冬瓜肉片汤的做法

春季清热解毒祛湿菜谱虾仁冬菜冬瓜粒汤

冬瓜一般产于夏天，但现在一年四季皆可吃到，且冬瓜除了有清

热解毒的功效，还可利尿祛湿，同样十分适合潮湿的春天食用。今天

便介绍这道快手滚汤——虾仁冬菜冬瓜粒汤，咸鲜清甜，亦汤亦菜。

3~4人份

调味料：

生抽：1汤匙料酒：1汤匙盐：适量

材料：

（津）冬菜：50克冬瓜：400克鲜虾：250克水：4碗

做法：

1.鲜虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻文竹繁殖 室冻半小时，好剥壳）卡尔刘易斯 ，

轻轻把头掰下，可看到有牛腩炖西红柿 虾线相炖鲍鱼 连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着

剥壳。剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉

较爽滑；

2.冬菜用手捏洗，接着用清水泡10分钟，捞出沥干水分；

3.冬瓜去皮切粒；

4.将4碗水倒入宽口瓦煲煮沸，放入冬瓜和虾仁，加盖煮15分

钟，然后下冬菜略滚几分钟，下盐和少许米酒鸡蛋的做法 胡椒粉调味即可食用。

功效：清热解毒，利水祛湿，开胃提神。

●美食科学堂

冬菜

冬取消工作表保护 菜是一种咸菜，也是十分有名的特产，除了榨菜，冬菜也称得

上让人“耳熟能详”黄豆猪蹄汤 了。冬菜主要有津冬菜、川冬菜，前者一般用大

白菜制成，后者则多用叶用芥菜。津冬菜有股独特的蒜香气，尤其开

胃提神。

据说当年外销到东南亚等华人众多的地方，因当地气候潮湿，而

冬菜用大蒜泡制，有除湿、去瘴、解毒功效，因此大受欢迎呢。

和泡菜、酸菜等咸菜不同的是，冬菜多用于调剂清淡菜式，直接

食用的反而少，像滚肉片汤、丸子汤，或做饺子、馄饨的馅料，能增

鲜提味。若是做菜，也有冬菜扣肉、冬菜焖鸭、冬菜烧豆腐等名品，

再家常简便点的，则有冬菜蒸肉饼，是下饭的好菜。

而我吃过的最乡愁诗 独特的冬菜食物，则是把它酿进了粽子里。做丑陋英文 粽子

的阿姨是个美食达人，平时就爱做些干贝辣酱、包粽子这些技术含量

高的美味。这不，她充分发挥了“想象味道，创造美食”的天赋，将

冬菜、干贝加酱五花肉包入粽子里，于是才有了我的一饱口福，还真

不是一般的香。

●靓汤心水

冬菜经过浸泡以减轻咸味；汤煮好后放盐前先试味，以免过咸。