；三是嫩粒、碎粒、病粒、虫粒豆种

过多，这些豆种没有发芽能力；四是浸种时间过长，或豆芽培育容器

排水不良，豆种长期浸泡在水中，与空气隔绝，因缺氧而影响发芽；

五是环境温度过低，没有达到发芽的必需条件。

1.2防治措施

一是选用合格豆种；二是将浸种时间控制在8～12h；三是经常

检查豆芽培育容器底部的排水情况，让积水及时排出；四是气温过

低时

，采取保温、升温措施。

2豆芽生长缓慢

2.1原因分析

一是豆种未完全成熟，或存放时间偏长，导致生长势不强；二是

浸司马伦简介 种时间偏短或偏长，豆芽生长速度减慢；三是生产豆芽时的气温

和水温偏低；四是生长过程中水分供应不足。

2.2防治措施

一是选用合格豆种；二是将浸种时间控制在8～12h；三是气温

过低时，采取保温、升温措施；四是及时合理淋浇水。

正常豆芽

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3豆芽生长细弱

3.1原因分析

一是生产时间过长，豆芽过于成熟老化，同时

豆芽暴露在空气中，与空气接触或见光时间太久；

二是豆芽生长期间的温度过高，豆芽生长过快、长

度过长

，胚轴细弱；三是水分供应偏少，胚轴不能充

分吸水生长。

3.2防治措施

一是使胚轴充分伸长，子叶始露时及时采收；

二是在豆芽培育容器上方用容器盖、雨布等物遮盖

严密

，避免豆芽与crh380am 空气直接接触，淋水后及时将覆

盖物盖上；三是气温过高时，用冷凉的井水淋浇；四

是按时淋水，桂林阳朔西街 每次都要淋透、淋均匀。

4豆芽长须根

4.1原因分析

豆芽长出的须根又长、又多、又密，即使无根豆

芽也不例外

。其原因是淋浇的水温太高，或每次淋

浇水间隔时间太短，导致豆芽与空气接触时间偏多，

造成只长根不长胚轴。

4.2防治措施

一是按时淋浇水，水温不超过35℃；二是将培

育豆芽的容器放置在避光处，在豆芽培育容器上方

用容器盖、雨布等物遮盖严实，尽量缩短豆芽与空

气接触的时间；三是采用无根豆芽调节剂，抑制根

的生长。

5豆芽红根

5.1原因分析

豆芽红根就是在豆芽胚轴下部出现红棕色。其

原因是在豆芽生长期间，不按时淋水、淋水量不足、

淋水时间忽长忽短、水温忽冷忽热。

5.2防治措施

豆芽生摄影光线 产过程中控制室内温度在15～35℃，最

好为20～27℃；定时淋水；淋水量充足、均匀，切忌让

豆芽忽冷忽热。

6烧芽

6.1原因分析

烧芽就是在生长初期，豆芽发红发暗、生长停

滞

，随后呈水渍状霉烂。其原因是豆芽生长的环境

温度过高，淋水不及时、不均匀。

6.2防治措施

豆芽生产过程中控制室温不超过35℃，最好在

20～27℃；夏季合理使用凉爽的井水，并按时淋水；淋

水量充足、均匀，避免幼芽受热。

7豆芽根发黑

7.1原因分析

冬季生产豆芽时，豆芽根部发暗、发黑、霉变，

胚轴色泽不鲜艳，子叶也霉变，出现烂斑。其原因是

豆芽生长中期，所用水的温度太低。

7.2防治生日宴 措施

冬季生产豆芽时，要用温水或温暖的井水淋浇，

以补充热量，使豆芽正常生长。

8豆芽畸形与异味

8.1原因分析

豆芽长得特别肥胖，稍有酸味并伴有氨气味。

由生产过程中利用尿素或碳酸氢铵对豆芽催长所

致。由于豆芽生长期短，尿素或碳酸氢铵本身不能

完全分解，会产生亚硝酸铵、缩二脲、缩三脲、三聚

氰胺等对人体有害的物质。

8.2防治措施

豆芽生产必须杜绝使用尿素、碳酸氢铵等有毒

有害化学物质。

9豆芽折腰

9.1原因分析

豆芽折腰表现为豆芽两头正常、中间腐烂。其

