程酒

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酒店服务员培训计划

酒店的生意很大程度上取决于服务水平。毕竟没人会花钱看人脸色。如何培

训酒店服务员？以下是边肖编制的酒店服务员培训计划。欢迎阅读。

酒店象棋的技巧 服务员培训计划(一)

作为一家餐厅或者餐厅，在开业之前，或者是一群xx员工上岗之前，一定

要有一个明确的目标。为了达到这个目标的标准，要达到这个目标，员工是必须

的。

先做个提纲：

第：课首先，每个员工介绍自己、姓名、出生地、爱好等。为了提高员工之

间的理解。

第二课：了解公司规章制度、管理架构和本餐厅的基本特征，讲解员工福利、

服务意识和服务理念。

第三课：名员工的gfd，楼层服务的基本礼貌条款。

第四课：餐饮服务的五大要求和餐厅服务员的操作规程。

第五课；五个字的餐饮决策，如何留住回头客，前台和后台的协调，员工的

配合。

第6课：规范礼貌用语和操作程序。

第七中国象棋四大残局 课：层面授接待流程(详细讲解)。

第八课：了解饮料，基本了解价格和倾倒方法。

第九课：餐前烹饪的准备，餐前烹饪的主要材料和其他食材，以及高级服务

员要掌握的服务。

第10课：预订欢迎客人点菜、送别、摆桌、上菜、销售、倒酒和关桌

第十一课：大型宴会的服务程序和准备。

如何成为一名优秀的服务员。

第十三课大厅服务的详细程序。

第十四课：题解决。

第十五课：和消防知识。

员工gfd

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规范礼貌用语和操作程序。

1.客人进入餐厅时，客户要主动上前，热情地问客人“老师/女士您好！欢

迎，有多少人？”客人回答时，他问：“请问老师/女士贵姓？”

2.把客人带到座位后，请拉起椅子坐下(并做一个请的手势)。双手把菜谱递

给客人，说：“**老师，这是我们的菜单。”然后问客人：“你好，你要什么茶？

我们有普洱茶、香片、铁观音等。“选完茶后，客人要把自己点的茶告知看台上

的服务员。要求：说话亲切，保持微笑，让客人感到特别尊重。迅速通知拉椅子

要茶的服务员，以及该区域的领班xx，客人的姓氏，并把名字写在菜单卡上。

3.服务员在主管桌上站岗，笑脸迎客，协助客户安排客人入座，微微鞠躬说：

“老师/小姐您好，欢迎！”

4.拉一下椅子，请坐下。首先，拉出椅子。当她坐下后，慢慢将椅子靠近餐

桌，说：“老师/小姐，请坐”并做一个请的手势，向客户询问客人的姓氏。

注意事项：

a善于观察和辨别谁是主人。

b对于一些不想告诉你姓氏的客人，不要强迫他们。

c.当客人对自己的名字感到疑惑时，我们可以解释：“这样我们打电话给

你就好了”或者“客人找你的时候，方便我们咨询。”

服务员，在整个过程中，称呼客人应该基于他们的姓氏。

5.递毛巾喝茶。把毛巾从客人右边递过去，说：“**老师/小姐，请用毛巾。”

然后去泡茶。如果你没有从客户那里得到任何茶，服务员必须亲自询问客人。(提

问方式见第二条。):的泡茶要求，连同零食、芥末酱等。都被支撑在一个托盘里

送到客人的办公桌前，而第一杯礼貌的茶是从右边倒出来的。注意，茶要求满六

分钟，女士优先，男士优先，客人优先，客人优先，然后顺时针，然后是芥末酱

和零食。

6.放下毛巾，取下筷子盖。将毛巾花铺在盘子上，铺在客人的腿上或餐盘底

部。(取下客人右侧的筷子盖)

7.卖饮料。店员点餐完毕，走上前问：“老师/小姐，您需要啤酒、饮料还是

果汁？”我们有**果汁，挺不错的，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等等。“注：豪

华葡萄酒只有经过客人检验后才能打开。有两种酒：红葡萄酒和白葡萄酒。白酒

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必须冷冻，但红酒不一定要冷冻。柠檬、李子还是雪碧要根据客人的意愿添加。

8.下订单。喝一式两份，明确填写桌号、姓名、时间、数量、姓名，然后交

收银员盖章。一个给红色收银员，一个给白色调酒师拿出场费 饮料。

9.倒酒要求。

A.从客人右侧端上饮料，微微倾斜，以微微弯曲的姿势站立。

B.先问客人喜欢什么酒，然后根据客人的意思倒酒。倒酒的顺序是：先客后

主，然后按顺时针方向一个一个倒。

C.灌装规格为：啤酒，汽水百分之八满，辣酒百分之九满，洋酒一P(一盎司)。

D.倒法：倒啤酒时，汽水可以顺着杯子慢慢倒，而混合酒要先倒汽水再倒洋

酒。

10.拿着杯子。给客人倒完饮料后，一定要咨询客人，把杯子拿走。如果发

现烟嘴里有烟头，在上面盖上一个干净的烟嘴，一起把托盘拿过来，然后把干净

的烟嘴放回去。

1.汤和食物的供应要求。菜上桌后，揭开菜盖，报出菜名，做“请慢用”的

手势。注：上完第一道菜后，需要第二次分发香巾，以示干净。上汤的时候要给

客人分配，每碗要统一，然后每碗汤要按照女先男的顺序上到客人的右边。上主

菜时，主动询问客人是否需要米饭；如果客人需要，根据数量在餐卡上标注。如

果餐桌上有几道菜已经有人了，但是下一道菜不够，就要根据情况征求客人的意

见，把桌上X少的菜分配给客人或者放在另一道菜上或者撤下，然后再上另一道

菜。

12.游览台湾。如果在烟嘴中发现两个以上的烟头，应立即更换。取出空盘

子和汤碗。将餐具撤至下托盘，按指定的下托盘放置到位，及时更换骨托盘。更

换时，请在客人右侧签名。如果客人在说话，提醒客人。

13.晚餐时经常添加饮料。X后上菜后，告诉客人“老师/小姐，您点的菜已

经上了”，问客人是加水果还是甜点。

14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意美食图片实拍 ，才能收撤(空碟除外)应在客人的右边

逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清

理一下台面。

15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为

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客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再

为客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜

品分派给客人;上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，

介绍说:“**先生/小姐，这是我们运动有哪些项目 酒楼经理送的，请慢用。”

17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹在客人的右边把

收银夹打开说:“**先生/小姐，谢谢(多少)钱。”客人接过找零后，同样

要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。

18.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有xx

的物品;若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭;若发现有客人xx的物品，应马

上叫主管处理。

19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾席巾，

后收水杯，酒杯，瓷具。

20.清理现常重xx布置环境，恢复原样。

酒店服务员培训计划(二)

迎送员岗位职责：

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐

桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集相关意见，

并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍

到本酒店其他餐厅就餐。

酒店服务员培训计划(三)

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服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐

巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或

时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推

销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作办法等。

8、做好餐后收尾工作。

酒店服务员培训计划(四)

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前

的工作。

3、啦述职报告ppt模板 解菜式的特点、名称和服务形式，根据前台的时间要求、准确、

迅速地将各种菜肴送至前台。

4、啦解结帐形式，妥善保管聊斋新编演员表 好订单，以便复核。儿童近视怎么办

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序

酒店服务员培训计划(五)

散餐操作程序

(一)、散餐服务要求

1、啦解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽

清类)。

2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等

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(二)、开餐前的检查工作

1、参加班前例会，听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表。

3、台面摆设：

餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

4、台椅的摆设：

椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台：

餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

6、检查花草。

7、检查地面。

(三)、迎接客人

1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)

热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”

把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/

小姐，这是我们的菜单

语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

2、餐厅服务员

(1)站立迎宾

在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上日记400字大全要真实 等候开餐迎接客人，站立姿势

要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精

神饱满。

(2)拉椅让座

服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。

(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

(四)餐中服务

从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问

喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙……”。

2、增减餐具

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3、斟茶：

将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。

4、落餐巾、脱筷套：

将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成

三角形，平放在餐位的右位。

5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。

7、点菜：

介绍菜式

在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在能

够点菜吗?”

“先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有菜是挺不错

的，今天有特别的品种您试一试好吗?”如果客人点的菜没供应时，应抱

歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。

推销钦品：

同菜式推销。

点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。

8、收回菜单、酒水单：

由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。

9、下订单：

下订单时，第一联交收银员;第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜

员交厨房，作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。

10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。

11、第一道菜不能让客人久等，x多不超过10—15分钟，如时间稍长，

要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快

出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦。”

13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。

各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留

意报菜名。

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14、上x后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，

并询问客人是否要增加些哪些。

15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水

果。

16、巡台：⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。

⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。⑶及时撤换骨碟。

⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语

言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态，及时

处理突发事件。

17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)当客人同意后，应在客人

的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿，后收餐具。

18、上热茶：

提供茶水服务(用盖碗茶)。

19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、

刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左)

20、递上小毛巾`

21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/

小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。

22、拉椅送客：

向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐

厅遗漏物品。