原因是生长时间过长

，豆芽长得太长，后期淋水温

度过高。

9.2防治措施

一是豆芽生产过程中要控制室内温度在15～

35℃，最好为20～27℃；二是使胚轴充分伸长，子叶

始露时及时采收；三是最后3～5次淋水的水温不可

过高。

10豆芽花脚、烂根

10.1原因分析

豆芽呈红褐色，胚轴下部出现红斑，有根豆芽

根部短

、无须根，甚至烂根。其原因是豆芽生长初期

至中期冷热大起大落，以3～4月最钢琴谱数字 鼠标光标 多见。

有时豆芽的胚芽生长受到抑制，胚轴短粗，无

根尖长出，根部呈椭圆形。其原因是EN-609、NE五四运动 -

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109等无根药剂的使用浓度过高或喷施量过大。

10.2防治措施

一是淋水时保持水温相对稳定，不能忽冷忽

热；二是无根药剂的使用浓度和使用量要按照说明

书的要求执行。

11豆芽烂糊陷窝

11.1原因分析

豆芽生长过程中，出现一团团的烂糊陷窝，严

重时大面积豆芽塌陷，甚至整个容器豆芽塌陷。原

因一是在豆芽生长初期

，热量没有完全散尽，造成

生长中期烂糊陷窝，如黄豆芽胚轴粗、豆瓣大，豆芽

之间的间隙大，热量比较容易散发，而绿豆芽的芽

头和胚轴粗细相当，间隙小，热量较难散发，特别是

夏天热量更难散发

；二是病豆、虫豆、秕豆、破碎豆、

腐烂豆等不合格豆种过多，含大量细菌，吸水膨胀

后易腐烂。

11.2防治措施

一是选择豆种时，严格剔除病豆、虫豆、秕豆、破

碎豆、腐烂豆等不合格豆种；二是对豆种进行合理

的消毒和浸种处理；三是淋浇用的水要干净卫生，

水温适当；四是在初期淋浇水时，可用干净的手轻

轻搅拌豆种，以免霉烂豆粒成团，并进一步清除问

题豆种

；五是及时清除烂糊陷窝豆芽，以防止扩散

蔓延。

12豆芽伤水

12.1原因分析

豆芽伤水表现为根较长，交通安全宣传 颜色呈糙米色，发脆

易断

，芽体出现水渍斑。其原因是在豆芽生长至2cm

后，室温过低或浇水过多、过频，导致达不到豆芽生

长所需的正常温度。

12.2防治措施

一是豆芽在生产过程中要控制室内温度在

15℃以上，最好为20～27℃；二是当环境温度较低

时，用温水或温暖的井水淋浇豆芽，并适当减少浇

水次数。

13豆芽僵化

13.1原因分析

豆芽僵化表现为豆瓣大、胚轴瘦短，生长无力，

容器下面30%～50%的豆芽发酸、发臭，容器底部出

水口流出白浆水。其原因一是浸种时间过长，致使

子叶变形增大；二是容器内的积水没有及时排出。

13.2防治措施

一是浸种时间要控制在8～12h；二是经常检查

豆芽培育容器底部的排水情况，保证积水及时排出。

14豆芽长势不均

14.1原因分析

一是冬季气温低，容器四周温度比中间低，四

周豆芽生长比中间慢，夏季则相反；二是容器上层

的豆芽因没有压力，较为松散，且易直接接触外界

空气

，致使容器上层的豆芽长得快、细弱、修长、粗

纤维多，有的还长出子叶，根部比例扩大。

14.2防治措施

一是将培育豆芽的容器四周填实保温物；二是

合理

利用温水和井水调节温度；三是均匀透彻淋

水；四是保证生产场地空气流通并遮光；五是在豆

芽培育容器上方用容器盖、雨布等物遮盖严密，尽

量避免豆芽与空气直接接触，淋水后及时将覆盖物

盖

上；六是可合理利用高效助壮无叶剂，以抑制根、

叶生长，促进胚轴生长。

参考文献

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